您好，我是秋香美食

包子怎么做面皮才能松軟？我來(lái)回答一下。

我在家經(jīng)常包包子，我把自己掌握的方法和注意要點(diǎn)分享給你。

第一點(diǎn)，選擇酵母很重要，酵母菌是一種活的益生菌，當(dāng)它活化以后作用于面團(tuán)就會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，包子的膨大就是靠這些氣體的作用。因此，你做包子的時(shí)候，不確定你的酵母菌是否活的，那就用溫水或溫牛奶把它先化開(kāi)，產(chǎn)生豐富的泡沫時(shí)再來(lái)和面。

第二點(diǎn)，選擇面粉很重要，要選質(zhì)量好的面粉，做出的包子皮才會(huì)松軟。判斷面粉質(zhì)量是否好，可以用手抓一把捏緊再松開(kāi)，它會(huì)隨即散開(kāi)，而且聞起來(lái)有一股麥子的清香。

第三點(diǎn)，如果想讓包子面皮松軟，可以一斤面粉用250毫升的清水或280毫升牛奶來(lái)和面，冬天的時(shí)候要適量加一點(diǎn)水或牛奶。由于面粉的吸水性不同，和面時(shí)要預(yù)留一些水出來(lái)，不夠再加。面要和到不粘手不粘盆，摸起來(lái)有一點(diǎn)軟，這是最佳的狀態(tài)。

第四點(diǎn)，包子包完后要進(jìn)行二次醒發(fā)，天氣熱就在室溫下醒發(fā)，天氣冷的話(huà)要放到溫暖的地方醒發(fā)到包子脹大一圈，就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)大火蒸12分鐘左右。熟后關(guān)火燜3分鐘，以免包子熱脹冷縮塌皮了。

蒸包真的可以說(shuō)是可以包羅萬(wàn)物，幾乎各種蔬菜、肉都可以做餡包進(jìn)去，做得好的蒸包包子皮蓬松暄軟，包子餡味道鮮美，不但好吃，營(yíng)養(yǎng)也豐富，對(duì)付家里挑嘴的孩子，真真是的是個(gè)好用的法寶。但是估計(jì)很多人遇到過(guò)疑問(wèn)：外面買(mǎi)回來(lái)的蒸包特別的暄軟，但是自己在家里卻蒸不出來(lái)那樣的效果，包子皮口感緊實(shí)，不夠松軟。那么，自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特別軟？

今天剛巧蒸了一鍋蘿卜粉條包子，蒸出來(lái)白白胖胖，包子皮特別蓬松暄軟，孩子一口氣吃了兩個(gè)還意猶未盡。家有挑嘴的孩子，我常鼓搗各種面食，對(duì)各種面食的制作技巧有些心得，與大家分享一下，共同交流進(jìn)步。

總起來(lái)說(shuō)，要想蒸包的包子皮松軟，首先面要發(fā)酵好，這是基礎(chǔ)；另外，包子餡的調(diào)制、包子皮的搟制、包子上鍋開(kāi)火前的醒發(fā)以及蒸包子的火候等各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究和技巧。

一、面團(tuán)的發(fā)酵。

不論做饅頭、蒸包還是花卷等等這類(lèi)全發(fā)酵類(lèi)的面食，面團(tuán)的發(fā)酵情況是最最重要的一點(diǎn)，只有面團(tuán)發(fā)酵好了，蒸出來(lái)的面食才能松軟好吃。

這相當(dāng)于蓋房子起地基：只有地基打好了，房子才能順利蓋起來(lái)。若面團(tuán)沒(méi)發(fā)酵好，或者發(fā)過(guò)頭了，蒸出來(lái)的面食都會(huì)硬邦邦的，不蓬松沒(méi)有彈性。那么面團(tuán)怎樣才算是發(fā)酵得剛剛好呢？

我總結(jié)了一句話(huà)：二看和一按�？大w積，面團(tuán)體積變成原來(lái)的2倍左右；看內(nèi)部結(jié)構(gòu)，拉開(kāi)面團(tuán)看，里面是均勻漂亮的蜂窩狀。一按，是指用手指在面團(tuán)上按下去戳個(gè)洞，洞周?chē)�不跟著下塌，手指拿出�?lái)后洞不回縮。其實(shí)只要看體積和內(nèi)部的蜂窩狀就能判斷出面團(tuán)發(fā)酵情況 了。

夏天面團(tuán)發(fā)酵很快，有朋友會(huì)覺(jué)得冬天面團(tuán)發(fā)酵是個(gè)難題：費(fèi)時(shí)間，而且時(shí)間久了面團(tuán)容易發(fā)不起來(lái)。其實(shí)很容易解決。面團(tuán)揉好后放盆里用保鮮膜或棉布蓋住，上面再蓋一層厚點(diǎn)的毯子或者用鍋蓋蓋嚴(yán)實(shí)，用個(gè)比面盆稍小的盆盛點(diǎn)溫水，將面盆放在上面，放在陽(yáng)光下或者溫暖的地方發(fā)酵，即使冬天沒(méi)有暖氣的室內(nèi)，一般一個(gè)小時(shí)左右就發(fā)好了。

我用幾個(gè)那種棉質(zhì)的勞�？谡植鹆耍�放點(diǎn)棉花，棉了一床很小的小被子，跟家里蓋簾差不多大，專(zhuān)門(mén)用來(lái)醒面醒饅頭用的，很方便。您也可以試一下。

二、包子的二次醒發(fā)。

包子包好后要進(jìn)行二次醒發(fā)。二次醒發(fā)是包子皮松軟的關(guān)鍵。

因?yàn)榘�包子的時(shí)候，我們需要再次揉面、搟皮，這些過(guò)程會(huì)把面團(tuán)中發(fā)酵時(shí)形成的氣體排出，把面團(tuán)中的氣室組織破壞，所以我們需要再進(jìn)行二次醒發(fā)，讓面團(tuán)內(nèi)部再次充盈起來(lái)。這樣蒸出來(lái)的包子皮才會(huì)暄軟有彈性。

包子二次醒到什么樣算是醒發(fā)好了？我又總結(jié)了一句話(huà)：一看二掂�？匆幌�，包子膨大了一圈，看起來(lái)更圓滿(mǎn)了。用手掂一下，包子不像剛包好時(shí)那樣沉甸甸的了、有點(diǎn)輕飄飄的感覺(jué)，這就是醒發(fā)好了，可以上鍋開(kāi)火蒸了。

三、包子皮的搟制。

蒸包（當(dāng)然指的是發(fā)面蒸包）的包子皮不要搟太薄，太薄了容易被餡料浸濕，蒸的時(shí)候包子皮就發(fā)不起來(lái)，成為死面的感覺(jué)。

雖說(shuō)是餡大皮薄才發(fā)了吃，但是蒸包跟包子不同，蒸包的包子皮不能一味貪薄。搟的時(shí)候中間略厚邊緣略薄，防止包的過(guò)程中底被扯破，收口的地方也不會(huì)面皮太厚。

四、包子餡的調(diào)制。

蒸包的包子餡不宜太濕。拌餡時(shí)來(lái)回將餡料拌勻即可，不要像水餃餡一樣劃圈攪拌。

餡子餡尤其是肉餡講究要攪拌上勁，一咬滿(mǎn)口流汁才好吃，但是蒸包不同。蒸包的餡兒不宜太濕，否則在醒發(fā)和蒸制過(guò)程中，餡里的湯汁容易將底部面皮打濕浸透，面皮就發(fā)不起來(lái)，蒸出來(lái)像死面。

另外調(diào)蒸包餡的時(shí)候，來(lái)回將餡料拌勻即可，不要像拌包子餡那樣順一個(gè)方面劃圈攪拌上勁，否則在蒸的過(guò)程中餡料里的汁會(huì)滲出來(lái)，蒸出來(lái)的（肉餡）包子餡兒抱團(tuán)，口感不好，也容易浸破包子皮形成死面口感。

五、包子的蒸制。

涼水上鍋蒸，全程中至大火蒸制。

包子二次醒發(fā)好以后即上鍋開(kāi)火蒸了，涼水上鍋，全程中至大火。涼水上鍋是為了包子在鍋里還有一個(gè)短暫的醒發(fā)過(guò)程，防止驟然進(jìn)入高溫環(huán)境，酵母活性一下子被殺死，包子蒸出來(lái)不夠松軟。全程中至大火，防止包子在蒸制過(guò)程中繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致醒發(fā)過(guò)頭。

當(dāng)然，如果一不小心，你的包子已經(jīng)醒發(fā)過(guò)頭了，那就需要開(kāi)水上鍋了，全程大火即可。

六、包子要關(guān)火虛蒸五分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

包子蒸好后要關(guān)火虛蒸五分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

一般蒸包子15-20分鐘左右就可以關(guān)火了，但是記著不要馬上打開(kāi)鍋蓋，以防止鍋內(nèi)外溫差過(guò)大，包子驟然受涼而回縮。

以上就是關(guān)于“包子皮怎么做的特別軟”的幾個(gè)關(guān)鍵技巧，從面團(tuán)發(fā)酵、包子皮的搟制、包子的二次醒發(fā)以及蒸包子的火候等六個(gè)方面處處都有講究。只要您注意了以上幾點(diǎn)，相信您一定也可以做出包子皮特別蓬松暄軟的蒸包。

大家好，我是文子，我來(lái)回答。

自從我學(xué)會(huì)做包子以來(lái)，在家做過(guò)無(wú)數(shù)次的包子，有時(shí)蒸出的包子蓬松柔軟，并且包子皮特有韌性，有時(shí)蒸出的包子面皮硬邦邦，口感也不好。一樣的和面，一樣的餳發(fā)，為什么蒸出的包子差別那么大?問(wèn)題出現(xiàn)在哪里?后來(lái)我又反復(fù)多次的蒸包子，終于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在，我現(xiàn)在把經(jīng)驗(yàn)告訴大家。

怎樣讓蒸出的包子面皮有韌性?

一、面粉選用中高筋面粉(只要不是低筋粉都可以)，我用的是五得利的六星粉，每次蒸出包子和饅頭都很好。

二、是蒸包子和面，面粉與水的比例最好是2:1，過(guò)硬蒸出的包子面皮不柔軟，過(guò)軟不僅在包制時(shí)不容易操作，而且蒸出的包子容易塌陷，面皮沒(méi)有韌性。

三、最關(guān)鍵的一點(diǎn)是面團(tuán)發(fā)好后，取少許的小蘇打，用少量的溫水化開(kāi)（溫水的量?jī)H需把小蘇打化開(kāi)即可），把小蘇打水揣進(jìn)面團(tuán)中，反復(fù)多次揣面，揣至面團(tuán)有韌性且不粘手為止，再來(lái)揉面，包制。

四、生坯包好后，蓋上保鮮膜，二次餳發(fā)15~20分鐘，餳好的標(biāo)準(zhǔn)是生坯體積變大，拿在手里感覺(jué)輕飄飄。

五、二次餳好后，開(kāi)水上鍋蒸，上汽后中火蒸制，時(shí)間由包子大小來(lái)定，關(guān)火后悶3分鐘，即可掀蓋。

做好以上五點(diǎn)，蒸出的包子既蓬松柔軟，面皮又有韌性，大家如果同意我的觀(guān)點(diǎn)，別忘記點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)哦，您的點(diǎn)贊是我最大的動(dòng)力，感謝您的閱讀，如有不同看法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流經(jīng)驗(yàn)!

要想把包子的面皮做的松軟可口，我們需要掌握以下幾個(gè)操作步驟，只要步驟執(zhí)行正確，那么我們就可以做出外皮松軟的包子了，不知道怎樣做的朋友們，就讓我來(lái)告訴你們正確的做法吧。

一、面粉的發(fā)酵

①我們?cè)谥谱靼�子時(shí)，一定要掌握正確的發(fā)酵方法與酵母和水的用量。正常發(fā)酵面粉時(shí)，面粉與水的比例應(yīng)是：1:0.5。但我們?cè)诎l(fā)酵包子皮所使用的面粉時(shí)，要將水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤面粉中需要加入六兩35度左右的溫水。酵母的用量為，一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。用這個(gè)比例發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)會(huì)比較松軟一些，而且發(fā)酵的效果更好。

②發(fā)酵面粉時(shí)的水溫必須要控制好，我們大家可能不太了解，酵母只有在水溫30度到35度時(shí)，才能繁殖得更快，而且生長(zhǎng)迅速，如果水溫低于零度或者是高于45度時(shí)，酵母的生長(zhǎng)就會(huì)完全停止，那么我們發(fā)酵面粉就會(huì)失敗，正因?yàn)檫@個(gè)原因，所以我們?cè)诎l(fā)酵面粉時(shí)一定要控制好水溫，讓水溫保持在30到35度之間，如果家中有食品測(cè)量溫度計(jì)，那我們就可以用溫度計(jì)來(lái)測(cè)量水溫，要是沒(méi)有食品測(cè)量溫度計(jì)，那就可以用我們的手來(lái)測(cè)試水溫，正常情況下我們用手摸著水不燙手，并且感覺(jué)到很舒服時(shí)，那這個(gè)水的溫度基本都在30——35度左右。

③我們?cè)诎l(fā)酵包子所使用的面粉時(shí)，首先要將酵母放在面粉中，然后將溫水分幾次倒在面粉里

④將面粉先和制成面絮狀，這樣可以避免面粉中出現(xiàn)面疙瘩。

⑤直到將水全部加入后，我們將面絮和制成面團(tuán)，在和制面團(tuán)的過(guò)程中，我們需要將面團(tuán)進(jìn)行多次的揉搓，這樣既可以加快面團(tuán)的發(fā)酵速度，又可以使面團(tuán)更加均勻有彈性。

⑥將面團(tuán)揉制到最后，我們必須要做到三光，也就是手光，盆兒光，面光。

⑦發(fā)酵面團(tuán)揉制光滑以后，我們將裝有面團(tuán)的盆蓋嚴(yán)，放在一個(gè)溫度相對(duì)較高的房間中，讓它進(jìn)行發(fā)酵，有很多人會(huì)在鍋中加上一些三四十度左右的溫水，然后將裝有發(fā)酵面團(tuán)的盆放在溫水中進(jìn)行發(fā)酵，這么做是沒(méi)有必要的，只要房間中的溫度適宜，我們所發(fā)酵的面團(tuán)在30分鐘至40分鐘之間就會(huì)發(fā)酵完成的。而在鍋中加入溫水發(fā)酵面團(tuán)，隨著水溫的下降面團(tuán)發(fā)酵速度不一定會(huì)加快，所以說(shuō)那么做是沒(méi)有必要的。

二、發(fā)酵面團(tuán)的揉制排氣與二次醒發(fā)。

①面團(tuán)在發(fā)酵完成之后，我們可以觀(guān)察到，面團(tuán)的內(nèi)部已經(jīng)變成蜂窩狀了，這就證明面團(tuán)兒已經(jīng)發(fā)酵完好了。

②我們將發(fā)酵好的面團(tuán)放在面板上，撒上一層生面粉，進(jìn)行面團(tuán)的揉制排氣操作，在揉制發(fā)酵面團(tuán)的過(guò)程中，我們盡量將面團(tuán)揉制的均勻一些，將面團(tuán)內(nèi)部的空氣排出。

③然后把揉好的面團(tuán)放置十五分鐘左右，讓面團(tuán)進(jìn)行一次醒發(fā)。

④發(fā)酵面團(tuán)醒發(fā)好以后，我們?cè)俅稳嘀瓢l(fā)酵面團(tuán)，把發(fā)酵面團(tuán)揉制成光滑有彈性的狀態(tài)，在進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣可以使發(fā)酵面團(tuán)充滿(mǎn)彈性，并且蒸制成熟以后會(huì)更加松軟彭起。

三、包子面皮的制作與蒸制。

①發(fā)酵面團(tuán)醒制好以后，我們?cè)俅螌⒚鎴F(tuán)揉制均勻，隨后將面團(tuán)分為幾個(gè)小塊，然后將每一小塊面團(tuán)，分別揉制成均勻的長(zhǎng)條面劑，在將長(zhǎng)條面劑揪成大小相等的包子面劑，用搟面杖將面劑搟成四周薄中間厚的包子面皮，就可以進(jìn)行包子的制作了。（在制作包子面皮的時(shí)候，不要將包子面皮搟得太薄，如果包子面皮太薄，在加入包子餡以后，包子面皮就會(huì)因?yàn)槲�收餡汁而不彭起，也就沒(méi)有了松軟的口感了。）

②包子制作完成以后，我們?cè)阱佒屑尤氤�溫的水，在將包好的包子擺在蒸屜上，放在鍋中醒制十分鐘，因?yàn)槭墙湍赴l(fā)面，所以我們也無(wú)須擔(dān)心包子跑堿的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)十分鐘的醒制，我們?cè)诖蜷_(kāi)爐火，將鍋中的水燒開(kāi)蒸制十五分鐘即可成熟，包子蒸好以后，先別急著打開(kāi)蒸鍋的蓋子，先讓鍋中的蒸汽自然散發(fā)一些，三分鐘以后再將鍋蓋打開(kāi)，這樣可以防止包子收縮。

制作包子面皮時(shí)的一些技術(shù)要點(diǎn)。

①發(fā)酵面粉時(shí)水溫與酵母的使用比例一定要掌握好，這是使包子面皮松軟的一個(gè)重要步驟。

②增加揉制發(fā)酵面團(tuán)的次數(shù)，發(fā)酵面團(tuán)揉制的時(shí)間越久次數(shù)越多，包子面皮的松軟度就會(huì)越好。

③包子制作好以后，醒制的過(guò)程也很重要，只有讓包子皮進(jìn)行適當(dāng)?shù)男寻l(fā)，蒸出來(lái)的包子面皮才會(huì)更加松軟。

包子是大家比較喜愛(ài)的面食，包包子的關(guān)鍵在于能不能做好包子皮，包子皮不松軟，吃起來(lái)就不爽。今天為大家分享一下包子的發(fā)面的技巧，掌握這幾點(diǎn)很容易就蒸出白亮松軟的大包子，讓大家成為蒸包子的高手。

第一:面粉的選擇

蒸包子的面粉最好選用中筋面粉，中筋面粉口感適中。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，高筋性好，手抓不易成團(tuán)狀，比較適合做餃子、筋道的面條等。低筋面粉筋性低，比較適合蛋糕、甜酥點(diǎn)心和餅干等食品。

第二:面粉的發(fā)酵

做包子最關(guān)鍵的一步發(fā)酵。一斤中筋面粉需加5克酵母，水量是面粉的一半，先將酵母粉用三十五度左右的溫水化開(kāi)，大約需要五分鐘浸泡，然后再進(jìn)行和面。冬季氣溫低，可適當(dāng)加點(diǎn)白糖來(lái)幫助發(fā)酵，克數(shù)應(yīng)低于酵母粉的克數(shù)。

二次發(fā)酵

包子面一定要進(jìn)行二次發(fā)酵。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的包子皮才會(huì)蓬松柔軟。包好的包子放到溫暖處醒發(fā)，上面覆蓋一層小被子之類(lèi)的，保持包子的濕度與溫度。二次醒發(fā)的包子手感輕，體型變大。

蒸熟不要立即揭鍋蓋

蒸熟的包子不要馬上揭開(kāi)蓋子，以免溫差過(guò)大，包子容易收縮塌皮。關(guān)火后繼續(xù)燜三到五分鐘左右才能揭蓋。

大家好，我是明澤美食，我的回答是:要想把包子的面皮做的松軟可口，我們需要掌握以下幾個(gè)操作步驟，只要步驟執(zhí)行正確，那么我們就可以做出外皮松軟的包子了。

一。面粉的發(fā)酵

①我們?cè)谥谱靼�子時(shí)，一定要掌握正確的發(fā)酵方法與酵母和水的用量。正常發(fā)酵面粉時(shí)，面粉與水的比例應(yīng)是:1:0.5。但我們?cè)诎l(fā)酵包子皮所使用的面粉時(shí)，要將水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤面粉中需要加入六兩35度左右的溫水。酵母的用量為，一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。用這個(gè)比例發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)會(huì)比較松軟一些，而且發(fā)酵的效果更好。

②發(fā)酵面粉時(shí)的水溫必須要控制好，我們大家可能不太了解，酵母只有在水溫30度到35度時(shí)，才能繁殖的更快，而且生長(zhǎng)迅速，如果水溫低于零度或者是高于45度時(shí)，酵母的生長(zhǎng)就會(huì)完全停止，那么我們發(fā)酵面粉就會(huì)失敗，正因?yàn)檫@個(gè)原因，所以我們?cè)诎l(fā)酵面粉時(shí)一定要控制好水溫，讓水溫保持在30到35度之間，如果家中有食品測(cè)量溫度計(jì)，那我們就可以用溫度計(jì)來(lái)測(cè)量水溫，要是沒(méi)有食品測(cè)量溫度計(jì)，那就可以用我們的手來(lái)測(cè)試水溫，正常情況下我們用手摸著水不燙手，并且感覺(jué)到很舒服時(shí)，那這個(gè)水的溫度基本都在30——35度左右。

③我們?cè)诎l(fā)酵包子所使用的面粉時(shí)，首先要將酵母放在面粉中，然后將溫水分幾次倒在面粉里。

④將面粉先和制成面絮狀，這樣可以避免面粉中出現(xiàn)面疙瘩。⑤直到將水全部加入后，我們將面絮和制成面團(tuán)，在和制面團(tuán)的過(guò)程中，我們需要將面團(tuán)進(jìn)行多次的揉搓，這樣既可以加快面團(tuán)的發(fā)酵速度，又可以使面團(tuán)更加均勻有彈性。⑥將面團(tuán)揉制到最后，我們必須要做到三光，也就是手光，盆兒光，面光。⑦發(fā)酵面團(tuán)揉制光滑以后，我們將裝有面團(tuán)的盆蓋嚴(yán)，放在一個(gè)溫度相對(duì)較高的房間中，讓它進(jìn)行發(fā)酵，有很多人會(huì)在鍋中加上一些三四十度左右的溫水，然后將裝有發(fā)酵面團(tuán)的盆放在溫水中進(jìn)行發(fā)酵，這么做是沒(méi)有必要的，只要房間中的溫度適宜，我們所發(fā)酵的面團(tuán)在30分鐘至40分鐘之間就會(huì)發(fā)酵完成的。而在鍋中加入溫水發(fā)酵面團(tuán)，隨著水溫的下降面團(tuán)發(fā)酵速度不一定會(huì)加快，所以說(shuō)那么做是沒(méi)有必要的。

二。發(fā)酵面團(tuán)的揉制排氣與二次醒發(fā)。

①面團(tuán)在發(fā)酵完成之后，我們可以觀(guān)察到，面團(tuán)的內(nèi)部已經(jīng)變成蜂窩狀了，這就證明面團(tuán)兒已經(jīng)發(fā)酵完好了。②我們將發(fā)酵好的面團(tuán)放在面板上，撒上一層生面粉，進(jìn)行面團(tuán)的揉制排氣操作，在揉制發(fā)酵面團(tuán)的過(guò)程中，我們盡量將面團(tuán)揉制的均勻一些，將面團(tuán)內(nèi)部的空氣排出。

③然后把揉好的面團(tuán)放置十五分鐘左右，讓面團(tuán)進(jìn)行一次醒發(fā)。

④發(fā)酵面團(tuán)醒發(fā)好以后，我們?cè)俅稳嘀瓢l(fā)酵面團(tuán)，把發(fā)酵面團(tuán)揉制成光滑有彈性的狀態(tài)，在進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣可以使發(fā)酵面團(tuán)充滿(mǎn)彈性，并且蒸制成熟以后會(huì)更加萱軟彭起。

三。包子面皮的制作與蒸制。

①發(fā)酵面團(tuán)醒制好以后，我們?cè)俅螌⒚鎴F(tuán)揉制均勻，隨后將面團(tuán)分為幾個(gè)小塊，然后將每一小塊面團(tuán)，分別揉制成均勻的長(zhǎng)條面劑，在將長(zhǎng)條面劑揪成大小相等的包子面劑，用搟面杖將面劑搟成四周薄中間厚的包子面皮，就可以進(jìn)行包子的制作了。（在制作包子面皮的時(shí)候，不要將包子面皮搟的太薄，如果包子面皮太薄，在加入包子餡以后，包子面皮就會(huì)因?yàn)槲�收餡汁而不彭起，也就沒(méi)有了松軟的口感了。）




②包子制作完成以后，我們?cè)阱佒屑尤氤�溫的水，在將包好的包子擺在蒸屜上，放在鍋中醒制十分鐘，因?yàn)槭墙湍赴l(fā)面，所以我們也無(wú)須擔(dān)心包子跑堿的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)十分鐘的醒制，我們?cè)诖蜷_(kāi)爐火，將鍋中的水燒開(kāi)蒸制十五分鐘即可成熟，包子蒸好以后，先別急著打開(kāi)蒸鍋的蓋子，先讓鍋中的蒸汽自然散發(fā)一些，三分鐘以后在將鍋蓋打開(kāi)，這樣可以防止包子收縮。

制作包子面皮時(shí)的一些技術(shù)要點(diǎn)。

①發(fā)酵面粉時(shí)水溫與酵母的使用比例一定要掌握好，這是使包子面皮松軟的一個(gè)重要步驟。

②增加揉制發(fā)酵面團(tuán)的次數(shù)，發(fā)酵面團(tuán)揉制的時(shí)間越久次數(shù)越多，包子面皮的松軟度就會(huì)越好。

③包子制作好以后，醒制的過(guò)程也很重要，只有讓包子皮進(jìn)行適量的醒發(fā)，蒸出來(lái)的包子面皮才會(huì)更加松軟。

——最后總結(jié):關(guān)于字怎么做面皮才能松軟的問(wèn)題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)，謝謝！

你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活?lèi)?ài)美食的寶媽?zhuān)?/blockquote>

一只合格好吃的包子應(yīng)該是包子皮占50%，餡料占50%。好吃的包子外皮應(yīng)該是白白胖胖的不粘牙，有韌勁。那么怎樣讓包子的面皮有韌勁？我個(gè)人總結(jié)有一下幾點(diǎn)直接關(guān)系到包子是否蓬松暄軟有韌勁：

面粉

包子饅頭最好選用中筋面粉，低筋粉做出來(lái)的包子饅頭口感就不如中筋粉做出來(lái)的口感有嚼勁。高筋粉更適合做有勁道的餃子皮或者烙餅，但是中筋粉加入適量的高筋用來(lái)發(fā)酵做包子饅頭也是可以的。

水量

和面時(shí)的水要慢慢加，一邊加水一邊攪拌，這樣比較容易把握面的軟硬度。面粉與水的比例約為2:1，這樣做出來(lái)的包子柔軟度剛剛好，水量太多包子皮容易粘牙還容易塌陷，水量太少包子皮不好收口還容易裂開(kāi)。和面的水最好用白開(kāi)水，自來(lái)水水質(zhì)較硬，影響面粉的筋性。

豬油/熟油

加入豬油或者晾涼的熟油，不建議加生油。一斤面粉加十五克左右的油。油可以在和面時(shí)加，也可以在第一次發(fā)酵好排氣的時(shí)候加。加油可以使包子面更加柔軟細(xì)膩，不易干皮。蒸好后放涼的包子皮油亮有光澤也不容易發(fā)干。

醒發(fā)

夏季二次醒發(fā)時(shí)間在二十分鐘左右，冬季時(shí)間更長(zhǎng)，可以通過(guò)給包子胚加熱的方法來(lái)縮短時(shí)間。二次醒發(fā)到包子褶皺舒展開(kāi)了，包子變白了，體積變大、手感變輕，就可以上鍋蒸了。

蒸制

二次醒發(fā)的包子最好用熱水上鍋，冷水上鍋會(huì)延長(zhǎng)二次發(fā)酵，這樣比較容易發(fā)過(guò)頭。開(kāi)水上鍋導(dǎo)致表皮熟的太快，餡料熟的慢，最好的方法就是熱水上鍋蒸。蒸熟的包子不要著急取出來(lái)，關(guān)火后等三左右在取出，包子不會(huì)塌陷。

注意以上幾點(diǎn)你也可以在家做出蓬松渲染有韌勁的包子。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

今天給大家講講如何能做出家人都愛(ài)吃的皮薄餡多的美味肉包子。

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做包子，饅頭，花卷都可以采取二次發(fā)酵方法來(lái)做，這樣更加松軟。

即：和面～發(fā)酵(一發(fā))～整形～發(fā)酵(二發(fā))～蒸(這五步)。

面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點(diǎn)，包子的面就軟點(diǎn)）

因面粉品牌不同吸水量也有所不同，請(qǐng)?jiān)谒�量上進(jìn)行少量調(diào)整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預(yù)留5至10左右慢慢添加。

想要表皮好看的重點(diǎn)是：揉面 揉面 揉面（重要的事說(shuō)三次）！

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綿軟口感的重點(diǎn)是：揉面和發(fā)酵都是重點(diǎn)，大家面要揉透發(fā)酵要到位，但且記發(fā)過(guò)已免造成氣孔太大味道發(fā)酸。

關(guān)于包子褶子要好看還是要多練，在包的時(shí)候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比較深。

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關(guān)于做包子的面粉品牌：我用過(guò)很多，金龍魚(yú)，陳克明，風(fēng)箏，香滿(mǎn)園，中糧，王后，上一道，金像上等等。

接下來(lái)就開(kāi)始做包子啦，首先準(zhǔn)備材料：

面粉（金龍魚(yú)）600克，水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克

做法步驟：

1，酵母加溫水浸泡化開(kāi)(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水。

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2，面粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的面團(tuán)。手工揉面10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進(jìn)行揉面（手的力量可以這樣形容，開(kāi)始像仇人后面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的圖片為手工揉面。

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3，將和好的面放入容器內(nèi)蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發(fā)酵（冬天溫度低，可借烤箱發(fā)酵，也可以放置在溫水上面發(fā)酵），發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，如果借助烤箱發(fā)酵溫度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗熱水增加濕度。如果沒(méi)有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進(jìn)行發(fā)酵，水溫不燙水為宜。

4，下面也是重點(diǎn)中的重點(diǎn)（揉面 揉面 揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無(wú)氣泡）。

5，排氣完畢后挫成長(zhǎng)條，方便分切，挫長(zhǎng)條且記不要撒干粉，挫好后表面撒少許干粉防粘，排好氣的面團(tuán)進(jìn)行平均分配，每個(gè)皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

6，然后將面依次搟成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也。

7，依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請(qǐng)留一定的空隙，進(jìn)行發(fā)酵。

8，開(kāi)始蒸了，我都是把水提前燒開(kāi)后再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來(lái)決定時(shí)間，如果是生肉餡一般不超過(guò)25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。

9，我喜歡開(kāi)水上蒸籠，就是要多浪費(fèi)一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請(qǐng)相應(yīng)加長(zhǎng)時(shí)間），其實(shí)都可以的，20分鐘之后就可以開(kāi)始吃啦。

和面做包子用到的是發(fā)酵的面粉，就是跟我們蒸饅頭的時(shí)候和面的方法是一樣的，如果想讓包子的面皮比較有韌勁，不會(huì)特別軟，那么在做包子皮的時(shí)候，和面的步驟就非常重要，和面一定不要做的太稀，要揉的比較上勁才可以，這樣再搟出面皮來(lái)就會(huì)勁道有力不會(huì)軟塌塌的。

那么在和面的過(guò)程中要從以下幾個(gè)方面去注意。

第一，在和面的時(shí)候，水不要放入太多。

可以把面粉先放入面盆中，然后放入酵母，再少量多次的放入溫開(kāi)水，一次性不要放入太多，邊放邊攪拌成面疙瘩，直到?jīng)]有干面粉了，用手把它和成面團(tuán)。如果面比較軟，可以再加入一點(diǎn)干面粉去中和一下，揉搓均勻，直到揉的表面非常光滑，很勁道，不軟膩為止。

第二，第一次醒好的面要揉上勁。面團(tuán)要經(jīng)過(guò)多次揉搓，而且要有力道的去揉面。

面團(tuán)醒好以后里面會(huì)有蜂窩狀，這時(shí)就說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)好了，發(fā)好的面不能直接蒸包子，需要再揉空里面的氣體，然后讓它揉搓上勁，如果面醒好了以后，會(huì)變得稍微軟一些，這時(shí)可以在案板上撒上多一些的干面粉，再揉進(jìn)去一些干面，邊揉邊感覺(jué)一下面團(tuán)的軟硬程度，揉到有一些硬度，然后非常的光滑，而且按一下有點(diǎn)微彈的感覺(jué)，就說(shuō)明已經(jīng)揉好了。這時(shí)再把它搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟皮包包子就可以了。

第三，包子餡水分不能太大。

包子餡如果水分很大，也會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的面皮韌勁不夠，俗稱(chēng)起底，包子一旦塌底了，面皮是非常難吃的，所以在調(diào)餡的時(shí)候就要注意，鹽一定不要過(guò)早的放入，到馬上包餡的時(shí)候再撒上鹽，攪拌均勻，用來(lái)包餡。如果鹽放早了，很容易把餡料里面的水分給逼出，這樣再去蒸包子就非常麻煩，很容易把皮塌底。

以上這三點(diǎn)就是我在蒸包子的時(shí)候，所注意到的一些細(xì)節(jié)，做到了以后，保證做出來(lái)的包子韌性十足，非常勁道，而且表面光滑無(wú)氣泡，吃起來(lái)也非常的暄軟，發(fā)的也非常大，如果喜歡的可以按這個(gè)方法去試一下，大家有什么好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！

我是球球媽?zhuān)�一個(gè)專(zhuān)注于分享家常飯做法的美食博主。每天分享美食做法，喜歡球球媽的原創(chuàng)文章，記得點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注來(lái)支持我吧，您的評(píng)論和點(diǎn)贊，是對(duì)球球媽最大的肯定和支持哦，謝謝大家的觀(guān)看！

為什么自己家的包子蒸出來(lái)不夠松軟？

其實(shí)，只要掌握這幾個(gè)竅門(mén)

你就可以輕松蒸出比外面賣(mài)的還要松軟的包子！

1.發(fā)酵粉中加白糖

融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

2.溫水發(fā)酵

融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過(guò)40℃的溫水融化，水溫過(guò)高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。

3.面團(tuán)不要過(guò)干

和面時(shí)，如果覺(jué)得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來(lái)的包子口感較硬。

4.包子醒半小時(shí)后再蒸

包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個(gè)30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí)，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿(mǎn)。

5.蒸煮時(shí)間

包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟后不要立馬揭蓋

水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開(kāi)蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。

掌握了如何讓包子更加松軟的技巧

平時(shí)不妨做點(diǎn)包子吃吧~

工作日作為早餐也很方便！

| 牛肉蘿卜餡包子 |

By 松鼠魚(yú)77

用料

主料：面粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿卜2根

輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺

做法

1.準(zhǔn)備好所用的食材。先把面粉放進(jìn)盆里，加入溫水和酵母，溫水慢慢倒進(jìn)盆里，邊倒邊攪，用筷子攪拌成絮狀，然后下手揉成面團(tuán)。然后放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，冬季大約2小時(shí)，夏季約50分鐘左右。

2.面團(tuán)發(fā)酵期間，我們來(lái)調(diào)餡。牛肉中加入五香料水，用兩雙筷子順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁，肉餡把五香料水吸收完，肉餡起了膠性之后，再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻，拌勻后，再加入蔥花、姜末、雞粉、香油適量，用香油把蔥花拌勻，這樣的餡更有香味。全部攪拌均勻后，牛肉餡就調(diào)好了。再把白蘿卜清洗干凈去皮擦成絲，放進(jìn)鍋里焯燙5分鐘，蘿卜絲熟透后撈出來(lái)擠干水分，輕輕剁幾刀，再擠干水分后，放進(jìn)牛肉餡中，順一個(gè)方向攪拌均勻，牛肉蘿卜餡就調(diào)好了。

3.面團(tuán)發(fā)酵到2倍大，用手拉開(kāi)面團(tuán)，看到里面有很多氣孔，這樣的面團(tuán)就是發(fā)酵好了。取出來(lái)，用力揉勻，充分排氣，搓成長(zhǎng)條，做成比餃子皮稍微大一點(diǎn)的劑子，搟成圓片。

4.拿一個(gè)搟好的包子皮，托在手上，放上適量的牛肉蘿卜餡。餡料適當(dāng)就好，太多容易露出來(lái)，餡料太少也不好吃。

5.左手托住，右手一個(gè)挨一個(gè)的捏好褶子。

6.最后收口要收緊，否則上鍋蒸的時(shí)候會(huì)崩開(kāi)露餡的。其他的包子依次包好。

7.蒸鍋放上適量的水，寧多勿少，否則燒干了鍋包子也蒸不熟了哈。放上蒸屜、刷上油或者放上屜布，把包子放在蒸屜上，注意隔開(kāi)一定的距離，否則包子蒸熟后膨大，包子會(huì)粘連在一起。蓋上蓋子靜置30分鐘，觀(guān)察小包子變得白白胖胖的，就可以開(kāi)火了。大火上汽后，改中小火蒸熟約12分鐘就好了。

8.關(guān)火后3-5分鐘后再打開(kāi)鍋蓋，用筷子夾出來(lái)裝盤(pán)。