謝謝邀請。今天回答：“有沒有資深吃貨，你所知的廣東燒鵝有何特點？”。我是“滿天紅燒臘”，專注燒鹵行業(yè)，歡迎朋友關注我們。

廣東燒鵝有何特點？

對于資深吃貨，天下之大，唯美食不可辜負。廣東燒鵝的特色是顏色金黃，皮鼓鼓的干香而厚脆，皮下的脂肪油脂少，吃著不肥不膩，這些都是正宗廣東燒鵝的特點。

廣東燒鵝燒制過程

早期人們多使用荔枝木燒成的木柴、木炭來進行燒制廣東燒鵝，這個時候一些有經(jīng)驗的師傅們，在燒制前期加的炭多，起火猛，爐溫高，鵝子放進去前期吸引大量的熱量，以便有利于燒鵝的上色，并且火候溫度夠了，鵝子熟得較快，鵝皮容易增厚增脆。

到了燒制的后期，廣東燒鵝的色澤很自然地上來了，鵝子肉質開始變得酥脆，這個時候不要再使用太大的火力，以避免鵝子燒焦或者過多地失油，太過于老火的燒鵝反而肉質干硬、外表皮不油亮、口感也會很差。

廣東燒鵝的做法講究細節(jié)

深圳實體餐店廣東燒鵝的做法，沒有細節(jié)何來味道？并不是說你做了，就一定能做出好的燒鵝，需要我們在制作過程之中注意做好各個工藝細節(jié)，能夠把每一個環(huán)節(jié)都做得非常好，最終才能夠做出我們想要的燒鵝。

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比北京烤鴨便宜得多！

傳的神乎其神的廣東燒鵝是什么樣？燒鵝和燒鴨有什么區(qū)別

對于一個廣東人的我雖然不是珠三角人，但是長期在珠三角工作可以說是對燒臘在熟悉不過了，今天就以我的視角給大家聊一聊廣東燒鵝

燒鵝在粵菜里屬于燒臘類型，燒鴨、燒雞、燒肉、叉燒、蜜汁排骨、蜜汁雞和燒鵝一樣同屬于燒臘類。

燒臘在珠三角地區(qū)屬于日常食品所以在大大小小的菜市場都能見到專門買燒臘的店鋪，不夠由于燒鵝、燒肉和蜜汁排骨的價格比較高所以有些燒臘店只會經(jīng)營燒鴨、燒雞和叉燒之類價格比較親民的產(chǎn)品。

簡單介紹完燒臘的大致情況，我們說回這次的主角“燒鵝”，說到燒鵝我們就不得不說燒鴨，因為燒鵝和燒鴨無論是外形還是味道都比較相似。雖說是相似不過價格就差了一倍多，以我所在的地址為例燒鴨一斤21塊、燒鵝一斤55塊，一份燒鴨飯12塊、一份燒鵝飯18塊。不過體型上燒鵝會比燒鴨大一點，并且看上去外皮更加的豐滿多汁。外表的紋路也略有不同，燒鴨的外皮多少小點斑，而燒鵝的多是菱形格子紋，至于是怎么造成的我就不知道了畢竟我不是做燒鴨燒鵝的我只是個吃客。除了外部不一樣內(nèi)部也有些許不同，燒鵝的纖維比燒鴨更加粗壯口感會更加明顯，而且燒鵝皮厚肉厚外皮的厚度是燒鴨的兩三倍，皮下的脂肪層也更加的明顯。

說完外在的我們再來聊聊內(nèi)在的，燒鵝和燒鴨口感上有什么區(qū)別，肉質上來說燒鵝肉口感比較緊實，燒鴨肉的口感偏綿軟。外皮上來說燒鵝的外皮比較厚所以即使是淋上湯汁也能有個很好的酥脆感，燒鴨的話外皮比較薄被湯汁浸泡后會失去酥脆的口感只剩下烤制的香味，至于說哪個更好吃的話，就因人而異了，每個人的味覺是獨立的沒有所謂的一定好一定不好。

廣東燒鵝有什么特點？我覺得三個字可以概括“貴”“脆”“膩”。

貴---燒鵝一斤就五六十塊對于我們這些外來打工人士來說是有點消費不起的，當然如果是月入過萬的土豪就另當別論了

脆---燒鵝外皮的口感確實有他獨到之處，酥脆外皮在口腔中爆裂那感覺的確不錯

膩---也正是因為那酥脆的外皮帶來了大量的油脂，吃幾塊就會有明顯的油膩感，不過有些人會選擇蘸酸梅汁來緩解油膩感，不過我個人是比較不贊同的，酸梅汁的味道太過霸道了會掩蓋掉燒鵝原本的味道。

再看的各位有吃過廣東的燒鵝嗎？覺得味道怎么樣