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提問的朋友聽說是“放入泡爛的衛(wèi)生紙水”，我想真的很惡心的一件事、如果真的有制作者這樣操作也真是昧著良心干的，食品安全、食品衛(wèi)生，需要食客們的監(jiān)督也需要操作者自身提高服務(wù)意識，需要提高素質(zhì)。但小編從另外一個方面認(rèn)為，這種操作還是不太可能的。所以也請食客們還是放心，相信更多的從業(yè)人員，都是好的，也沒有必要這么做，只要從技術(shù)上把控，饅頭一樣會白的。也可能有些朋友不太清楚操作層面上的技術(shù)要領(lǐng)，就會突發(fā)奇想，猜疑操作者會這樣，會那樣的，其實(shí)也大可不必。

同樣的面粉在家里制作的時候，有些朋友不是專業(yè)的面點(diǎn)師傅，在制作的時候有些手法是不能夠達(dá)到要求的，如果是在家少量的制作，面要揉好揉透，“面要千手挼”，這也是行業(yè)里的要求，沒有肉到位，面筋沒有得到充分的延展，面筋網(wǎng)絡(luò)沒有鋪勻，這都是饅頭不白的原因，那么同樣的面粉為什么饅頭店里的的饅頭就那么白呢，主要店里面一般都會有壓面機(jī)，制作饅頭的時候面團(tuán)揉好后，一般都會用壓面機(jī)壓制多次，一般在13到17遍的壓制會達(dá)到非常好的效果。這也是饅頭白的重要因素，另外在制作的時候，加入一定的豬油，也是幫助饅頭發(fā)白的一個因素。

題主說得這個，問題沒有那么嚴(yán)重吧，真是“黃乎乎”的，如果是用老面發(fā)面，那就是加得純堿多了，如果使用的是發(fā)酵粉，就是面發(fā)得過了。

使用同樣的面粉，店里的饅頭白，這與制作工藝及工序是分不開的。

揉面壓制。發(fā)面、揉面饃店用和面機(jī)、揉面機(jī)來完成的。尤其是揉面將和好的面團(tuán)在揉面機(jī)里，通過調(diào)節(jié)旋鈕由厚到薄來壓折疊盤壓最少都在5分鐘以上，使面筋力得到充實(shí)，這走手工無法做到的。

定時醒坯。由于饃店是靠食品加工器械，在一定程度了破壞了面的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，通過一定時面熱溫 (或熱氣)“催醒”，使饃坯充分膨脹。根據(jù)季節(jié)醒坯時間不一，就是夏季至少也得20分鐘左右。家庭做饃是從不醒坯的，做好就開蒸。

水蒸氣擴(kuò)散。饃店用的是小鍋爐，大功率的鼓風(fēng)機(jī)，開水上鍋開蒸，水蒸汽在大籠屜里有足夠的空間。家里籠小，水蒸汽散發(fā)受限。

至于有人懷疑饃店面里添加了什么，其實(shí)不可能也不敢。食品衛(wèi)生監(jiān)督就連使用的純堿(酵母)和面粉都要“日志”，再說，直接入口食品，誰敢冒那么大的風(fēng)險(xiǎn)？

店里賣的饅頭特別白，但自家做的就發(fā)黃，是不是用的同樣的面粉，這件事有待商榷。

我們家庭中最常用做饅頭的面粉是標(biāo)準(zhǔn)粉或者雪花粉，但是店里賣的饅頭通常是選擇較白的麥芯粉或者高白度的小麥面粉，它們精度會更高一些，是去掉了種子外層發(fā)黃的那部分，所以做出來的饅頭會比我們自己做的更加白。

另外，還有一些添加劑和食品安全的問題在里面。

漂白的方法貌似有很多，從最早曝光的‘吊白塊’，再到后面的‘硫磺熏制漂白’、“熒光劑”等等，吊白塊又稱雕白塊，是一種工業(yè)漂白劑，這種方法現(xiàn)今已經(jīng)被禁用了，應(yīng)該很少在用了，熒光劑的添加非常麻煩，應(yīng)該說麻煩又冒險(xiǎn)，這樣制作成本會增加，應(yīng)該也很少用了，硫黃熏制漂白很多事物都在用，不僅僅是饅頭。

白花花的饅頭松松軟軟，看上去的確誘人又有食欲，但是現(xiàn)在家庭用的廚具越來越先進(jìn)，即使是曾經(jīng)不太好吃的全麥面粉，也可以添加牛奶或雞蛋后制作得松軟好吃，相比純白精細(xì)的面粉制作的饅頭，營養(yǎng)價(jià)值又提高了好幾個檔次。所以強(qiáng)烈推薦給大家哦~

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作為食品化學(xué)課程教師，總結(jié)一下饅頭變白的幾個方式：

1 改良揉面工藝，讓饅頭質(zhì)地更加光潔細(xì)膩，反光性好，使饅頭顯得比較白。

2 加少量油脂和乳化劑，讓饅頭質(zhì)地更加光潔細(xì)膩，反光性好，使饅頭顯得比較白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。

3 調(diào)節(jié)和面水的酸堿度。面粉中所含的微量類黃酮物質(zhì)，在弱酸性條件下無色，堿性條件下就會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。加堿讓饅頭變黃的原因與此有關(guān)。

4 選擇較白的麥芯粉。它精度更高，去掉種子外層發(fā)黃部分更多，做出來的饅頭就比標(biāo)準(zhǔn)粉做的饅頭白。

5 在面粉中添加氧化劑，如過去被禁掉的過氧化鈣、過氧化苯甲酰等，在增強(qiáng)筋力的同時，氧化面粉中的微量類胡蘿卜素、類黃酮和維生素B2等有色物質(zhì)，使其變白。

6 硫磺熏制漂白，是古代就想出來的食物漂白方法，曾經(jīng)廣泛用于多種食物。現(xiàn)在有更好的方法，用的人越來越少了。

7 其他漂白方法。吊白塊已經(jīng)被禁，現(xiàn)在很少用了。至于加熒光劑，真是最麻煩、最蠢、又不安全的方法了。估計(jì)很少會有人用。

建議大家選擇前三種方式。

從口味角度說，我真心推薦吃全麥饅頭。盡管顏色不太好看，但味道香濃得多，營養(yǎng)價(jià)值也高。開始覺得不夠松軟，吃習(xí)慣之后，再吃白饅頭，已經(jīng)覺得索然無味了。全麥饅頭在刷一點(diǎn)點(diǎn)油的平鍋上烤一烤之后，超級香濃。我給客人做這個之后，他們都無比懷念。

既然我們喜歡烤包子烤餅的褐色，接受咖啡和巧克力的褐色，為什么不能接受全麥饅頭的暗黃色呢？

順便跑個題：找女朋友的時候，也要更加注重人品性格和健康身心。至于臉上膚色是否潔白無瑕，真的不是最重要的......

評論里不懂行的人太多，現(xiàn)在市面上面食店銷售的饅頭幾乎就是兩種工藝，一種是用老肥發(fā)酵，另一種是用酵母發(fā)酵，老肥發(fā)酵需要用面堿中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，工藝和技術(shù)要求相對要比酵母發(fā)酵的制作難度大，發(fā)酵時間長，不過口味和口感要好很多，這就是俗稱的純堿饅頭。用酵母制作饅頭發(fā)酵時間短工藝比較容易掌握，不過有時候成品會產(chǎn)生酵母的味道，有些人為了祛除酵母味道也會加入一點(diǎn)面堿和白糖來改善口味，這就是面食店的基本操作程序，其他的什么加紙漿，洗衣粉，泡打粉行業(yè)內(nèi)沒聽說過有這么做的。至于為什么市場上賣的饅頭比自己做的白主要是專業(yè)和業(yè)余的區(qū)別，機(jī)器攪拌和揉壓對面團(tuán)性質(zhì)上的加強(qiáng)和改善是人工很難達(dá)到的，施堿的正確用量，面團(tuán)軟硬、制作和醒發(fā)時間的掌控都會對成品外觀和質(zhì)量產(chǎn)生重大影響。重要的三點(diǎn)：面要發(fā)透，堿要施夠，醒到時候。把這三點(diǎn)掌握好了都能做出來好吃好看的饅頭。有愿意交流面食經(jīng)驗(yàn)的朋友可以關(guān)注和私信我。

對于家里做的饅頭沒有店鋪賣的白，而且家里做出來還黃乎乎的一問題，解答應(yīng)該是以下幾方原因。

1、面粉的保質(zhì)期問題，店里每天賣三四貸甚至十來貸不存在過保質(zhì)期的問題，而家里一貸25公斤的面粉要吃兩個月甚半年，保質(zhì)過了也能引起成品饅頭發(fā)黃不白。

2、制做饅頭的熟練程度影響成品的質(zhì)量。具體來說店的師傅都經(jīng)過學(xué)習(xí)培訓(xùn)和家傳經(jīng)驗(yàn)，每一步程序都能融會貫通，而在家則然。

3、做工的差異，在家用手揉面，可以這么說吧根本揉不透，而店鋪大都機(jī)器揉面，揉出來的面外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，這對成品白不白直觀重要，也可說重重之重。

4、成品發(fā)酵溫度也是關(guān)鍵，店鋪有發(fā)酵箱可以很的滿足面酵的溫度，而家庭是做不到的，這也是導(dǎo)致饅頭不白原因。

5、如用老面或發(fā)酵粉時間過長，可能產(chǎn)生酸味，這就要技術(shù)來控制酸堿中和，面團(tuán)略帶酸味為正確。

致于你描述里說的用泡衛(wèi)生紙水用在發(fā)面里，想一下都會知道這是無稽之談，這也依了哪句“吃不到甜葡萄說甜葡萄酸”。

用的同樣的面粉，為什么店里賣的饅頭特別白，自家做的就黃乎乎的？

這個問題很多人都不知道，但是確實(shí)很簡單，也很正常，說句心里話，我真的不愿意吃哪種飯店的饅頭，雖然我也是在飯店工作了那么多年，我還是喜歡吃家里自己做的饅頭，味道真的好！飯店的饅頭看上去很白，吃起來還有點(diǎn)甜，但是您不知道是怎么做的，放了什么。下面小編就就來和大家一起分享一下！

首先：家里面做饅頭和面都是用手工的，飯店和面用的都是機(jī)器，這個點(diǎn)也就能看出飯店的饅頭和面是比較均勻的，家里是手工的雖然沒有飯店和的那么均勻，但是手工的好吃，也就是想手工水餃要比機(jī)器水餃好吃，是一個道理！

然后：飯店做饅頭放了泡打粉，家里做饅頭基本上都不放的，泡打粉是一種食品添加劑，放在面粉里面起到膨脹的作用，這個饅頭做出來就會變的非常松軟，這一點(diǎn)不建議在家里用，大家都知道，添加劑吃多了并不好！

再次：飯店會在饅頭里面加椰子奶或者是煉乳，也就是可以讓饅頭變的有點(diǎn)甜味，也有放白糖的，家里做的時候也可以放點(diǎn)牛奶或者是煉乳之類的食品都是可以的，主要是增加香味，很多東西都可以放的！推薦大家用這個方法。

最后就是怎么可以把饅頭變白的問題了，很多飯店和食堂，都會放增白劑，增白劑也是一種食品添加劑，不建議大家用就不多做解釋，還有用硫磺的，不過現(xiàn)在查的比較嚴(yán)，所以也不解釋！

小提示：我們在家里吃的那個饅頭，才是最好吃，最健康的，大家不要想的太多，傳統(tǒng)的工藝永遠(yuǎn)都是最好的！很多現(xiàn)代的食品看上去好看，其實(shí)真的不敢恭維！

謝謝邀請，這個問題有幾種原因的。第一：在家里蒸饅頭鍋小爐小，蒸汽不夠會導(dǎo)致發(fā)面回縮，縮小的饅頭面會顯得有點(diǎn)發(fā)黃。第二：在家蒸饅頭揉好面團(tuán)就上屜蒸，面沒有完全晾透。第三：很多家人蒸饅頭都說途中不敢接開鍋蓋，跑了汽就蒸不熟了。其實(shí)恰恰相反，在蒸饅頭時尤其是家里的不銹鋼鍋蓋一定要在蒸汽上來后還沒有把鍋蓋上的蒸汽凝結(jié)成水珠滑落到饅頭上之前就接開鍋蓋，將內(nèi)側(cè)壁用干抹布擦干凈然后蓋上。這個動作只重復(fù)一次，接蓋的時間要把握好。只要不是面粉放置過久，或者日期太久的按照上面的方法基本可以解決問題的。

店里的饅頭，普遍比較白，跟他們用的面粉可能有點(diǎn)關(guān)系，跟家里的面粉沒有可比性。但是，同樣的面粉，在揉面、發(fā)面幾個環(huán)節(jié)處理不到位的話，蒸出來的饅頭顏色卻可能真的差別很大。

同樣的面粉，我蒸出來的饅頭就很白，我婆婆蒸出來就很黃。偶爾幾次我蒸的包子也很黃，先發(fā)兩張照片大家看一下差別。


這是相隔一兩周之內(nèi)做的
，用的是同一袋面粉，可以明顯看出，顏色差別很大。

為什么同樣的面粉做出來的面食顏色差別這么大呢？

1、揉面環(huán)節(jié)。揉面真的是一分耕耘一分收獲。揉得越久、越透，蒸出來的饅頭就越白，皮也越薄。

2、關(guān)于發(fā)酵醒發(fā)。發(fā)酵不充分，或者發(fā)酵過頭，蒸出來的饅頭都會硬、發(fā)黃。

3、揉面時將一小塊豬油揉進(jìn)去，饅頭蒸出來會更白更香。不過這個方法我很少用，因?yàn)橹灰�做好了前兩個環(huán)節(jié)，就完全可以做出白、軟的饅頭。

拍得有點(diǎn)光線不足，但是跟雞蛋比一下就看出來了，差別不大。ps，我家面粉自己磨的那種，屬于比較黃的。

希望我的分享能對大家有幫助。

呵呵呵，告訴大家兩個事吧：①面粉廠的“增白劑”防腐劑，②天然高白度小麥面粉。

第一，你應(yīng)該知道什么是“增白劑”和“防腐劑”的故事吧？

十多年前，小編聽說了面粉廠和“吊白塊”和“增白劑”和“防腐劑”的關(guān)系。

仔細(xì)一想，也是啊，小編小時候家里的面粉有濃濃的“麥香味”。那時候，面粉家家都用“瓦缸子”儲存面粉（“瓦缸子”是一種不帶釉的粗陶，透氣；盛水的水缸是“帶釉”的）！

那時候，面粉存放時間長了，面粉里面會生出來一個黑褐色的小蟲子“吽（俗稱ou）”！誰家過日子節(jié)儉的，會用“蘿”把小蟲子“篩出去”，面粉曬曬再吃！

可是，現(xiàn)在面粉廠加工出來的面粉，在超市里，在家里，可以存放多久呢？！也好多年沒有聽說過“面粉里有小蟲子”的事啦！

記得好像是2005年，小編就開始讓親戚朋友代為種植小麥，代為加工小磨面粉，少量多次加工。從此，久違的“童年的味道”又找到啦！

再后來，小編的夫人親自用自己的面粉學(xué)著做成了“面皮”，一吃，糧食的醇香！此后，又在外面的點(diǎn)過一次“涼皮”，嘗了一口，從此和外面的“涼皮”絕緣了【后面，有媒體曝光的“硼砂”的事件。想想，有些后怕呢！】

第二，家庭蒸饅頭的面粉，怎么又白又健康呢？

當(dāng)初，小編家開始用小磨面粉做饅頭吃，也是饅頭不是太白的。親戚朋友特地加工“多留麩皮”，面粉就白啦！

再后來，專家是一個天然高白度小麥品種“山優(yōu)麥3號”，真是“又大又白又好吃啊”！

2016年聽山東農(nóng)科院的朋友推薦了，又增加了另外一個天然高白度小麥品種“濟(jì)麥262”�，F(xiàn)在小編的親戚朋友都自己種一些這兩個品種，自己家里吃。

就說以上這些吧。有些事，需要大家思考1分鐘的。呵呵。