要過年啦，走親戚啊，朋友聚會往往會一大桌子飯菜剩了好多，有人覺得剩飯剩菜下頓再吃不浪費(fèi)，有人反對不能吃，對身體有害會致癌的。其實(shí)如何剩菜也有門道，怎樣處理剩菜也是學(xué)問？

剩菜的危險(xiǎn)在于兩方面，一是細(xì)菌繁殖，另外就是亞硝酸鹽。對于細(xì)菌繁殖的危害我們加熱煮透就可以啦，亞硝酸鹽的危害就比較麻煩。

給大家一個(gè)留剩菜的原則吧：寧可剩葷菜，不要剩素菜。葷菜的肉類食物經(jīng)過合理儲藏蛋白質(zhì)是不會有太大改變的，所以會比較安全；可以保存1~2天。

剩的蔬菜在存放的過程中或多或少都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，不利于身體的健康。其實(shí)這點(diǎn)亞硝酸鹽也不至于致癌，只是不是常年吃剩菜就可以了。另外剩的蔬菜的營養(yǎng)成分損失比較大，再吃沒有太大意義。超過12小時(shí)就不要再吃啦。

保存剩飯剩菜，一定要準(zhǔn)備專業(yè)食品保鮮盒儲存，這樣可以更好的保存食物，避免食品被二次污染。

吃的時(shí)候一定要熱透，不留隱患。怎么吃也是有學(xué)問的，只要學(xué)會巧妙翻新，剩菜也會吃出美味來。比如剩了排骨，就可以再加些咖喱粉，炒些洋蔥，蘑菇，土豆，胡蘿卜，然后把剩的排骨放進(jìn)去炒燉，就成了咖喱洋蔥炒排骨。

總之，為了不把上頓的剩菜原封不動的又端上下一餐的餐桌，請記住做飯之前就應(yīng)合理計(jì)劃安排，盡量避免吃剩菜。

作者介紹：丁懷蓮 / 幼兒園保健醫(yī)生 / 國家二級營養(yǎng)師 / 大連營養(yǎng)師俱樂部講師 / 王興國老師特訓(xùn)班第一期學(xué)員 / 擅長0-6歲嬰幼兒飲食、營養(yǎng)、健康等育兒指導(dǎo)