周村燒餅，山東淄博周村的代表性美食，也是山東省的著名特產(chǎn)之一，傳統(tǒng)俗稱“瓜拉葉子燒餅”。 有著薄、香、酥、脆的特點(diǎn)，與其說是燒餅，更象是一種薄脆餅干，因表面鋪滿芝麻，咬一口盡皆碎裂，入口奇香，口感非常好。這種燒餅制作歷史非常悠久，至今已有一千八百多年的歷史。其前身乃為“胡餅”在《資治通鑒》中有記載，清光緒六年時(shí)期，周村“聚合齋”老店的燒餅還被選為貢品。

想要制作正宗的周村燒餅，要有專用的火爐，而且非�？季繋煾档募夹g(shù)和手法，第一是白案功底，和面抻面著麻貼餅一氣呵面，這其中比較麻煩的是抻面，正宗周村燒餅的面皮是和印度人轉(zhuǎn)飛餅一樣，是旋開的，這個(gè)一般人基本學(xué)不會(huì)，非有多年功力的老師傅才能做到完美。我做這個(gè)燒餅時(shí)，是用搟開的面皮，結(jié)果烤出來成了荷葉邊，雖然吃起來并不影響口感，但正宗的山東人就會(huì)說我這個(gè)不正宗，因?yàn)橹挥修D(zhuǎn)開的面皮烤的時(shí)候才會(huì)平而不翹。第二要考的是火功，對(duì)爐火的把控力是非常關(guān)鍵的，因?yàn)檫@種燒餅極薄，如何烤熟烤焦香而不烤糊，也是非常講究經(jīng)驗(yàn)的。這種燒餅想去做正宗的只能去找周莊的老師傅拜師學(xué)藝，當(dāng)然如果只是想在家自己做著玩玩，對(duì)細(xì)節(jié)不那么苛求，用家用烤箱其實(shí)也是可以實(shí)現(xiàn)的，只不過因?yàn)榧矣每鞠湟淮沃荒芸疽槐P，一盤只能烤一至兩個(gè)，所以這個(gè)可能要多花些時(shí)間了。

周村燒餅

主料：中筋面粉250克、水125克、鹽1小勺、白芝麻適量

份量：12個(gè)

1.清水125克，加入1小勺鹽，攪拌均勻；

2.取一大碗，倒入250克中筋面粉，然后將鹽水倒入面粉中；

3.用一根筷子快速攪拌，直至面粉變成棉花般的絮狀；

4.然后將面絮倒在砧板或者硅膠墊上，揉20分鐘左右，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒30分鐘；

5.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，用刀或者刮板分割成12等份的小劑子，每個(gè)約30克左右，然后將小劑子逐一搓圓；

6.砧板上撒上少量干淀粉，將小面團(tuán)搟開，盡量搟薄，形成比較大的圓形面皮；

7.平底不粘烤盤一個(gè)，盤底刷水或者薄油，放入兩張面皮，然后在面皮表面再刷少量薄油或者水；

8.在刷過水的餅皮上密密的撒上一面白芝麻；

9.烤箱預(yù)熱，上下火180度，烤5分鐘左右；

10.至餅皮顏色變得焦黃時(shí)即可取出，剩余材料重復(fù)操作即可。

操作要點(diǎn)：

1.揉面要充分，至面團(tuán)開始出筋的狀態(tài)，面團(tuán)的延展性才更好，才能搟出薄韌的面皮；

2.面團(tuán)醒發(fā)是為了讓面團(tuán)松弛，面團(tuán)會(huì)變得更柔軟，在搟制過程中才更容易搟開而不回彈；

3.烤盤一定要純平，如果你家烤盤不是不沾烤盤，請(qǐng)加墊錫紙或者油紙。

4.每人烤箱溫度不一，所以具體烤制的時(shí)間和溫度可能和我給我溫度不太一樣，我用180度你家可能150度就糊了，所以溫度和時(shí)間僅做參考，這里要自己多試幾次才能找到合適的溫度，放入烤箱后隨時(shí)注意觀察，面餅顏色變得帶焦色即可取出。