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梁實秋

說來慚愧，“飲食之人”無論到了什么地方總是不能忘情口腹之欲。青島好吃的東西很多，牛肉最好，行銷國內(nèi)外。德國人佛勞塞爾在中山路開一餐館，所制牛排我認為是國內(nèi)第一。厚厚大大的一塊牛排，煎得外焦里嫩，切開之后里面微有血絲。牛排上面覆以一枚嫩嫩的荷包蛋，外加幾根炸番薯。這樣的一份牛排，要兩元錢，佐以生啤酒一大杯，依稀可以領略樊噲飲酒切肉之豪興。內(nèi)行人說，食牛肉要在星期三四，因為周末屠宰，牛肉筋脈尚生硬，冷藏數(shù)日則軟硬恰到好處。佛勞塞爾店主善飲，我在一餐之間看他在酒桶之前走來走去，每經(jīng)酒桶即取飲一杯，不下七八杯之數(shù)，無怪他大腹便便，如酒桶然。這是五十年前舊話，如今這個餐館原址聞已變成郵局，佛勞塞爾如果尚在人間當在百齡以上。

青島的海鮮也很齊備，像蚶、蛤、牡蠣、蝦、蟹以及各種魚類應有盡有。西施舌不但味鮮，名字也起得妙，不過一定要不惜工本，除去不大雅觀的部分，專取其潔白細嫩的一塊小肉，加以烹制，才無負于其美名，否則就近于唐突西施了。以清湯氽煮為上，不宜油煎爆炒。順興樓最善烹制此味，遠在閩浙一帶的餐館之上。

我曾在大雅溝菜市場以六元市得鰣魚一尾，長二尺半有奇，小口細鱗，似才出水不久，歸而斬成幾段，闔家飽食數(shù)餐，其味之腴美，從未曾有。菜蔬方面雋品亦多，蒲菜是自古以來的美味，《詩經(jīng)》所說“其蔌維何，維筍及蒲”，蒲的嫩芽極細致清脆。青島的蒲菜好像特別粗壯，以做羹湯最為爽口。再就是附近濰縣的大蔥，粗壯如甘蔗，細嫩多汁。一日，有客從遠道來，止于寒舍，唯索烙餅大蔥，他非所欲。乃如命以大蔥進，切成段，如甘蔗狀，堆滿大大一盤�？褪持�盡，謂乃平生未有之滿足。

青島一帶的白菜遠銷上海，短粗肥壯而質(zhì)地細嫩，一般人稱之為山東白菜。古人稱道的“春韭秋菘”，菘就是這大白菜。白菜各地皆有，種類不一，以山東白菜為最佳。

青島不產(chǎn)水果，但是山東半島許多名產(chǎn)以青島為集散地。例如萊陽梨，此梨產(chǎn)在萊陽的五龍河畔，因沙地肥沃，故品質(zhì)特佳。外表不好看，皮又粗糙，但其細嫩酥脆甜而多漿，絕無渣滓，美得令人難以相信，大的每個重一斤以上。再如肥城桃，皮破則汁流，真正是所謂水蜜桃，海內(nèi)無其匹，吃一個抵得半飽。今之人多喜懷鄉(xiāng)，動輒曰吾鄉(xiāng)之梨如何，吾鄉(xiāng)之桃如何，其夸張心理可以理解。但如食之以萊陽梨、肥城桃，兩相比較，恐將啞然失笑。他如煙臺之香蕉蘋果玫瑰葡萄，也是青島市面上常見的上品。

一般山東人的特性是外表倔強豪邁，內(nèi)心敦厚溫和�；聢鲋腥耍�大部分肉食者鄙，各地皆然，固無足論。觀風問俗，宜對庶民著眼。青島民風淳厚，每于細民中見之。我初到青島，看到人力車夫從不計較車資，乘客下車一律付與一角，路程遠則付二角，無爭論者，這是全國沒有的現(xiàn)象。有人說這是德國人留下的無形的制度，無論如何這種作風能維持很久便是難能可貴。雖然小事一端，但代表意義很大。無怪乎有人感嘆，齊魯本是圣人之邦，青島焉能不紹其余緒？

我家里請了一位廚師老張，是一位異人。他的手藝不錯，蒸饅頭，燒牛尾都很擅長。他每晚膳事完畢，沐浴更衣外出，夜深始返。我看他面色蒼白削瘦，疑其吸毒涉賭。我每日給他菜錢二元，有時候他只饗我以白菜豆腐之類，勉強可以果腹。我問他何以至此，他慘笑不答。過幾天忽然大魚大肉羅列滿桌，儼若筵席，我又問其所以，他仍微笑不語。我懂了，一定是昨晚賭場大贏。幾番釘問之后，他最后迸出這樣一句“這就是一點良心！”

我賃屋于魚山路七號，房主王君乃鐵路局職員，以其薄薪多年積蓄成此小筑。我于租滿前三個月退租離去，仍依約付足全年租賃費，王君堅不肯收，爭執(zhí)不已，聲達戶外。有人嘆曰：“此君子國也�！�

我在青島居住四年，往事如煙。如今隔了半個世紀，人事全非，山川有異。懸想可以久居之地，乃成為縹緲之鄉(xiāng)！

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