謝邀答

今天我們不講32,也不講28,今天給大家講講蒸饅頭，吃飽了才有力氣去和那些奴顏婢膝的小人作斗爭(zhēng)。也許你會(huì)說(shuō)，尋常百姓家誰(shuí)沒(méi)見(jiàn)過(guò)饅頭呀？把面粉加水加入一些發(fā)酵粉和勻，捏成小團(tuán)，開(kāi)蒸就是了，聽(tīng)上去象那么回事，真如此簡(jiǎn)單嗎？非也！

饅頭雖然不是高檔大氣上檔次的食品，但千家萬(wàn)戶誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)？北方的朋友大多自己能做，南方的人們恐怕是走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)-------基本上是在包子鋪買(mǎi)的。真正要?jiǎng)邮肿约鹤觯�說(shuō)著容易，做起來(lái)大有學(xué)問(wèn)，子熟班門(mén)弄斧，現(xiàn)為朋友們一一道來(lái)。

一：不妨先了解下蒸饅頭的原理

將酵母 菌加入面團(tuán)內(nèi)，其實(shí)是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，在25～30度溫度條件下， 酵母 一方面利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長(zhǎng)；另一方面將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松變軟又具有香氣。

貪吃，卻又不會(huì)做饅頭，用很好的面粉做出來(lái)的饅頭都瘦得象鬼捏住似的，不是又硬又黑就是又黃又澀，口感差得不敢吃第二口，這又是為何？都是因?yàn)闆](méi)掌握到技術(shù)要點(diǎn)。問(wèn)：別人用不好的面粉做出來(lái)的饅頭個(gè)個(gè)得象俄羅斯美女，又白又豐滿，看上去就有食欲，這又是什么鬼？這還真有鬼。子熟告訴那是因?yàn)橥饷尜u(mài)的那種白白的饅頭都是加了食用增白劑，比如一種叫做 過(guò)氧化苯甲酰 的化學(xué)物質(zhì)。

二：怎樣做出好看又好吃的饅頭

（1）饅頭基本做法的步驟

1、洗凈雙手與和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要適量增減。

2.在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?br/>

3.放入白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅婧隣睢?/p>

4.雙手用手腕的力量反復(fù)擠壓面塊，至面團(tuán)柔軟光滑。

5.蓋好和面盆，防止面干燥,放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用。

6.把發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條狀，放在案板上用刀切成四個(gè)指頭寬度的面塊，用布蓋好，放置10-30分鐘。

7.在鍋里放入適量的冷水，放入篳子或?qū)喜�，屜布平整放在篳子上。把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。

8.上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。關(guān)火，等待一小會(huì)兒揭鍋。

（2）做饅頭的要點(diǎn)

a.面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)上的去做，不宜太多或過(guò)少。

b.發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。酵母粉和的面要蓋上靜置2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要靜置4個(gè)小時(shí)以上，作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。就一步很重要。

c.上鍋蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開(kāi)鍋蓋。否則氣跑掉了不容易使饅頭成熟。要想得到暄松的饅頭，必須得高溫蒸汽，在蒸的時(shí)候，高溫蒸汽很快把饅頭包圍，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)庥捎谑軣崤蛎�，但又冒不出�?lái)，只能在里面拚命的鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。如果呈黃色則堿多了，有酸味，則堿少了。

總之，這就是普通饅頭的做法，還有很多種花樣饅頭，帶餡的、花樣的、色彩的等等，做法大同小異，但講究又各有不同，家用饅頭就不要去加增白劑了，畢竟化學(xué)添加劑對(duì)人體有害無(wú)益，要想做出好看又好吃的饅頭，多查閱些資料或向熟練的人請(qǐng)教，作為已有家室的朋友，不妨好好學(xué)學(xué)，自己動(dòng)手，豐衣足食。

謝邀請(qǐng)!

如果不是正常的白，毫無(wú)疑問(wèn)，是加了增白類(lèi)的化學(xué)劑了的!

稍微上了一點(diǎn)年紀(jì)的人都應(yīng)該知道原色饅頭是什么樣的，是帶一點(diǎn)很淡很淡的黃色的!

很多朋友買(mǎi)饅頭時(shí)只看外表，饅頭白有兩種，一種是面粉好，一種就是加了增白劑的。

外面賣(mài)的饅頭，他是要考慮成本問(wèn)題的，部分不良商販?zhǔn)褂玫木涂赡苁遣铧c(diǎn)的面粉，但人們喜歡自啊，好了，就給加點(diǎn)增白劑吧，這樣看起來(lái)比好面做的饅頭還要白!

一般不良商販選擇的增白劑有：面品增白脂肪酶、饅頭改良劑、復(fù)配漂白劑等等!

名字還都好聽(tīng)吧，其實(shí)加了這些東西的我們都可稱(chēng)為毒個(gè)饅頭。

記住，外面買(mǎi)的黑饅頭也不一定全都是好的，面粉差還不說(shuō)，為了改善口感，也會(huì)加一些化學(xué)改良劑的!

買(mǎi)的時(shí)候還是瞪大眼睛吧，真假難辨呀!

個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎交流!

你好, 只要大家懂得了怎樣做出來(lái)的饅頭白的小技巧, 不光賣(mài)饅頭的人,同樣你也可以做出潔白饅頭。我們先拋開(kāi)面粉質(zhì)量好壞,當(dāng)然用上等品質(zhì)的面粉效果會(huì)更好,這是一定的, 但市場(chǎng)上賣(mài)饅頭的一般不會(huì)選用上等的面粉,那樣不劃算,沒(méi)有更多的利潤(rùn)空間。他們是怎么做出來(lái)的呢, 首先,一定要選用優(yōu)質(zhì)的酵母粉,它不光沒(méi)雜菌,而且活性高。2、或者用牛奶加清水(量根據(jù)你的面粉多少而定)用火溫一下,溫度在20度就可以, 將發(fā)酵粉倒進(jìn)牛奶里攪拌均勻,再倒入面粉里攪勻,成絮狀,沒(méi)有干粉。再進(jìn)行雙手揉制,一定要揉透,揉出光亮,揉出筋道,使面團(tuán)里面沒(méi)有干層或大氣孔,簡(jiǎn)潔說(shuō)就是“三光\

饅頭蒸出來(lái)的顏色如果是很白很白、那就是添加了增白劑、這個(gè)一般人都知道的事。不添加增白劑的饅頭呈微黃色。所以說(shuō)、經(jīng)過(guò)包裝出來(lái)的東西只不過(guò)是好看一點(diǎn)、如果經(jīng)常吃、建議還是自已動(dòng)手做、千萬(wàn)別加什么化學(xué)之類(lèi)的添加物、保持面粉的原生態(tài)、安全又健康。（圖片是加與不加增白劑的饅頭對(duì)比）

我正經(jīng)營(yíng)著饃店，我覺(jué)得賣(mài)得饅頭白可能與下面幾種原因有關(guān)吧！

一，和面。 (1)發(fā)面。饃店發(fā)面，是一次性和半袋或一袋，都是在和機(jī)中進(jìn)行的。面粉中加溫水、老面(或酵母)與手工和面，只是量多少而不同。關(guān)鍵是和面機(jī)和面是一次性倒入一定量的面粉，直接將老面(或酵頭)放入，開(kāi)機(jī)后邊加水邊靠攪攏轉(zhuǎn)動(dòng)使面攪拌，散面到攬成面團(tuán)最少得15分鐘，且面團(tuán)要硬。邊翻轉(zhuǎn)要能把面團(tuán)取出。手工和面時(shí)間短且面軟。(2)兌堿。兌堿也是用和面機(jī)，兌堿時(shí)總要往發(fā)面內(nèi)加入適量的干面粉與純堿水?dāng)埌杈鶆�，最少也�?0分鐘以上。面團(tuán)在和面機(jī)內(nèi)二次近40分鐘以上的攪拌，面的的力會(huì)大大增強(qiáng)，這是手工做不到的。

二，揉面。饃店揉面用的是揉面機(jī)，將兌好堿的面團(tuán)放在揉面機(jī)上，調(diào)節(jié)旋鈕，由厚變薄最少得來(lái)回重復(fù)十次以上，這樣即能再次揉與堿，也是面更有筋道。

三，醒坯。饃店由于用和(揉)面機(jī)，影響了面本身內(nèi)部結(jié)構(gòu)，制作的饃坯應(yīng)醒坯約30分鐘，使饃坯體積膨大，才能上鍋開(kāi)蒸。

四，面粉。饅頭的白還與小麥的出粉率有直接關(guān)系，饃店都不會(huì)用標(biāo)一，標(biāo)二粉做饃，都用價(jià)錢(qián)稍微貴一點(diǎn)的高筋粉或饅頭粉。

賣(mài)饅頭的蒸出的饅頭為什么那么白呢？

我給大家說(shuō)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題。首先說(shuō)說(shuō)面粉情況。每個(gè)面粉廠家會(huì)根據(jù)客戶需求，把面粉分為幾個(gè)等級(jí)，如特一粉、標(biāo)準(zhǔn)粉，富強(qiáng)粉、小麥粉等名稱(chēng)，其實(shí)這些名稱(chēng)不同代表著小麥的出粉率不同。出粉率高了麩皮就少了，面粉就黑了；出粉率低了，麩皮多了，面粉就白了。現(xiàn)在我們這里面粉廠，對(duì)于客戶常用的是特一粉和小麥粉，蒸饅頭用的最多。這兩種面粉價(jià)格不同，特一粉價(jià)錢(qián)高，蒸出的饅頭白；小麥粉價(jià)格低，蒸出的饅頭略黑點(diǎn)。

澄清一種說(shuō)法。有人說(shuō)了面粉的本色發(fā)黃，蒸出的饅頭應(yīng)該發(fā)黃。這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的，以前農(nóng)村人自己磨面就足以證明，開(kāi)始出面時(shí)面粉白，以后剩下麩皮多了，磨出的面就黑了，甚至最后磨出的面粉烙餅吃都不好吃。蒸出的饅頭發(fā)黃，是你沒(méi)揉好面或堿過(guò)頭所致。

工具不同。蒸饅頭一般用老面或酵母發(fā)面，老面發(fā)面還得用堿中和，這就有堿大小之說(shuō)，堿大整出饅頭黃，相反堿小饅頭酸，酵母發(fā)面沒(méi)有黃酸之說(shuō)。再說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在蒸饅頭都是用機(jī)器，同樣的面粉和出的面團(tuán)，用手揉就沒(méi)有機(jī)器揉蒸出的饅頭白。

再就是二次醒發(fā)也是很重要的。把成型的面團(tuán)，在一定溫度中醒發(fā)，也就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵，蒸出饅頭比不醒發(fā)或沒(méi)醒發(fā)好要白。

我要說(shuō)明的是，網(wǎng)上有說(shuō)和面加牛奶、白糖、豬油等，這些只能增加成本，適合家里做，真正賣(mài)饅頭的不加這些。真正做饅頭的只加堿或酵母。當(dāng)然，也不排除有些賣(mài)饅頭的加吊白塊，這只能說(shuō)明，他蒸不好饅頭，真正蒸好饅頭的，蒸出都是白白的，還加那么多所謂的添加劑干嘛？增加成本呀？

市場(chǎng)上有不良商家加入漂白粉或者增白添加劑，另外還有一種饅頭添加劑，常吃對(duì)人體的肝臟不好，

這樣的饅頭做出來(lái)又松軟又勁道，當(dāng)然這類(lèi)不良商家還是少數(shù)。

其實(shí)自己也能做出又白又軟的大饅頭

自己蒸主要是和面，你還是用酵母發(fā)面不要用老肥，老肥要用面堿，不長(zhǎng)做的不好掌握用量，

面不要和的太硬，要把面團(tuán)表面揉光滑了，再去發(fā)酵，放比較溫暖的地方。

酵母發(fā)酵后 如果發(fā)酸，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)了，要加入食堿，象你很難把握，基本看切開(kāi)面團(tuán)的空的大小，比小米粒大小稍大點(diǎn)說(shuō)明堿放的正好，醒發(fā)十五分鐘，

然后下紀(jì)子，揉饅頭，把饅頭揉圓放蒸屜里，在醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，看發(fā)酵程度，

假如饅頭增大，拿起來(lái)感覺(jué)輕，在看饅頭的底下有無(wú)鋒眼，達(dá)到按一下，饅頭就彈起來(lái)，說(shuō)明起發(fā)效果很成功

放鍋里蒸十五分鐘到二十分鐘，出鍋就能吃了　　

謝謝邀請(qǐng)！賣(mài)饅頭的蒸出來(lái)的饅頭不白沒(méi)人買(mǎi)啊！至于為什么那么白，是因?yàn)槔锩嫣砑恿嗽霭讋�，更有甚者直接把衛(wèi)生紙打漿添加進(jìn)去，大家可能平時(shí)都沒(méi)注意。所以要想吃好吃的饅頭不要只在乎外表白不白�？傊�一句話，自家蒸的饅頭吃著放心！

饅頭，一種各位每天都在吃的主食，有的人喜歡自己蒸著吃，還有的人喜歡購(gòu)買(mǎi)外面售賣(mài)的饅頭，而且，很多人其實(shí)都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，就是外面售賣(mài)的饅頭總是比自家做的要更白更胖更好吃，其實(shí)這是因?yàn)橥饷媸圪u(mài)的饅頭額外加入了一些東西。

對(duì)于饅頭而言，您更應(yīng)該關(guān)注的問(wèn)題是“增白饅頭”，對(duì)于“增白饅頭”而言，的確在市面上會(huì)有出現(xiàn)，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)如何鑒別。

有些不法商家可能使用“硫磺”熏蒸饅頭，這主要由于硫磺在燃燒時(shí)所產(chǎn)生的次硫酸，這種物質(zhì)所分解出的次硫酸根有著很強(qiáng)的氧化性，具有較強(qiáng)的漂白性，對(duì)于饅頭可以起到增白的作用，但這樣的方法較容易鑒別，所以使用很少，對(duì)于人體的危害也比較大。

一般情況下，增白饅頭所使用的在增白劑多會(huì)是“過(guò)氧化苯甲酰”和毒性較大的“吊白塊”，這類(lèi)物質(zhì)在進(jìn)入人體之后都會(huì)影響人體正常的消化吸收功能，影響臟器健康。

如何鑒別？

一看饅頭：一般情況下，通過(guò)看可以比較直觀的鑒別，通常沒(méi)有加入增白劑的饅頭顏色會(huì)微微發(fā)黃，而且沒(méi)有“過(guò)強(qiáng)”的光澤；但是添加了增白劑的饅頭顏色雪白（白胖饅頭），表面光澤明顯，如果過(guò)量甚至?xí)��?dǎo)致饅頭出現(xiàn)灰白色的情況。

二聞饅頭：

沒(méi)有添加任何增白劑的饅頭聞起來(lái)只有一股天然的稻麥香味，但是添加增白劑的問(wèn)題饅頭大多麥香味道不濃郁、或者特別濃郁（添加了香精、刺鼻味道），甚至還會(huì)有一股化學(xué)味道。

所以，建議大家在購(gòu)買(mǎi)的饅頭時(shí)候不要過(guò)于圖“白”，越白胖的饅頭可能越存在風(fēng)險(xiǎn)，“天然、安全”才是真。

一則所謂的“衛(wèi)生紙制作饅頭”的視頻，其實(shí)只是噱頭而已，不要恐慌，只是一則謠言，建議大家生活中合理看待食品安全，認(rèn)真挑選，購(gòu)買(mǎi)到最放心的饅頭，祝您安康。

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謝邀請(qǐng)，用傳統(tǒng)的方法發(fā)酵做的饅頭是沒(méi)有那么白的，除了用添加增白劑，還有一種方法也可以增白，剩飯曬干后磨成漿、發(fā)酵至有酸味出來(lái)再取適量加進(jìn)發(fā)好的面團(tuán)里充份糅合，這樣做的饅頭或蒸出的包子比較白、且松軟、皮也有光澤、有彈性。