算起來老王差不多有18年沒有吃過烤包子了。

新疆的烤包子是馕坑烤出來的，馕坑在維族聚居區(qū)的農(nóng)村，是居家標配。就相當于蘇魯豫皖地區(qū)的地鍋，是家庭必備。馕坑為打馕餅專用，烤包子也是用這個烤的，烤包子的民族特色和馕餅一樣，但烤包子更具商業(yè)化。

一、烤包子在新疆非常常見，到了內(nèi)地，就是在西安市也難得一見，除非在新疆人開的餐廳里。烤包子的民族氣息甚至比馕餅還要厚重，死面皮搟成四方快，包裹了新疆的綿羊肉肉丁，混合綿羊大尾巴羊油，洋蔥，各種調(diào)料烤個十多分鐘，這個羊肉包子非常濃郁，非常新疆！烤包子跨區(qū)域，口感上不能做到統(tǒng)一。

二、在內(nèi)地很多人都不吃羊肉，用內(nèi)地的山羊肉做出來的又不是那個味道。在新疆可以吃的大快朵頤，在內(nèi)地卻不能想象。內(nèi)地見到新疆的飲食，多數(shù)是烤肉和馕餅，俗稱羊肉串和新疆大餅，這兩個是主打，就連肉馕，內(nèi)地都極其少見。

三、烤包子走不出新疆，除了羊肉的味道不為多數(shù)人接受，羊肉的品種不一樣之外，你還會發(fā)現(xiàn)，最濃郁的新疆味道都基本都走不出去，在新疆可以大吃特吃，就是拿不走。

比如新疆拌面，就算新疆人在內(nèi)地做新疆拉條子也不是那個味道，而內(nèi)地的大盤雞只能算是土豆燉雞塊，沒有安集海辣皮子的大盤雞徹徹底底沒有什么靈魂，沒有筋道皮帶面的大盤雞也不是真正的大盤雞。

新疆的瓜果梨棗，烤肉和馕餅算是最大的飲食上輸出大戶了，烤包子的口感拿到內(nèi)地，可能有人聞到羊肉味道就不想再吃了。其實，新疆的羊肉膻味不大，吃的堿性草料較多。

四、這種粗獷，皮脆柔嫩，異常濃郁香氛的羊肉丁的包子，作為主餡兒的食品，在內(nèi)地基本上不會這樣做，內(nèi)地無論做包子餡兒還是什么餡兒，要求是餡兒剁碎的細膩，方可入味。新疆的烤包子就是這么特別，大顆粒肉丁，給你最純正的穆斯林飲食風情。

五、在羊肉牛肉雞肉為主要肉類食材的新疆，羊肉是頭號肉類食材，無論是手抓肉還是烤肉，羊肉都不能缺席�？景�子在新疆商業(yè)飲食上極其亮眼，是維族人特色餐飲美食。

在內(nèi)地，可以做馕坑，畢竟內(nèi)地維族人做馕餅非常常見，烤肉也常見，就是很少看到烤包子，民族飲食特色太濃，一般情況下開個文化節(jié)可能會讓大眾對烤包子產(chǎn)生一些興趣。

最后要說的是，內(nèi)地人喜歡吃大肉，大肉餡兒的包子和各種食材的包子，味道也不差，和烤包子比起來除了順口，也相對便宜實惠，畢竟一方水土養(yǎng)一方人。

您好，我曾經(jīng)在新疆吃過原汁原味的烤包子，我覺得烤包子難出新疆，有以下幾個方面的原因，接下來我將分點論述：

烤包子是什么？

烤包子，用直觀的話說，就是羊肉餡的“硬殼”包子。官話就是：用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，包裹用羊肉、洋蔥、孜然粉、和鹽攪拌而成的餡料，置于馕坑（土制火坑）內(nèi)壁烘烤而成的羊肉餡包子。在新疆，烤包子多是作為早餐食用。

為什么烤包子難出新疆？

• 餡料接受度不高：大多數(shù)的人對于有膻味的羊肉還是比較難接受。

• 飽腹感太強：烤包子個頭較大，直徑大約和桶裝方便面的碗口直徑差不多大小。再加上口感很硬，里面的羊肉也很油膩，吃完一個烤包子，飽腹感特別強烈。

• 吃起來比較費勁：吃烤包子，首先要用工具把包子底部的“泥土”給刮除，再使勁掰開包子把里面的湯汁喝掉，接著吃里面的羊肉餡和包子皮。由于包子皮特別硬，吃起來還真不輕松。

總結

以上三個原因，使得烤包子既不太適合做早餐（吃起來費時間、吃完口氣有點重），也不太適合做晚餐（飽腹感太強，吃了烤包子其他東西都沒法再吃了）。此外羊肉餡的膻味很多人都不太接受，且價格較高，從而導致烤包子的市場需求量不大，因此很難走出新疆。

附圖

【圖1】烤包子外觀

【圖2】烤包子內(nèi)部餡料

【圖3】制作烤包子的馕坑

新疆美食40年只勉強走出一個

新疆的傳統(tǒng)美食不很多，但是個個名氣都比較大，起碼的知名度都很高。不說全世界，全國的吃貨都知道，還都是垂涎三尺吃不著，想吃只能去當?shù)�。不知為什么，這么好的美味離開新疆就不是那里的味道。所以市場經(jīng)濟這多年了，還都走不出來，烤包子就是典型之一。

當然有個共性的東西，凡是地域性美食，一般都很難走出當?shù)兀�當�(shù)卦接忻�，歷時長久不減熱愛，越是難走出去。就說新疆的，我們知道的就有烤肉、大盤雞、馕、拉條子、烤包子、大列巴等。這多年都有很多的實踐，要走出去，讓全國各地人們都能品嘗到新疆美食。可是都不大成功，嚴格地說都比較失敗。

很簡單的現(xiàn)象，走出新疆后的美食，烤肉變成了烤串，坑烤馕成了爐烤馕，烤包子換了餡。拉條子根本就沒出來，那么原始和面、拉條、煮熟、拌肉和菜，根本不具備商業(yè)價值，誰做誰會賠得沒褲子穿。就說烤肉，新疆人見著我們吃的羊肉串會笑掉大牙，牙簽肉，一串不到半兩肉，還烤得糊扭八歪，是人吃的嗎？人家的烤肉，現(xiàn)殺的羊，隨意拆開大塊，紅柳條子穿進去，生起柴火烤起來。

只有大列巴，憑著身板硬實、保質(zhì)期長，借著快遞業(yè)發(fā)達的東風，算是走出了新疆。也就是今年的事，出來還遭遇圍追堵截，其他很多地方都在做大列巴，遺憾的是沒一家能做出新疆的味道。所以說，新疆美食到目前，也就大列巴比較成功走了出來。

內(nèi)地的新疆烤包子不是那個味

拐回來接著說烤包子�？景�子是當?shù)厝说闹魇持�一，�?nèi)地去那里吃過的，沒有一個人說不好吃的，逮住機會再來一頓。哪怕天天吃，也不會有厭倦之情，上癮的感覺。我在鄭州好幾家也吃過新疆烤包子，是那幾個具有新疆食物特色的店。他們的烤包子，個也新疆那大，烤得通體焦黃，很是誘人食欲。不過沒有一次吃出新疆當?shù)乜景�子的感覺，依然是鄭州這里吃到烤串、烤馕的感覺。盡管很多是新疆人做的，陳佩斯小品那樣，一口疆味話，卻不是新疆烤肉、烤馕的味道，是鄭州味道。當然不是說鄭州的不好吃，是做不來，原因很多。

長話短說。我們的烤包子，和新疆的烤包子有著極大的區(qū)別。主要是是兩大材料無法模仿，或者說模仿不起。第一是面，新疆的面和內(nèi)地的面怎么區(qū)別那么大。都一樣的麥子，一樣磨成粉，做出來味道就是不同，新疆的面麥香濃郁。

第二是餡。這個不好多說，我們都習慣了本地做法和口味，覺得我們的包子餡才是正宗，搞不好都舉出一大套典故，廚祖伊尹的作品，幾經(jīng)流傳到如今，花落咱家成祖?zhèn)��？墒钦f得再好，就是不如新疆的包子餡香，吃一口記住一輩子。說白了很簡單，新疆的羊肉，簡單幾樣調(diào)料，洋蔥和鹽，隨便剁剁調(diào)調(diào)，包了直接烤了。

我們的美食是時候回歸樸素烹飪了

《舌尖上的中國》很多內(nèi)容我記不住，里面一句臺詞卻忘不了：“高端的食材，往往只需要采用最普通的烹飪方式”。譬如煮肉，人家就是白水煮熟，吃的時候蘸點腌韭花之類簡單味料，比我們酒店幾十味調(diào)料、多少道工序煮出來的肉好吃許多。

烤包子就是，不信你網(wǎng)購幾斤阿泰勒大尾羊肉，就和著洋蔥剁剁加鹽拌了餡，發(fā)酵好的全麥面搟皮包了，直接推進烤箱烤到焦黃。一口下去再說不好吃，那就一個答案：鹽放多了，齁人。

謝謝邀請。

新疆素來有“歌舞之鄉(xiāng)”、“瓜果之鄉(xiāng)”的美譽，作為一個土生土長的新疆人兼吃貨，我覺得新疆還是美食的天堂。

新疆傳統(tǒng)美食不惟品種多樣，而且風味兒獨特，充滿異域風情。

但要說到出新疆，仔細想想，除了馕以外，還真沒有哪種美食容易出疆，清燉肉、抓飯、烤肉、薄皮包子…烤包子當然也不例外。

新疆傳統(tǒng)美食最大的特點是食材新鮮，制作簡單，用料扎實，不會摻假，現(xiàn)做現(xiàn)吃，味道最佳。所以成品是萬難帶出新疆的。

（在攤位上現(xiàn)包、現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，一切透明）

還有，烤包子的肉餡是切成丁的，不能剁得太碎更不能用絞肉機絞，否則味道會大打折扣。

前段時間去阿克蘇，路過新和時看到了這家烤包子，包子餡已經(jīng)不是肉丁，直接是羊肉塊兒，這樣的烤包子無疑非常好吃。

或許有人會說，我把原材料買上帶出疆然后有樣學樣自己做怎么樣？

但你不會把馕坑也買上帶出新疆去吧？對，烤包子是在馕坑中烤制的。

謝謝，很高興能回答你的問題。

作為一個地道的新疆人來說，是非常愛吃我們新疆人做的烤包子，外焦里嫩，吃一口，滿嘴都是烤包子的鮮香味道，新疆烤包子作為新疆少數(shù)民族的特色美食，深受當?shù)睾屯獾赜慰偷南矏郏�也讓更多的人知道了新疆烤包子亞克西，但是細心的人也會發(fā)現(xiàn)，為什么新疆烤包子很難出新疆，在很多城市都不能吃到，不像其他的品牌的包子，在任何城市都可以吃到。那我作為新疆人就給你分析其中的原因：

原因一：

新疆人都知道，新疆烤包子是當?shù)鼐S吾爾族的特色美食，首先要想烤包子做的好，吃起來外焦里嫩，必須需要當?shù)乜局乒ぞ�，新疆人叫馕坑，只有用馕坑烤出的烤包子才最有靈魂，最好吃，如果用烤箱烤制，那就失去我們用手摳烤包子背面的鹽巴的感覺了，如果前往除了新疆其他地區(qū)烤制烤包子，首先要先打馕坑，而在內(nèi)地大多地區(qū)每一寸的商業(yè)店面都很貴，如果你打馕坑，一是不方便，二是成本投入大。所以說新疆的烤包子難走出去。

原因二：

新疆烤包子是新疆維吾爾族人制作的美食，本地的漢族人是很少有會做的，所以賣這種烤包子的基本都是維吾爾族，維吾爾族信奉的是伊斯蘭教。很多生活習慣和內(nèi)地人不同，所以他們更喜歡待在新疆，他們熟悉的環(huán)境，不管是人文，氣候、還是生活習慣，在新疆他們感覺舒服的地方，所以很少人愿意去別的地方發(fā)展，所以就造成了烤包子很難出新疆。

原因三：

烤包子肉餡大多是羊肉和洋蔥制作而成的，也有很少一部分是用牛肉制作的，我個人認為用羊肉做的烤包子肉餡更加美味好吃，牛肉餡有點比較干柴的感覺，所以新疆人大多更愛吃羊肉餡的烤包子，而羊肉烤包子大多都有很重羊肉的膻味，內(nèi)地人特別是南方的很多人都吃不慣的，我一個同學是江西的，第一次來新疆玩，請吃烤包子，結果只吃了烤包子的皮，肉餡一口也沒吃，說味道太大，可見每個地區(qū)的飲食文化有多大的差別，新疆人吃的香的很，而很多內(nèi)地人都會像我同學一樣，只吃一口，或者吃個皮。所以說烤包子的口味更受新疆人的喜歡，也是不去其他地區(qū)發(fā)展的原因之一。

原因四：

好的烤包子，要有好的烤制技法，還要有制作烤包子好的原材料，特別是烤包子用的羊肉，首先新疆羊肉不說是最好的，最起碼也是數(shù)一數(shù)二的，在新疆流傳這樣一句話“新疆的羊娃子吃的都是冬蟲夏草，拉的都是地黃丸”可見我們新疆羊的待遇，品質(zhì)也是相當好的，所以新疆優(yōu)質(zhì)的羊肉，再加上當?shù)厝烁叱�的烤制技法，那出鍋的烤包子，絕對是嘮道的很，而其他城市就不能提供很好的羊肉了，雖然可以空運，必然會造成成本的提高，所以新疆烤包子很難走出新疆。在這些年我也去過很多城市，曾經(jīng)也在西安吃過新疆烤包子，那味道讓我一個地道的新疆人都吃不下，何況當?shù)厝四�，后來又去了一次，結果哪家烤包子店只買烤馕了。

原因五：

新疆烤包子更加特色化和地域化，因為新疆烤包子沒有具體的標準，有四方形的，有圓形的，有洋蔥肉餡的，有牛肉洋蔥的，還有西紅柿羊肉的，不知道那種更受其他地區(qū)的人的喜歡，所以當?shù)厝酥挥虚_在新疆，也不用考慮太多。因為在新疆牛羊肉是主要肉食，而西紅柿則是新疆人最離不開的一種蔬菜，所以不管哪種餡料的，新疆人都喜歡，而在其他地區(qū)就不能做到這點，這也是烤包子走不出新疆原因之一。

以上5點就是烤包子很難出新疆的原因，不管怎么樣，我還是希望大家有機會來新疆游玩的時候品嘗一下新疆正宗的烤包子，來新疆吃新疆烤包子，讓你更加體會民族風情，讓你留下深刻的印象。雖說新疆烤包子很難走出新疆，但是新疆人的熱情會讓你感動。歡迎大家關注我，留言告訴我，你吃過新疆烤包子了嗎？感覺味道如何？

以上圖片來自網(wǎng)絡，如有違規(guī)聯(lián)系速度刪除。

烤包子味道絕對咣咣的，第一次來新疆在哈密吃的，就覺得挺好吃，后來在烏魯木齊也吃過，吃過的店不少，最好吃的還是吐魯番博物館對面的脆皮烤包子，我覺得之所以難出新疆第一點是內(nèi)地這種新鮮的好吃的羊肉貨源沒有，從外地運過來速凍的味道就變了，而且成本也增加了，第二點是消費能力問題，以我老家吉林省來說，要是讓我吃三四塊錢的包子，一頓吃5個15元，我是舍不得，畢竟選擇性多啊，米線，黃燜雞米飯，麻辣燙，砂鍋，都是十幾元，早上喝粥或者包子鋪十塊錢以內(nèi)就能解決。

原因非常簡單

1.作為一個在新疆工作生活過多年的內(nèi)地人，烤包子頭一回吃實在是口味太重了，難以下咽啊，這不是偏見，我是吃羊肉的，羊肉串一直認為是人間美味，但是吃白水煮的羊排羊腿往米飯上一放，（新疆抓飯），一時也是難以接受，大約半年的時候吃抓飯的時候都是要5串肉一份素抓飯，把烤肉卸下來拌在米飯里吃，半年之后才吃肉抓飯，而且覺得真他媽好吃。但是烤包子這個美食，抱歉，三年內(nèi)我嘗試了好幾回，基本均告失敗，里面全都是羊尾巴油啊啊。實在是吃不下去，太膩了啊。所以我覺得烤包子作為一種地方特色，當然有它存在的價值也有局限，拿到內(nèi)地不修正估計都賠錢，賠錢的買賣誰會做呢

你好我在合肥開了三年新疆烤肉店，對你這個問題比較了解。其實難出新疆的不止烤包子，還有薄皮包子，拌面，炒面，黃面，炒米粉等等新疆特色美食。人的口味都是從小養(yǎng)成的，這就造就了一個地方有一個地方的飲食風格，烤包子我們覺得好吃，是因為我們從小吃到大，非常習慣這種口味，而且大街小巷都有，這種飲食文化自然就形成了。而內(nèi)地人從小到大并沒有烤包子，現(xiàn)在大街小巷也沒有，他們覺得這是個稀罕的吃的，嘗嘗鮮可以，但要他經(jīng)常吃他也受不了。而文化的形成還要有千千萬萬人一起吃才行，烤包子在內(nèi)地的分布也沒有這么廣泛，而為了加速，你得推廣，像西貝莜面一樣鋪天蓋地的廣告一樣，而烤包子也沒有這樣的推廣，只是靠一個人吃完了再傳給下個人這樣，比較耗時間，短期內(nèi)不能形成潮流或者爆品。所以我認為這就是烤包子以及其他諸多新疆特色小吃走不出去的原因。

包子是我們傳統(tǒng)的面食，據(jù)說最早是諸葛亮擒孟獲、渡金沙江的時候發(fā)明的，不過那個時候它還叫做“饅頭（蠻頭）”。在經(jīng)過千百年的流傳、改造之后，“包子家族”已經(jīng)非常壯大了，種類也變得非常多樣，很多有著相似之處的美食也都被冠以“包子”的名稱。

但是在眾多被稱為“包子”的美食中，有一種頗為另類，但是風味極佳、甚是迷人，它就是我們今天要解答的主角：烤包子。

烤包子為什么那么好吃？

對于我個人而言，在目前吃過的所有包子做法當中，烤包子絕對是排名至少前二的存在，它是淀粉和肉類的絕妙組合，是能夠讓人心甘情愿起床去吃的早餐選擇�？景�子的滋味鮮美，一口咬下去外焦里嫩、汁水豐盈，要做到如此美味，以下幾點十分重要：

• ①首先，烤包子的餡料主要就是羊肉，新疆地區(qū)本就是著名的優(yōu)質(zhì)羊肉盛產(chǎn)地，所以這近水樓臺的優(yōu)勢不必多說；
• ②其次，以前的烤包子必搭配皮牙子（洋蔥）作為配菜，一來是可以豐富汁水，二來也可以去腥解膩，新疆同樣也是我國優(yōu)質(zhì)的洋蔥產(chǎn)地之一；
• ③最后，那就離不開孜然的運用了，這種風味獨特的香料在國內(nèi)只產(chǎn)于新疆和甘肅部分地區(qū)，所以新疆美食中對于孜然的運用也是十分純熟的。

為什么如此美味的烤包子好像走不出新疆呢？

既然烤包子這么美味，而且羊肉、洋蔥也是營養(yǎng)不錯，那為什么烤包子沒能像蘭州拉面、沙縣小吃那樣“走遍”全國呢？這個原因我們下面來分析一下。

1、真正的烤包子要馕坑來烤

馕在新疆美食當中地位十分的高，是最受歡迎、最家常的主食，常見的就有艾曼克馕、油囊、肉馕、芝麻馕、片馕等等，制作馕就需要馕坑，而烤包子的烹飪設備也是如此。我們一般蒸好包子會說“包子剛出鍋（出屜）”，而烤包子可能就得描述為“包子剛出坑”才更妥帖一些。

但是不同于新疆地區(qū)馕坑比較普遍，在外省市專門建造馕坑來做烤包子就太麻煩了。而脫離了馕坑烤制的話，雖然也可以用烤箱等設備來制作，但是缺少了淋鹽水降溫、蓋布保溫外烤內(nèi)蒸等小技巧的烤包子，就如同是老面饅頭不再用“面肥”和面堿一樣，對于吃慣了那一口兒的人來說，總覺得好像缺了點什么似的。

2、美味的烤包子羊的風味太盛

我們比較常吃的畜類主要有豬、牛、羊三種，這其中羊肉雖然自古就贊譽頗多，甚至在古代一些時期只有權貴才可以享用，但羊的受眾群體要比牛肉還小，跟豬肉就更沒有可比性了。所以，其實有很多人吃不慣羊味的，那么以羊肉餡為主的烤包子自然想要普及起來難度就更大了。

而且烤包子的內(nèi)餡要用新鮮羊肉，肥瘦比例也要接近1比1，甚至還要加入肥美的羊油，將羊肉的濃郁美味推上了一個極致。但是這種極致的羊味體驗是一把“雙刃劍”，對于能接受的人來說，加了羊油的烤包子簡直美味到難以抗拒，但是對于羊味比較敏感的人來說，不要說吃了，聞一下可能就抗拒了。

所以烤包子可以說是“成也蕭何敗也蕭何”，羊肉的濃郁風味既成就了它，也限制了它，讓烤包子幾乎成為了包子中的“榴蓮”。

3、失去了新疆地區(qū)近水樓臺的條件，烤包子的價格太貴了

前面我們提到了要想烤包子足夠美味，那么烤包子的主料羊肉，重要配料洋蔥（皮牙子），點睛之筆香料孜然，這三樣東西是必不可少的。但是這三種東西幾乎都是新疆特產(chǎn)，當?shù)厮�產(chǎn)的羊肉、洋蔥、孜然不僅品質(zhì)好，相對來說價格也還稍微便宜一些。

而且在新疆地區(qū)做烤包子做得好的，很多都是專營店，也就是店家主要就專注于做烤包子，甚至一天能賣出三五千個也是有的。這就需要很多的勞動力，有些著名的烤包子店會有三四十個左右的人一直在忙活著做包子、烤包子，這個人力成本也是非常大的。

所以就以我現(xiàn)在生活的城市為例，深圳雖然距離新疆很遠，但也有那么幾家還可以的餐廳能吃到烤包子，可是這個價格至少都在7到8塊錢左右一個，個頭也都是小小的，一個成年男人要想吃飽的話，三四個是肯定不夠的。

最后我們總結一下

烤包子確實是非常美味的食物，但是要做得好吃太依賴于新鮮優(yōu)質(zhì)羊肉、汁水豐盈的皮牙子等等物產(chǎn)條件。而且在制作工藝上，馕坑對于風味影響也不容小覷，失去了這些原生條件，烤包子也就“少了那味兒”。

但是美食的魅力之一也在于此，天南地北那么的美味，往往越是風味獨特，就越是只能偏居一隅。比如潮汕牛肉鍋、白切雞、陜西水盆羊肉、福建土筍凍等等，此類美食實在太多，就不一一例舉了。

其實從客觀事實上來說，一種美食并不需要“走出去”來證明自己的優(yōu)秀。因為人與人之間口味的差別非常大，一種美食如果要被另外一種飲食習慣的人群接受，那么勢必就要做出一些改變，這個改變可能就會失掉這種美食原本的“精氣神”。所以真正的極致美味是能夠讓美食喜好者“走進來”，而并非是將自己變得面目全非之后“走出去”。

那么以上就是這次關于烤包子的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏。如果大家有不同的看法和觀點，也歡迎評論里分享討論哦。

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上海的，我住浦東，我家附近就有一家新彊同胞開的飲食店，里面烤包子賣4元，供不應求