搟面皮是寶雞地方小吃中的代表。來寶雞旅游的朋友，大多數要嘗一下?lián){面皮的味道。走的時候還要打包，有的親朋好友甚至打來電話，請我們幫忙為他郵寄一份。

寶雞搟面皮的味道也不盡相同，每家店面都有不同的特點。當然，搟面皮數岐山的最出名。所以進了岐山想和人打聽誰家的搟面皮好，能跟你從歷史到傳承，從面皮到調味列出無數種選擇。

個人覺得岐山八畝溝搟面皮比較好吃，以前坐火車的時候，經常從蔡家坡出發(fā)，火車站對面有很多的面皮小吃店，自己經常去吃的也是那一家。

岐山八畝溝搟面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關系的。相傳清朝康熙年間，岐山八畝溝人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。

寶雞搟面皮，也叫岐山搟面皮，是西府地區(qū)的一道美食。和岐山臊子面，鳳翔豆花泡饃齊名，是寶雞美食的一張名片。

岐山搟面皮雖發(fā)源于岐山地區(qū)，但是卻是在寶雞市市區(qū)得到了發(fā)揚光大。但是如果要追根溯源，尋找這一味美食的“本味”，就還是要回到岐山這個地方。

寶雞搟面皮和西安涼皮的區(qū)別

西安涼皮一般采用面粉和漿，上籠屜（籮籮）蒸制的辦法，突出的特點是：軟嫩爽滑。

而寶雞搟面皮則采用的是：熱鍋燙面，搟杖搟制而成的辦法，突出的特點是：薄，筋，光。

在口味上西安涼皮追求的是“酸辣相宜”，而寶雞搟面皮則更突出“酸味”，這也是源自于寶雞人對家鄉(xiāng)釀醋的自信和特殊偏好。（比如，寶雞地區(qū)的肉夾饃，默認的是酸肉臊子夾饃，而西安地區(qū)默認的是臘汁肉夾饃）

寶雞搟面皮的吃法

比較傳統(tǒng)的吃法就是涼調，佐以油潑辣子，岐山香醋，黃豆芽（綠豆芽），面筋，食鹽。各家有各家的口味，各家有各家的調味比例。

這樣一碗酸辣爽口，又有嚼勁的寶雞搟面皮盛在面前，不由得人垂涎欲滴。

上面這種吃法是把搟面皮當主食開吃，下面這種吃法卻是將它當成“涼菜”。這種吃法就是：搟面皮夾饃！

這種吃法在西府地區(qū)很常見，其他地方鮮有所聞。

調好的搟面皮，夾在烤的酥脆的燒餅里，面皮的筋道和酸辣刺激著人的口腔味蕾。一個字：爽！

當地人也把這種吃法戲稱為：面夾面！

寶雞最好吃的搟面皮在哪？

這個問題沒有定數，也許有些人從小就吃媽媽自己做的搟面皮，覺得媽媽做的最好吃。

有的人生活圈就那么大，也吃不了幾家。

我自己的觀點就是：寶雞城區(qū)的搟面皮，為了適應大眾的口味，有特色的比較少。而其他地方如虢鎮(zhèn)，岐山，鳳翔，最能代表寶雞，代表西府搟面皮的味道。扶風，法門一帶的口味又大多和乾縣地區(qū)的接近，偏關中口味。

我的觀點您認同嗎？

搟面皮本來就是寶雞特色小吃，現(xiàn)在只是在里面加了一下其他的，但味道什么還是沒有變。

下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！西安廚魂小吃培訓中心師傅手把手教您制作:

和面團：當年新面粉（不要特級面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。

洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變?yōu)闈獬砻嫠�，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續(xù)輕揉.....換水次數一般靠感覺，次數少面筋發(fā)粘，次數合適面筋筋道口感很好，將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。

煮面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。

發(fā)酵：將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀好的面糊。，加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

搟面皮做法：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮放入籠屜。另一種方法：大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方向攪動，使面水變成半軟面團后，再搟制成皮）

傳統(tǒng)搟面皮做法：待全部搟成面皮后迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。

烙面皮做法：如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮，請再搟好面皮后將面皮放入平底鍋文火烙熟既成。

小貼士：以上搟制面皮過程盡量縮短時間，因為此時面皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！

搟面皮味道目前形成兩大體系:縣區(qū)味道（偏酸）和市區(qū)味道，縣區(qū)特別是搟面皮發(fā)源地岐山，當地老百姓對醋的感情和味覺已經植入骨子里的情懷，就此形成了酸是岐山所有美食的共同味道，酸就是香，也形成了岐山地域特色。

同時也限制了當地美食的發(fā)展空間。市區(qū)味道為了適應大眾口味做了很大的改良，所以發(fā)展速度很快，截止目前線上銷售主力軍均分布在金臺，渭濱，陳倉區(qū)境內，但這并不影響岐山人的自信，寶雞市區(qū)最好吃的搟面皮有三家:第一家，經二路新世紀后面寶寶搟面皮。

第二家，迎賓路大刀搟面皮，第三家，斗中路祁胖女人搟面皮，正宗的岐山搟面皮要去岐山縣城或者去疙瘩溝的地方，一般在縣城家家都好吃，在東大街的名吃城里面，隨便一家味道都是正宗的，還有南大街的小吃城里面都可以的，有機會的話一定來嘗嘗當地的特色美食。

要說寶雞的搟面皮哪里好吃？這個當然是寶雞岐山原上面農村自己做的最好吃了。

因為近年來岐山搟面皮名聲鵲起，逐步形成了產業(yè)化鏈條。加之機器代替人工，在工藝上沒有手工精準，寶雞市區(qū)大部分店面都是面皮作坊及其加工好后，每天早晨送去的，口感不好。

所以要吃好面皮，寶雞市內就吃小車車推著賣的，純手工。縣區(qū)就去岐山北原農村去吃地道的搟面皮，味道可口。

寶雞橋南歐洲凱越城那邊有個獨一無二肉夾饃總店，老板換了，面皮味道也換了，去嘗了味道不錯，有點岐山的感覺，上次給朋友寄去好多真空，都反應味道不錯，辣子香，和老板聊天才知道辣子也是他自己配料潑的，在附近的朋友可以一嘗

搟面皮吃過最好吃的是陳倉區(qū)新街鎮(zhèn)街道的王濤家的搟面皮。記得上初中那會2000年左右，一份搟面皮1.2元。攢好久的錢吃一次。每次去吃，人都很多，中午飯一過，面皮就賣完了。味道杠杠滴�，F(xiàn)在只要回老家都要買來吃。這么多年過去了，味道沒變。主要是他家是正宗的手工搟面皮�，F(xiàn)在外面賣的基本都是機器制作的。少了原來該有的味道。

1高新區(qū)財富大廈b座門口，八畝溝秦時味搟面皮！5快錢一份，優(yōu)點可以真空包裝打包！打包4快錢一份

缺點，里面沒有面筋。

2

常家面皮，西關郵政儲蓄銀行附近，這家特點，個人吃著，辣椒味道太棒了，來陜西吃飯，你會感覺這里的辣椒不單單是辣，而且很想，我吃過很多地方的辣椒，（個人很喜歡吃辣）唯獨陜西辣椒別有風味，陜西還有個很有意思的地方，就像我們山東青島，隔不遠就有賣散啤酒的，這里則是賣現(xiàn)磨辣椒面的！

不好意思跑題了，嘻嘻

3香味氏族 寶寶面皮店，里寶雞火車站不遠，在新世紀商場不遠，想去的朋友可以導航去，這家是路過看著人挺多的，排隊，我就看不慣這些排隊的，有什么大不了嘞！所以我就加入了排隊的大軍中。在探索美食面前我們太渺小。說說這家吧，咱也不知道是不是連鎖，反正就吃著有股連鎖的味道，中規(guī)中矩吧。特點就是肉夾饃，不要想多了，是真的饃的那種肉夾饃，哈哈??。這個也有包裝，一看包裝，我去還真是連鎖的，這還是個總店！

陜西美食很多，有機會！再講給你們聽。

謝謝您看到最后

你好很高興回答你的問題，要說寶雞哪里搟面皮好吃，我來告訴你，

經常在南郊活動的小伙伴，應該都知道師大路口以前有一家推車賣的搟面皮，不過現(xiàn)在不賣了。但是今天我發(fā)現(xiàn)了一家味道也不錯的，在師大路的中段，路南這家張興邦搟面皮，有些許寶雞的感覺，他家的辣子里面芝麻很多，所以很香，只是吃到最后，油有點厚重。不過有時候饞了又去不了寶雞，來這吃吃還是OK的。

作為岐山人，我覺得現(xiàn)在不論在西安，寶雞，甚至岐山縣城的搟面皮，雖然名聲很響，但市場上的搟面皮，魚龍混雜，良莠不齊，有些還可以吃，有些則難以下咽！

造成目前的原因主要有兩方面：

一是生產面皮的傳統(tǒng)工藝正在被機械化生產取代，流水化生產，粗制濫造，嚴重影響了原本岐山搟面皮的口感和品質，岐山搟面皮最終很可能會毀在機器生產的瘋狂輸出。

第二個原因則是市場混亂，因為沒有可參考的行業(yè)標準以及規(guī)范的管理機構，導致市場上的搟面皮泛濫成災，許多從事?lián){面皮的售賣攤點，只是從機制面皮加工廠配送者手里拿過來就兜售，至于面皮的口感味道，則從不關注，甚至有四川人河南人等外地人也堂而皇之掛出“正宗岐山手工搟面皮”的招牌，這些人壓根就從來沒有吃過正兒八經的搟面皮，更別說鑒別口味的優(yōu)劣了。

所以說，岐山搟面皮這幾年做濫了，做爛了！