做包子時，該怎么發(fā)面？

食無邊、良有界，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門！

老婆的娘家，周圍的鄰居街坊都是北方的，所以多多少少會受到北方飲食習(xí)慣的影響，比如我老婆就會做面食，雖難不能說有多好，但是最起碼見過、吃過，親自動手做過，會包北方餃子，給我做過花卷、包子等等，比我這個南方的孩子，完全連發(fā)面都沒有見過，要強太多；

有一次和老婆吵架，自己賭氣，對老婆說，發(fā)面有多難，我做給你看，之后我用面粉，酵母粉，就開始揉面團，搞半天，面團揉搓好了，蓋上濕毛巾，就開始等著面團發(fā)酵變大，但是奇跡沒有發(fā)生，1個小時、2個小時過去了，面團沒有任何變化，對于發(fā)面這件事情，如果沒有見過，是完全想象不到發(fā)好的面團是什么樣子的；

當(dāng)我看到老婆發(fā)好的面團的時候，我都驚訝了，小小的面團，經(jīng)過一個多小時的發(fā)酵，變成好大一團，我當(dāng)時的感覺就是覺得很神奇；

之后，我從面食書籍中惡補理論知識，知道了發(fā)面的原理，原來發(fā)酵的面團，就是在一定的溫度和濕度的條件下，酵母充分繁殖，將面粉中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，消耗掉之后，產(chǎn)生二氧化碳，面團體積就開始膨脹，之后面團就發(fā)起來了，這就是發(fā)面；

做包子時，該怎么發(fā)面？下面我們給大家簡單介紹一下：

1、準備一個大碗，放入大約250-300克左右的面粉，我使用的是普通面粉；

2、發(fā)面最重要的是要準備酵母粉，一般的超市都是有賣的，小小的一包，也很便宜，下面我們開始激活酵母，準備小碗一個，放入大約3-4克的酵母，放入30度左右的溫水，小半碗，攪拌均勻后，靜置10分鐘的樣子，讓碗中的酵母充分激活；

3、酵母激活后，下面我們就開始發(fā)面，面粉的大碗中放入大約一勺的白砂糖；

4、將剛剛靜置的酵母水，全部放入面粉的碗中，邊放邊攪拌，將碗中的面粉攪拌成絮狀；

5、準備一塊干燥的菜板，均勻的撒上少許面粉，之后將碗中攪拌成絮狀的面粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的面團，之后將揉搓好的面團再次放入我們剛剛的準備的大碗中；

6、剛剛不是說發(fā)面時需要一定的溫度和濕度，所以我們?yōu)榱吮ＷC能發(fā)面成功，我們給大家分享一個我家發(fā)面常用的辦法：

將蒸鍋中加入適量的水，蒸鍋微微加熱，稍微有一點溫度即可，就是蒸鍋中的水，我們用手放進去，不覺得燙手即可，之后將我們要發(fā)酵的面團放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋中能滿足發(fā)面時需要的溫度和濕度，耐心等待即可；

7、大約50-60分鐘，面團就能發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團，大約是您放進蒸鍋時的面團的2倍大小，而且發(fā)酵好的面團非常松軟、有勁；

8、將發(fā)酵好的面團再次全部的放在菜板上，反復(fù)揉搓排除多余的空氣，這時面團上手就能感受到非常柔軟，之后將面團揉搓成長條形，用刀切成大小大致相同的小劑子；

9、用手掌按壓我們剛剛分切好的小劑子，按壓成圓形，然后用搟面棍，搟壓成稍微有一點點厚度的圓形面皮；

10、面皮搟好后，面皮放入手掌中，用勺舀一勺餡料，我做的是魚香肉絲餡的包子；

11、沿面皮的邊緣，逐一將面皮捏圓，同時在捏圓的過程中會留下非常多的折痕，之后這樣的一個包子就做好了，下圖是我老婆按照不同的餡料包的不同形狀的包子；

做包子時，該怎么發(fā)面？

寫到最后，還想啰嗦幾句，首先我們給大家介紹了什么是發(fā)酵的面團？

原來發(fā)酵的面團，就是在一定的溫度和濕度的條件下，酵母充分繁殖，將面粉中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，消耗掉之后，產(chǎn)生二氧化碳，面團體積就開始膨脹，之后面團就發(fā)起來了，這就是發(fā)面；

之后通過圖文的形式，給大家簡單的介紹了一下，整個做包子時發(fā)面的全過程，做包子蒸花卷，發(fā)面當(dāng)您不會時，確實是個難題，但是您可以參考我們給您介紹的這篇問答，只需要注意以下幾個問題，您也能在家發(fā)好面團：

1、激活酵母的時候，不能用開水，一定是需要溫水的，同時放入溫水后攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分激活，這點大家一定需要注意；

2、做包子蒸饅頭的時候，面粉中放入大約1勺的白砂糖，這樣做好的包子會有淡淡的甜味，會讓您做的包子口感更好；

3、您如果想要快速發(fā)面，可以在面粉中加入一點點白醋，這樣可以加快發(fā)酵的時間；

4、發(fā)酵面團需要一定的溫度和濕度，所以在微微加熱的蒸鍋中進行發(fā)酵，是個不錯的辦法，大家可以試試；

5、發(fā)酵好的面團，用筷子輕輕挑起，你能感受到非常松軟，有勁道；

以上這些關(guān)于做包子時發(fā)面的經(jīng)驗，都是我老婆教給我的，希望能夠幫助到大家，畢竟我們是南方的孩子，同北方的同學(xué)比較起來，在做面食、發(fā)面、包包子這方面來說，我們還有很多需要學(xué)習(xí)的地方，以上僅代表個人的一點淺薄的想法，還望大家多多包容和理解，最后感謝大家的閱讀，如果您也有這方面的經(jīng)驗，可以在評論區(qū)給我們留言，分享帶來快樂，讓我們一起學(xué)習(xí)和進步，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

做包子時，該怎么發(fā)面？

以前的時候人們家里發(fā)面都是用老酵子發(fā)面。再來后有了酵母粉，就用酵母粉發(fā)面。

面發(fā)的好壞跟發(fā)面的時間與溫度、水面酵母粉的比例、都有關(guān)系。

在夏天的時候，一斤面粉加大約2-3g酵母粉發(fā)酵，一般頂多2個小時就發(fā)好了。而冬天氣溫低，一斤面粉要放5-8g酵母粉發(fā)酵。

冬天面發(fā)酵的就慢，有時候得發(fā)酵半天，有時候得發(fā)酵一天。建議發(fā)面的時候用溫水和面，和面的時候里面稍微加點白糖，因為白糖能促進酵母粉的發(fā)酵。發(fā)面的時候把面盆放在溫暖的地方，比如暖氣片旁邊。家里沒暖氣的用棉被蓋上，或者用床上電褥子開啟，再蓋上被子，這樣能發(fā)酵的快些。

上面三張圖片是面團發(fā)酵好后的樣子。也是我從以往的視頻里面截圖出來的原圖。

接下來我給大家介紹下我平常在家是怎樣蒸小籠包，自己做出來的包子來口感鮮嫩多汁，營養(yǎng)又好吃。

上圖是做出來的小籠包成品展示圖

1、先和面，和面盆里加入用溫水化開的酵母粉攪拌均勻，1斤面粉大約放3-5g的酵母粉。

然后往里面分次加入水和面，把面粉攪成絮狀的時候，再把它們?nèi)喑晒饣�的面團

面團揉光后蓋住讓它發(fā)酵到原來的兩倍大

2、接下來剁點五花肉餡

鍋里油微熱后倒入提前切好的蔥花炒香，這里記得用小火炒，蔥花熬制微焦的時候，加入耗油和生抽炒出香味后關(guān)火。

然后把炒好的蔥油倒入肉餡碗里，肉餡碗里再加入蔥花和生姜沫，一勺十三香，適量的鹽、料酒、香油攪拌均勻。

里面再加入2小勺淀粉攪勻，這樣做出來的肉餡口感才會更好吃。

3、現(xiàn)在面團發(fā)酵好了，往里面加入一小勺小蘇打，然后和面團揉在一起。

案板上撒些面粉，把面團揉光滑后切成幾個等份，然后再把小面團揉成長條狀，用刀切成等份的小面劑子，把小面劑子用手掌壓扁

用搟面杖搟的中間厚、兩邊薄的面片，然后開始包包子

包子包好后往篦子上刷層油，包子放上面醒10分鐘左右

4、包子醒好后，再上鍋蒸包子。包子冷水入鍋，上汽后蒸20分鐘

時間到后關(guān)火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，5分鐘后再出鍋

下圖是我自己做了一個油潑辣子，用包子蘸著吃

上圖就是我做出來小籠包的成品展示圖。雖然個頭有點大，但是味道好吃極了。哈哈

好了，咱們這個小籠包就做好了，這樣做的小籠包特別好吃，做法也非常的簡單。

如果大家喜歡我的美食分享，不要忘記關(guān)注美味小舍哦。如果上面我發(fā)的還沒有看明白，大家可以點我的視頻觀看，視頻講解的非常詳細，讓大家一看就會。

咱們下期見！

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用酵母發(fā)面比較常見，也比較適合用來做包子饅頭花卷等發(fā)面食品。

如果你有老面，會兌堿就用老面。老面發(fā)酵主要是靠老面里的天然酵母膨脹，但是因為老面味酸，不習(xí)慣吃酸饅頭時則需要兌堿，酸堿中和受熱后也會輔助面團膨脹。

如果不排斥干酵母，就用超市里常見的酵母粉發(fā)酵，比如安琪的。之所以舉例具體品牌，是因為干酵母和泡打粉的叫法容易混淆，泡打粉有時被稱之為發(fā)粉，但跟真正意義上的“發(fā)酵”有區(qū)別�？梢远嗔粢獍�裝袋說明。

做包子的發(fā)面，有的習(xí)慣干酵母?糖?泡打粉三管齊下，讓面團發(fā)得更快，成品賣相更好。但其實也可以跟做饅頭一樣，只在面粉里加水和干酵母，感覺食材越單純越好，特別是家用。

對家庭而言，具體配比不用特別拘謹，了解酵母菌的習(xí)性之后就不會特別關(guān)注克數(shù)，只要稍微放慢一點節(jié)奏，面團都會發(fā)起來。如果開店，也許每次都需要嚴格稱量才能穩(wěn)定出品質(zhì)量。

做包子是個技術(shù)活，特別是發(fā)面這一關(guān)難倒了許多人。很多人試過一兩次不成功就再也不想做包子了。最近我一直在研究怎么把包子做好，終于總結(jié)出了自己的一套方法，按照我的方法發(fā)面適合大多數(shù)人在家自制包子，保證絕對不是“一看就會，一做就廢”，廢話不多說接下來我們就開始做包子吧。

準備材料：面粉1kg 安琪酵母10g 白糖一勺 鹽少許 溫水適量

1. 和面

找個大盆倒入面粉800g(剩余200g搟面時備用)，最好用中筋面粉口感最佳，酵母5~10g都OK。酵母放入碗里用溫水化開后備用。用溫水把酵母化開是為了充分激活酵母使面發(fā)的更均勻。在面粉里依次放入一勺白糖少許鹽這樣會使面發(fā)的更好口感更佳。然后倒入酵母水，再倒入一杯溫水用筷子順著一個方向攪勻，注意水一次性不能放太多，一邊攪勻一邊適當(dāng)加水，面不能和得太干也不能太濕。

注意：新手千萬不要放蘇打粉因為一不小心放多了包子蒸出來就是黃色了，我試了三次放蘇打粉結(jié)果失敗了兩次，所以為了保險起見最好不放蘇打粉。

2.揉面

面攪拌均勻成絮狀就可以開始用手和面了，如果面太濕就再加點面粉，把面揉成“三光”盆光、面光、手光。

3.發(fā)面

這里教大家一個發(fā)面零失敗的方法，我把面團分成的兩份分別放在兩個盤子里。準備放進高壓鍋和電飯鍋里發(fā)面。在高壓鍋和電飯鍋里面倒入溫水放一只碗倒扣在底部做底座，溫水不要沒過碗底，把盤子分別放進鍋里蓋上蓋子就可以啦。這個簡單的方法其實就是模擬發(fā)酵箱發(fā)酵，特別是在冬天室溫比較低的情況下，用這個方法發(fā)面一定沒問題。如果是夏天室溫比較高就可以等其在室溫環(huán)境下自然發(fā)面，不過為了加快發(fā)面速度用這種方法終年適用。

注意：溫水不能太燙要不然會把底部的面燙死，由于電飯鍋和高壓鍋空間有限，當(dāng)面團比較大時一定要分成兩份發(fā)酵，以免面團發(fā)好之后漫出盤外或是粘在鍋蓋上造成浪費。

4.備餡兒

我做的是最簡單的香蔥鮮肉餡兒，半肥半瘦的五花肉口感最佳，把五花肉剁成肉泥，蔥適量洗凈切成細蔥，取少許姜切成姜末備用。將肉泥進行調(diào)味根據(jù)個人口味放入鹽、雞精、味精、生抽、耗油、白糖、蔥、姜、香油等。

5．包包子

把發(fā)好的面團拿出一塊，將面團揉到里外都光滑無氣孔，這一步很容易忽視，最后包子表皮好不好看它起到?jīng)Q定性作用。然后揉搓成一長條，用刀切成等分的小劑子。拿出一塊劑子用手壓扁，然后用搟面杖搟成圓形，最后要搟成中間厚周邊薄的面皮就可以包包子了。包包子的手法，簡單來說先捏出一個褶子然后大拇指按住第一個褶子用食指重復(fù)捏褶子的動作把褶子都捏到一起來，這樣用文字描述是不是很抽象，不懂的可以網(wǎng)上搜視頻慢慢學(xué)，這里就不詳細講了。

注意：面皮搟的好不好直接影響包子蒸出來的外觀，所以請大家千萬要有耐心。揉面團排氣還有搟成中間厚周邊薄這兩步一定不能省,幾塊錢的搟面杖千萬不要舍不得買，要不然包出來的包子不好看還會影響口感。

6．醒面

有的人包完包子就想迫不及待拿去蒸而忽略了醒面這一步，然后發(fā)現(xiàn)蒸出來包子依然不泡還是死面那就太可惜了。不要以為你發(fā)面發(fā)的好就不用醒面了，其實醒面這一步很重要。道理就是你在搟面皮的時候把里面的空氣都搟走了，原本面發(fā)的很好里面有很多空隙，結(jié)果包完包子面又被搟的很實，這樣的包子如果馬上拿去蒸的話就會是死面。所以包完包子不要急著拿去蒸，一定要放在那里再醒一醒我一般醒半個小時左右，醒好的包子用手摸起來很泡拿在手上也很輕，等包子醒好之后就可以拿去蒸了。

注意：醒包子的環(huán)節(jié)千萬不能省去要不然就功虧一簣，等待的時間可以收拾一下桌面把該洗的鍋碗瓢盆都洗了，等收拾好了之后包子也醒好了就可以拿去蒸了。

7.蒸包子

蒸板表面刷一層食用油可以防止包子粘連，也可以鋪一層紗布再蒸。注意擺放包子的間隙不要挨得太近，包子膨脹后會變大，如果一次性蒸太多就會擠變形影響包子的美觀。然后鍋里加冷水上鍋蒸，上汽之后蒸15分鐘，根據(jù)包子的大小增加或減少蒸制的時間。蒸完之后千萬不要馬上揭開鍋蓋，特別是在冬天氣溫比較低，一開鍋蓋包子熱脹冷縮馬上就塌下去了，所以切記蒸好包子之后關(guān)火再悶5分鐘然后再揭開鍋蓋，這樣蒸出來的包子才不會塌而且又軟又泡。

注意：別以為你面發(fā)的好，包子醒的好就不重視蒸包子的方法，一定記住上汽之后蒸15分鐘滅火再悶5分鐘最后揭開鍋蓋，這樣才會蒸出完美的包子。

做包子的過程真是要步步小心，相信大家按照我的方法做一定能成功，想到家人能夠吃到自己做的健康放心包子，辛苦一點還是值得的，喜歡的就幫忙點個贊吧，謝謝大家！

做包子和面發(fā)面最主要就是揉面，還有一點就是加些料，這樣揉好的面到蒸出來又軟還有筋道，十分好吃的面皮，下午就介紹一下這個方法，希望您能接受，大家喜歡就請多多關(guān)注吧

需要材料：普通面粉600克 清水300克（冬天多加5克）高活性酵母6克 鹽2克 白糖20克 豬油20克 餡料（喜歡什么用什么）

制作步驟：1.準備溫水（配方內(nèi)）把酵母攪拌化開，放一邊靜置10分鐘

2.把面粉中加入糖，鹽，豬油（加了豬油，面團更白更宣）再把酵母水倒入，攪拌成絮狀物，然后慢慢揉成面團，用手根部像搓衣服一樣，用力從輕到重，把面團揉成光滑的面團，最少要揉15分鐘

3.把面團放到溫暖處發(fā)酵到2倍大，有烤箱的可以調(diào)發(fā)酵檔，發(fā)酵好后，面團里有許多小氣孔就發(fā)好了，發(fā)酵好后最重要的工作就是揉面，一定要把面團揉到無大氣泡，揉到光滑，揉好后搓成長條，切一小塊看看切面還有沒有大氣孔，組織很細膩就可以了

4.搓成長條后切小劑子，壓平搟面皮，再包上肉餡或者豆沙餡就好了，包好包子后放到蒸鍋上再醒到1.5倍大，冷水開始蒸，上汽后15-20分鐘，包子大的話再加時間，蒸好后再燜5分鐘，好吃的包子就出鍋，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀

大家好，我是悅食萌點，很高興可以回答這個問題：做包子時，該怎么發(fā)面？

你家愛吃包子和饅頭嗎？我是一名北方人，頓頓都要有面食，饅頭和包子更是家常便飯，所以平均每隔一天都要發(fā)一次面，普通的面粉中加入酵母和水，揉成一個軟硬適中的面團，放置溫暖處靜置發(fā)酵，小小的面團經(jīng)過發(fā)酵，內(nèi)部會充滿氣孔，當(dāng)氣孔充滿整個面團，面團變得漲大兩倍左右，就代表發(fā)酵成功了。

雖說面團的發(fā)酵很簡單，但是還是有很多人掌握不了發(fā)面的技巧，蒸的饅頭比較實，蒸的包子不松軟。所以，我們今天就來說說發(fā)面的技巧吧。

發(fā)面是指揉好的面團在一定的溫度和濕度的條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)生氣體，促使面團膨脹的過程，當(dāng)酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。這就是發(fā)面的原理。

發(fā)面最常用的有兩種方法，媽媽輩的人喜歡用老面法，而我們年輕人則喜歡用酵母法。老面是指蒸饅頭時會留下一小塊面團，等下次再發(fā)面時把留下的這個面團放進去一起揉進去，然后放置溫暖處發(fā)酵，這個就是老面法。它發(fā)面的速度比較慢，而且會有一股酸味，所以發(fā)酵完成，揉面的時候會加入一點堿面一起揉，讓堿的味道中和面團的酸味，這樣正好的饅頭或者包子會有一股老面的香味。但是由于堿面的量總是掌握不到位，不是放多就是方少，蒸出的成品也不滿意，所以我更喜歡用酵母法。酵母法特別簡單，面粉中放入酵母和水，一起揉成面團，放置溫暖處發(fā)酵就可以了，發(fā)酵速度快，而且蓬松力強，發(fā)酵完成沒有酸味，不用加堿，更加方便。

揉面時的面粉和水是有一定的比例的，面粉500克，水250克，這個方法我覺得適合蒸饅頭。用這個方子揉成的面團稍微偏硬一點，更容易塑形，蒸出的饅頭形狀比較好，不塌陷、不回縮。但是我覺得用它來蒸包子，還欠缺一點松軟，包子是需要捏褶的，而饅頭只需要整形而已，如果面團太硬，捏的褶子容易破，所以蒸包子揉的面團建議面粉500克，水280克，色拉油10克，這個面團軟硬度適合捏包子的褶，而且加多了水和油，面筋是延展性更好，蓬松力也會更強一些，蒸好的包子也會更松軟。

我平時蒸包子揉面的方法分享給大家，我喜歡在面粉中加入5克的白砂糖，幫助發(fā)酵，油可以潤滑面筋，捏褶更容易

配方：普通面粉500克，溫水280克，酵母5克，色拉油10克，白糖5克

制作步驟：

1，面粉倒入小盆內(nèi)，加入白砂糖，將酵母倒入溫水中（溫水的水溫25度左右就可以了，太高的溫度會殺死酵母的活性），用筷子攪拌均勻，待酵母完全溶解后，倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，再用手揉成一個光滑的面團（用筷子攪拌面粉是為了使液體與面粉融合，這樣再用手揉面時就不會粘手了）。面團揉至光滑后再放入10克色拉油，再繼續(xù)揉面團，使油全部揉進面團里，繼續(xù)揉成光滑的面團（加油會使面團的筋度會更強，而且油可以潤滑面筋，使其延展性更好）。面團覆蓋保鮮膜，送至溫暖處發(fā)酵。保鮮膜可以更好的保存濕度，發(fā)面不但要溫度，也要有足夠的濕度才行。面團發(fā)酵至2倍大小即可。

2，將面團拖至揉面板上，揉壓排氣后，分成一個個的小劑子，全部揉圓后該上哪保鮮膜。然后從第一個小劑子開始搟面片，包入餡料（這樣是給小面團一個松弛的時間，更容易包餡和捏褶）。

3，依次包完所有的包子，就可以將包子全部放入鍋中了，鍋內(nèi)直接加冷水就可以了，如果天氣冷，可以加入溫水，但是水溫20度就好，不建議太高。然后溫暖處使其二次發(fā)酵。

4，發(fā)酵至包子再次變大、變蓬松，就可以開火蒸包子了，大火燒開，蒸10分鐘后，轉(zhuǎn)中火再繼續(xù)蒸10分鐘，20分鐘我們的包子就蒸好了（算時間要從開火的那一刻算時間，一共是蒸20分鐘）。然后再悶三分鐘就可以出鍋了，松軟白嫩的大包子就蒸好了。

蒸包子發(fā)面的技巧總結(jié)

1，酵母一定要用溫水溶解后再使用，這樣可以激發(fā)酵母的活性，而且更加的均勻。蒸出的饅頭和包子不會出現(xiàn)死面和塌陷。

2，蒸包子揉面建議加入色拉油，這樣可以潤滑面筋，使其延展性更好，捏包子的褶會更加容易，而且褶會更加清晰，不會出現(xiàn)死褶的情況。

3，包包子時，建議從第一個松弛過的面團開始包，給面團一定松弛的時間，面團更易操作。

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先做老面而后再行發(fā)面。

1、面粉200克，加酵母3克，加無鋁泡打粉2克全部拌勻后，倒入溫水160克，攪拌均勻，很均勻沒有干面粉時，發(fā)酵12個小時后既是老面。

2、發(fā)面。500克面粉，老面加水200克泡軟再加入3克酵母激活，分次倒入面粉中，攪勻和成面團，靜醒一會后，再揉成外表光滑內(nèi)部細膩的面團，進行一次發(fā)酵。

3、發(fā)酵近2倍大時，拿出放案板上，加2克堿面揉勻，稍醒后既可做包子了。

做包子時，該怎么發(fā)面？

很多人喜歡吃包子卻被【發(fā)面】給難住了。明明入鍋前看著挺好，蒸的過程也白白胖胖，怎么一開鍋蓋就跟泄氣了一樣一下癟了下來，忙乎了倆小時對著一鍋泄氣包子，別提多沮喪了……

我經(jīng)常做包子，也經(jīng)歷過發(fā)不好面的階段。但家里有小朋友喜歡吃包子餃子類帶餡的食物，就硬著頭皮繼續(xù)做、各種發(fā)面技巧挨個試，現(xiàn)在發(fā)面對我來說都不是個事兒了。

下面跟大家分享一下我的經(jīng)驗：

1.酵母質(zhì)量很重要，儲存方式要注意

我因為平時喜歡做烘焙，家里都是買500g的耐高糖酵母，分裝后放在冰箱冷凍室，隨用隨取；

酵母時間長了會過期、開封久了存放溫度高了會失效，所以放冰箱儲存最保險。

2.酵母面粉1:100，酵母先溶于溫水，后加面粉攪拌

也是因為受做烘焙的影響，我平時做包子、饅頭也習(xí)慣用電子秤來稱量比例，通常1g酵母對應(yīng)100g面粉，憑感覺放多少很難把控，電子秤可以很精確。

平時和面懶得上手，都交給面包機了，而面包機的要求是先放液體、再放面粉，所以一般都是用溫水先把酵母化開、再稱量面粉倒入面包機桶，開啟和面程序，和面10分鐘就可以了。

3.一次發(fā)酵不要發(fā)過，二次發(fā)酵很重要

我們經(jīng)常說，發(fā)面要看狀態(tài)不要看時間，那么什么是合適的狀態(tài)呢？

第一次發(fā)酵，面團發(fā)至2倍大，用食指粘點兒面粉，朝中間戳下去，不塌陷、不回縮，就是發(fā)好的狀態(tài)。

第二次發(fā)酵，也就是包子成型后、入蒸鍋前的那次，不用發(fā)至2倍大，看著包子皮明顯圓潤了、微微鼓起了就成。因為包子冷水入鍋，在慢慢受熱熱過程中還會再發(fā)酵，如果直接發(fā)成兩倍大再入鍋，那就又發(fā)過了……

4.時間受限完全可采用一次發(fā)酵法

上班族都會面臨時間比較緊張的痛點，所以包包子一次發(fā)酵了解一下？

包子面活好后不需要進行第一次發(fā)酵、再排氣、包包子這個步驟，直接和好面就可以包了。包完后，再發(fā)酵，我一般是放烤箱里，下面放一碗熱水，夏天不開發(fā)酵程序15分鐘，冬天熱水+發(fā)酵程序12分鐘，取出后，冷水上鍋蒸熟即可。

這種方法特別節(jié)約時間。

當(dāng)然會少了些許面團經(jīng)過一次次發(fā)酵的風(fēng)味，但是！包子餡兒足夠好吃了，面皮只是搭的，不重要哈哈！

5.關(guān)火先燜5分鐘再揭開蓋子

關(guān)火后不要直接掀開蓋子，熱脹冷縮了解一下？熱氣騰騰的包子一遇冷空氣很容易回縮的，燜5分鐘，給包子一個緩慢降溫的過程，適應(yīng)一下，再開蓋，就完美了！

以上就是我平時做包子的小技巧了，盡管拿去試，包你發(fā)的好好的面~

做包子時，該怎么發(fā)面？

我是文子，很高興回答這個問題，我從小吃面食長大，在家做包子，蒸饅頭那是常有的事。做包子該怎么發(fā)面？雖然發(fā)面很簡單，但對于沒做過包子的新手朋友來說，還是有點難度�？梢哉f學(xué)會了發(fā)面，那對應(yīng)的蒸饅頭，做花卷等發(fā)面類的食物，都學(xué)會了一大半。因為這些面食發(fā)面的方法都是一樣的，只不過是對面團軟硬要求不同。下面把我發(fā)面的經(jīng)驗分享給大家，希望對新手朋友們有所幫助。

【準備食材】：面粉500g，溫水260g，酵母5g，白糖1小勺

【做法】：

1、把5g酵母倒入260g溫水中，用筷子攪拌溶化，靜置5分鐘，充分激活酵母的活性（500g面粉用3~5g的酵母粉）。

2、盆中準備500g面粉，加1小勺白糖促進發(fā)酵，酵母水要一點一點倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪成面絮狀。

3、當(dāng)攪至盆中沒有干面粉全部是面絮時，就停止倒水，把筷子上的面絮扒下來，用手把面絮向一塊按壓，揉合成一塊面團。

4、雖然這時面團已成型，但是接下來要把面團揉勻揉透，和面講究“三光”，即面光、手光、盆光，意思是面和好后，要保證面光滑，手干凈，盆也干凈。揉面時的手法：雙手握拳，用手按壓撕裂面團。揉面過程中，若面團太硬，可以用手多次沾水再揉，揉至面團變軟，用此方法反復(fù)揉面，揉8分鐘左右，面團就變得光滑有彈性，這樣發(fā)面團就和好了，蓋上保鮮膜醒發(fā)即可。

——發(fā)面過程中的二個小問題——

1、面團和硬了怎么辦？

面團和硬了，可以用雙手沾點水，握拳用力按壓面團，剛開始面團可能會有點發(fā)黏，等揉幾次，面團充分把水吸收后，就不會黏手了。這個過程叫揣水，面團太硬可能要揣幾次水，要等面團把水充分吸收后再揣下一次，揣至面團變軟即可。

2、面團和軟了怎么補救？

如果面團和的太軟，只好往面團里一次次少量的揣干面粉了。揣一次干面粉就要把面團揉勻揉透，再揣下一次面粉，揣至面團軟硬適中為止。不過，這個揣干面粉可比揣水麻煩多了，因為揣水面團好吸收，而揣干面粉卻沒那么容易揣勻，容易出現(xiàn)干面團。所以發(fā)面時酵母水要分少量多次的倒入，方便掌握面團的軟硬度。

3、和面怎樣做到“三光”？

在面團成型后，感覺面團軟硬適中，可以滴幾滴水到盆壁和盆底上，轉(zhuǎn)動面團擦拭盆壁和盆底幾次，再反復(fù)揉面，這樣面團和好后就可以做到面光，手光，盆光。

我是文子，以上是我發(fā)面時總結(jié)的一點經(jīng)驗，若有不足之處，還請您在評論區(qū)下方留言指正，歡迎點贊轉(zhuǎn)發(fā)，感謝您的閱讀！

作為北方人，包子是必不可少的主食之一，尤其是白菜餡的肉包子蒸熟之后拿出來薄薄的皮一口下去，滿口的鮮香。喜歡吃蒜清的再來點蒜清或者來一瓣蒜，真是美啊。

材料：

主料：面粉、豬肉、白菜

輔料：植物油、豬油（一勺）、鹽、香油、雞精、蔥、姜、十三香、生抽

做法：

1、按照100克面粉1克酵母的比例和面溫水和面，揉成光滑的面團，餳發(fā)至兩倍大，大約一個小時。冬季要放在四十度左右的溫水里，大約人體的溫度餳發(fā)。

2、發(fā)面的時候?qū)�白菜洗凈切碎放入鹽腌5分鐘，殺出水分，用干凈的紗布將白菜里的水分擠干。注意白菜含水量很大，所以一定要殺干水分再包，否則拌好的餡還會再出水的。

3、豬肉剁成肉餡，蔥姜切末將，所有調(diào)料一同放入肉餡里順時針攪拌均勻，靜置15分鐘餡，這樣的肉餡更香更入味，時間到之后將白菜放入肉餡里順時針攪拌均勻。

4、將面團揉搓成長條狀再揪成稍大均勻劑子，用搟面杖搟成面皮，取出面皮，放入適量的餡兒，順著一端捏褶，最后捏成個一個包子形狀。

5、冷水下鍋，簾子上抹上油，將包子擺在簾子上中間留點間隔，在鍋里二次性餳發(fā)15分鐘，大火燒開，上氣后蒸15分鐘先不要拿出來，靜置5分鐘再拿出放置塌。

一鍋既可以當(dāng)主食，也可以當(dāng)輔食，滿口生香的豬肉白菜餡的大包子就蒸好啦，我們家的人都非常愛吃，喜歡的親們可以嘗試下哦。