餐飲市場(chǎng)依然在增量，但是商家的日子不太好過(guò)

每年餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)量都在上升，這也吸引了很多投資者的眼光。要說(shuō)目前的餐飲形勢(shì)相比其他行業(yè)算是好的了。畢竟大環(huán)境不佳的情況下，做餐飲還能好一些。

但是在大環(huán)境之下，餐飲形勢(shì)也不要樂(lè)觀，特別是很多餐飲商家的日子不太好過(guò)。

首先，房租租金人工以及越來(lái)越規(guī)范化的管理，比如社保、排污、規(guī)劃等，使得餐飲企業(yè)的成本在增加。

其次，多方介入，競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲行業(yè)投資熱潮一直都存在，很多資本方都有涉足餐飲。加上很多明星開(kāi)店、網(wǎng)紅店以及跨界開(kāi)店的大企業(yè)，餐飲市場(chǎng)這幾年可謂出現(xiàn)了很多新變化。開(kāi)店速度加快了，但是倒閉關(guān)門(mén)的也不少。

第三，大環(huán)境不好，消費(fèi)者錢袋收緊。環(huán)境好了，大家自然愿意拿錢出來(lái)消費(fèi)，其中吃飯是必不可少的，但是對(duì)于有家庭的人來(lái)說(shuō)，大環(huán)境不好就得看牢自己的錢包了。因此，雖然餐飲市場(chǎng)依然是在增長(zhǎng)的，但是消費(fèi)者消費(fèi)更加謹(jǐn)慎了。大眾餐廳、小吃快餐這些得到了青睞。

餐飲形勢(shì)將如何發(fā)展？

接下來(lái)，我個(gè)人覺(jué)得餐飲將會(huì)往小吃簡(jiǎn)餐、快餐方面發(fā)力，這些品類個(gè)小好調(diào)頭，容易標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制，客單價(jià)不高但是卻比較容易被消費(fèi)者接受。

商場(chǎng)餐飲依然還是會(huì)占據(jù)重要地位，街邊店收到某些政策影響可能會(huì)變得不太妙。社區(qū)店也將成為大家發(fā)力的方向。

外賣店會(huì)增加，懶人經(jīng)濟(jì)以及單身經(jīng)濟(jì)使得外賣將成為很多人不可缺少的生活方式。但是同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致很多餐飲商家過(guò)分依賴平臺(tái)導(dǎo)流而出現(xiàn)“被綁架”的情況。

接下來(lái)還會(huì)出現(xiàn)一些爆品和單品沖擊市場(chǎng)，就看什么時(shí)候以什么形式出現(xiàn)了。

餐飲形勢(shì)發(fā)展到現(xiàn)在，從龐大的市場(chǎng)慢慢在切分，很多龐大的餐飲巨頭紛紛倒下，與其說(shuō)自己經(jīng)營(yíng)不善，不如說(shuō)是時(shí)代拋棄了他們。餐飲有兩撥改變方向的潮流，2010年很多大型餐飲紛紛倒下，因?yàn)槟男�潛�?guī)則消費(fèi)被取消，官員消費(fèi)取消。2015年小而美餐飲崛起，形成新的餐飲格局。

餐飲是互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展過(guò)程中，唯一沒(méi)有受到互聯(lián)網(wǎng)影響，而且還借助互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的很好案例，O2O最早就是用在餐飲身上的，不管互聯(lián)網(wǎng)如何發(fā)展，剛性需求和體驗(yàn)型消費(fèi)決定了餐飲的屬性。

2016年末新零售的崛起，有一次改變了餐飲的形勢(shì)，新形態(tài)的發(fā)展讓人們看到了餐飲的無(wú)限可能。從最早的線下龐大實(shí)體店，到縮小的個(gè)性化潮流小店，再到外賣崛起，再到新零售打通所有環(huán)節(jié)，聯(lián)通了餐飲，超市，外賣，電商，四個(gè)渠道，組建了供應(yīng)鏈，利用大數(shù)據(jù)分析地段選址，裝修，訂產(chǎn)品策略，做相對(duì)應(yīng)宣傳，提供更快速服務(wù)，降低成本，讓消費(fèi)更自由化。這是新零售的巨大特點(diǎn)。

也是餐飲的未來(lái)。不管你愿不愿意，未來(lái)已來(lái)，必須要接受。不管你開(kāi)的多大的店，都需要接通大數(shù)據(jù)，利用軟件，人工智能，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，組成消費(fèi)者全方位的360度消費(fèi)掃描，服務(wù)360度。

小餐飲是實(shí)體+外賣+電商，點(diǎn)餐隨意，宣傳靠社交化，網(wǎng)紅餐廳崛起迅速，產(chǎn)品新穎。把握這幾點(diǎn)。是非常有必要的。

國(guó)際酒店和餐館協(xié)會(huì)（INTERNATION HOTEL&RESTAURANT ASSOCIATION）對(duì)現(xiàn)代酒店和餐廳的概念是：現(xiàn)代酒店和餐廳是“人與人，人與自然相交流、相邂逅之場(chǎng)所”，希望這里成為“城市中為數(shù)不多、能夠保留自然氣息的、貴重的場(chǎng)所”！

那么餐飲在經(jīng)營(yíng)中就將越來(lái)越重視如下內(nèi)容：

1、餐廳是提供客人與客人交流、客人與食品、客人與自然相交流、相邂逅之場(chǎng)所。

2、越來(lái)越多的客人在餐廳進(jìn)餐是為了追求某種特殊的經(jīng)歷。

餐飲產(chǎn)品的新概念：

提供一個(gè)非常愉快的、正面的、積極的、難忘的經(jīng)歷。

餐飲產(chǎn)品三要素： 環(huán)境、食品、服務(wù)

餐飲業(yè)面臨的困境：四高一低：房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低。

所以當(dāng)今餐飲業(yè)未來(lái)的流行趨勢(shì)一定是：

一、產(chǎn)品為王、體驗(yàn)為王

餐飲企業(yè)的產(chǎn)品不僅是菜品，服務(wù)和環(huán)境都屬于產(chǎn)品，體驗(yàn)對(duì)于現(xiàn)代的年輕顧客非常重要。

二、好吃、好看、好玩

還是針對(duì)產(chǎn)品，必須要滿足三好要素，這樣的產(chǎn)品才有傳播價(jià)值

三、產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)清晰、模式合理

如今的餐飲業(yè)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)非常重要，必須要有控股人，并且股東結(jié)構(gòu)不要太負(fù)責(zé)，餐廳的經(jīng)營(yíng)模式現(xiàn)代，符合經(jīng)營(yíng)需要，盈利模式強(qiáng)。

現(xiàn)在餐飲形勢(shì)是什么？

在餐飲業(yè)高速發(fā)展的時(shí)代，我國(guó)餐飲業(yè)逐步表現(xiàn)出了投資主體多元化、餐飲業(yè)態(tài)多樣化、餐飲管理信息化、餐飲市場(chǎng)國(guó)際化、餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)模化等特征。改革開(kāi)放后的中國(guó)餐飲業(yè)，由供不應(yīng)求逐步發(fā)展到供需兩旺，由以前的只注重內(nèi)堂，到后來(lái)的內(nèi)外兼修，有菜品為根到服務(wù)為本，到底是什么催化了餐飲市場(chǎng)的升級(jí)與發(fā)展？而面對(duì)中央“八項(xiàng)規(guī)定”和“六項(xiàng)禁令”以來(lái)餐飲市場(chǎng)發(fā)生的變化，餐飲市場(chǎng)又該如何去轉(zhuǎn)型呢？根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)春節(jié)高端餐飲市場(chǎng)營(yíng)業(yè)收入同比下降20%-30%。

有些人說(shuō)在當(dāng)前形勢(shì)下，眾多中高端餐飲勤業(yè)紛紛都在調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，給高餐標(biāo)瘦身，回歸合理的層次，降低消費(fèi)門(mén)檻等在這些林林總總的戰(zhàn)略中都要回到現(xiàn)實(shí)的生活中，貼近大眾。美味、營(yíng)養(yǎng)、健康，這才是中國(guó)烹飪的精髓。打造雄厚的專業(yè)實(shí)力，練就以人為本的服務(wù)，強(qiáng)化務(wù)實(shí)的內(nèi)部監(jiān)管，增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這些才是長(zhǎng)生不衰的市場(chǎng)需求，才能把企業(yè)做大做強(qiáng)，是能持續(xù)發(fā)展的根本。厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，傳遞社會(huì)正能量。

現(xiàn)在餐飲形勢(shì)，可以簡(jiǎn)單將餐飲市場(chǎng)分為高檔、中檔和大眾化三個(gè)檔次來(lái)進(jìn)行劃分的化，那么大眾餐飲主要滿足的還是人們生理上的需求和安全上的需求；中檔餐飲則是以滿足人們情感歸屬和尊重的需求為主；而高端餐飲則是應(yīng)當(dāng)滿足自我實(shí)現(xiàn)的需求。

會(huì)經(jīng)營(yíng)的人天天都是旺季，不會(huì)經(jīng)營(yíng)的時(shí)時(shí)都是淡季。

小編每次在小吃店里吃飯，都會(huì)專門(mén)找老板聊聊天，主要是為了老板經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題，也算是來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的職業(yè)病吧，很多次和老板聊天，都會(huì)聽(tīng)到老板抱怨，現(xiàn)在餐飲不好做，為什么呢？生意好的老板怕別人加入這個(gè)行業(yè)，生意差的老板無(wú)論做什么行業(yè)，只要不發(fā)現(xiàn)自己存在的問(wèn)題都是做不好的，餐飲業(yè)，口味、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)、地段都很重要，所以入行餐飲創(chuàng)業(yè)的趨勢(shì)卻逐年遞增，甚至很多的明星副業(yè)都選擇了餐飲這個(gè)行業(yè)。

李冰冰自創(chuàng)品牌火鍋店“熱辣壹號(hào)”

為什么大家都說(shuō)餐飲不好做 卻爭(zhēng)相扎堆餐飲業(yè)？

第一點(diǎn)

餐飲業(yè)為百業(yè)之本，民以食為天，食以安為先，無(wú)論經(jīng)濟(jì)如何，人還是要吃飯的。這一點(diǎn)大家都知道，明星們也都懂。做餐飲，一定程度上保證了他們找到客戶的剛需。有人說(shuō)扎堆大眾餐飲會(huì)加劇競(jìng)爭(zhēng)，也有人稱大眾餐飲也分高中低檔，并非只是低端餐飲的代名詞。所以說(shuō)餐飲業(yè)無(wú)論什么時(shí)候都有市場(chǎng)的，現(xiàn)在雖然網(wǎng)絡(luò)對(duì)百業(yè)沖擊很大，但是網(wǎng)絡(luò)確是幫助餐飲業(yè)的，比如外賣平臺(tái)，讓餐飲業(yè)更上了一個(gè)臺(tái)階，還可以無(wú)店面銷售了。

五月天投資的“STAREAL CAFE”

第二點(diǎn)

比如您可以選擇路邊攤位，幾千元就能起步，說(shuō)白了就是行業(yè)門(mén)檻低，誰(shuí)都能加入。

餐飲行業(yè)是接納度最高的行業(yè)，萬(wàn)元即可起航，百萬(wàn)不等，如果你有錢，你可以開(kāi)個(gè)豪華餐廳，如果你沒(méi)錢，你可以做個(gè)小吃創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)元即可，特別是小吃創(chuàng)業(yè)，投資低，回本快，是創(chuàng)業(yè)者不錯(cuò)的選擇。

餐飲業(yè)入行門(mén)檻低

第三點(diǎn)

很多工作了許多年，想自己創(chuàng)業(yè)的人，第一個(gè)想的就是餐飲業(yè)，開(kāi)大型餐廳的畢竟是少數(shù)，小餐館，小吃攤才是餐飲業(yè)的大頭，普通人經(jīng)驗(yàn)的比較多，那么競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)來(lái)說(shuō)更公平，只要味道好，就不愁回頭客。

高圓圓愛(ài)吃貴州菜，開(kāi)了“蜜桃餐廳”

第四點(diǎn)

外賣平臺(tái)的興起，現(xiàn)今已經(jīng)進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)不僅僅改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，也促使一批批餐飲企業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣和銷售的意識(shí)和能力，以提高自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力氣，使其適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，這意味著機(jī)遇，所以更多的人愿意選擇餐飲創(chuàng)業(yè)。

總而言之，餐飲業(yè)作為生活服務(wù)市場(chǎng)的主力軍，光芒永遠(yuǎn)不會(huì)被掩蓋，只要人還要吃飯，那么餐飲業(yè)就是一棵長(zhǎng)青樹(shù)。

《4號(hào)廚房》舒淇不負(fù)責(zé)餐廳的實(shí)際運(yùn)營(yíng)

想了解和學(xué)習(xí)陜西小吃的朋友可以關(guān)注\"唯典餐飲美食文化\"頭條號(hào)喲，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者歷史簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲！

點(diǎn)擊文章左上角紅色圓圖標(biāo)“唯典餐飲美食文化”進(jìn)入后就可以看到小編以往發(fā)的很多關(guān)于美食或者陜西小吃的制作方法和歷史典故。

一，現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量迅速增加，各種類型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，但總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)，尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)還處于初級(jí)階段。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑和必由之路。中國(guó)餐飲行業(yè)具有較好的投資前景，稱得上是投資的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。從餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)來(lái)看，較具投資價(jià)值的餐飲業(yè)態(tài)主要有火鍋企業(yè)、西式正餐企業(yè)、中餐企業(yè)和休閑餐飲企業(yè)等四個(gè)方面。而從餐飲發(fā)展的路徑選擇來(lái)看，連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展更加值得關(guān)注。隨著復(fù)制性較高的連鎖餐廳的擴(kuò)張以及消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠(chéng)度的提升，中國(guó)連鎖餐廳銷售份額將明顯提升。結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，積極擴(kuò)張，形成一定規(guī)模，是連鎖的前提。建立中心廚房，實(shí)行統(tǒng)一配送，通過(guò)多種途徑提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，則是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化連鎖經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益。

二，面臨問(wèn)題

目前，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)也面臨著許多急需突破創(chuàng)新的問(wèn)題：1、人才匱乏，培養(yǎng)難度較大，復(fù)制機(jī)制建設(shè)較為困難。人才是企業(yè)生存的根本，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)取勝的重要法寶。為了配合直營(yíng)連鎖企業(yè)的迅速擴(kuò)張，必須有一支強(qiáng)有力的隊(duì)伍。由于中國(guó)連鎖商業(yè)起步較晚，到目前為止中國(guó)高等教育還沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng)管理類的專業(yè)，使得專業(yè)化人才匱乏。一些企業(yè)在市場(chǎng)上經(jīng)過(guò)多年的打拼與實(shí)踐培養(yǎng)和造就了一批優(yōu)秀的管理人才，但是這些少量的人才對(duì)于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略來(lái)說(shuō)只是杯水車薪。

2、標(biāo)準(zhǔn)化的提升難度。很多餐飲企業(yè)由于缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，很難實(shí)現(xiàn)品牌效益、規(guī)模效益。餐飲企業(yè)從原料采購(gòu)，原料處理，加工流程，菜式和菜品，服務(wù)流程等等的標(biāo)準(zhǔn)化很難統(tǒng)一，加上中華飲食文化博大精深，烹飪方式多樣，口味多樣，給標(biāo)準(zhǔn)化的形成提出了更高的要求。

3、資本積累難度。資金是企業(yè)的生命，只有充足的資金流才能保證企業(yè)持續(xù)、快速、健康的發(fā)展。很多連鎖企業(yè)為了加快其占領(lǐng)市場(chǎng)的步伐會(huì)采取特許加盟的方式來(lái)達(dá)到資本積累的目的。在迅速擴(kuò)張和開(kāi)店的過(guò)程中，資金問(wèn)題成為餐飲企業(yè)發(fā)展的重要障礙。

4、管理突破與控制。隨著連鎖企業(yè)越長(zhǎng)越大，對(duì)管理和控制的要求變得越來(lái)越高。連鎖店面少的時(shí)候還可以管控得井井有條，但是當(dāng)?shù)昝嬖絹?lái)越多的時(shí)候面對(duì)如此龐大的連鎖體系，如何整合資源進(jìn)而發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)？總部如何才能及時(shí)獲得各個(gè)市場(chǎng)反饋信息，以做出正確的決策？如何使所有門(mén)店及時(shí)準(zhǔn)確的執(zhí)行總部的營(yíng)銷策略？如何在保持?jǐn)U張的同時(shí)，保障物流、資金流和信息流的暢通無(wú)阻？等等這些問(wèn)題會(huì)隨著企業(yè)的長(zhǎng)大越來(lái)越突顯。

三，戰(zhàn)略調(diào)整問(wèn)題

大多數(shù)公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長(zhǎng)效發(fā)展。針對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問(wèn)題，連鎖餐飲企業(yè)將會(huì)對(duì)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調(diào)整。企業(yè)的選擇可歸納為6個(gè)方面：調(diào)整直營(yíng)店與加盟店的比例；提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌；創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)；建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應(yīng)鏈；建立中央廚房；提升公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率及單店盈利水平。

第四條，如何解決人才問(wèn)題

如何解決餐飲企業(yè)人才缺乏問(wèn)題？人才如此緊缺，這就需要建立一套可以用來(lái)復(fù)制的培養(yǎng)人才的機(jī)制。世界上沒(méi)有兩個(gè)人是一樣的，就如同世界上沒(méi)有兩片同樣的樹(shù)葉一樣。每個(gè)人都不一樣，如何解決人才復(fù)制的問(wèn)題呢？以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制？有什么樣的程序等等這些問(wèn)題需要企業(yè)去解決，對(duì)于正處于學(xué)習(xí)、發(fā)展階段的中國(guó)快餐連鎖業(yè)來(lái)說(shuō)建設(shè)復(fù)制機(jī)制較為困難。人才培養(yǎng)的目的是提高人的素質(zhì)。雖然我們可以通過(guò)挖掘高端人才來(lái)滿足企業(yè)擴(kuò)張的需求，但是從根本上解決這個(gè)問(wèn)題還是需要企業(yè)自己來(lái)培養(yǎng)。所以，建立完善的培訓(xùn)與訓(xùn)練體系尤為重要。像肯德基，麥當(dāng)勞等全球連鎖企業(yè)都有自己的培訓(xùn)學(xué)院和專業(yè)學(xué)校。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)人員培訓(xùn)的目標(biāo)就是“培訓(xùn)為連鎖店的發(fā)展服務(wù)，培訓(xùn)與連鎖店的經(jīng)營(yíng)管理結(jié)合”。具體包括五個(gè)方面：發(fā)揮個(gè)人的潛力;為本單位的各個(gè)崗位提供合適的人才;促進(jìn)連鎖公司內(nèi)部各類人員之間相互關(guān)系的協(xié)調(diào);提高全體員工的自我發(fā)展意識(shí);為連鎖公司經(jīng)營(yíng)的發(fā)展提供人才儲(chǔ)備。訓(xùn)練系統(tǒng)是連鎖運(yùn)營(yíng)三大關(guān)鍵系統(tǒng)之一，因此從基層，中層到高層都要建立相應(yīng)的培訓(xùn)機(jī)制。打造人才蓄水池，超級(jí)管理漏斗。為連鎖騰飛提供充足的人才儲(chǔ)備

鑫鼎源餐飲推薦

開(kāi)一家有口皆碑的餐廳，是每位餐飲人所希望的，但從現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)來(lái)看，想要實(shí)現(xiàn)這個(gè)美好的愿望，似乎并非易事。在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，想要從眾多餐企脫穎而出，更是困難重重，面對(duì)現(xiàn)在的餐飲形勢(shì)，我們?cè)撊绾巫龊媒?jīng)營(yíng)，才能吸引消費(fèi)者的目光，得到他們的認(rèn)同呢？

精準(zhǔn)的定位

餐飲定位就跟選址一樣重要，無(wú)論是傳統(tǒng)餐飲，還是新興餐飲，只有定好位，才能進(jìn)行后續(xù)的產(chǎn)品研究、裝潢設(shè)計(jì)、菜品定價(jià)等相關(guān)工作。所以只有精準(zhǔn)的定位，才能從同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲界中嶄露頭角，突出自身的優(yōu)勢(shì)。菜品、價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境是餐企的主要核心競(jìng)爭(zhēng)力，我們?cè)谘芯坎似菲陂g，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)者群體來(lái)做調(diào)查，80、90后作為市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍，他們喜歡追求新穎、時(shí)尚的東西，因此我們要懂得菜品做創(chuàng)新，思想得與年輕人接軌，根據(jù)他們的飲食喜好，來(lái)做相應(yīng)的口味和菜品定價(jià)調(diào)整，這樣的餐廳才會(huì)更加接地氣，能夠抓住他們的胃與心。就餐環(huán)境也很關(guān)鍵，可以把餐廳主題、餐具和擺設(shè)打造成小清新式的風(fēng)格，就能吸引到大量的年輕食客，唯有你的定位足夠精準(zhǔn)，餐廳經(jīng)營(yíng)才會(huì)變得更加游刃有余。

就餐流程要改造升級(jí)

對(duì)于到餐廳吃飯的顧客而言，他們最在意的就是能否及時(shí)享用到可口的飯菜，所以傳統(tǒng)的就餐流程就得要進(jìn)行改造升級(jí)。我們不妨把紙質(zhì)菜單替換成電子菜譜，既能延長(zhǎng)餐單的使用壽命，同時(shí)還能緩解上菜效率，為餐廳節(jié)省一筆不小的制作成本。除此之外，還可以用微餐謀來(lái)解決食客預(yù)訂餐位問(wèn)題，這樣無(wú)論顧客何時(shí)想來(lái)餐廳吃飯，直接通過(guò)預(yù)訂的方式，就能省去排隊(duì)等位的時(shí)間，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)，從而給他們留下一個(gè)深刻而難忘的就餐印象。

用互動(dòng)來(lái)增加粘性

在餐飲經(jīng)營(yíng)中，絕對(duì)不能少了與食客進(jìn)行互動(dòng)這個(gè)環(huán)節(jié)。因?yàn)檫@些年輕食客的忠誠(chéng)度不高，因此，用互動(dòng)來(lái)增加對(duì)餐廳的粘性，就能引導(dǎo)他們消費(fèi)，激發(fā)起他們的就餐欲望。我們可以將餐廳內(nèi)的產(chǎn)品做成內(nèi)容，發(fā)布到各個(gè)社交平臺(tái)上，時(shí)不時(shí)策劃一些優(yōu)惠活動(dòng)，來(lái)將餐廳和顧客緊密聯(lián)系起來(lái)。當(dāng)你推出新菜肴時(shí)，不妨就讓前5名食客來(lái)免費(fèi)試吃一下，調(diào)動(dòng)他們的參與性，再根據(jù)這些食客的試吃意見(jiàn)，為新菜品做調(diào)整，不但可以避免食材的浪費(fèi)，而且還能挖掘到更多的潛在顧客，讓他們自愿為你的餐廳做免費(fèi)宣傳。

人人都認(rèn)為做餐飲是個(gè)穩(wěn)賺不賠的行業(yè)，其實(shí)只有餐飲人才能體會(huì)到這個(gè)行業(yè)的酸楚，現(xiàn)在做餐飲不像過(guò)去，只要你菜品好吃，就會(huì)有顧客登門(mén)。在把菜品、服務(wù)做好的前提之上，我們必須要懂得順勢(shì)而為，學(xué)會(huì)為經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行更新迭代，這樣消費(fèi)者才會(huì)慕名而來(lái)，生意也會(huì)逐漸跟著好轉(zhuǎn)起來(lái)！

餐飲業(yè)現(xiàn)在正是處于最好，也是最壞的時(shí)代。為什么是這兩種完全對(duì)立的狀態(tài)，因 為好和壞是分開(kāi)來(lái)說(shuō)的，事實(shí)上，好和壞對(duì)應(yīng)的是兩種餐飲業(yè)態(tài)，好是互聯(lián)網(wǎng)+（包括網(wǎng)紅餐 飲），壞的是傳統(tǒng)餐飲業(yè)的逐漸凋敗。那么我們這篇文章就圍繞互聯(lián)網(wǎng)+這種新型的餐飲業(yè)態(tài)和傳 統(tǒng)的餐飲進(jìn)行分析。 聽(tīng)過(guò)喜茶嗎？那種蜂擁排隊(duì)的畫(huà)面是否撲面而來(lái)？那排了兩個(gè)小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)的畫(huà)面是否歷歷在目？ 好的，這就是最經(jīng)典的互聯(lián)網(wǎng)+網(wǎng)紅餐飲。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳，以營(yíng)造萬(wàn)人空巷的現(xiàn)象，通過(guò)自 媒體自覺(jué)的廣告?zhèn)鞑�，收獲了大量的粉絲，開(kāi)一家，明顯不夠，再開(kāi)，北京路、凱德、體育西等 等，從小城江門(mén)來(lái)的小飲料作坊一下子變成了家喻戶曉的連鎖茶飲品企業(yè)。 隨著餐飲消費(fèi)群體的年輕化，新興的餐飲企業(yè)占足了優(yōu)勢(shì)，社會(huì)人有一種心理叫從眾，三人成虎， 以為大家都說(shuō)好的，可能就是好了，趨之若鶩。這一點(diǎn)，還是要踢一踢外賣行業(yè)。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，外賣 行業(yè)也是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的一個(gè)分支，某么，某團(tuán)，某度哪一家不是靠互聯(lián)網(wǎng)支撐的？ 13-15年是外賣行業(yè)發(fā)展的春天，你是否會(huì)發(fā)現(xiàn)，飯點(diǎn)的街頭都是黃色、紅色、藍(lán)色等等的外賣騎 手穿梭于奔馳的車流當(dāng)中。 本人16年前，還在廣州北京路商圈管理著一家國(guó)內(nèi)知名快餐連鎖門(mén)店。就拿15年的數(shù)據(jù)，外賣單同 比增長(zhǎng)150%，日最高單量達(dá)220單，平均交易金額大50多元人民幣，日均外賣收入9000元，外賣 費(fèi)收入900多元，打包物料消耗同比增長(zhǎng)95%，外賣員工資（我們是自己的外送團(tuán)隊(duì)）平均4500元 以上，同比增長(zhǎng)40.62%。 而作為傳統(tǒng)快餐巨頭，堂食營(yíng)業(yè)額同比下降超過(guò)20%以上。（這也是傳統(tǒng)餐飲衰敗的一個(gè)數(shù)據(jù)例 證） 而其他通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)打響名號(hào)的餐飲企業(yè)不計(jì)其數(shù)，太二酸菜魚(yú)、開(kāi)飯、遇見(jiàn)小面、一點(diǎn)點(diǎn)等等不計(jì) 其數(shù)。特色餐飲和精品餐飲是近年來(lái)興起的，門(mén)檻低，入行容易，所以是最好的時(shí)代。 隨著消費(fèi)群體的變化，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)以老舊的經(jīng)營(yíng)模式茍延殘喘（至少是大部分），廣州大同酒 家停業(yè)時(shí)，不知道多少老廣扼腕嘆息。而新興的主打年輕人、各種主題、互聯(lián)網(wǎng)文化以及舒適就餐 環(huán)境的企業(yè)正雨后春筍般拔節(jié)而長(zhǎng)。 年輕一代的消費(fèi)觀念正在悄然變化，追求時(shí)尚，拍照好看遠(yuǎn)比味道好，文化悠久更加有吸引力。所 謂時(shí)尚時(shí)尚，食尚食尚。 當(dāng)然，機(jī)會(huì)的背后永遠(yuǎn)是危險(xiǎn)。迄今沒(méi)任何權(quán)威數(shù)據(jù)，新型餐飲的平均壽命，根據(jù)同行提供的數(shù) 據(jù)，平均壽命是3-5年。所以，如果是打算長(zhǎng)期投資的人要保持清醒了，畢竟這個(gè)時(shí)代變化快得讓人 有點(diǎn)猝不及防。 這也就是最好和最壞時(shí)代的又一種說(shuō)法。 總而言之，一方面，新型餐飲崛起，是最好的時(shí)代；傳統(tǒng)餐飲沒(méi)落，是最壞的時(shí)代。另一方面，餐 飲業(yè)入行門(mén)檻第，只要做得稍微有特色，消費(fèi)者變趨之若鶩，所以說(shuō)是最好的時(shí)代；但是，大家都 玩膩了，就不吃你了，所以平均壽命不長(zhǎng)，這又是最壞的時(shí)代。

近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。未來(lái)餐飲營(yíng)銷的發(fā)展，將主要走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路，隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。

我國(guó)餐飲行業(yè)的生產(chǎn)力還比較低，有必要通過(guò)發(fā)展快餐公司，搞集約化經(jīng)營(yíng)，提高餐飲業(yè)的生產(chǎn)效率，把許多家庭從繁雜的一日三餐 的勞作中解放出來(lái)。

整個(gè)城市的消費(fèi)群體基本是不變量，實(shí)體經(jīng)濟(jì)不行，大量資金涌入餐飲行業(yè)，導(dǎo)致餐飲門(mén)店數(shù)量暴增，全國(guó)餐飲增長(zhǎng)率基本在8%到10%左右，餐飲門(mén)店增長(zhǎng)率部分城市50%，部分城市增長(zhǎng)100%，可以換算一下，平均到每個(gè)門(mén)店，基本是負(fù)增長(zhǎng)的狀態(tài)，同時(shí)，房租成本，人工成本，食材成本逐年走高，尤其是房租和人工，越來(lái)越離譜，房東或商場(chǎng)把房租訂的保本線，基本是不排隊(duì)都賠錢或不掙錢的狀態(tài)，人工成本因?yàn)橄�費(fèi)水平的提高，平均3000元的底薪真的很難生存。已經(jīng)無(wú)法再低了，很多人也不愿意做服務(wù)行業(yè)。各項(xiàng)費(fèi)用不能降低，反而越來(lái)越高，門(mén)店越來(lái)越多，蛋糕就那么大，怎么分都不夠啊�，F(xiàn)在做餐飲行業(yè)，想要做好真的是要有很強(qiáng)的管理能力，掙錢的店都是從牙縫里擠出來(lái)的，你看天天排隊(duì)的店，利潤(rùn)率很少超過(guò)20%的，部分全國(guó)品牌可以達(dá)到，區(qū)域性連鎖和單店，想要達(dá)到年利潤(rùn)率在20%，真的比登天還難，一個(gè)城市也沒(méi)有多少家店可以達(dá)到這種程度。