如果有圖片就好判斷是什么原因了。

蒸包子的過(guò)程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會(huì)局部發(fā)硬，如果是這樣，是因?yàn)殄伾w太平了，應(yīng)該選擇拱形大一點(diǎn)的，這樣滴水會(huì)順著鍋邊流下去，不會(huì)滴到包子上。

另外鍋蓋一定要蓋嚴(yán)不能有縫隙，如果需要，可以用干凈的毛巾封住蓋不嚴(yán)的地方。

還有就是包子包好之后醒10到15分鐘然后冷水上鍋蒸，蓋嚴(yán)鍋蓋至沒(méi)有縫隙，然后大火燒開(kāi)。水開(kāi)之后轉(zhuǎn)中大火保持鍋蓋不斷有蒸汽冒出的程度繼續(xù)蒸15分鐘，停火靜待3到5分鐘打開(kāi)鍋蓋。

還可以在包子包好之后醒20到30分鐘，然后直接上燒開(kāi)后的蒸鍋，蓋嚴(yán)鍋蓋至沒(méi)有縫隙直接中大火蒸15分鐘，�；痨o待3到5分鐘打開(kāi)。

包子蒸熟了，打開(kāi)鍋蓋后包子皮變硬沒(méi)發(fā)起來(lái)，有可能是鍋蓋上有水汽，熱水滴到了包子皮上，燙壞了包子皮里的發(fā)酵粉，包子皮就發(fā)不起來(lái)了。一個(gè)好的蒸鍋很重要，另外蒸的時(shí)候鍋蓋不能跑氣。

重慶火鍋花椒妹 答：打開(kāi)鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依托于蒸汽正在膨脹，而你一開(kāi)鍋，蒸汽跑出，包子當(dāng)然就塌了。

為什么一塊軟一塊硬？軟的位置已經(jīng)發(fā)酵充分，硬的地方?jīng)]有發(fā)酵膨脹充分，所以蒸包子中途不能開(kāi)鍋蓋，對(duì)包子口感影響很大。

希望回答您滿意，記得關(guān)注我哦�。ㄖ貞c火鍋花椒妹），謝謝

蒸包子之前面一定要發(fā)好，包子蒸熟時(shí)關(guān)火之后不要立即打開(kāi)鍋蓋，靜五分鐘左右讓熱氣慢慢散去，直接打開(kāi)鍋蓋高熱的包子瞬間遇冷就會(huì)出現(xiàn)一邊軟一邊硬。

謝邀。以我生活實(shí)踐認(rèn)為包子瞬間變的一塊軟一快硬不單純是打開(kāi)鍋時(shí)的原因，還要注意以下步驟：

1.發(fā)面時(shí)要用溫水，特別用發(fā)酵粉時(shí)不要用熱水，否則發(fā)起面就比較死，蒸熟出來(lái)會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象。

2.在制作包子過(guò)程中首先要把堿對(duì)的準(zhǔn)確，不大也不能小。

3.把包子包好后要醒20分鐘后再上屜，注意要涼水上屜。

4.包子蒸時(shí)間從開(kāi)鍋起10分鐘關(guān)火，關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋待2分鐘后開(kāi)蓋。

注意以上布驟一定蒸出白白胖胖一見(jiàn)就想吃的包子。不信，你試試準(zhǔn)行！

蒸包子時(shí)，包子軟硬不均的原因有哪些？

蒸包子我們平時(shí)家庭里面應(yīng)該都有包過(guò)包子，有時(shí)候蒸出來(lái)的包子軟硬不均勻這也是經(jīng)常有的事情，今天就給大家分析下這些原因是怎么造成的。

看下圖這個(gè)包子能明顯看出包子本身是有硬塊的，我總結(jié)有幾個(gè)原因，第一就是和面，我們平時(shí)包包子大多都會(huì)使用上發(fā)酵粉，用30度的溫水和面會(huì)使面發(fā)的快一點(diǎn)，但是有時(shí)候溫度掌握不好，水溫過(guò)高會(huì)燙死發(fā)酵粉的活性分子，活出的發(fā)面也不能很好的發(fā)酵就會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

第二，我們都知道活好的發(fā)面要到一定的溫度和時(shí)間發(fā)面才能很好的發(fā)出，我們有時(shí)候活好發(fā)面有其他事情就會(huì)提前開(kāi)始蒸包子，以至于面并沒(méi)有發(fā)酵好，蒸出來(lái)的包子就是這樣的。

第三個(gè)原因，蒸包子只需要15分鐘就足夠蒸熟包子出鍋了，但是前提條件是必須要是大火蒸包子，火候不夠也會(huì)整出這樣的包子的。

第四，蒸包子我們會(huì)經(jīng)常用到包子布，蒸包子時(shí)候包子布沒(méi)有鋪平，或者鍋蓋沒(méi)有蓋好有水珠滴在包子上，受熱之后蒸出的包子就是這個(gè)樣的。或者直接在蒸籠上刷一層薄薄的油上去，即不粘鍋，包出的包子還漂亮哦

那么怎么才能整出漂亮的包子呢？

首先從和面開(kāi)始就不能出錯(cuò)，準(zhǔn)備好發(fā)酵粉，面粉，發(fā)酵粉溫水30度，30度的水溫我們用手感覺(jué)是感覺(jué)不到熱的，按照發(fā)酵粉包裝上的食用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食用，活好發(fā)面等待發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短和室內(nèi)的溫度是有很大關(guān)系的，天氣熱發(fā)酵會(huì)很快最快半個(gè)小時(shí)就發(fā)酵好了，天氣冷的話有時(shí)候半天甚至是一天才會(huì)發(fā)酵好，發(fā)酵好的面像蜂窩一樣，蜂窩越多說(shuō)明發(fā)酵的面粉就越好。像下圖這樣，就可以包包子啦，注意發(fā)酵好就要包了，耽誤時(shí)間太長(zhǎng)面會(huì)變酸的哦，尤其是到了夏天，是不能耽誤的，按著這個(gè)方法，就可以包出漂亮的包子了。

想知道那個(gè)美食的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評(píng)論收藏，愛(ài)你們哦

如果面發(fā)的很到位，蒸出了這樣的包子，原因有二：一是鍋里水開(kāi)了，才放包子，開(kāi)水蒸氣一下子就把包子燙死了。二是蒸的時(shí)間太長(zhǎng)了，一般素餡包子，冷水上鍋，上鍋后再開(kāi)火，開(kāi)火上汽后八分鐘關(guān)火，燜一二分鐘就可以了。肉餡上汽后十二分鐘關(guān)火即可。

兩個(gè)原因吧 第一是你的面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵好 包成包子后還要在發(fā)酵一下 發(fā)現(xiàn)變大后 而且用手拿起來(lái)會(huì)感覺(jué)輕 第二就是蒸的時(shí)間太長(zhǎng)了 蒸過(guò)頭了也會(huì)有皺的，打開(kāi)鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依托于蒸汽正在膨脹，而你一開(kāi)鍋，蒸汽跑出，包子當(dāng)然就塌了。 為什么一塊軟一塊硬？軟的位置已經(jīng)發(fā)酵充分，將包好的包子在蒸屜上碼好后，靜置十分鐘后再開(kāi)火，開(kāi)鍋后肉餡約十分鐘，素餡的約六分鐘后關(guān)火，再放置約兩到三分鐘再開(kāi)鍋取出就不會(huì)抽縮了。

才蒸過(guò)包子，半成品看起來(lái)挺不錯(cuò)的，誰(shuí)知道一出鍋就成了那樣，我也是醉了。究其原因，或許是因?yàn)槠ぬ�薄了，餡也太多，更主要的是蒸熟后，應(yīng)該大火轉(zhuǎn)小火，小火關(guān)掉后停大約10分鐘再揭鍋蓋。包子做好了不能浪費(fèi)，吃了吧……吃一塹長(zhǎng)一智……

包子包好后，一定多放一會(huì)在蒸，涼水上鍋蒸，另外蒸好后不能急著打開(kāi)鍋蓋，最少放5分鐘，然后拿開(kāi)鍋蓋的時(shí)候注意別讓鍋蓋上的水滴到包子上就可以，包好后一定多放時(shí)間，不然包子皮就不會(huì)喧騰了。