做饅頭時，蒸饅頭出現(xiàn)發(fā)黃一般是因為堿粉或蘇打放多了，看看應該怎么做。

做饅頭、包子或面餅等面食，在發(fā)面時，都是按固定的比例去放堿或蘇打的。放少了，蒸出來的面食會有點酸酸的味道，還會粘牙，如果放多了，蒸出來的面食就會發(fā)黃，根據(jù)使用的原料不同，這個比例需要自己慢慢嘗試和掌握。

堿稍大的面食可以食用，雖然黃點，但不影響進食，只是影響一部分美觀，有的還喜歡吃堿大的呢。
蘇打跟堿有相同的功效，都可以讓面發(fā)起來。就是說都可以讓面食膨脹。把面揉好形狀后，還可以繼續(xù)一會醒著，會讓面食更松軟一些，用蘇打蒸出來的會比堿的發(fā)的效果要好些。

如果放堿放小蘇打掌握不好或嫌麻煩，建議你使用發(fā)酵粉來發(fā)面，多點少點，不會讓蒸出來的面食發(fā)黃。我在國外自己做飯時，不會做面食，就是嘗試用發(fā)酵粉來做饅頭，一次成功，同事們吃了還覺得挺好的。

現(xiàn)在你的面已經(jīng)蒸成成品，就無法補救了，如果還有剩下沒蒸的，唯一辦法就是加面再發(fā)。其它的補救措施沒大效果還不好吃，就別瞎費功夫了。

現(xiàn)在做各種食品，網(wǎng)上都有教程，學習起來方便多啦，可以先看看再做。

小蘇打放多了，而且沒有揉均勻。

同時給你個補救的方法，可以炸著吃[靈光一閃]。

面堿放多了，但是，有很多人喜歡吃堿比較大的，也挺好吃的

小蘇打放多了

很明顯，你的發(fā)酵粉放多了，這樣的饅頭不僅看起來發(fā)黃，而且吃起來也會發(fā)澀，不好吃！

面粉和發(fā)酵粉還是要一定的比列才好。饅頭蒸出來才會暄軟蓬松！

看到你發(fā)的圖片，和蒸饅頭的配料，問題就出在倒得那一點點小蘇打。

小蘇打

碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

食用堿

食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物。

看到以上兩者的介紹，可以斷定，你在蒸饃的時候，用的那一點點小蘇打引起的饅頭變黃，有部分蘇打顆粒沒有完全融合，或者面板上撒的小蘇打粘在面團的表面，饅頭蒸好后形成局部有黃斑。

小蘇打是堿性的，如果小蘇打放的過多，蒸出的饅頭是會發(fā)黃的！

現(xiàn)在家庭蒸饃用的都是酵母發(fā)酵了，其實沒有必要添加小蘇打或食用堿的，正常揉面蒸饃就好了！像你這樣已經(jīng)蒸出來了，沒有什么辦法可以補救了。只能在下次蒸饃時，不要再放小蘇打或食用堿了！

希望下次蒸饃，能夠蒸出白花花的大饅頭！