牛尾湯怎么做：

牛尾一般指的是黃牛或者是水牛的尾部，有骨有肉有筋，骨髓和膠質(zhì)豐富營養(yǎng)價值也特別高，非常適合煲湯。特別是在冬日里，用牛尾加上番茄一起燉煮，牛尾的骨髓中的油脂融入湯汁中，再增加番茄的酸甜口感，口感層次非常豐富。

想要做出口感非常好的牛尾湯，我們只需要解決二個關(guān)鍵問題：第一個就是牛尾的膻味、腥味；第二個就是解決牛尾湯做出來口感非常油膩的問題。

·第一個是【處理牛尾的膻味、腥味】：其實肉類或多或少的都會有些腥味，但是牛羊的膻味、腥味尤為明顯，解決不好最后湯的口感就會很奇怪。傳統(tǒng)做法是焯水時加入料酒和生姜，這樣可以去除一部分的腥味。但是我建議，焯水完后再把牛尾稍微煎至斷生，這樣出來的口感會非常好，也會非常的香。

·第二個是【解決牛尾湯口感非常油膩】：牛尾經(jīng)過長時間的燉煮，牛骨中的一些營養(yǎng)物質(zhì)逐步融于湯中，油脂也慢慢融入其中，直接喝起來就會有些膩，得搭配一些配菜。例如西紅柿，西紅柿口感偏甜和酸，這樣搭配起來，口感就會非常豐富，且不會覺得膩。

以上就是我認為牛尾湯的一些關(guān)鍵問題，慢慢解決后，就可以做出好喝的牛尾湯啦。下面我就詳細的說說我是如何做牛尾湯的，希望能給大家?guī)�來幫助。有更多好的建議和看法的朋友可以評論區(qū)留言。

——【番茄牛尾湯】——特點：鮮香味美、濃香四溢。

～【主料】～：牛尾、番茄、洋蔥、生姜。

～【調(diào)味】～：香葉、料酒、鹽、白醋、油。

～【制作步驟】～：

1、首先將買回來的牛尾用刀剁成大小適中的形狀，放入涼水中浸泡，浸泡至沒有血水，中途得多換幾次水。——（注意：用刀剁牛尾時，不能用蠻力直接剁，得把刀剁在骨結(jié)之間的軟骨處，實在把握不住，可以買時讓別人直接幫忙剁好）

2、然后起鍋倒水，放入幾片姜片、蔥白、適量的料酒，最后放入牛尾，蓋上蓋子大火燒開后，撇去浮沫，撈出牛尾用溫水沖洗干凈。——（注意：冷水下鍋大火燒開，撈出后一定得用溫水，用冷水沖洗容易使牛尾肉質(zhì)收緊，不容易燉）

3、接著起鍋倒油，放入牛尾，煎至牛尾斷生后，放入燉鍋中，放入香葉、蔥結(jié)，姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮。——（注意：牛尾一定得先煎一下再下鍋燉煮，煎后味道會更香，口感也會更好）

4、最后另起鍋倒油，放入洋蔥翻炒至表面微焦，下入番茄塊翻炒，加入番茄醬和小半碗水繼續(xù)翻炒，收汁后倒入燉鍋中，繼續(xù)小火慢慢燉時加入少許溫水和白醋。出鍋前加入少于鹽調(diào)味即可。——（注意：到最后一定得小火慢慢燉，這樣最后的香味才出的來）

【牛尾湯的答疑解惑】：

1、為什么出鍋前再加鹽？

答：牛尾在燉煮時提前放鹽，會容易導致蛋白質(zhì)凝固，且不容易溶解。會使得湯的顏色發(fā)暗，最后出來的口感也不那么醇厚。所以鹽的順序在煲湯時也比較關(guān)鍵，建議出鍋前再加鹽，口感會更好呦。

2、為什么一定要大火轉(zhuǎn)小火？有什么差別？

答：很多朋友一定聽過老一輩的說，煲湯一定要大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。這是什么原因呢，主要是因為一直大火燉煮后，會導致肉類的水分流失加快，同時會使得最后成品的口感變差。而大火煮沸轉(zhuǎn)小火，可以使得肉類熟透且入味，同時在小火燉煮時，肉類的一些營養(yǎng)物質(zhì)會逐步溶解出來，最后燉煮出來的湯也會更加的鮮美可口。

【牛尾湯的做法大總結(jié)】：

（1）、牛尾買回來切好后，用清水清洗后用冷水多浸泡，直至沒有血水。

（2）、燉牛尾湯時記得也要先焯水，這樣才能有效的去除牛尾的血水和多余的油脂，這樣減少最后湯的腥味，使湯的口感更好。

（3）、焯好后的牛尾用溫水清洗。直接用冷水，這樣影響后期煲湯。

（4）、燉湯期間不要一直去開蓋看，以便保持燉湯時高溫，不要讓脂肪凝聚，最后出來的湯的色澤會更好。

（5）、水要一次性加夠，燉煮過程中不要加冷水。就算需要加，也要加溫水。

（6）、出鍋前再加鹽，早放會導致食材的水分流失，最后出來的湯少了鮮味。

結(jié)尾：

關(guān)于“牛尾湯怎么做”的問題，綜上所述，我們可以知道主要解決二個關(guān)鍵問題后，就是要注意煲湯時的一些小竅門，您就可以做出鮮香美味的牛尾湯了。以上就是制作牛尾湯的全步驟了，如果滿意記得點贊支持哦，謝謝。

用牛尾熬湯非常有營養(yǎng)，而且味道也非常鮮美，如果家里面來客人的話，拿這道菜招待客人是一個很不錯的選擇，相信客人也會非常開心的。但是很多人不知道牛尾湯要怎么煮才會不腥更好喝。

今天剛好去街上買了牛尾，就把爸爸怎么煮牛尾湯的方法分享和大家。

——牛尾湯的制作方法——

【所需食材】

牛尾1根、料酒 2-3小勺、姜片 2—3片、大蒜 3頭、鹽 適量、香蔥末 適量

【烹飪過程】

第一步：牛尾提前一天泡在冷水里，中間換2到3次水，泡出部分血沫，姜切片，大蒜剝好。

第二步：把泡好的牛尾放入砂鍋里，砂鍋里倒入足量的冷水，放入料酒和姜片，開大火，等水快開，血沫已經(jīng)涌上來的時候，把火捻小，用干凈的大勺子把血沫撇出來，然后再把火捻大，第二批血沫涌上來的時候把火捻小，撇出血沫，重復以上步驟，直到把血沫完全撇除干凈（砂鍋里一定要倒入足夠的水，因為撇除血沫的同時肯定也會把水帶出，一會煲湯的時候是不能再添加生水進去的，所以水一定要夠用）（如果嫌這樣子麻煩，也可以用另一個鍋焯水，冷水下鍋，水開后撇出血沫，把牛尾拿出用溫水沖凈，再放入已經(jīng)燒開水的砂鍋里，我d喜歡上一種焯水的方法，覺得煲出來的湯更香）。

第三步：把姜片撈出不用，把大蒜倒入砂鍋里，（不要嫌多，把蒜都用上）開大火，水沸騰把火捻小，開始煲湯，最好煲夠3個小時，最起碼也要2個半小時（中間不要頻繁的掀鍋蓋，更不能添加生水，我的這個做法是不放蔥和任何香料的，大蒜的味道和牛尾很搭，放心，絕對不會有膻味的）

第四步：湯煲好后按個人喜好添加鹽調(diào)味，鹽一定要最后再加，碗里放入適量香蔥末，盛上湯，就可以享用了。

【小貼士】

1：煮牛尾湯步要放太多的調(diào)料，越清淡越好喝。

2：牛尾清洗干凈，在每一骨節(jié)縫處，切進約三分之二深，用冷水浸泡20分鐘。這樣煮出來的牛尾更入味。

3：一次性加夠水，煮的過程中不要開蓋加水，這樣牛尾才容易爛，湯也更好喝。

其實煮牛尾湯特別簡單，只要掌握幾個小技巧，你也煮出好喝的牛尾湯。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

牛尾煲湯營養(yǎng)程度可是杠杠的，壹周君是最喜歡了，說起自己喝過的牛尾湯，牛尾串起來也可以大武漢城里繞三圈。

牛尾巴富含膠質(zhì),但只有通過長時間的燉煮,才能將牛尾的膠質(zhì)和鮮美揮發(fā)出來,但,當端起一碗牛尾湯,你會覺得這四個小時的砂鍋慢火煨制是值得的——沒有別的佐料，但卻又清甜和爽口。

這其中，原味牛尾湯做法最為經(jīng)典，牛尾放壓力鍋上氣后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，加土豆，再丟上一根玉米、胡蘿卜，再大火煮至上氣轉(zhuǎn)小火15分鐘，加鹽調(diào)味后出鍋。分分鐘一道集色香味美的牛尾湯出來了。

經(jīng)典原湯外，番茄還是牛尾湯的好基友，丟一個番茄是清新牛尾湯，丟兩個番茄是濃香牛尾湯，如果再加上一點黃豆，那這道牛尾湯就更熱鬧了。

經(jīng)典牛尾湯算是一個基本命題，還可以自己發(fā)揮來添加配料，比如加點紅棗片，或者沙參，滋補層次up up，或者加上干山楂、香葉等，可以讓湯里多了幾分濃郁鹵香，入口更為醇厚。

要讓番茄牛尾湯漾著紅色的濃郁的濃湯，那必須用番茄和洋蔥炒香，然后加上湯汁滾一滾。

如果要在顏值上煲出風格和高度，那可以考慮做一道紅白牛尾湯，紅的紅蘿卜，白的是山藥，紅白相映成趣，湯汁濃郁清新。

只是要注意的是，這個湯中，胡蘿卜和山藥都是比較容易軟爛的，最后加上即可。

牛尾不但可以紅燒還是可以煲湯，煲湯我一般喜歡做西紅柿牛尾湯

1.牛尾斬段洗凈后，倒入清水，浸泡1個小時，再下入鍋中加料酒、姜片焯水，去除牛尾的腥味和血水

2.將牛尾和水（水要多加一些，盡量一次加夠）,香葉,八角,蔥段和姜片一起放入砂鍋中, 大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉2個小時左右。

3.西紅柿切塊,洋蔥切片，炒鍋放少許油，油熱后先把洋蔥放入炒鍋煸炒至微黃，盛出備用

4.炒鍋再倒少許油，放入西紅柿塊和番茄醬小火煸炒，西紅柿塊炒碎即可。

5.2個小時后你會看到已經(jīng)熬的白白的牛尾湯。

6.西紅柿醬和炒過的洋蔥一起加入正在煮的湯內(nèi)，放鹽調(diào)味

7.小火再煲1個左右

牛尾是一種高營養(yǎng)的肉類食材，它不但含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪與維生素，還含有大量的膠質(zhì)與礦物質(zhì)，人們食用以后可以補益氣血，也能補鈣，強壯筋骨，能減少多種骨科疾病的發(fā)生。

材料

感謝友的邀請，下面我來回答這個問題。說起牛肉啊，大家都不陌生。那要是講到牛尾巴。說真的，沒有幾個人吃過。也許就這就是物以稀為貴吧。因為每條牛只長一個尾巴，所以說很多人你想吃你也買不到。618的陰陽和豬尾巴一樣，陰陽非常高。好的，廢話不多說，我們來一起見證一下。知這道美味可口的佳肴。

牛尾2000克;紅棗數(shù)顆;水10L;蔥3棵;蒜5塊;鹽適量;胡椒粉適量;蔥適量, [肉的調(diào)料]醬油1大勺;鹽2小勺;切好的蔥2大勺;搗好的蒜1大勺;香油1大勺;胡椒粉少量

做法

1.把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。

2.把牛尾放在開水里加火煮一會兒， 再把火調(diào)弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，并漂去在.上面的油和沫。

3.等牛尾燉煮到快要爛時加入大棗(俺家喜歡放入冬筍)，牛尾_上的肉爛糊時撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。

4.牛肉加佐料拌好。

5.把湯再熬- -次，把用佐料拌好的牛尾放到湯里再煮一會兒盛在石鍋中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒面。好了，這樣一道美味可口的，加油新鮮出爐，如果有好的意見和建議在下方留言告訴我。我是未來美食，如果喜歡我就關(guān)注我。每天給大家?guī)�來不一樣的。精彩美食，希望大家喜歡。

牛尾湯的做法

食材：

牛尾 山藥 胡蘿

制作步驟：

1、牛尾切塊，用清水浸泡牛尾4個小時去血水；

2、把牛尾放入煮鍋，加入足量的清水和姜片，加入適量的料酒；

3、大火煮開，撇去浮沫，把牛尾和湯倒入壓力鍋中；

4、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火褒30分鐘關(guān)火；

5、將山藥，胡蘿卜去皮切滾刀塊；

6、待高壓鍋能正常打開后加入山藥和胡蘿卜塊小火煮30分鐘，加入胡椒調(diào)味即可。

難度：切墩(初級); 時間：1小時以上;

主料:

牛尾骨500g; 土豆一個; 胡蘿卜2根; 西紅柿一個; 大蔥半根; 生姜半個; 八角兩個; 料酒小半碗; 糖一勺; 醬油一勺; 鹽適量;

冬日牛尾湯的做法步驟

小貼士

雖然第一次做，但參照著豆果里前輩的菜譜，味道很正！其實可以縮短燉煮時間，肉軟乎了就好。中間我還加了一點醋，感覺沒那么膩。豆果真是太棒啦！

牛尾的功效

牛尾性味甘平，多筋骨少膏脂、富含膠質(zhì)、富有獨特的風味，食補價值高，經(jīng)常吃可以補精髓、益血氣、強體魄、滋容顏。因其低脂肪高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而被相待醫(yī)學視為健康營養(yǎng)食品。

是不是覺得很簡單？這道美食雖然做起來不復雜，實際卻并不簡單，由于選用了這些食材，這道美食具備補精髓、益血氣和強體魄的養(yǎng)生功能，真所謂看起來簡單，吃起來養(yǎng)生呢。是不是蠢蠢欲動了？那就跟隨我們的菜譜一起做起來吧。

謝謝邀請，這里就為大家講述一下牛尾湯的做法吧。

牛尾是牛身上營養(yǎng)豐富味道又鮮美的部分，有豐富的維生素和礦物質(zhì)，可以補中益氣，健脾益胃，還有潤肺補腎的功效。

1 法式清湯牛尾

牛尾湯有很多種做法，這里為大家介紹的是一種法式風格的做法。原因是，其他品種的牛尾湯大家也許都比較常見了。這種比較清新有特別口味的希望能給你提供新的口感，方便自己嘗試也可以接待朋友。

2 牛尾剝皮漂洗

先將牛尾剝皮切成小段，然后燒一鍋開水，把切好的牛尾放進去汆一下，取出來洗凈血沫。

3 小火慢燉

牛尾湯最重要的需要耐心，小火慢燉才行。

牛尾加上清水還有姜片以及少許鹽，大火煮開后小火慢燉，邊燉邊撇去浮沫。燉一鍋好湯需要有足夠的耐心，一邊燉湯一邊讓湯味漸漸進入口鼻中，這也是一種歲月靜好的感覺。

慢慢吸引身邊的朋友家人，讓他們被你做的美食吸引過來，不失為一種成就感。

3 牛尾加上雪莉酒

2-3小時后，待牛尾燉至酥爛，加入少量雪梨酒，用鹽和雞精稍微調(diào)一下味即可。

雪莉酒的作用是提香去腥，增加牛尾的口感。

這個時候，你就可以把燉好的法式牛尾湯端上餐桌了，一定會引得家人和朋友們驚嘆�？此坪唵螛闼氐姆ㄊ脚Ｎ矞�，承載的是你對他們的愛，也有對美食文化的一種感悟。

寫在后面：

牛尾湯也許不像排骨湯雞湯那樣常見，法式牛尾湯更是不同了一點，但是正因為這份不同，表現(xiàn)出你對美食的特別看重，和對家人朋友的重視。多花一點心思在食物上，更傾注一份對生活的熱愛和對情感的珍惜。

這種通過美食表達的感情和文化感悟，最需要的其實是用心和內(nèi)心對美食的喜愛。

都說掌握廚房的人其實是這個家的國王，你要用最多的心思去烹飪一碗湯，一盤精致的菜肴。讓人們驚嘆的其實是你花費的時間和心力。

所以的，看似簡單的牛尾湯含有不一樣的深意哦。

本回答原創(chuàng)，圖片為網(wǎng)絡(luò)精選

準備材料牛尾適量，山藥，白蘿卜。 八角、花椒、白芷、桂皮、陳皮、香葉、枸杞，這些香料包可以去商店買煮湯的料包都可以

方法/步驟

牛尾用清水泡，換水數(shù)次至漂清。蘿卜跟山藥洗凈。

蘿卜切塊，山藥切小段，姜切片

將除鹽以外的所有食材、配料放入鍋中，并一次性的加足清水

加蓋，大火煮，開鍋后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲煮

注意事項

煲湯，可以將火調(diào)到最小，讓煲內(nèi)保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態(tài)

番茄牛尾湯、牛尾焯一下水、番茄放一點油炒一下把汁炒出，然后沙煲中倒入料酒老姜即可

牛尾：含有豐富的膠原蛋白，蛋白質(zhì)，鈣，鋅的含量也高，多吃可以提高免疫力，還含有葉酸，維生素B12，維生素B6，功效也比較全面的，補中益氣，健養(yǎng)腸胃，強筋健骨，止咳化痰，止渴止涎等等功效！

吃法也是多種多樣，如紅燒牛尾，香辣牛尾，蘿卜牛尾湯，秘制牛尾煲，云豆牛尾湯，滋補牛尾湯，醬香牛尾等等，下面介紹下兩種牛尾湯的做法：

方法一 滋補牛尾湯：

1主料：牛尾500克，當歸3克，黃芪3克，黨參2克，枸杞子2克，紅棗4粒，西洋參2克，去皮生姜片8克，料酒20克，鹽6克，胡椒粉1克，純凈水1500克（煮燉的時候揮發(fā)，實際用量1200克）

2 操作方法：牛尾洗干凈砍成適當大小成塊，牛尾冷水下鍋，倒入10克料酒一起燒開煮15秒，撈出沖涼沖洗干凈濾干水份，燉鍋里放

入純凈水，姜片，當歸，黃芪，黨參，紅棗，料酒10克，大火燒開，打去浮沫，改為小火煲制1.5小時，待牛尾軟糯爛時，（注意）起鍋食用之前放入西洋參，枸杞子，泡15秒，再調(diào)入鹽，胡椒粉，最后收工，可以享用美味滋補牛尾湯！

方法二 蘿卜牛尾湯：

1 主料牛尾500克，副料白蘿卜400克，花椒5粒，八角1粒，生姜8克，鹽7克，料酒20克，胡椒粉1克，純凈水1800克（實際用量1500克）

2 操作方法：牛尾洗干凈砍成適當大小切塊，牛尾冷水下鍋，加入料酒10克一起煮沸打去浮沫，撈出沖涼洗凈濾干水份備用，白蘿卜去皮切滾刀塊，燉鍋放入純凈水，下入牛尾，姜片，花椒粒，八角，料酒，用大火燒開，打去浮沫，改為小火慢燉1.2小時，再放入白蘿卜燉0.5小時，待牛尾軟糯爛，白蘿卜燉透，加入鹽，胡椒粉，既成美味蘿卜牛尾湯，完全沒牛尾的腥膻味，很美味！