我來回答一波吧。

我是一個愛做菜的人，也用過不少鍋，對于鍋，還是有一定的認識的。

2月19日，隨著《舌尖上的中國第三季》的熱播，第一集里，恐怕最惹人矚目的就是——“章丘”鐵鍋了，好多人紛紛種草，一時間“章丘鐵鍋”火爆網(wǎng)絡(luò)，章丘手工鐵鍋，我確實沒用過，不過以前聽說過。話說章丘在歷史上就是有名的“鐵匠之鄉(xiāng)”，章丘鐵鍋的制造據(jù)說是需要歷經(jīng)十二道工序，再過十八遍火候，一千度高溫錘煉，經(jīng)受三萬六千次鍛打，直到鍋如明鏡，《舌尖》里那一道最簡單的清水炒雞蛋，也能看出章丘鐵鍋的特點，不放一滴油，還能做到不粘，不能不說章丘鐵鍋確有可取之處，但各位不要忽略一個條件，即是——火力，鐵鍋不沾，一靠鐵鍋本身，二靠開鍋制鍋，三靠火力�；鹈头讲徽�，但試問各位，哪個普通家庭炒菜是用集火灶的旺火炒？

雙立人的鍋，我用過，第一印象就是重，太重了，厚實，但導(dǎo)熱確實好，德國工業(yè)確實牛，這個確實是事實；然后是貴，雙立人要不粘，必須是2000多的鍋，因為這個價位的雙立人基本上采用的是復(fù)合磁性鍋底，7層鋼銀銅結(jié)構(gòu)，能做到省油烹飪節(jié)約能源，而且是無涂層的不粘；但這個不粘，主體建立在飲食結(jié)構(gòu)上，外國人的飲食烹飪方法中，很少有少油急火爆炒，更是少有混炒醬油、醬料等，人家用得最多的是橄欖油低溫烹飪，所以才能確保一不粘二不黑！可咱們在國內(nèi)，對吧，中國飲食烹飪煎炒烹炸什么樣的料理方式都有，所以，你買回來多做幾次，就發(fā)現(xiàn)，雙立人，是好鍋，但不適應(yīng)在國內(nèi)廚房環(huán)境中游蕩！鍋是好鍋，只是，它到底適合不適合你的烹飪方式。

我現(xiàn)在用的一口鍋是我最滿意的一口，香港陳枝記手工鐵鍋，這個鍋是熟鐵打造，比較薄，炒菜非常好用，但是需要養(yǎng)，養(yǎng)好之后可堪比大牌不粘鍋。這個鍋，鍋壁薄，適合家庭燃氣灶火，鍋深壁薄，受熱非�？�，最適合的就是爆炒系列，食材放進去以后幾下就能出鍋。陳枝記拿回來之后，切記一點是需要制鍋，整個鍋的制鍋過程不難，但程序必須挨個做到，豬皮慢慢涂抹吃油，而后，整個前期炒菜過程中，爆炒完畢后，還不要慌著洗鍋，有油的時候，多讓鍋吃吃油，這個鍋，只要養(yǎng)出來，非常好用，而且性價比超高，比章丘鐵鍋還便宜，更是比進口妖鍋好用很多。