做包子時(shí)酵母和泡打粉要一起放嗎？

之前我們分享過幾次做饅頭、包子的相關(guān)內(nèi)容，今天來具體說說這個(gè)酵母和泡打粉的事情，其實(shí)這個(gè)事挺簡(jiǎn)單的，先簡(jiǎn)單總結(jié)一下：酵母和泡打粉可以都用，但是不要一起放，大多數(shù)情況下泡打粉可以不用放。

蒸包子的時(shí)候包子皮大多是發(fā)面的，這個(gè)發(fā)面的過程就是氣體使得面團(tuán)變得膨大、松軟的過程，為了達(dá)成這個(gè)目的，我們基本有3種選擇：老面肥、酵母和泡打粉之類的膨松劑。其中老面肥現(xiàn)在已經(jīng)很少有人在用了，酵母和泡打粉算是用的比較多的。

酵母的原理是酵母菌的增殖過程，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使得面團(tuán)蓬松，同時(shí)酵母菌本身也是一種健康的營養(yǎng)物質(zhì)；而泡打粉是化學(xué)膨松劑，現(xiàn)在的無鋁泡打粉還算是比較健康的，它們是通過化學(xué)變化產(chǎn)生氣體使得面團(tuán)蓬松柔軟的。這兩者的用處從結(jié)果來看基本是類似的，不過酵母菌相對(duì)效率慢一些，對(duì)溫度比較敏感，但是更健康、可靠。

這兩種東西一般是不必都用的，因?yàn)榕荽蚍鄣闹饕�成分呈堿性，對(duì)于酵母菌的發(fā)酵效果有一定的抑制作用，所以如果一定要都用也不是不可以，但是不要同時(shí)放，否則酵母菌放進(jìn)去也沒多少意義了，純屬給自己找樂子。酵母的發(fā)酵效果還會(huì)受到溫度的極大影響，適量的白糖添加也可以加快發(fā)酵。

我們以前發(fā)面使用老面肥的時(shí)候，確實(shí)會(huì)放堿面或者說泡打粉這樣堿性的東西進(jìn)去，主要原因是老面肥相對(duì)的不好控制。堿性物質(zhì)能有效的防止過度發(fā)酵，導(dǎo)致面團(tuán)變酸、變得不成形，所以我們放泡打粉這類東西可以一定程度防止這樣的結(jié)果產(chǎn)生，但是一旦堿多了包子蒸出來就會(huì)黃、皮也不松軟，就是堿過度的抑制了酵母菌發(fā)酵的后果。

所以在家蒸包子的話用干酵母就好了，泡打粉是沒有必要用的，如果面團(tuán)發(fā)的有點(diǎn)久了發(fā)酸了，可以加些泡打粉進(jìn)去嘗試挽救一下。

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

感謝邀請(qǐng)！做包子時(shí)，酵母與泡打粉都是要放的。一般認(rèn)為泡打粉是添加劑，說到添加劑，大家一定很敏感，其實(shí)現(xiàn)在的泡打粉都是無鋁害的，可以放心的吃。今天就與大家分享幾個(gè)包子的配方，快過年了，回家自己蒸一蒸。

包子品種有：鮮肉灌湯包，鮮汁肉包，梅干菜肉包，青菜香菇包，土豆牛肉咖喱包，鮮肉筍絲包，醬香牛肉包，豆腐包，三丁包，茶樹菇肉包，老壇酸菜包，魚香肉包，酸豆角包，雪菜包，粉絲包，韭菜雞蛋包，鴛鴦蘿卜絲包等上百個(gè)品種。

包子和面技術(shù)：面粉500克，水：250克，酵母：8克，無鋁泡打粉：10克，白糖：10克 注意：冬天用溫水，夏天用涼水；將以上材料和成面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘左右，每個(gè)包子的面劑子50克左右。搟成面皮，包好餡料。

鮮肉包子材料:1.豬絞肉600克，鹽6克，2.香油18克，味精6克，醬油18克，沙拉油30克，3.蔥120克 做法:1、將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。2、將蔥切細(xì)與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。

白菜醬肉包子材料:肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，姜，大白菜，香菜 做法:1.拌餡：肉選七分瘦，三分肥切丁，大醬不用放鹽，咸味夠了)油，一勺香油，味精，切些蔥姜末一起拌勻。2.菜肉不急著混合，等包的時(shí)候再混合，因?yàn)槿饫锓诺氖谴筢u，不是鹽，所以混合后也不會(huì)出太多水(混合的時(shí)候加了些香菜。

芹菜葉胡蘿卜包材料:面粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，干酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿卜1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙 餡料做法:做餡兒，將豬肉餡加入生抽、蠔油和香油攪拌均勻，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿卜剁碎，全部加入肉餡，放入剩余的鹽攪拌均勻即可。

奶黃包子材料:雞蛋5個(gè)，澄粉125克，卡士達(dá)粉25克，牛奶250克，融化奶油125克，細(xì)砂糖400克 餡料做法:1.將雞蛋一次1個(gè)逐次加入材料2中，調(diào)成煳狀。2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。3.將作法1調(diào)勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續(xù)攪拌，充分加熱至膠寧狀后起鍋即可。

豬肉白菜包子材料: 豬肉餡：500g 白菜：半棵 大蔥：半棵 姜：3片 鹽：3勺 雞精：2勺 十三香：2勺 水：100ml 食用油：50ml做法:將白菜、大蔥、姜切末，分別加入豬肉餡中，鹽、雞精、十三香、食用油、水也加入餡中攪拌，最后加入白菜，攪拌過程中要順著一個(gè)方向攪拌，這樣的肉餡吃起來香。

韭菜雞蛋粉條包子材料:面粉300克，韭菜一小把，雞蛋三個(gè)，粉條一小把，包子餃子餡，鹽，蒜抹，姜抹，蔥抹，香油 做法:1.韭菜一小把切碎，雞蛋三個(gè)炒熟切碎，粉條一小把煮軟切碎，攪拌到一起。放入包子餃子餡調(diào)料、鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油攪拌均勻即可。

豆腐包子主料：北豆腐450克，輔料：蝦米60克，黃瓜75克，蒜苔60克，調(diào)料：大蔥30克，姜10克，鹽8克，味精4克，黃醬35克，胡椒粉2克，香油15克，花生油35克，做法:1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用;將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎丁;海米泡好，撈出切成碎粒，備用。3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、姜末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。

豆角包子材料:豆角，豬肉，老抽，黃酒，蜂蜜，花椒，油，蔥 做法:1.豆角洗凈焯水十五分鐘，撈出過涼水。切成3MM長的段。2.把肉切成細(xì)條，再切小碎丁，加入老抽，黃酒，蜂蜜，花椒油，蔥拌勻腌制一小時(shí)3.把肉放到炒鍋里炒一下，倒出后加入豆角，鹽拌勻。

雪菜包子材料：中筋面粉2大匙，雪里蕻菜半斤，香菇3兩，冬粉1把，調(diào)味料：細(xì)砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙做法:1..鍋里放少量油，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾后，加入2小匙細(xì)砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒均勻后，放入雪里蕻略微拌炒2.然后撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌勻后，放涼成為內(nèi)餡備用。

謝邀！做包子用活面時(shí)，不可將酵母粉和泡打粉一起放。只有面團(tuán)蜂孔尚未發(fā)起，或醒發(fā)時(shí)間過長，導(dǎo)致面團(tuán)鼻聞?dòng)兴嵛稌r(shí)，才能使用適量的且不含重金屬\"鋁″的泡打粉(小蘇達(dá))進(jìn)行處理。一是在面團(tuán)蜂孔未起醒發(fā)的不好，泡打粉能快速將面團(tuán)發(fā)起，使其膨脹;二是面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間過長有酸味，因泡打粉呈堿性，使用泡打粉液體水與面團(tuán)揉和能酸堿中和。

謝邀，祝您健康！

這個(gè)沒有很大的影響，加了泡打粉后包子的潔白度和松軟度都有提高，泡打粉也是一種比較常見的添加劑，大家說到添加劑無需大驚失色，無良商家添加的是含鋁的泡打粉，所以影響健康，自己家添加用無鋁泡打粉即可，不會(huì)對(duì)健康有危害，如果實(shí)在連無鋁的也不想用，我這里還有一種更健康的方法，包子一樣可以潔白喧軟

有些人接受不了韭菜的氣味，可是喜歡吃韭菜的人就特別愛這股味道，夏天了，肥肉什么的吃不進(jìn)去，就包了素餡的餃子。純素餡未免有些單調(diào)，我往里面加了一些豬油，做出來的成品味道特別香，而且吃起來不會(huì)覺得膩。關(guān)于豬油不健康的說法，我是不贊成的，自己熬的油，干干凈凈，又不經(jīng)常吃，比調(diào)和油要香多了。

關(guān)于豬油的熬制方法可以參考我另外一篇文章

豬油是個(gè)寶，可惜越來越不被重視，自己動(dòng)手熬出潔白如脂玉的好油

【韭菜粉絲包】

用料：面粉300克，常溫水155克，酵母粉3克，白砂糖5克，韭菜適量，粉絲一把，豬油三勺，鹽適量，胡椒粉少許

步驟：

1，面粉加入酵母粉和白砂糖。

2，一點(diǎn)一點(diǎn)加入水，用手拌成絮狀

3，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，于常溫下靜置發(fā)酵。

4，粉絲提前用開水浸泡半小時(shí)。

5，韭菜洗干凈，切去根部，切碎。

6，韭菜碎，粉絲切碎，加豬油，鹽，胡椒粉

7，攪拌均勻后入冰箱冷藏，冷藏后的韭菜不出水，豬油凝固些等下也好包。

8，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，撥開里面有細(xì)密的孔洞，極為發(fā)酵完成。

9，把發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉勻，排氣，再次揉成均勻的面團(tuán)。

10，搓成長條。

11，切成小劑子，壓扁。

12，搟成薄片。

13，舀上一大勺餡，包成包子。

14，全部包好放入蒸籠，開下火燒個(gè)兩三分鐘燒出水蒸氣，關(guān)火，利用余溫蓋上蓋子發(fā)酵20分鐘。

15，直接開火，水開后蒸7分鐘即可，關(guān)火，悶兩分鐘再出鍋，宣軟白嫩。

如果您也想學(xué)下圖中的美食，歡迎訂

您好，很高興能夠回到您的這個(gè)問題，我平時(shí)在家里做的最多的就是面點(diǎn)，這個(gè)問題我給出的答案非常的直接，那就是這兩種材料是需要一起放的，不過它們各自加入的方式不一樣，酵母在加入到面粉里之前要提前用水稀釋一下效果更佳，而泡打粉則絕對(duì)不能直接接觸水，加入它的時(shí)候要將它提前和面粉混合，然后再加入水和面，如果泡打粉直接和水接觸就會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡揮發(fā)從而使泡打粉失去作用，包子面里加入泡打粉能夠有效的加快面團(tuán)的發(fā)酵，縮短發(fā)酵的時(shí)間，因?yàn)榕荽蚍凼菍儆诨瘜W(xué)的發(fā)酵劑不受環(huán)境的影響，所以我們?cè)诤桶l(fā)面的時(shí)酵母和泡打粉一起搭配使用效果才是最佳的。有人說泡打粉不安全吃多了對(duì)人體不好，我光用酵母也是可以發(fā)酵的，沒錯(cuò)，光用酵母也是可以蒸包子的，但是不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有家里光用酵母蒸出的包子表面粗糙不光滑，雖然很好吃但是顏值卻不高，而加入了泡打粉的包子表面光滑松軟無比，最重要的是加入泡打的面團(tuán)比光加酵母的面團(tuán)發(fā)酵要快，而且可以直接包成型后在醒發(fā)，反之則需要發(fā)酵好久才能發(fā)起耽誤時(shí)間。下面我就將具體的用酵母和泡打粉一起和面的方法分享給大家，希望我的回答對(duì)您有所幫助，也希望大家能夠喜歡，謝謝。（今天我分享的是豬肉丁的包子，家里經(jīng)常做家人都很喜歡）

原料：面粉、去皮五花肉、大蔥、酵母，泡打粉，白糖 調(diào)料：鹽、黃醬、料酒、醬油、胡椒粉、香油

第一步：面粉里加入泡打粉白糖調(diào)勻，酵母用水稀釋加入到面粉中和成面團(tuán)備用（一斤面粉加5克酵母，3克泡打粉，10克糖五兩五的水）第二步：將五花肉切成黃豆粒大小的丁，大蔥切成蔥花，炒鍋上火加底油燒熱，先加肉丁煸炒變色后加適量蔥花繼續(xù)炒出香味后加入少許的黃醬、料酒、胡椒粉、醬油、繼續(xù)煸炒，最后加鹽調(diào)味，出鍋前往鍋里淋幾滴香油然后撒少許生蔥花即可。

第三步：將和好的面團(tuán)放在案板上下成大小均勻的面劑子，用搟面杖搟成圓餅，用包包子的方法包入肉餡成包子型，最后碼在籠屜里放在暖和地發(fā)酵半小時(shí)左右上鍋蒸10分鐘即可。

看習(xí)慣，如果吃得頻繁就只用酵母不加泡打粉，習(xí)慣用泡打粉的話就盡量選無鋁泡打粉稍微好些，其中雙效的在攪拌時(shí)會(huì)發(fā)泡烘烤時(shí)也會(huì)發(fā)泡，但要抓緊時(shí)間烘烤或蒸制。

酵母菌是有生命的細(xì)菌（雖然肉眼見不到其真身），有面包師這么形容有酵母的面團(tuán)“不能將其扔到垃圾桶，它會(huì)在垃圾桶里繁衍膨脹甚至發(fā)生爆炸”，用酵母菌發(fā)酵是慢熱的，但后勁兒十足。泡打粉是化學(xué)成分，沒有生命。用泡打粉發(fā)泡膨脹會(huì)隨時(shí)間遞增而降低發(fā)泡程度，這就是為什么加了泡打粉的蛋糕面糊，攪拌均勻入模后要盡快放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烘烤，泡打粉在攪拌的時(shí)候會(huì)發(fā)泡，但面糊放置時(shí)間越長消泡越多，而消逝的泡泡在后期無法再繁殖。

關(guān)于縮短發(fā)酵時(shí)間的問題，《是真的嗎》欄目組做過現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，兩份面團(tuán)都用了500克面粉、水、10克干酵母、5克泡打粉，其中一份面團(tuán)另添加5克白砂糖，實(shí)驗(yàn)的目標(biāo)是看哪個(gè)面團(tuán)能在10分鐘內(nèi)快速膨脹起來。通過快進(jìn)式屏幕會(huì)發(fā)現(xiàn)，倆面團(tuán)都較只添加酵母的面團(tuán)膨脹更快，十分鐘后從體積上都有變化，沒加白砂糖的面團(tuán)內(nèi)部已有孔洞，這部分孔洞大多來自泡打粉，因?yàn)闀r(shí)間短暫，酵母菌的蘇醒和繁殖還未火力全開。而添加白糖的面團(tuán)膨脹得更大，主持人所言不假，適當(dāng)?shù)奶欠挚梢源龠M(jìn)酵母菌的活動(dòng)，縮短發(fā)酵進(jìn)程，但能在短短10分鐘快速膨脹起來仍是相互作用的結(jié)果。實(shí)驗(yàn)的最后一環(huán)是眾人一起品嘗用此面團(tuán)蒸出來的饅頭，吃過的人都覺得與日常所食無異。

作為商用配方這無可厚非，因?yàn)榭焖儆行�。包括國外投身于商業(yè)的面包師也會(huì)增加干酵母的用量以縮短發(fā)酵時(shí)間，帶來更大效益。

如果習(xí)慣吃發(fā)面食品則可按自家喜好來做，哪怕上班族也可以在有效的時(shí)間里發(fā)面制作，因?yàn)榘l(fā)酵本身并不需要持續(xù)觀察，而且選擇合適的溫度環(huán)境就能適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間以滿足需求。

感恩邀請(qǐng)。

守藝人慧答------
包子發(fā)糕和饅頭，蒸蒸日上一鍋出。

包子始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子�！卑�子后注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

---包子---Dumplings----

香肉包子制作

5．包子上屜蒸14分鐘左右即成。

營養(yǎng)面面觀

包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能。

可以一起放，泡打粉與面粉混合，酵母用溫水化開再和面。

泡打粉是一種食品添加劑，有鋁泡打粉是國家明令禁止使用的有害添加劑，人吃了生病致癌。

無鋁泡打粉并不在禁用范圍，但是有酵母就別用這種添加劑。

泡打粉發(fā)面很快，但饅頭口感并不好，很小的一個(gè)生面團(tuán)就能發(fā)成很大的一個(gè)饅頭。

饅頭鋪就喜歡這種添加劑，成本低，利潤高，蒸好的饅頭又喧又軟，若放多了會(huì)有苦味，長期食用會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，不管咋好都是添加劑。

不建議家庭食用泡打粉。

酵母使其發(fā)酵，泡打粉使其酥松。發(fā)酵包子一定用酵母的（也可以放老面），泡打粉可放可不放。But，外面買的那些暄軟的很的包子除了放酵母以外一定會(huì)放泡打粉。其實(shí)泡打粉沒有什么不好.它也只是一個(gè)添加劑，只不過黑心的商家在里面添加了鋁元素，吃多了會(huì)中毒（不知道要吃多少含量的泡打粉）.我們自家做發(fā)酵類的面食不妨每斤面粉里放5克（冬天）4克（夏天）的酵母以外加一個(gè)雞蛋替代泡打粉的暄軟。外加5克的糖就可以了

謝謝邀請(qǐng)，我們自己從來不做面食，都是從外面買，偶爾用烤箱烤面包??，只需放酵母粉和面包粉，水餃皮，餛飩皮也不需要放這些，所以不清楚這里面配方究竟該怎樣配，還是請(qǐng)面點(diǎn)師來回答。抱歉。