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請問蒸饅頭老是泄氣是什么原因？
2020-11-07 21:05閱讀(60)
請問蒸饅頭老是泄氣是什么原因？今天我們店里做饅頭連續(xù)15天泄氣，大師傅都急得要命，問了好多同行有的說配料不到位，一斤面粉5克酵母5克泡打粉再加點白糖水的半
應該是蒸鍋本身有問題，比如漏氣、蓋沒蓋好、滴水等等，都會導致饅頭的縮小。漏氣和鍋蓋沒蓋好會使得至少那附近的饅頭受熱溫度一直不高，而滴水會慢慢溶解面團或者導致面團部分被熱水變成燙面似得狀態(tài)，自然也是不利于饅頭膨脹的。
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