您好，我是每天都做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者。我?guī)缀趺刻於家�做飯，尤其是早餐，基本上都是在家里吃，所以發(fā)糕是經(jīng)常做的一種早餐主食，就是因為它方便省事，可以晚上把材料拌好，放到冰箱里發(fā)酵，第二天早上取出來直接上鍋蒸就可以了，節(jié)省早上的時間，而且蒸出來的發(fā)糕香甜可口，家里的兩個孩子也很喜歡吃。所以題主問的這個問題：做發(fā)糕，晚上發(fā)面早上做，完全是可行的！

熟悉我的小伙伴們都知道，我經(jīng)常在頭條上分享我的家常食譜，也經(jīng)常會晚上揉面，冰箱冷藏發(fā)酵一晚，第二天早上再進(jìn)行蒸熟，所以也經(jīng)常會收到小伙伴的留言，說發(fā)面要在溫暖的地方發(fā)酵才可以，其實不完全是的。溫暖的地方發(fā)酵是可以幫助酵母快速發(fā)揮作用，可以在短時間內(nèi)完成發(fā)酵工作，但是如果想延長酵母發(fā)酵的時間，則可以把揉好的面團(tuán)放以冰箱的冷藏室，在低溫的環(huán)境下，可以延長酵母發(fā)酵的時間，但酵母依然會發(fā)揮作用。比如一般我會在晚上十點鐘左右揉好發(fā)糕的面團(tuán)，早上六點起來的時候，發(fā)糕就已經(jīng)發(fā)酵完成了，直接放進(jìn)蒸鍋或蒸箱進(jìn)行蒸熟就可以了。下面我來分享一個我的發(fā)糕制作過程，看起來就更清楚了。

【紅棗核桃燕麥發(fā)糕】

這款發(fā)糕叫做紅棗核桃燕麥發(fā)糕，是因為我用了核桃和燕麥米，和紅棗、牛奶一起打成了漿當(dāng)液體，來制作發(fā)糕面糊，這樣可以增加營養(yǎng)，豐富口感，很多雜糧和堅果也都可以用這種方法來制作發(fā)糕，好吃又營養(yǎng)，來看看詳細(xì)做法吧。

準(zhǔn)備原料：

紅棗7顆、核桃5顆、牛奶1袋、燕麥米+小米（總共50g)、清水適量、耐高糖酵母粉5g、面粉400g、裝飾紅棗適量；（此配方可制作兩個六寸圓形發(fā)糕）

制作步驟：

1、把紅棗去核掰碎、燕麥米、小米一起放進(jìn)破壁料理機(jī)里，再加上牛奶和一小杯清水；

2、啟動破壁料理機(jī)，把食材打成奶漿，倒進(jìn)小盆里，放上酵母粉攪拌均勻；

3、把面粉倒進(jìn)小盆里，和奶漿混合成比較粘手的面團(tuán)，發(fā)糕面團(tuán)不需要揉面，攪拌均勻就可以了；

4、六寸蛋糕模具鋪上油紙，手上蘸點清水，把面團(tuán)取出來，放到模具里，（可以放兩個），模具表面蒙上一層保鮮膜，放到冰箱里冷藏8小時左右，取出來發(fā)酵好了，能明顯看得出長高了不少；

5、再切一些紅棗碎撒在表面進(jìn)行裝飾，把兩個裝飾完成的模具放進(jìn)蒸箱蒸熟，我一般會蒸40分鐘。

6、蒸好的發(fā)糕基本上長滿模了，樣子非常好看，喧軟香甜，味道好極了。

這個發(fā)糕怎么樣，看起來不錯吧，又營養(yǎng)又好吃，還簡單省事。晚上睡前把發(fā)糕的面團(tuán)拌好，冰箱里冷藏發(fā)酵一晚，第二天早上蒸就可以了，如果你也喜歡吃發(fā)糕，可以試試這個方法哦。

感謝您的閱讀，我是愛做飯的多媽，家里有兩個孩子，喜歡制作家常菜，也喜歡烘焙，我每天都會在我的頭條號【魔多廚房】分享我的原創(chuàng)食譜和日常生活里的小快樂，歡迎關(guān)注，一起交流分享生活的樂趣。

做發(fā)糕，晚上發(fā)面早上做行嗎？

你好，我是頭條美食號“樂家享食”的作者，很高興回答“做發(fā)糕，晚上發(fā)面早上做行嗎？”

這個問題。

我的回答是：可行，但不一定都行。

發(fā)糕的做法比較簡單，松軟可口，加入些紅棗，核桃，葡萄干等營養(yǎng)價值高。

對于上班族來講，如果早餐要現(xiàn)做發(fā)糕，發(fā)糕發(fā)酵時間需要差不多一個小時，時間非常趕的，早上做就非常的緊張。

如果能晚上發(fā)好面，早上蒸，可以節(jié)省很多時間。這樣的想法很好，具體做法是否可行呢？

可行，方法是放冰箱冷藏發(fā)酵。但是有些因素會影響發(fā)面的速度，導(dǎo)致放冰箱一個晚上不一定都能成功的把面發(fā)好。

下面這些因素會影響到發(fā)面是否成功：

溫度對發(fā)面的影響：

發(fā)糕發(fā)面使用的是酵母，酵母的活性跟溫度有關(guān)，28-30度酵母活性是最高的，溫度低，酵母處于休眠狀態(tài)，活性差，發(fā)酵需要的時間長。采用冰箱冷藏發(fā)酵就是根據(jù)酵母的這個特點。

每個家庭的冰箱冷藏層，調(diào)的溫度可能不一樣，有調(diào)2度，4度，6度等等。調(diào)到4度的，冷藏發(fā)酵一個晚上，第二天早上可能剛剛好。調(diào)到2度的，溫度更低了，一個晚上面團(tuán)未必就能發(fā)酵好。有些人調(diào)到6度的，第二天早上有可能就發(fā)酵過頭了。

發(fā)糕配方對發(fā)面的影響：

發(fā)糕的配方不同，即使同樣的冷藏發(fā)酵溫度，發(fā)酵的時間也不同。

比如發(fā)糕面團(tuán)中加的糖多些，發(fā)酵就比糖少需要的時間短。

液態(tài)多的比液態(tài)少的，發(fā)酵時間會短一些。

酵母用量對發(fā)面的影響：

酵母用量多，發(fā)酵時間短，酵母用量少，發(fā)酵時間長。

時間對發(fā)面的影響:

晚上八點放進(jìn)冰箱，跟晚上12點放進(jìn)冰箱，第二天早上發(fā)面的程度也會不同。

給大家參考發(fā)糕的基礎(chǔ)配方：

面粉：100%，水：60-75%，酵母1%，糖5%

（給出的是重量百分比，這樣面粉的量無論怎么變化，也不會放錯水和酵母的量。）

做發(fā)糕水的量并不嚴(yán)格，多點少點都能成功，喜歡吃有彈性的就少放點，喜歡軟的就多放點。

在這個基礎(chǔ)配方的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)自己的喜歡，加些果干，堅果，提升味道和營養(yǎng)。

基礎(chǔ)做法：酵母，糖，加溫水?dāng)嚢璧浇湍溉诨�，加入面粉充分拌勻。發(fā)酵時表面要蓋上，避免干皮。發(fā)酵好后，水開后上鍋蒸，蒸的時間跟你使用的容器有關(guān)，聞到發(fā)糕的味道基本就好了。

總結(jié)：

綜合以上因素，做發(fā)糕發(fā)面，晚上放冰箱冷藏發(fā)酵是可以的，但不一定早上就一定能成功。

怎么解決呢？

1. 如果早上從冰箱中取出面團(tuán)來，發(fā)現(xiàn)面還沒有發(fā)好，放在溫暖的地方再發(fā)酵一下，發(fā)酵好再蒸。同時找原因，是什么導(dǎo)致的發(fā)酵不足，是溫度，配方，還是酵母用量，調(diào)整好，下次避免同樣的失誤。

2. 如果早上從冰箱取出來，發(fā)現(xiàn)面已經(jīng)發(fā)過頭了。如果面發(fā)過頭了，直接蒸的話，發(fā)糕口感會發(fā)酸，外觀塌陷。怎么解決呢？可以加些面粉，泡打粉，重新拌勻后，放20分鐘再蒸。

怎么判斷是否發(fā)酵好了呢？

① 看體積，體積至少變大有2倍。②用手輕輕按壓，如果按下去，面就塌陷了，就是發(fā)酵過頭。

祝大家都能做出好吃又健康的發(fā)糕。

我是頭條號“樂家享食”的作者愛美食的樂樂，用心和用自己的美食心得，美食技巧認(rèn)真回答每一篇問答。感謝您花寶貴時間閱讀，希望我的回答能對您有所幫助。關(guān)注我，及時看到我的分享。

感謝您的邀請，如果冬天天氣冷的時候，晚上發(fā)酵第2天蒸是可以的，不過現(xiàn)在天氣越來越熱了，盡量的把發(fā)完的面蓋上保鮮膜放入冰箱里，第2天早上用是好的，因為發(fā)過頭的面，蒸出來的口感不好吃。

一、下面給大家介紹介紹我做的雜糧紅糖發(fā)糕吧，糖尿病人可以忽略不放糖。

原料：面粉200克、薏仁粉50克、玉米面50克、紅糖70克、牛奶240克、酵母4克、溫水10克。

制作過程如下

1、把紅糖酵母溫水?dāng)嚭驮谝黄稹?/p>

2、把各種面粉放在一起，倒入紅糖水，用筷子攪拌均勻。

3、蓋上保鮮膜發(fā)酵兩倍大，現(xiàn)在天氣開始熱了，一般半個多小時就能發(fā)酵好。

4、發(fā)酵好以后用筷子攪攪，把里邊的氣排出來，把小棗一切兩半，均勻的裝飾發(fā)糕上面。

5、鍋內(nèi)放上涼水，大火蒸30分鐘，開鍋后5分鐘再掀鍋蓋。

6、松軟的發(fā)糕就做好了。

營養(yǎng)師點評

蒸發(fā)糕的時候把面粉、薏仁粉、豆粉、放在一起蒸能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，它們富含有豐富的膳食纖維和B族維生素等等，能夠預(yù)防便秘，能夠改善失眠帶來的痛苦，里面夾有的紅糖的糖分很高，每次吃一小塊就可以了，吃的當(dāng)天要減少糖的攝入量，我們在蒸的時候不放糖會更加的健康。

謝邀，我是又家小廚房

關(guān)于問到發(fā)糕晚上發(fā)面早上起來再做可以不？我的答案是可以。

晚上睡覺前將發(fā)糕的面，溫水?dāng)嚢杈鶆蚪湍阜�，然后蓋上蓋子或者保鮮膜密封，放進(jìn)冰箱，也就是放蔬菜的那一層，讓它低溫慢慢發(fā)酵。

等第二天早上起來，你就可以按照做發(fā)糕剩下的步驟一一進(jìn)行了，這樣及不耽誤時間，早上還能吃上熱氣騰騰的發(fā)糕。

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下圖是我前幾天分享懶人玉米餅，做法簡單，攪一攪就可以做好。喜歡的朋友可以點我頭像，就可以查看到。

晚上發(fā)面早上制作，是完全沒問題的。而且低溫緩慢發(fā)酵，更有利于面食風(fēng)味的形成，發(fā)酵時間越長，面食味道會越好。

但是要低溫發(fā)酵，需要注意一下冰箱的溫度。酵母在4°C才開始恢復(fù)活性，冰箱冷藏室的溫度最好設(shè)置在4°C以上，一般5°C比較合適，這樣冷藏放置一夜，面團(tuán)會持續(xù)緩慢的發(fā)酵，早上起來覺得發(fā)的合適了，就可以開始制作。如果醒發(fā)狀況不理想，可以放在溫暖的地方，讓面團(tuán)回溫，加快發(fā)酵速度。

做發(fā)糕，晚上發(fā)面早上做行嗎？

發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，口感綿軟，味道清香，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

發(fā)糕的制作也是不難的，很多人認(rèn)為難，大多是因為發(fā)酵的問題，發(fā)糕不需要像做饅頭那樣，所以對發(fā)酵的要求不高，但是對于上班族來說，一天中的閑暇時間是非常有限的，通常白天都在上班，只有晚上才有時間做，但是晚上等發(fā)酵完又蒸完，已經(jīng)是需要睡覺的時間了，白天無法享受到剛剛出鍋的美味發(fā)糕。

那么很多人就有疑問了，能不是晚上發(fā)面早上做呢？答案是可以的。但是需要注意兩點：

一、適量的減少一些酵母的量

因為平時分量的酵母即便是放入冰箱，發(fā)酵速度也是可以的，假如想冷藏發(fā)酵的時間久一點，就減少一點酵母的量，通常做320g的發(fā)糕，我會用4g酵母，冷藏發(fā)酵的話，會放3g，減少1g。

二、怎么晚上發(fā)酵

假如室內(nèi)溫度比較高的話，是需要冷藏發(fā)酵的，將調(diào)制好的發(fā)糕面糊倒入模具中，在模具頂層封好保鮮膜，放入冰箱冷藏5度的環(huán)境中發(fā)酵一晚（8~10小時）即可。8~10小時后就會看到發(fā)的比較高了，直接入蒸鍋蒸即可。假如發(fā)的不是很高，就冷水入鍋蒸。

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可以的哦。我作為一個上班族的好好，家里上學(xué)的孩子，經(jīng)常做些快速簡單的糕點，這樣小孩早上起來看到顏色好看的食物，胃口也會好一點。下面這個南瓜發(fā)糕，就是晚上先把南瓜蒸手搗爛，加面粉雞蛋發(fā)酵粉，拌好。然后蓋上保鮮膜，放到冰箱低溫發(fā)酵。早上起來從冰箱取出，用筷子把發(fā)酵好的面糊攪消泡。模具刷一點油反面糊倒上去，大火蒸三十分鐘就可以。這樣的早餐簡單方便。顏色也很好看。家里有小孩的應(yīng)該會很喜歡。

我經(jīng)常做發(fā)糕，家人和朋友們都喜歡吃，即使晚上發(fā)面早上做也可以，最好放到冰箱里冷藏。但是我很少這樣做。

我的方法是：

1、將5克酵母用溫水化開，加點白糖。

2、將2／3白面與1／3玉米面混合。揉成面團(tuán)。

3、在溫暖的地方醒發(fā)一小時后，待面團(tuán)至膨脹后放入一點點小蘇打。

4、將面揉光滑后放入蒸屜中，上面放上喜歡的紅棗和果仁。

5、待再次醒發(fā)膨帳后開火蒸熟，大約需要25分鐘左右。

6、關(guān)火靜至5分鐘再開鍋蓋，這樣一鍋金黃誘人、膨松軒軟的玉米面發(fā)糕就完成了。

做發(fā)糕，我基本都是晚上發(fā)面，早上起來做，不慌不忙，也不要焦急等待發(fā)酵，做出來的發(fā)糕松軟好吃，一點問題沒有。很多需要發(fā)酵的面食都可以這樣來操作，只要掌握好發(fā)酵時間，我一般是放冰箱冷藏發(fā)酵的，發(fā)酵8小時左右就可以了，晚上和好面，睡一覺起床正好發(fā)酵好，直接上鍋蒸，很快就可以吃到香香的發(fā)糕了，特方便。

【紅糖發(fā)糕】

4、將調(diào)好的紅糖面糊放在溫暖處發(fā)酵一小時左右，有密集的蜂窩組織，體積變成原來的兩倍大，我習(xí)慣晚上調(diào)好面糊，冰箱冷藏發(fā)酵一夜，隔天早上直接上蒸鍋蒸，很方便。

6、倒入發(fā)酵好的紅糖面糊，震出氣泡，表面放點紅棗和葡萄干（這個自由發(fā)揮，怎么喜歡怎么來。）

能行，但要根據(jù)發(fā)糕的原料，品質(zhì)，及氣溫來調(diào)整。春秋季做面發(fā)糕，需冷水和面，放室溫自然發(fā)酵6一8小時，第二天加三分之一新酵面，充分?jǐn)嚢�，二次醒發(fā)半小時左右，即可開水上鍋蒸四十分鐘左右即可。

春秋季做米發(fā)糕，可放溫暖處發(fā)酵12小時左右，如米漿有酸味，可按每斤米加3克堿的堿液，拌勻，倒入模具，開水上鍋，旺火蒸十分鐘左右，看模具的大小。

冬季做面發(fā)糕，需溫水和面，保溫發(fā)酵一晚，第二天同樣需加新酵面攪拌均勻，二次發(fā)酵二倍大，旺火蒸四十分鐘左右。做米發(fā)糕可增溫發(fā)酵20小時，做法同春秋季。

夏季做面發(fā)糕，冷水和面，放冰箱保鮮發(fā)酵，第二天也同樣加鮮酵面充分?jǐn)嚢杈鶆�，二次醒發(fā)二十分鐘左右，開水上鍋，大火蒸40分鐘左右即可。做米發(fā)糕，自然發(fā)酵6一8小時即可，做米發(fā)糕不管任何季節(jié)，都要拌入熟芡發(fā)酵，否則效果不佳。