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糖尿病是由于體內(nèi)激素出現(xiàn)了問題造成的，胰島細(xì)胞受損，造成胰島素?zé)o法分泌，或者胰島素的敏感度降低，無法更加快速有效處理葡萄糖，而胰島素是體內(nèi)唯一能夠降低血糖的激素，所以一旦胰島和胰島素出現(xiàn)了問題，糖尿病就會產(chǎn)生，由于自己本身代謝葡萄糖的能力低，所以糖尿病人最大的隱患就是攝入直接帶有蔗糖、葡萄糖、大量碳水化合物的食物，另外也不適宜攝入做工較精細(xì)，消化快的食物，只要避開這些食物，或者保持血糖穩(wěn)定的情況下適量攝入，其實(shí)并不會對糖尿病造成什么危害。
豆腐乳是由豆腐發(fā)酵而來的食物，通過微生物發(fā)酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子等不足全被克服，消化率和生物效價(jià)均大大提高，同時(shí)產(chǎn)生了多種具有香味的有機(jī)酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質(zhì)，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養(yǎng)成分，而且不含膽固醇。這些都是促進(jìn)人體正常發(fā)育或維持正常生理機(jī)能所必需的。因此腐乳是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。腐乳作為一種大豆發(fā)酵制品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質(zhì)，而且由于微生物的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了一些大豆沒有的生理活性物質(zhì)，提高了一些生理活性物質(zhì)的保健功效，使得腐乳更具有營養(yǎng)和保健功能。
豆腐乳中糖分含量少，也是低脂食物，所以即使是糖尿病人也完全是可以吃的，只不過其中的鹽含量較高，所以要適當(dāng)攝入。最應(yīng)該要注意的是不要用豆腐乳下白飯吃，由于豆腐乳口味重，下飯快，容易造成配合豆腐乳就吃了很多白飯，而白飯如果量多或者沒有配合肉類、蔬菜等一起食用，很容易消化較快，從而讓血糖升高較快，如果量再多一點(diǎn)，碳水化合物多，葡萄糖也就多，對于糖尿病就更不利了。
