"每次去青島第一個(gè)想吃的不是海鮮，而是豬蹄，“流亭豬蹄”。流亭豬蹄, 名聲在外，味道那更是美不可言。 流亭豬蹄是山東青島流亭街道的特色傳統(tǒng)名菜。此菜色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、咸淡適中，肉質(zhì)軟硬適度、組織緊密有彈性、無任何防腐添加劑，堪稱綠色食品�！　� 據(jù)民國七年(1918年)版《周氏族譜》記載及后人口述，流亭豬蹄創(chuàng)始及成名于清咸豐年間(約1855年前后)，至今已有150多年的歷史，經(jīng)第二代傳承人周中典對制作技藝和配方調(diào)料進(jìn)一步研究提高及世代相傳，成為青島流亭的地域性品牌。據(jù)記載，民國初期，遜清的宮廷大員避居青島，對島城名吃、特別是流亭豬蹄格外偏愛;民國四十四年(1935年)，主政青島的沈鴻烈市長批準(zhǔn)重修流亭古觀音寺，約同韓復(fù)榘、吳佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大員和鄉(xiāng)賢士紳一百多人為修廟發(fā)起人聚集于此，一時(shí)間流亭群英薈萃，流亭豬蹄亦成為這些達(dá)官貴人的盤中美味，自此名聲尤振。 我介紹一下做法，不一定非常準(zhǔn)確，個(gè)人覺得非常不錯(cuò)，僅供參考， 主要原料　　豬蹄制作方法　　1、豬蹄用刀順指縫割深3厘米深口，再置大鍋中添涼水大火燒開，飛水5分鐘。撈出，過涼，烤凈小毛，再洗凈煙跡。再放水池中小水沖一天，直至沒有血水，豬蹄發(fā)白為佳�！　�2、不銹鋼桶底下墊上竹墊子，豬蹄整齊的排列到上面，加水沒過豬蹄一厘米。倒入醬油，鹽，蔥姜香菜，蔥姜一拍即可，香菜整棵打一個(gè)結(jié)，撈時(shí)好撈�；痖_微火，做到不見湯沸，水開即熟爛。完全是悶爛的，香味全部沒有揮發(fā)。大約4個(gè)小時(shí)就可以了，臨撈前把蔥姜香菜先撈出扔掉，再把二鍋頭酒倒入，等10分鐘就可以撈了。撈時(shí)，一個(gè)個(gè)小心點(diǎn)放入塑料盒里排列整齊，再把湯澆上，涼透成凍即可�？煞湃氡�箱冷藏，隨吃隨取。 這樣做出來的豬蹄，色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、咸淡適中，肉質(zhì)軟硬適度、組織緊密有彈性、無任何防腐添加劑，堪稱綠色食品。"

Tags：每次,青島,第一個(gè),想吃,不是,海鮮,而是,豬蹄,流亭豬蹄,

轉(zhuǎn)載：文章來自用戶投稿不代表本站觀點(diǎn)，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們。