1、準(zhǔn)備好磨刀石，鋪墊水手防滑，磨刀石上淋水。

2磨刀時(shí)要求兩腳自然分開或一前一后站穩(wěn)，胸部略向前傾，收腹，重心前移，一手持刀柄，一手按住刀身，目視刀身。

首先將磨面固定好位子，高度以本人身高的一半，操作方便，運(yùn)用自如為準(zhǔn)。磨刀時(shí)要把刀身上的油污洗凈，以免脫刀傷手。右手握住刀背前端直角部位，左手握住刀柄前端，兩手持穩(wěn)刀，將刀身端平，刀口鋒面朝外，刀背向里，刀與磨面的夾角為3—5度。

3磨刀須按一定的程式進(jìn)行，向前平推至磨面盡頭，然后向后提拉，始終保持刀與磨面的夾角為3—5度，切不可忽高忽低。向前平推是磨刀膛，向后提拉是磨刀口鋒面。不管是前推還是后拉，用力都要平穩(wěn)，均勻一致。當(dāng)磨面起沙漿時(shí)，需及時(shí)淋點(diǎn)水繼續(xù)再磨。磨刀時(shí)重點(diǎn)放在磨刀口鋒面部位，刀口鋒面的前、中、后端部位都要磨到。刀身兩面磨的次數(shù)要基本相等，這樣才能保證磨完的刀，刀口鋒利，鋒面平直，符合要求。

4刀鋒的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)刀磨得是否合格，一種方法是，將刀刃朝上，兩眼直視刀刃，如果刀刃上看不見白色的光澤，就表明刀已磨鋒利了。如果有白痕，則表明刀有不鋒利之處。另一種方法是把刀刃輕輕放在大姆指手指蓋上輕輕拉一拉，如有澀感，表明刀刃鋒利，如刀刃在平指蓋上有光滑感覺，則表明刀刃還不鋒利，仍需繼續(xù)磨。