熱愛美食，西安土著，做為西安黑暗料理的粉湯羊血也吃過(guò)幾家，有東郊的xx趙記粉湯羊血，



陜師大附近的西華門羊血大王，二環(huán)土門附近的老劉家粉湯羊血，



小南門里的惠記粉湯羊血，



旅游勝地袁家村的粉湯羊血，當(dāng)然還有網(wǎng)友說(shuō)的王魁肉夾饃中的粉湯羊血，也在蒲城渭南等地吃過(guò)當(dāng)?shù)氐姆蹨�羊血。過(guò)去總認(rèn)為小南門惠記不錯(cuò)，人多，前不久送朋友回渭南，路上說(shuō)在渭南某家吃了羊血也不正宗，朋友遂在渭南給拿了幾塊，回到西安做了粉湯羊血，的確味美，


主要是羊血難得，這種羊血，中間氣孔大，同我們?cè)谑袌?chǎng)上買的羊血口感迥然不同，吃在嘴里并不很細(xì)膩，而且根本切不到像西安賣羊血的這樣細(xì)小，只能切粗一些，不然就斷了，主要是純羊血，不夾雜。所以在西安如果能發(fā)現(xiàn)哪家羊血是純羊血，必定是好的，歡迎知道朋友留言。

我來(lái)說(shuō)一家吧，惠記粉湯羊血，我去南院門店吃過(guò)，量大味美，吃完真是滿嘴回味！地址如下圖，含光門進(jìn)去轉(zhuǎn)盤向東報(bào)恩寺街大約200多米，在路北。



粉湯羊血是陜西傳統(tǒng)名吃之一，也叫粉湯血豆腐，羊血嫩，粉絲滑，麻辣咸香！主要食材當(dāng)然就是粉絲羊血豆腐青菜香菜和各種調(diào)味料了，可以自己拿饃餅泡著吃，也可以掰了交給館子里的師傅做來(lái)吃。

羊血和粉絲都有極好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，有機(jī)鐵的微量元素含量是所有小吃中最多。最適合寒冬時(shí)節(jié)吃，吃完滿頭大汗嘴角發(fā)麻非常過(guò)癮！

這家店別的不說(shuō)，看看門口食客的數(shù)量就知道多么受當(dāng)?shù)厝说南矏�，吃的也大多是回頭客，有事沒(méi)事過(guò)來(lái)吃一碗，外地回來(lái)趕緊過(guò)來(lái)吃一碗，一陣子不吃還瞞想它。

怎么樣，作為一個(gè)西北人，看著這一碗粉湯羊血，有沒(méi)有勾起你的食欲，想起家鄉(xiāng)的味道？

也許是人老味覺退化了。大家所贊的幾家粉湯羊血我都去嘗過(guò)，確實(shí)吃不出當(dāng)年的味道了。少年時(shí)吃粉湯西安城只有倆地方：南院門春發(fā)生東隔壁牛進(jìn)士巷口和二府街東口路北高臺(tái)子。改革開發(fā)放初期有兩

家不錯(cuò)是：柏樹林六十一號(hào)和東關(guān)南街大興巷西口。

究其原是羊血質(zhì)量和操作工藝發(fā)生了變化。

粉湯調(diào)味各家不同，見仁見智。

羊血細(xì)滑筋道，切成蕎麥棱型，先下入湯包鍋內(nèi)煮著，根據(jù)客人要求和羊血下鍋先后，確定老和嫩，用=尺長(zhǎng)的竹箸在饃和粉絲冒熱后和豆腐同時(shí)撈出放入碗中。然后放蒜苗香菜，調(diào)合調(diào)，辣椒油等。

最關(guān)鍵是哪一家用的真羊血

最早的是北關(guān)羊血大王，應(yīng)該是30多年前吃過(guò)，饃冒好，辣油，菜油，麻油三勺油澆上……滾燙的碗不冒一絲熱氣。

新民街的吳記羊血大王，也是20多年的老店，現(xiàn)在從街口搬到了街道里面。

景龍池的趙記羊血大王也有好多年了，可惜搬家了。

永松路橋下那家也不錯(cuò)，忘了叫什么了！

老西安正宗羊血泡漠，是七十年代的國(guó)營(yíng)食堂，在北大亍，二附街口，晚上十二點(diǎn)后血賣完了，就改成了大肉泡，有誰(shuí)吃過(guò)，

春發(fā)生的粉湯羊血最不地道，一次吃虧，永不登門。

東關(guān)景龍池的趙家粉湯羊血味道很有過(guò)去二府街的味，他家的辣子蒜羊血也是鮮香軟糥。

小南門惠記羊血湯圖有虛名。從興慶路到小南門一路多少賣羊血湯的，慕名前去惠記，服務(wù)差也罷了，咱圖的是吃，一吃太咸了，撐勺的是賣鹽地咋地？陝西人都說(shuō)咸，那外地人不都哈跑了！

現(xiàn)在沒(méi)有純羊血了，都是鴨血和一些雜血做的，早沒(méi)了過(guò)去的味了。