首先純粹的素餡包子有這樣二種美味餡料，這里我想說的是素餡包子包括菌藻類也就是蘑菇類餡包子，還有就是含雞蛋和豆制品餡的素餡包子。

素餡包子什么餡料好吃？美味的餡料當(dāng)然要包括菌藻類也就是蘑菇類的了當(dāng)然里面包括了豆制品味道會更鮮美。

先說說菌藻類的比如金針菇、香菇、平菇，這些味道會非常鮮美因?yàn)槠渲泻�美味的營養(yǎng)素?fù)]發(fā)型氨基酸。在調(diào)餡的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)脑黾右恍┻@樣的食材，因?yàn)槠浔旧淼鞍踪|(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白味道會特別鮮美，其中某些特定的氨基酸味道會非常的美味。

說說美味的菌類包子餡，香菇切成小塊、豆腐切成小塊、胡蘿卜切絲，茭白切絲，加入適量的植物油攪拌均勻，再加入香干（少量）適量的放入蔥花、香菜加入鹽、味精、醬油、花椒粉、胡椒粉、適量的五香粉將餡料順著一個(gè)方向上勁。雖然是一道素餡但是這道餐點(diǎn)的味道也是十分的美味。值得注意的是因?yàn)闆]有肉的加入適當(dāng)?shù)募右恍┠軌蛟黾酉阄兜南愀珊湍軌虬l(fā)揮其獨(dú)特香味的茭白是非常提升整個(gè)包子餡料的味道的。

還有一個(gè)味道是美味的就是就是角瓜餡料，角瓜本身的鮮味是很好的素餡包子的餡料的選擇，先將雞蛋打碎做成雞蛋碎，加入角瓜丁為了提鮮同樣的放入香干丁也是為了提鮮，加入鹽、味精、花椒油、胡椒粉、五香粉，加入生雞蛋將餡料按照一個(gè)方向均勻的上勁。之所以后說這份餡料是因?yàn)橛腥擞X得雞蛋的加入可能不是傳統(tǒng)意義的純素食包子，只是正常來講很多素食的人群是食用雞蛋的，所以看你怎么看了。

另外我想說的是第一個(gè)餡料可能更多的是純素食餐廳使用的所以更正規(guī)，而第二個(gè)餡料則更多的是素食者自己的搭配，所以根據(jù)您的需要做個(gè)選擇。

包子是比較古老的面食之一了，傳說中是由諸葛亮發(fā)明的，當(dāng)時(shí)還叫饅頭。不過其實(shí)是稱為“蠻頭”，是用來代替人頭祭祀而產(chǎn)生的。直到宋朝“包子”正式成為了這種面食的稱呼，例如《燕翼詒謀錄》就有記載“仁宗誕日，賜羣臣包子�！保�基本就是說皇帝宋仁宗過生日，請群臣吃包子，可見包子的源遠(yuǎn)流長。

好了，閑話說完，下面說正事，介紹幾種素菜的包子餡料組合。

【各種豆腐餡】

這個(gè)是我個(gè)人比較喜歡的包子餡，主料就是老豆腐。因?yàn)槎垢�的包容性很�?qiáng)，所以跟非常多食材都可以很好的搭配。豆腐還是先焯水處理下，去掉豆腥味，然后剁成小丁狀，不要剁的太細(xì)碎了那就沒有口感了。然后準(zhǔn)備跟豆腐搭配的素菜，這個(gè)能選擇的就很多了，比如應(yīng)季的香椿、薺菜、或者蘿卜絲、木耳等都可以，然后就是食用油、適量蔥姜末、鹽和五香粉之類的調(diào)味。盡量比較輕柔的攪拌均勻，然后靜置20分鐘給餡料點(diǎn)時(shí)間融合、入味就可以開始包了。

【山珍菇菌餡】

這個(gè)包子的餡也很好吃，不過餡料種類有點(diǎn)多，稍顯麻煩，主要就是牛肝菌、松茸和小香菇，搭配上發(fā)好的腐竹和上海青。上海青洗干凈剁碎、泡發(fā)好的腐竹剁碎，三種蘑菇都泡軟洗凈擠出多余水分、切除硬蒂然后切成小粒備用；然后適量油燒熱把所有切碎、切粒的食材炒香，加入鹽、一點(diǎn)香油、適量胡椒粉炒勻調(diào)味，盛出靜置入味就可以包包子了。

【胡蘿卜圓白菜純素餡】

這個(gè)就是單純的蔬菜素餡了，胡蘿卜用插絲板弄成粗絲，圓白菜切的不用太碎，老梗可以切碎一些或者去掉；然后把胡蘿卜和圓白菜都分別加適量鹽拌勻，靜置20分鐘左右殺出水分；然后就可以擠出胡蘿卜和圓白菜殺出的多余水分，也不用擠的太狠，太干了口感就不好了，然后加食用油、香油、胡椒粉等調(diào)味，還是需要靜置會入味就可以包包子了。

以上就是我一時(shí)之間能想到的純素的包子餡了，歡迎小伙伴們評論補(bǔ)充你們喜歡的包子餡的配料組合方式，不僅限于素餡哦。

對于美食、健康飲食和美食趣聞有興趣的小伙伴，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容哦！

純粹的素菜包子餡？那就是，不能放肉，蛋，魚類的。

首先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，凡素餡包子，或餃子餡，因?yàn)椴环艤喰�，所以要多放食用植物油。下面介紹幾種，愿你喜歡。

1，艽菜素餡，用料，艽菜洗凈，一定要涼干水份，挨刀細(xì)切。提前泡發(fā)好的粉條，剁碎，二合一，加油拌勻，加點(diǎn)姜沫，〈艽菜吃多會燒心，加姜沫可避免〉加鹽拌勻即可。不可久置喲！現(xiàn)拌現(xiàn)包最好。

2，豆付艽黃，老豆付切塊，上蒸鍋，開鍋5~8分鐘取出刴碎，加純花生油或胡蔴，芝麻油，拌勻。艽黃不要太多了，就借它的味，根據(jù)豆付多少而定。艽黃切細(xì)拌進(jìn)豆腐，加鹽拌勻。0K

3，圓白菜粉條餡。將菜剁碎，撒少許鹽，靜止10分鐘，擠去水粉，發(fā)好的粉條刴碎，合一塊，加姜沫，花椒粉，蔥花，油，鹽拌勻即可。

4，豇豆餡，必須要鮮嫩的，洗好，挨刀切碎，加蔥，姜，花椒粉，食用油，鹽拌勻。〈要多蒸三兩分鐘喲〉。好吃。

5，菜瓜，有叫西葫蘆的，選老的，削皮去瓤，用镲子镲成條，加少許鹽，拌勻靜置十分鐘，擠去水分，加花椒面，姜沫，蔥花，食用精油，鹽拌勻，開包！〈不用剁碎，刴碎出水多，損失營養(yǎng)〉。

以上介紹了五種純素餡的調(diào)制方法。本人都親手做過的，可大膽使用。

另外，用香菇，蓮藕呀也包過，可參照網(wǎng)友的提供。

在以往的回答中，曾經(jīng)介紹了白蘿卜，胡蘿卜素餡的調(diào)制方法�？刹檎沂褂�。不再重復(fù)。家庭做法愿朋友們喜歡。

圖選網(wǎng)絡(luò)。

炎炎夏日三伏天，每天熱火朝天的炒菜實(shí)在太難熬啦，現(xiàn)在的天氣，每天不動都嘩嘩的流汗，更別說悶熱還開著明火的廚房了。這種日子不如就在家做點(diǎn)簡單簡單的美食，有飯有菜還能保證好胃口和好營養(yǎng)，除了面類，包子是不錯(cuò)的選擇。而食欲寡淡的苦夏，素菜包子更適合哦，不要小看素菜包子，餡料搭配的好，比肉餡的一點(diǎn)不差。每家都有每家包包子的餡料配方，我就說說我家常包的素包子吧。

鮮蝦配一切

鮮蝦小白菜，鮮蝦青椒都是不錯(cuò)的選擇，鮮蝦洗凈去蝦線切小段，然后把攥干水分的小白菜碎或者青椒碎混入鮮蝦段兒中，加入適量的蔥姜末，一勺花生油，一勺香油，還有一小勺半鹽，攪拌均勻就可以開始包包子啦。蒸熟的包子咬一口能看到大段蝦仁，吃著也是特別鮮美。

豇豆松茸海米（蝦皮）

豇豆除了拿來拌菜或者炒著吃，做餡料也很好吃呢，干松茸可以提高免疫力同時(shí)可以養(yǎng)顏抗輻射，尤其適合女人和每天對著電腦的上班族吃，海米或者蝦皮是補(bǔ)鈣高手，這個(gè)搭配不止好吃而且很有營養(yǎng)。

豇豆洗凈用水焯一下后切碎，干松茸需要先用溫水泡20分鐘后去掉雜質(zhì)和根蒂后切碎，海米或者蝦皮用清水洗兩遍。蝦皮和干松茸要加入適量蔥姜末簡單炒一下，這樣會更有香味。豇豆攥去水分加入炒制好的蝦皮和干松茸末中，再加入適量的蔥姜末，倒入一勺花生油，一勺香油，兩勺豆瓣醬，一小勺鹽，攪拌均勻。然后就可以包包子啦。

這樣包出來的包子有一種醬香味道，一點(diǎn)不輸給肉餡包子的好吃呢。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關(guān)注我吧！

分享一種用圓白菜做的素菜包子。調(diào)料用比恰當(dāng)，面皮發(fā)好，是相當(dāng)可口的一款美味佳肴。

1、做餡。圓白菜全剝下來洗凈，切碎撒些鹽，稍等后用濾布瀝干水分，粉條木耳洗干凈在開水中煮軟，瀝干水分后切碎倒在圓白菜餡中，少許蒜苔洗凈切小丁放入餡中，先加些花椒油拌下，再加入鹽雞精少許生抽拌勻后，然后加入混合香油拌勻，多加點(diǎn)，目的是增加香味，防止菜水外溢，最后瀝入香油待用。

2、和面。酵母倒入溫水中化開激活，分次倒入面粉中拌勻和成團(tuán)，揉透揉勻，進(jìn)行第一次發(fā)酵，有近2倍大后，再揉透揉勻，靜醒十多分鐘后，分劑搟成圓皮，放上餡包成包子，進(jìn)行第二次發(fā)酵，包子坯明顯增大變輕，熱水上鍋，蒸8分鐘既可裝盤上桌，配以紅油蒜泥佐料。

素材包子，對于吃膩了鮮肉包子或者不吃葷類的食客來講，確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，可是素菜包子有些時(shí)候在制作的時(shí)候還不是很好把握和制作，籠統(tǒng)的講，小編個(gè)人還是覺得餃子類很多素餡都是可以包制在包里的。在這里小編推薦一款不錯(cuò)的素菜餡的包子，個(gè)人覺得還不錯(cuò)，希望有需要的朋友喜歡。

原料準(zhǔn)備：蓮花白250克、胡蘿卜半個(gè)、香菇100克、細(xì)粉絲1個(gè)、香菜50克、小蔥20克、姜米10克、芽菜20克、醬油10克、鹽4克、味精2克、雞精2克、胡椒粉適量、花椒面適量、豬油或者是香油適量、色拉油1500克（炸用）。

制作的方法：

首先、將蓮花白、胡蘿卜、香菇分別焯水，撈出后馬上沖冷水，分別將以上原料刀工處理為綠豆粒大小的顆粒狀。將香菜切碎、小蔥切成魚眼蔥、姜切成姜米。

第二、將色拉油升溫到180度左右，將干的細(xì)粉絲稍微斗散開，直接放入油鍋中，此時(shí)，粉絲，遇到高的油溫迅速膨漲，用筷子或者漏勺將膨漲成一大塊類似餅狀的粉絲翻面，復(fù)炸一下沒有完全膨脹的粉絲。撈出粉絲，放入盆中晾冷，然后用手或者搟面杖等將粉絲捏碎，（此時(shí)很容易的）

第三、將蓮花白碎、胡蘿卜碎、香菇碎、炸制的粉絲碎、香菜碎、蔥花、姜米、鹽、味精、雞精、胡椒粉、花椒面、拌勻，再加入香油或者豬油調(diào)勻。即可。

以上就是個(gè)人覺得非常不錯(cuò)的一個(gè)素菜包子餡，值得試一試。

（一）天津石頭門坎素包：

原料：

面粉 500 克，口蘑75 克、綠豆芽75 克、油面筋75 克、水發(fā)木耳75 克、水發(fā)黃花75 克、綠豆粉做好的皮75 克、香干丁75 克、香菜75 克，腐乳25克、麻醬25克，鹽2克、堿2克，味精1克，姜末20克，水淀粉10克，香油30克

制作：

1.面粉加水、堿和面

2.口蘑切丁,香菜、黃花切段。綠豆芽水焯后切碎,木耳、粉皮切碎，麻醬、香油15 克調(diào)勻

3.炒鍋放香油，下姜末爆香，下口蘑，用水淀粉勾芡，放入香菜、味精拌勻，加入調(diào)料拌勻成餡兒

（二）濟(jì)南長清大素包：

原料：

面粉 350克，發(fā)酵粉150克，粉條200克，白菜200克，蔥100克，醬油15克，鹽4克，味精1. 5 克、胡椒粉1. 5 克，姜末5克，油30 克，堿2克

制作：

1.面粉和發(fā)酵粉加水和面，粉條煮軟剁碎，用油、鹽3克拌勻，白菜切成碎，用鹽1克拌勻，蔥切片

2.和好的面加堿揉勻

3.白菜去水分，和蔥、粉條、醬油、味精、胡椒粉、姜末拌勻成餡兒

（三）濟(jì)南香菇素包：

原料：面粉500 克，發(fā)香菇200克，油菜250克，油面筋60克，發(fā)木耳100克，酵母3克，鹽5克，味精2 克，糖5克，油20克，香油15克

制作：

1.香菇、木耳洗凈切碎。油面筋洗凈切碎，油菜洗凈焯水，切碎去水分

2.炒鍋放油，加入香菇、木耳、油面筋、糖、鹽煸炒，加入油菜、味精攪拌均勻，淋上香油即可

（四）濟(jì)南什錦素包：

原料：

面粉500 克，酵母5克，水發(fā)海米25 克，水發(fā)木耳25 克，粉絲100克，茭白100克，雞蛋250克，胡椒粉3克，筍尖25克，姜12克，水發(fā)冬菇25克，油菜心50克，鹽15克，水發(fā)黃花萊15克，味精5克，蔥20克，香油50克

制作：

海米、筍尖、木耳、冬菇、黃花、茭白、油菜心、蔥、姜、炒好的雞蛋、泡開的粉絲通通切碎混合，加入香油、鹽、胡椒粉、味精拌勻即成餡兒

（五）昆明繡球素包：

原料：

面粉500克，繡球菌600克，蔥末15 克，料酒20 克，鹽3.5克，味精、白糖各2 克，麻油25 克

制作：

繡球菌洗凈瀝干切碎，加入調(diào)料拌勻即成餡兒

素菜包子餡有很多種做法！

最近一次家里包素菜包子用的是洋槐花+豆腐餡的。

夏天時(shí)洋槐花開花時(shí)，收了很多洋槐花，過水煮一下后，撈出瀝干水分，然后曬干，用塑料帶裝起來，可以凍在冰箱里保存，短時(shí)間吃就不用凍冰箱了。

做法如下：

將干洋槐花用水泡二個(gè)小時(shí)后撈出，瀝干水分，備用；

買一塊老豆腐，切小塊丁狀，用油煎一下；

紅薯粉條煮一下（溫水泡半個(gè)小時(shí)也行），撈出剁碎，粉條煮后會比較膨脹，包出來的包子會比較飽滿；

將洋槐花、豆腐、粉條放入一大盆里，加鹽、十三香、醬油（根據(jù)愛好放入）、味精、香油，攪拌均勻；

酵母發(fā)面，將面團(tuán)揉好后揪成小團(tuán)，搟成手掌大小的面餅；

然后就是包包子，蒸包子（一般是水開后蒸25分鐘即可）。

我們家用干長豆角也經(jīng)常蒸素包子，夏天是長豆角成熟季節(jié)，新鮮長豆角用水煮一下，撈出，瀝干水分，曬干，用塑料帶裝起來，隨時(shí)吃。

做法與上述洋槐花一樣，也是干豆角用水泡1個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水分后剁碎，依然是用油煎豆腐、粉條包素包子，也很好吃。

白蘿卜（或紅蘿卜）包素包子也很不錯(cuò)。

白蘿卜（或紅蘿卜）切成片，用水煮一下，撈出，用麻布包起來，擠壓出多余水分，老豆腐切小塊丁狀用油煎一下，這個(gè)可以用粉條也可以不用粉條，拌餡方法與上述一樣。

香茹青菜也可以包素包子，韭菜、白蘿卜、豆腐也可以包素包子等等等等，方法太多了！

一原料：

（1）、皮坯原料：面粉500克、老酵面50克、白糖20克、小蘇打5克

清水250克

（2）、餡心原料：胡蘿卜300克、 香菇50克、粉絲100克、香菜50克、、小蘇打5克、

（3）、餡心調(diào)味料：食鹽5克、味精2克、胡椒粉2克、香油25克、蔥花50克

（4）輔助原料：精煉油1000克（約耗20克）

二、用具、器具：

切刀、菜墩、蒸籠、蒸鍋、炒鍋、大漏勺、油刷、濕毛巾等。

三、制作過程

1、面團(tuán)的調(diào)制與使堿：面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加入老面、熱水、白糖揉勻揉透，蓋上濕毛巾靜置，使之發(fā)酵。發(fā)好后加入適量小蘇打扎為正堿，蓋上濕毛巾繼續(xù)靜置10分鐘；

2、餡心的制作：胡蘿卜切指短絲后焯水。香菇切成短絲。粉絲入油鍋炸起泡，撈出剁碎。將這些原料加調(diào)料拌勻即為素餡。

3、生坯的成形：案板撒上少許干面粉，將醒好的面團(tuán)輕輕搓成長條，扯成面劑，整齊的放在案板上。取一面劑，用手按成圓皮，放入餡心，用右手拇指和食指交替捏褶，捏成秋葉包形狀（形如秋天的落葉），放入刷油的蒸籠內(nèi)。

4、成熟：火旺水開，蒸約12分鐘即熟，取出裝入盤內(nèi)。

四、特點(diǎn)

1、面團(tuán)：面團(tuán)以登發(fā)面為宜，將面團(tuán)扎為正堿。

2、餡心：拌餡均不使用動物性原料和動物油，突出“素”菜包特點(diǎn)

3、成形：包捏時(shí)注意手法。（也可包捏為其他形狀）。

4、成熟：蒸制時(shí)一氣呵成

本人是一家餐飲培訓(xùn)學(xué)校的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)師，以下是我們青菜香菇包的制作方法和配方，您可以參考一下：

一.食材選擇和處理

1.做包子對面粉的選擇很重要，它關(guān)乎著包子面皮的嚼勁、色澤和口感。一般做包子我們選擇中筋粉。

2.青菜要選綠油油，無蟲咬，無黃葉，大小中等的規(guī)格，太小太老，都不合適。

3.青菜處理需要掰開用水沖洗多次，最好可以在水里浸泡30分鐘左右，這樣可以把青菜上的泥沙徹底洗干凈。

4.將洗凈的青菜過水燙一遍，燙菜時(shí)間不宜過長，不然就把青菜燙蔫了。將燙完的青菜過冷水，這樣可以保持青菜脆爽的口感。

5.將過完冷水的青菜撈出瀝水，接著就是剁菜了，剁菜是要注意不要多的太細(xì)也不要太粗，差不多剁成黃豆大小就行（青菜剁完之后記得要擠水哦，擠水時(shí)記住不要擠的太干留一點(diǎn)水分）。

7.青菜拌餡調(diào)味時(shí)非常容易出水，所以千萬不要先放鹽（因?yàn)辂}會滲透造成出水），先用油拌勻，再放其他調(diào)味料。拌餡時(shí)要注意，不要像拌肉餡那樣攪拌，蔬菜拌餡最好是翻拌，從下面往上翻，力度不要太大。

二．青菜香菇包制作

1.和面發(fā)面

材料：溫水280g、中筋粉500g、泡打粉5g、糖22g、酵母8g、奶粉10g

a.和面時(shí)要注意，用20度左右溫水（夏天就不需要用溫水了）。先用溫水把酵母、白糖、奶粉混合溶解，發(fā)酵8-10分鐘（有利于酵母充分發(fā)酵），然后再加入面粉揉成光滑的面團(tuán)。

b.將揉好的面團(tuán)醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)要蓋上蓋或者封一層保鮮膜（保持溫度、濕度）。 醒發(fā)的溫度控制在30度左右（如果沒有醒發(fā)箱的朋友，可以把水燒至60度左右，放在蒸籠上醒發(fā)），這次醒發(fā)一定要充分，醒發(fā)至原來體積2、3倍大。

2.青菜香菇餡料制作

材料：青菜丁500g、香菇丁200g、豆干丁180g、木耳丁80g、白芝麻20g、胡椒粉2g、鹽13g、香油80g 、糖45g 、味精4g、雞精12g、生姜末20g（也可以放一些粉絲）

a.青菜洗凈、燙水、過冷水、剁丁擠水后待用

b.香菇泡發(fā)后燙水切丁待用

c.木耳泡發(fā)后、燙水過冷水、剁丁待用

d.豆干切丁待用

e.將青菜丁、香菇丁、木耳丁、豆干丁、生姜末攪拌均勻

f.加如香油攪拌均勻，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、糖最后加芝麻拌勻。

g.接著就是包啦，包餡時(shí)包子的大小和數(shù)量可根據(jù)您蒸籠大小和個(gè)人需要調(diào)整。

h.蒸包子時(shí)千萬不要把水燒開后再蒸，一定要用冷水蒸，這樣受熱均勻，有利于再次發(fā)酵。用中火蒸10-12分鐘即可（水開后計(jì)時(shí)哦），蒸好后關(guān)火悶3-4分鐘再揭開蓋子（不要一次性揭開）。