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      人文藝術(shù) > 過(guò)年如何蒸出特別漂亮的饅頭?

      過(guò)年如何蒸出特別漂亮的饅頭?

      2020-08-21 07:09閱讀(71)

      過(guò)年如何蒸出特別漂亮的饅頭?過(guò)年蒸饅頭應(yīng)該是全國(guó)人民的傳統(tǒng),如何告別千篇一律,蒸出特色蒸出水平,蒸的與眾不同呢?:在我們家那邊,有這樣一句過(guò)年前的順口

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      在我們家那邊,有這樣一句過(guò)年前的順口溜:”二十四,掃房子,二十五,敲大鼓,二十六,蒸饅頭,二十七,殺個(gè)雞,二十八,貼花畫(huà),,,,,,“這其中的“二十六,蒸饅頭”,就是說(shuō)的您問(wèn)的這個(gè)。不過(guò)您問(wèn)題描述里說(shuō)是全國(guó)人民的傳統(tǒng),這點(diǎn)需要糾正哦,南方過(guò)年也是吃米飯的,饅頭,想吃的話,直接買幾個(gè)就夠了。

      小時(shí)候,過(guò)年前,老媽會(huì)用老面酵子溫水和開(kāi),倒上一定比例的面粉,如果水不夠,就再添點(diǎn)溫水,然后把面和成柔軟光滑的面團(tuán),拿一個(gè)蓋子蓋上,放到煤火臺(tái)旁邊,等待發(fā)酵。

      一般來(lái)說(shuō),冬天的溫度比較低,發(fā)酵比較慢,大概需要一天的時(shí)間。

      等到傍晚的時(shí)候,面發(fā)好了,放上適當(dāng)?shù)膲A面,揉面排氣,揉成大小均勻,外表光滑的面團(tuán);這時(shí)地鍋里的誰(shuí)已經(jīng)燒開(kāi)了,將饅頭放到蒸篦上,蓋上蓋子,等待約二十到三十分鐘,煊軟胖乎的饅頭幾句可以出鍋了。冬天天氣比較冷,饅頭可以放置幾天的時(shí)間,等到要吃的時(shí)候,放在蒸篦上重新熱一下,就又變成了煊軟的饅頭了。

      這個(gè)是最經(jīng)典的做法以及吃法。

      隨著現(xiàn)在人們對(duì)精致的吃食的追求,會(huì)將面食做的更為精致,形狀不一,通過(guò)用不同的植物,將面食染成不一樣的顏色,做成饅頭后更加貼近自己想要的效果,比如曾經(jīng)在小強(qiáng)在西北上,看到小強(qiáng)媽媽用南瓜和成的面團(tuán)和白面團(tuán),組合做成小兔紙的形狀,引得小孫女愛(ài)不釋手,都不舍得吃了。

      對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō),想要做成形狀不一,如小動(dòng)物啊之類的,要現(xiàn)在腦子里構(gòu)思出想要的形狀,然后一步步拆解,看怎樣才能達(dá)到最后的形狀效果,這種感覺(jué)就像是小孩子捏橡皮泥一樣,只不過(guò)我們的”橡皮泥“最后是可以吃到肚子里的。

      如果自己對(duì)于這方面沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話,可以嘗試去網(wǎng)上搜索一下,有大批的饅頭教程視頻,將視頻速度降低,然后跟著慢慢學(xué),可以先從橡皮泥學(xué)起,畢竟橡皮泥是可以揉圓了重新開(kāi)始的,面扽用的次數(shù)多了,效果就沒(méi)那么好了。

      圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò),侵權(quán)聯(lián)系刪除。

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      100克面粉配1克酵母粉、5克白糖面和水的比例2:1和面,面團(tuán)一定要多揉會(huì)別吝嗇力氣,再說(shuō)現(xiàn)在代替手工揉面的機(jī)器也很多,廚師機(jī)、面包機(jī)、小美都是很好用的,只有面團(tuán)揉得足夠光滑蒸出的面頭才細(xì)膩光滑。 面團(tuán)醒發(fā)至2倍大,內(nèi)部呈蜂窩狀,取出再次揉面排凈面團(tuán)內(nèi)部的氣孔,再分成大小合適的劑子,每個(gè)劑子再揉40下整形,放置再醒15分鐘,放入蒸鍋,涼水開(kāi)火開(kāi)始蒸,上汽蒸10-15分鐘(視饅頭大小定時(shí)間),關(guān)火3分鐘再打開(kāi)鍋蓋。出鍋饅頭光滑細(xì)膩、蓬松暄軟










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      春節(jié)還在四九,也是冬天最冷的時(shí)候。本來(lái)進(jìn)入冬天之后,發(fā)面總會(huì)不到位。若是用老面發(fā)面,即使增加老面的用量,讓和面水也增溫,就是將和好的面放在有熱源的地方,經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)也不一定會(huì)發(fā)好面;冬天又最忌諱只加酵母發(fā)面,因?yàn)闇囟鹊停瑢?dǎo)致面團(tuán)不能充分發(fā)酵。常言說(shuō)“二十八把發(fā)面,二十九蒸饅頭”,過(guò)年的事耽誤不得。

      其實(shí),在用酵母發(fā)面時(shí),添加一些“天然發(fā)酵劑”,比如,啤酒、牛奶、白糖等,助力于發(fā)面。這里就說(shuō)說(shuō)一款“奶香饅頭”的做法,濃濃的奶香味,會(huì)為過(guò)年的饅頭書(shū)寫(xiě)重重的一筆;一定會(huì)讓親朋好友贊不絕口的。

      【食材】

      面粉2斤,酵母12——14克(冬季加量),泡打粉10克,白糖100克,奶粉100克,純牛奶250克,溫水150克。

      【做法】

      (1),將泡打粉、白糖、奶粉倒入面粉中攪拌均勻;再把酵母用30度左右的水化開(kāi),連同牛奶一起倒入面粉中。

      (2),將面粉混合物攪拌成絮狀,再慢慢的和成面團(tuán)。揉光面團(tuán)后用保鮮膜包住,放在有溫度的地方,如灶臺(tái)邊、火爐旁,或熱炕,或暖氣附近。

      (3),最短6個(gè)小時(shí),面團(tuán)會(huì)醒發(fā)至原來(lái)2倍大,這就是很好的發(fā)面了。

      (4),取出發(fā)好的面團(tuán),仔細(xì)揉5分鐘左右,再分成塊,搓至長(zhǎng)條形,再切成大小基本均勻的劑子。

      (5),取其中一塊反復(fù)揉搓,直至收口粘合,表面光滑,這就是圓形饅頭。如此重復(fù),揉出更多的圓饅頭;或者,將切好的劑子,直接擺放在蒸籠內(nèi),即刀切饅頭(這兩種不同形狀的饅頭,只是筋上有差異)。

      (6),將饅頭胚子均勻地?cái)[放在蒸籠中。

      (7),逐籠屜在蒸鍋上預(yù)熱后,再疊加起來(lái),讓其自然醒發(fā)至少半小時(shí)。這時(shí),饅頭胚體積膨大至1.5倍左右。

      (8),大溫水上鍋開(kāi)蒸,大火上氣。待籠蓋氣孔有氣體冒出時(shí),開(kāi)始計(jì)時(shí)。

      (9),中火蒸制,若兩層籠屜上氣后最多20分鐘,;。

      (10),;鸷螅热サ魢,待5分鐘以后揭去籠蓋。

      (11),饅頭出鍋后,籠屜要擺開(kāi),一旦疊加,會(huì)是饅頭“二次”起泡。

      (12),待饅頭表面蒸氣還沒(méi)有完全散失時(shí),蘸上顏料,在饅頭表面點(diǎn)紅“助彩”。

      (13),過(guò)年的饅頭蒸好了。香噴噴的奶香味撲鼻而來(lái)。

      【冬天蒸饅頭小貼士】

      (1),冬天發(fā)面不能只加酵母粉,白糖、牛奶等發(fā)酵的輔助物必不可少;水溫不得超過(guò)半小時(shí),否則會(huì)燙傷酵母,影響發(fā)酵效果。

      (2),揉面很重要,揉得表面越光亮,蒸出的饅頭越白,越有筋道,有口感。

      (3),二次醒發(fā)(即醒胚)很關(guān)鍵,冬天至少要30分鐘以上,饅頭才會(huì)蓬大而喧軟。

      (4),;鹆,不要立即開(kāi)鍋蓋,以防冷空氣“入侵”,使蒸好的饅頭回縮。

      @為生活而提神

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      大家好,我是水晶色的美食,在我老家快過(guò)年時(shí),每家每戶都做各種不同的花卷和油炸食品,我們當(dāng)?shù)剡^(guò)年不做饅頭,只做花卷,花卷樣子也特別多,用各種顏色做的花卷,顏色好看,又好吃,因?yàn)槲覀冏龌ň矶际抢厦,臘月25做,放的時(shí)間長(zhǎng),吃的時(shí)候熱一下,跟新鮮的一樣,所以我做的比較多,到正月十五才可以吃完,

      饅頭怎樣做飄亮,我覺(jué)得不論是饅頭和花卷,和面是關(guān)健,尤其是春節(jié)的面食,我們都和2次。第一次面和好,等發(fā)好后,再和點(diǎn)面,加入發(fā)好發(fā)面里,揉光滑。

      等再發(fā)到2倍大的時(shí)候,就可以做饅頭,放食用堿,食用堿一斤面大約5克,還要掌握面發(fā)的大小,發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)短,看一下食用堿合適不合適,用一點(diǎn)面在火上燒一下,如果燒熟的面,里面像蜂窩狀,洞比較小,說(shuō)明使用堿合適了,才可以做饅頭。
      這樣做出饅頭,有軟有酥,口感特別好,麥香味十足,外表特別漂亮,早上泡著吃牛奶,也不成糊狀。我是水晶色得美食,做家常面20年,自己對(duì)吃的特別挑剔,每一道食材必須做到色香味俱全,如有喜歡我的文章,請(qǐng)點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)。

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      大家好,我是陽(yáng)陽(yáng)小廚,過(guò)年嘛,大家都要喜喜慶慶的,制作的食物也大多都是寓意美好,而饅頭在北方過(guò)年前都會(huì)準(zhǔn)備一些,想做到與眾不同,招待親朋,獲得大家的夸贊,那就來(lái)制作這個(gè)“黃金福袋”吧,內(nèi)餡可以用豆腐(福)、白菜(百財(cái))等食材做餡,也可以根據(jù)自己口味來(lái)包入其他餡料。

      今天分享的這個(gè)福袋,內(nèi)餡是紅豆餡,老少都愛(ài)吃。

      這個(gè)金燦燦的福袋,用的是南瓜,沒(méi)有加入一滴水,所以色澤金黃,而且還有南瓜的清甜。

      【食材】熟南瓜100克,中筋面粉約220克左右,干酵母3克,豆沙135克,紅曲粉適量。

      【制作步驟】

      1、(蒸南瓜)南瓜蒸熟,放涼。用的是甜南瓜,水分比較多。

      2、(做面團(tuán))放涼的南瓜泥、面粉、干酵母,混合揉成團(tuán),可以先用筷子,把他們混成絮狀,之后揉面到三光(面團(tuán)光滑、面盆光滑,手光)

      3、取一小塊面團(tuán),放入一些紅曲粉,揉勻。得到兩個(gè)顏色的面團(tuán),覆蓋上保鮮膜或者濕布醒發(fā)一會(huì),這個(gè)包子采用了一次發(fā)酵的制作方法,所以這里不需要發(fā)酵,只需要稍微醒發(fā)一會(huì)即可。

      4、(豆沙餡)豆沙提前準(zhǔn)備好,分成約15克左右,搓成小圓球。

      5、(福袋整形)醒發(fā)好的面團(tuán),南瓜面團(tuán)分成約30-35克的面團(tuán),滾圓。

      6、紅色面團(tuán),取一部分,搓成細(xì)的長(zhǎng)條,之后都覆蓋好保鮮膜,防止風(fēng)干。

      7、取一個(gè)小圓面團(tuán),壓扁,搟成圓形的薄片。用切面板,輕輕壓出8等份的痕跡,不要切斷。邊緣處按照壓痕,切開(kāi)一小部分并捏起來(lái)。

      8、放入一個(gè)豆沙餡,用手托起,包裹住豆沙。收口聚攏,用手再整理一下形狀。

      9、取一段紅色長(zhǎng)條的面,在收口附近裹一圈,打個(gè)結(jié),或者做朵小花貼到接口處。在搓個(gè)小圓球,放到頂部中央。

      10、(發(fā)酵、蒸制)所有的面團(tuán)都這樣制作完成,制作過(guò)程要注意覆蓋保鮮膜,防止風(fēng)干。放到溫暖的地方發(fā)酵,大約發(fā)到1.5倍大即可。放入蒸烤箱或者蒸鍋,冷水入鍋蒸20分鐘。

      對(duì)于這個(gè)寓意美好的福袋饅頭,我們來(lái)總結(jié)一下它的要點(diǎn)

      【總結(jié)要點(diǎn)】
      1、南瓜和面粉的比例大約是1:2,也根據(jù)南瓜的干濕有調(diào)整,最好面粉先加一部分和南瓜混合,在揉的過(guò)程中再酌情加入面粉。
      2、用到了一次發(fā)酵的制作,可以縮短制作時(shí)間,也有利于整形,成品很萱軟。
      3、餡料最好用到可以成型的,例如文中的豆沙,可以搓成圓形。這樣更容易整形。


      *******針對(duì)黃金福袋的制作,朋友們提出一些疑問(wèn)總結(jié)了一下,下面來(lái)答疑********

      【疑問(wèn)解答】

      1、Q:為什么面團(tuán)和好之后,沒(méi)有發(fā)酵?

      A:一次發(fā)酵對(duì)于面食的制作,會(huì)縮短時(shí)間,而且對(duì)于需要整形的饅頭,更有利于操作,所以一般做造型,我們都會(huì)選擇一次發(fā)酵,即可。

      2、Q:南瓜可以用粉糯水分少的南瓜嗎?

      A:可以,但是需要酌情加入液體,可以是水或牛奶等。

      3、Q:沒(méi)有紅曲粉用什么代替?

      A:可以用紅色的天然色素,比如甜菜根粉,或者紅心紅龍果,不過(guò)這個(gè)顏色高溫易不穩(wěn)定變淺。也可以用少量的食用色素。

      4、Q:做好的福袋,過(guò)幾天口感變硬了,怎么回事?

      A:做好的黃金福袋,如果一次吃不完,不要放到冷藏保存,冷藏會(huì)加速面中淀粉的老化,就會(huì)變得干硬、粗糙、口感差。所以我們正確的做法就是,密封冷凍保存。

      黃金福袋的分享就到這里,如果您還有什么疑問(wèn),記得留言哦,我是“陽(yáng)陽(yáng)小廚”,制作這款“黃金福袋”,過(guò)年一定十分應(yīng)景,如果您喜歡這個(gè)做法,請(qǐng)給陽(yáng)陽(yáng)點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“陽(yáng)陽(yáng)小廚的美食記”,這里有很多美食分享,歡迎來(lái)交流,陽(yáng)陽(yáng)小廚感謝您的觀看。

      (本文由陽(yáng)陽(yáng)小廚原創(chuàng)制作,未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載)

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      二十八把面發(fā),二十九蒸饅頭轉(zhuǎn)眼就又到過(guò)年了。

      無(wú)論過(guò)年北方吃餃子,南方吃湯圓,怎么爭(zhēng)論不休。

      只有饅頭君穩(wěn)居C味,不言不語(yǔ),看家家戶誰(shuí)能說(shuō)沒(méi)吃過(guò)?

      說(shuō)到饅頭是家家戶戶都會(huì)做的食品,沒(méi)有什么絕對(duì)秘方,但每個(gè)家做出來(lái)卻又各有千秋。

      比如我媽做出的饅頭加入雞蛋豬油糖奶粉,講究的是煊軟。我婆婆做的饅頭就是純面粉加發(fā)酵粉水,還會(huì)加入堿,純硬面饅頭,猛吃無(wú)味,越嚼越甜。

      而有了孩子以后,我卻經(jīng)常做果蔬饅頭,色澤鮮艷,造型多樣,深得孩子喜歡。今天就分享一下,果蔬饅頭。

      和面(各種顏色的面都是這個(gè)比例)

      面粉300克 糖10克 高奶糖酵母3克 奶粉10克 水或果蔬汁160克

      1.蝶豆花加入溫水浸泡,取水和藍(lán)色面團(tuán)。菠菜葉加水用榨汁機(jī)榨出綠色液體。紅心火龍果榨汁。紫甘藍(lán)加水榨汁。南瓜加水榨汁。
      2.酵母粉,果蔬汁面粉等全部混合,揉成面團(tuán)。酵母不需要提前用水化開(kāi)。3.面和好,蓋上濕布,長(zhǎng)半個(gè)小時(shí)。直接切斷,揉成光滑的饅頭劑子。蓋上濕布,繼續(xù)長(zhǎng),等到用手輕輕一按有回彈,就可以入鍋或烤箱蒸了。冬天大楷四十分鐘左右,夏天時(shí)間會(huì)短一點(diǎn)。4.水燒開(kāi)再放入饅頭,蒸二十分鐘,關(guān)火燜三分鐘,再打開(kāi)蓋子,饅頭不會(huì)塌,一個(gè)個(gè)圓鼓鼓,看著就想咬一口。5.給孩子們做的小刀切饅頭,小小的一口一個(gè),小朋友不覺(jué)得就吃下去了,再也不用擔(dān)心小孩不愛(ài)吃飯。
      這藍(lán)色最讓人喜歡??,大人也愛(ài)吃,當(dāng)早餐,萌萌噠心情特別好。
      6.其實(shí)發(fā)動(dòng)一下腦筋,可以做出完全不一樣的主食。饅頭做的好,比西點(diǎn)還漂亮,天天吃的東西,何不用心一點(diǎn)?

      私心放一個(gè)給長(zhǎng)輩生日做的饅頭蛋糕,老人家不能吃甜的,不喜歡奶油,照樣能吃上與眾不同的蛋糕。小區(qū)的阿姨都羨慕的不得了。(老人家說(shuō)吃了最實(shí)惠的蛋糕,孫子們搶著要,大的切開(kāi)蒸一下一家人吃了兩天)
      生活中的創(chuàng)意無(wú)處不在,一餐一飯皆有愛(ài)。馬上春節(jié)了,動(dòng)手試一試,做起來(lái),給生活加點(diǎn)料。從吃上漂亮的饅頭開(kāi)始。

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      這些是用紫薯、南瓜泥,火龍果、蝶豆花汁和面蒸的花樣饅頭!都是跟頭條視頻里學(xué)的!

      紫薯、南瓜去皮切薄片,上鍋蒸熟涼溫?fù)v成泥,加3克酵母粉,兩小勺白糖(南瓜泥糖分大就不用加糖了),再加適量面粉,活成軟硬適中的面團(tuán),醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右,醒發(fā)好的面做成自己喜歡的樣子(頭條有花樣饅頭的做法視頻),上鍋再醒發(fā)半小時(shí)左右,開(kāi)大火上氣蒸20分鐘,悶兩分鐘再掀鍋,好看又好吃的花樣饅頭就做好了!










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      你好,我是雪域高原土特產(chǎn),過(guò)年的時(shí)候家家戶戶都要蒸一鍋饅頭,寓意著日子蒸蒸日上,紅紅火火!小編今天為大家分享饅頭的做法,感覺(jué)不錯(cuò)的收藏一下,

      用料:面粉、白砂糖、酵母、溫水、面粉、白砂糖、熟南瓜泥

      1、面粉中加入白砂糖,酵母用白面團(tuán)中的溫水化開(kāi),慢慢加入酵母水用筷子攪拌

      2、攪拌成絮狀,使所有面粉都沾上酵母水沒(méi)有粉狀,這個(gè)時(shí)候可以挽起袖子進(jìn)行揉面

      3、揉成光滑面團(tuán)蓋上保鮮膜放到溫暖處進(jìn)行發(fā)酵

      4、面粉中加入白砂糖和酵母,加入南瓜泥攪拌均勻無(wú)粉狀,揉成光滑的南瓜面團(tuán)蓋上保鮮膜同樣放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵

      5、發(fā)酵2—3倍大小,發(fā)酵好的白面團(tuán)中間用手指戳一個(gè)洞不回縮基本就算發(fā)酵好了

      6、面團(tuán)排氣后,先用南瓜面團(tuán)制作第一種花形,先取一個(gè)南瓜小面團(tuán)揉圓,搓揉成約50厘米的長(zhǎng)條

      7、兩頭反方向卷起,卷起后兩端大小一樣

      8、用一雙筷子豎起從中間往里夾

      9、夾好后用刀在四方每個(gè)花瓣中間對(duì)半斜切,留出中間部分不要切斷

      10、全切好成美麗的菊花狀

      11、取一份南瓜面團(tuán)搟成薄圓片包上一個(gè)白面團(tuán)球制作第二種花形

      12、包好收口朝下,稍稍搟搟圓

      13、用刀均勻的切割成12份,留出中心部分不用切斷

      14、將每一份向一個(gè)方向擰,切口朝上成花形

      15、取出一份白色面團(tuán)搟成薄片,用菊花形模具刻出小菊花狀

      16、白色小菊花黏合在大菊花上面,黏合時(shí)中間可抹少許水,再粘上花心這樣第二種花形又做好了

      17、全部做好放入溫暖處二次發(fā)酵,發(fā)酵好后,鍋中水燒開(kāi)放入蒸籠大火蒸20分鐘關(guān)火燜5分鐘,饅頭出爐


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      很高興回答您的問(wèn)題,我是愛(ài)做飯的楊柳,也是一個(gè)面食愛(ài)好者,平常也會(huì)做一些特別漂亮的花式饅頭哦。

      下面就跟大家分享一下我的花式饅頭的做法吧!

      用料

      主料:面粉300g,酵母2g,水140g,鹽1g,糖3g

      輔料:紫薯100g

      做法

      1、紫薯做成泥,再與其他材料揉成面團(tuán)。

      2、把面團(tuán)分成小面團(tuán),搟成面皮,五六個(gè)疊在一起,然后卷起來(lái)。

      3、用筷子在中間壓一下,然后切開(kāi),醒發(fā)40分鐘。

      4、醒發(fā)好后,大火蒸30分鐘,再燜5分鐘即可。

      想要其他顏色也可以用南瓜哦

      謝謝大家的閱讀,如果有什么意見(jiàn)或建議可以給我留言哦!

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      不到一月就過(guò)年了,中國(guó)人歷來(lái)對(duì)過(guò)年就特別的重視,準(zhǔn)備各種美食是必不可少的一件事,而且每一種美食還都得有好寓意,這些美食承載著人們對(duì)美好生活的向往和希望。

      我是南方人,平時(shí)很少做饅頭,腦子里的饅頭,就是白白的象枕頭一樣的面團(tuán),但是,如果能將單調(diào)的饅頭蒸的特別漂亮,過(guò)年時(shí)將其端上餐桌,肯定能增加過(guò)年的喜慶氣氛,讓家人非常開(kāi)心。

      過(guò)年的饅頭要怎么做呢?既要漂亮好看,還要有好的寓意。想去想來(lái),將饅頭做成漂亮的彩色花朵,應(yīng)該是不錯(cuò)的創(chuàng)意,花團(tuán)錦簇、花開(kāi)富貴都可以做為其名字。

      ——【花開(kāi)富貴】饅頭——

      材料:面粉、紫薯、南瓜、酵母粉、白糖

      制作方法:

      1、紫薯去皮洗凈切成片,南瓜去皮去瓤洗凈后切成片,分別放入蒸鍋中隔水蒸熟至軟爛。

      2、紫薯和南瓜蒸好后,分別放入大碗中,加入適量白糖壓成泥狀。

      3、待紫薯泥和南瓜泥放涼至不燙手后,分別加入適量面粉和酵母粉拌勻,然后揉成稍干的光滑面團(tuán),蓋上蓋子放置于溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

      4、面團(tuán)發(fā)酵好后,分別進(jìn)行揉搓排氣,然后將之分成大小均勻的小劑子,并將小劑子壓成大小差不多的圓形。

      5、取3張或4張圓形面餅,部分相連的放在一起,再用一根筷子在相連的正中間使勁壓一下,使幾張面餅粘連,然后從一頭將幾張圓餅卷起來(lái),用刀從筷子壓過(guò)的地方將其切成兩半,并將兩半分別整理成兩朵花。

      6、全部的面餅都做成花后,將它們放到抹了油的蒸格上,再放到溫暖的地方進(jìn)行二次醒發(fā)。

      7、二次醒發(fā)的“花開(kāi)富貴”饅頭胚明顯變大后,冷水上鍋,大火蒸制二十分鐘,將其蒸熟后關(guān)火燜幾分鐘后再開(kāi)蓋取出。

      “花開(kāi)富貴”饅頭的制作小貼士:

      1. “花開(kāi)富貴”饅頭,顏色艷麗漂亮,但不加任何色素,完全使用食材的天然顏色上色,漂亮好看的同時(shí),還營(yíng)養(yǎng)健康。如果有榨汁機(jī),還可以選用多種蔬菜、水果進(jìn)行添加上色,做出的“花開(kāi)富貴”饅頭色澤會(huì)更加豐富,每一種添加搭配都會(huì)是不一樣的口味體驗(yàn)。
      2. 紫薯泥和南瓜泥中加面粉揉團(tuán)要分別對(duì)待。紫薯泥含水量少,一般加入2~3倍的面粉,然后少量多次加入溫水揉成稍干的光滑面團(tuán);南瓜泥含水量多,無(wú)需加水,分多次加入面粉,加入面粉的量能將之揉成稍干的光滑面團(tuán)即可。而酵母粉的量按照食材200克加酵母2克左右即可。
      3. 制作“花開(kāi)富貴”饅頭,一定要等紫薯泥和南瓜泥冷卻至不燙手時(shí),才加入面粉和酵母粉,如果紫薯泥和南瓜泥的很燙時(shí)加入酵母粉,高溫會(huì)使酵母粉失去活性從而無(wú)法很好的發(fā)酵。
      4. 制作“花開(kāi)富貴”饅頭,面團(tuán)要揉的稍干一些,壓成圓餅時(shí)可以稍厚一些,這樣做出花朵后,花瓣更成形不易耷拉。
      5. 制作“花開(kāi)富貴”饅頭,3、4張圓餅卷一起都可以,如果想要花朵大一些,也可以多卷1、2張,各人覺(jué)得,3張圓餅卷一起做出的花朵稍顯單調(diào),4張圓餅卷一起做出的花朵更漂亮,太多圓餅卷一起花瓣會(huì)張不開(kāi);ǘ涞念伾鶕(jù)自己喜歡搭配,可以顏色單一,也可以幾種顏色穿插搭配。

      我是荷幺姑,非常感謝您的閱讀支持。用心寫(xiě)好每一篇回答,讓您看完不再疑惑,歡迎您評(píng)論區(qū)留言交流。這樣的饅頭漂亮嗎?過(guò)年時(shí)將其端上餐桌可以嗎?

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