準(zhǔn)備原料：

酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、面粉200克、和面的水約150ml

制作過(guò)程：

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。

2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊。

3）此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)）

4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿(mǎn)氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。

5）要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。

注意事項(xiàng)：

1.融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過(guò)高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過(guò)低則無(wú)法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

2.面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周?chē)�，但要避免�?yáng)光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開(kāi)裂。

3.一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。

4.我平時(shí)喜歡用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用，個(gè)人偏好罷了。

饅頭的做法

原料：發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布

制作過(guò)程：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止

2）取適量的面搓成長(zhǎng)條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘；

4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過(guò)水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

5）大火將水煮開(kāi)，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間）

6）饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開(kāi)蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會(huì)回縮。

溫馨提示：

1.饅頭需要的面胚是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，也稱(chēng)：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來(lái)能感覺(jué)帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們?cè)僖灰唤榻B。

2.蒸饅頭有三個(gè)關(guān)鍵：一定要涼水下鍋、水開(kāi)后保持中火、熄火后加蓋燜制。

蒸饅頭小竅門(mén)

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟