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大蒜，是廚房中的必備品，無論生吃還是配菜都是不可或缺的美味，同時(shí)它還具有殺菌消毒，延緩衰老，抗癌的作用。但是，隨著氣溫的回暖，很多市民都發(fā)現(xiàn)自己買回家的大蒜都發(fā)芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。那么，大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？會(huì)不會(huì)危害身體呢？

食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，通常被認(rèn)為是調(diào)節(jié)膽固醇、降低血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。以前人們多以為發(fā)芽的大蒜對健康不利，但最近的一項(xiàng)科研卻推翻了這個(gè)論斷，研究發(fā)現(xiàn)發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化成分，有著更神奇的功效！研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿卜素等方面更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。

新蒜PK舊蒜，你選誰？

在這個(gè)新蒜舊蒜更替的時(shí)節(jié)，走進(jìn)超市我們發(fā)現(xiàn)新蒜逐漸被擺在了菜攤的明顯位置，但是老蒜卻絲毫不曾退讓。甚至價(jià)錢比新蒜更高，但是銷量卻是更好，按理說吃菜吃新鮮，為什么大家卻獨(dú)愛老蒜呢？

那么新蒜和老蒜有什么區(qū)別？首先，在口感上，老蒜辣，新蒜口感不辣還偏甜；其次，藥用價(jià)值上，老蒜經(jīng)過儲(chǔ)藏，大蒜素含量高，殺菌消炎作用更好一些，新蒜沒有經(jīng)過儲(chǔ)藏，大蒜素含量少，效果相對差一些。

白皮蒜PK紫皮蒜，哪個(gè)是你的菜？

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。一般而言紫皮蒜要比白皮蒜味道濃郁，更抑菌。

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