承蒙邀請(qǐng)，說(shuō)道舌尖上的吉林，不得不提到吉林林蛙，為何吉林林蛙能夠聞名全國(guó)，讓人回味十足呢？今天就給大家詳解下。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：

吉林長(zhǎng)白山林蛙，是所有林蛙中最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的。純野生動(dòng)物，別名哈什螞、林蛙、雪蛤　主產(chǎn)區(qū)在吉林省通化縣、集安市、蛟河，樺甸，敦化等23個(gè)縣市！

其與蛤蟆和田雞完全是不同原動(dòng)物。唯中國(guó)僅有，被列為易危（v）物種。是集藥用、食補(bǔ)、美容功能于一體的珍稀兩棲類動(dòng)物。吉林長(zhǎng)白山林蛙以其特有的藥用價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日益被人們所重視，成為蛙類中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的一種。在各地所產(chǎn)的林蛙中，以長(zhǎng)白山地區(qū)的林蛙體格大、產(chǎn)油率高、體制健壯、繁殖率高而成為林蛙中的極品。

長(zhǎng)白山林蛙富含4種激素、9種維生素、13種微量元素和 18種氨基酸，在藥用、滋補(bǔ)和美容方面具有很高的利用價(jià)值。

長(zhǎng)白山林蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別是體弱多病者及老人食用，具有很高的食補(bǔ)價(jià)值。經(jīng)烹調(diào)能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。長(zhǎng)白山林蛙因味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在明、清兩代已成為貢品，被列為宮廷“八珍”（參、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、哈氏蟆、飛龍、猴頭）和“東北新三寶”（哈氏蟆、紅景天、不老草）之列。長(zhǎng)白山林蛙是長(zhǎng)白山脈野生人參的活人參。

醫(yī)學(xué)價(jià)值大：

《中草藥手冊(cè)》：林蛙油真有\(zhòng)"補(bǔ)虛損、解勞熱、身體衰弱、產(chǎn)后氣虛、肺癆咳嗽\"之功效。

《中國(guó)藥物學(xué)》：林蛙油是油是\"潤(rùn)肺、生津、補(bǔ)虛\"的身體增強(qiáng)劑，是身體衰弱的滋補(bǔ)藥品。

《中藥大詞典》：林蛙油具有獨(dú)特的\"補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰之功效。用于治療病后、產(chǎn)后虛弱、肺癆咳嗽吐血、益汗\"等癥。

《中華人民共和國(guó)藥典》：林蛙油具有\(zhòng)"補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰之功效。用與身體虛弱、產(chǎn)后失調(diào)、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺癆咳血\"等癥

食用功能：

1、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、延緩衰老、增強(qiáng)免疫。

2、對(duì)年老體弱、產(chǎn)后體虛、久病虛嬴有良好的滋補(bǔ)作用。對(duì)肺虛咳嗽、慢性支氣管炎性機(jī)能障礙，有良好的輔助功效。

3、提高人體免疫功能，明顯降低感冒次數(shù)和其它疾病的發(fā)病率。

4、對(duì)于治療更年期綜合征有較好的療效，調(diào)整更年期體內(nèi)激素平衡、改善心悸失眠、頭暈、疲乏、心情煩躁等癥。

5、可治療精血不足、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、乳汗不足等癥。

6、特別是對(duì)女性有調(diào)整內(nèi)分泌、加速新陳代謝、以內(nèi)養(yǎng)外、使皮膚細(xì)膩、減皺有光澤增加彈性、養(yǎng)顏潤(rùn)膚，延長(zhǎng)青春期的顯著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的復(fù)合多肽，這種物質(zhì)能保持皮膚的膠原蛋白，使皮膚細(xì)胞內(nèi)外水分保持平衡，保持肌膚光潔、細(xì)嫩、從而潤(rùn)膚、美容、延緩衰老。

食用材料準(zhǔn)備：

林蛙9只（約一斤），小土豆3個(gè)，東北黃醬，醬油，老抽，鹽，小蔥，姜

林蛙食用做法：

1.活林蛙清洗干凈，燒一鍋水，水開(kāi)后放入林蛙，林蛙表皮變白后即刻撈出，過(guò)涼水備用。 2.油熱后放入姜片，出味道后撈出，放如切好的土豆塊，煎至出香味，加如黃醬翻炒。 3.翻炒片刻加入適量醬油，放入足量的水后，擺入焯好水的林蛙。 4.水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，加適量的鹽，生抽，直至湯汁收干，盛盤(pán)，撒入小蔥段即可。

首先要糾正一個(gè)概念，就是東北林蛙有兩種，一種是中國(guó)林蛙，一種是黑龍江林蛙，沒(méi)有吉林林蛙這個(gè)品種。樓主所說(shuō)的吉林林蛙，是中國(guó)林蛙，也叫雪蛤，油蛤蟆，哈士蟆等等。射雕英雄傳中說(shuō)的那個(gè)大補(bǔ)元?dú)猓�起死回生解百毒的雪蛤，就是中�?guó)林蛙。

中國(guó)林蛙主產(chǎn)于大小興安嶺以及長(zhǎng)白山區(qū)，但是以長(zhǎng)白山區(qū)人工干預(yù)天然養(yǎng)殖多，產(chǎn)量也最大，品質(zhì)最穩(wěn)定。

中國(guó)林蛙最大的價(jià)值是生態(tài)價(jià)值，是森林生態(tài)環(huán)境重要一環(huán)。其次正確服用林蛙油對(duì)女性具有難于替代的補(bǔ)養(yǎng)效果。同時(shí)林蛙也是一道傳統(tǒng)美食。中國(guó)林蛙的蛙油被稱為大油，相對(duì)應(yīng)的，黑龍江林蛙的蛙油被稱為小油，品質(zhì)比較中國(guó)林蛙差得多。

中國(guó)林蛙沒(méi)有純養(yǎng)殖的，都是半人工半天然放養(yǎng)。人工干預(yù)主要是維護(hù)林蛙產(chǎn)卵、孵化、越冬場(chǎng)所，保證林蛙在聚集階段不減員，繁殖階段不糟損。

中國(guó)林蛙之所以名聲在外，主要還是在它的滋補(bǔ)作用上。同時(shí)不論如何用心，林蛙也不能集中養(yǎng)殖，它的種群數(shù)量始終受環(huán)境制約，因此林蛙油特別珍稀而且昂貴。曾經(jīng)國(guó)外想長(zhǎng)期進(jìn)口我們的林蛙油，結(jié)果跑遍東北，也沒(méi)能聯(lián)系到幾噸產(chǎn)品，同時(shí)導(dǎo)致價(jià)格大幅飆升，因此只好作罷。

目前國(guó)內(nèi)正品林蛙油遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，因此離開(kāi)產(chǎn)地假貨也比較多。整個(gè)東北林區(qū)所有溝系都人工干預(yù)林蛙種群發(fā)展的話，也未必能滿足國(guó)內(nèi)需求。

目前林區(qū)狀況，噬需繼續(xù)擴(kuò)大林區(qū)溝系的生態(tài)管護(hù)量，加強(qiáng)生態(tài)管護(hù)能力建設(shè)，一則促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)的自循環(huán)能力，一則可以穩(wěn)定提供林地純天然綠色生態(tài)養(yǎng)生產(chǎn)品，提高人民群眾的生活品質(zhì)和健康水平，增加就業(yè)，減輕基礎(chǔ)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)壓力，一則儲(chǔ)備林木的同時(shí)產(chǎn)生了效益，變?nèi)罕姳粍?dòng)管護(hù)為主動(dòng)參與，減輕國(guó)家公共財(cái)政負(fù)擔(dān)，形成正向發(fā)展，是非常具有戰(zhàn)略價(jià)值的事。

林蛙不止是吉林省有，中國(guó)的東北地區(qū)除了黑、吉、遼以為，內(nèi)蒙古靠近大興安嶺的地區(qū)都有生長(zhǎng)。之所以叫林蛙，是因?yàn)樗鼈冃枰�生長(zhǎng)在有茂密天然林區(qū)的地方，而且林區(qū)內(nèi)還要溪流密布、河流眾多。林蛙的生活習(xí)性是在靜水中產(chǎn)卵、孵化，在樹(shù)林里撲食、生長(zhǎng)，在河流里越冬，所以它們基本上只生存于東北的林區(qū)。至于說(shuō)那里的林蛙質(zhì)量最好，大家都說(shuō)自己家鄉(xiāng)的最好，其實(shí)也沒(méi)有必要爭(zhēng)個(gè)高低。從體型上來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)白山脈的林蛙要比大、小興安嶺及俄羅斯的要大一些（同等生長(zhǎng)年限），而且長(zhǎng)白山脈的林蛙出油率也比興安嶺和俄羅斯的要高一些。體型上最大的差異就是興安嶺和俄羅斯的林蛙腿要比長(zhǎng)白山脈的林蛙要短，所以從軀干和腿的比例上就能分辨林蛙是產(chǎn)自哪里的。這些都是常年收購(gòu)林蛙、加工林蛙油的人多年得出的經(jīng)驗(yàn)。

題主說(shuō)的林蛙其實(shí)是指的中國(guó)林蛙。

東北林蛙有兩種，一種是中國(guó)林蛙，一種是黑龍江林蛙。中國(guó)林蛙，也叫雪蛤，油蛤蟆，哈士蟆等。民間認(rèn)為林蛇是大補(bǔ)補(bǔ)元?dú)�，起死回生，解百毒�！吨腥A人民共和國(guó)藥典》記載：中國(guó)林蛙油具有\(zhòng)"補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰之功效。用與身體虛弱、產(chǎn)后失調(diào)、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺癆咳血\"等癥的治療作用。

林蛙是我國(guó)二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，前些年，執(zhí)法不嚴(yán)，警力不夠，群眾對(duì)保護(hù)林蛙認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)至林蛙數(shù)量下降，隨之而來(lái)的是森林蟲(chóng)害加重，這幾年，特別是今年疫情防控期間，東北三省一區(qū)加大了宣傳為度，現(xiàn)在水產(chǎn)市場(chǎng)已經(jīng)看不到林蛙出售了，飯店取消了紅燒林蛙這道菜也不對(duì)外加工了。

由于林蛙有很高的藥用食用價(jià)值，確實(shí)很出名，來(lái)東北三省一區(qū)不吃林蛙不算來(lái)東北，現(xiàn)在，通過(guò)落實(shí)林蛙二級(jí)保護(hù)動(dòng)物的法規(guī)，林蛙數(shù)量增加了，傳統(tǒng)的習(xí)俗也在改變，替代的飲食也逐漸增加，人和自然會(huì)更加和諧。

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相信很多人都因?yàn)椤蛾J關(guān)東》這部電視劇而對(duì)當(dāng)時(shí)的人們?yōu)槭裁匆�離鄉(xiāng)背井?dāng)y家?guī)Э诘膹那Ю锾鎏龅牡纳綎|省等地渠道東北三省來(lái)謀求發(fā)感到有興趣。闖關(guān)東顧名思義就是闖蕩關(guān)東，當(dāng)時(shí)關(guān)內(nèi)地區(qū)連年遭受自然災(zāi)害，幾乎已經(jīng)到了顆粒無(wú)收彈盡糧絕的地步。生存的壓力迫使人們想當(dāng)時(shí)糧食地區(qū)十分充足的關(guān)外也就是東北這邊遷徙，我相信正是由于東北先天的物質(zhì)資源豐富的原因，尤其是咱們吉林省的長(zhǎng)白山地區(qū)向來(lái)以盛產(chǎn)種類繁多的土特產(chǎn)而聞名全國(guó)，其中的林蛙更是因?yàn)楸槐静菥V目中國(guó)藥典中藥大詞典等記載為特別具有藥用價(jià)值的藥材。記得我小時(shí)候就總看見(jiàn)我媽把林蛙跟雪梨燉在一起喝，據(jù)說(shuō)是可以潤(rùn)肺，還能夠治咳嗽跟緩解晚上睡覺(jué)的時(shí)候多汗的情況。當(dāng)時(shí)我媽是一周喝兩次堅(jiān)持了大概半個(gè)多月吧，確實(shí)見(jiàn)了效果咳嗽的次數(shù)也少了挺多的。由此可見(jiàn)林蛙還真有一定的藥用價(jià)值，由小見(jiàn)大由少及多，相信這也正是吉林林蛙為什么會(huì)這么出名的原因吧。

東北林蛙，分布在中國(guó)東北山區(qū)，包括長(zhǎng)白山脈，小興安嶺大部，張廣才嶺腹地。東北林蛙是純野生動(dòng)物，亦被稱為哈什螞（哈士�。�。其與蛤蟆和田雞完全是不同的動(dòng)物。唯我國(guó)僅有，被列為易危（v）物種。東北林蛙以其特有的藥用價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日益被人們所重視，成為蛙類中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的一種。是集藥用、食補(bǔ)、美容功能于一體的珍稀兩棲類動(dòng)物。東北林蛙因味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在明、清兩代已成為貢品，被列為宮廷“八珍”（參、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、哈氏蟆、飛龍、猴頭）和“東北新三寶”（哈氏蟆、紅景天、不老草）之列。隨著人們的捕食，現(xiàn)在林蛙越來(lái)越少了，急需執(zhí)法部門嚴(yán)加保護(hù)，對(duì)于捕捉，銷售，食用的人，予以嚴(yán)厲的打擊。

做為土生土長(zhǎng)的東北人，對(duì)于林蛙可以說(shuō)一點(diǎn)都不陌生。林蛙在東北也叫“蛤蟆”或“哈什螞”，很多賣東北特產(chǎn)的特產(chǎn)店里都有林蛙的油售賣，而且以前東北有道名菜就叫【冰糖燉雪哈】就是用母林蛙的卵制作的。

不過(guò)林蛙野生的應(yīng)該不多見(jiàn)，現(xiàn)在市場(chǎng)賣的基本都是養(yǎng)殖的，我們這里市場(chǎng)賣基本在35元左右一斤。每年的十月份以后市場(chǎng)上都有賣的，很多人喜歡買它回去嘗鮮，而且這個(gè)季節(jié)的林蛙是不需要去內(nèi)臟的，基本上扔到鍋里跟土豆一燉味道就特別鮮美，還聽(tīng)吉林的朋友說(shuō):“有用林蛙做疙瘩湯的�！弊龊靡院笪兜酪蔡貏e鮮美。

我們這里市場(chǎng)上賣的35一斤的林蛙

林蛙其實(shí)并非是吉林的特產(chǎn)，東北三省很多地方都有出產(chǎn)，現(xiàn)在也有專門養(yǎng)殖售賣的。雖然這些地方出產(chǎn)的都叫林蛙，但是品種也是很大差別的。吉林的林蛙特別有名，主要原因還是因?yàn)樗�依托了長(zhǎng)白山這座東北最高的山峰，因此很多人想當(dāng)然認(rèn)為林蛙就是長(zhǎng)白山特產(chǎn)，其實(shí)黑龍江的伊春地區(qū)出產(chǎn)的林蛙量也很大，而且也不比吉林的差。只不過(guò)現(xiàn)在賣林蛙制品的土特產(chǎn)店，基本都宣稱店里的林蛙都來(lái)自吉林長(zhǎng)白山地區(qū)，這個(gè)就跟賣海參的都說(shuō)自己的海參產(chǎn)自大連是一個(gè)道理。

林蛙不論口感、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是極高的，不過(guò)這個(gè)除了產(chǎn)地的人比較喜歡吃以外，很多外地食客并不喜歡它的味道，畢竟小小的林蛙并沒(méi)有多少肉。而且長(zhǎng)得像蛤蟆一樣的林蛙，有很多人看上去就瘆的慌。

吉林的林蛙出名，主要還是因?yàn)楫a(chǎn)量低，市場(chǎng)上比較少見(jiàn)，而且現(xiàn)在野生的林蛙也不多見(jiàn)，加上依托長(zhǎng)白山這座東北名山的名字，吉林的林蛙自然很出名了。