土豆發(fā)芽需要具備好幾點(diǎn)：1. 光線。土豆在散射光照條件下最容易發(fā)芽。即使不種在土壤中，放在地面上，接觸陽光照射后也會(huì)很快發(fā)芽。2. 濕潤環(huán)境。土豆在濕度大的空氣中容易發(fā)芽，而且會(huì)長得很快，相反，如果空氣干燥的環(huán)境中，土豆就會(huì)很快萎縮，但時(shí)間長了也會(huì)發(fā)芽，但會(huì)發(fā)芽很慢。3. 溫度。土豆的適宜溫度在15至30℃，符合這個(gè)溫度區(qū)間，土豆發(fā)芽就很迅速。當(dāng)土豆拿回家，不管是放在陰涼處，還是在土豆上覆蓋保鮮膜，7-10天都會(huì)發(fā)芽，而且一般土豆買回來都會(huì)放在廚房中，廚房的溫濕度一般都比較高，符合土豆適合的發(fā)芽條件，所以一般在5-7天就回發(fā)芽。超市中存放的土豆，無論是濕度、溫度和光照都達(dá)不到快速發(fā)芽的條件。土豆發(fā)芽后，在其表皮和胚芽中會(huì)含有一種龍葵物質(zhì)，這種物質(zhì)是土豆中的有毒物質(zhì)，在茄子和未熟的西紅柿中也含有，這是一種糖苷生物堿。人食用后胃部會(huì)感到不適，吃多了會(huì)嘔吐中毒。所以發(fā)芽的土豆不宜食用，如果確實(shí)食用，先將發(fā)芽部分挖除或者放于水中浸泡一會(huì)，等瀝干后再進(jìn)行烹調(diào)。