謝邀。這個(gè)話題真是仁者見仁智者見智！但是，做任何事情都符合行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)要求的，尤其是餐飲業(yè)要符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和衛(wèi)生監(jiān)督部門規(guī)定以及環(huán)境保護(hù)部門的規(guī)定，力求選擇既相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定，又經(jīng)濟(jì)實(shí)用便捷的面爐。我的一個(gè)朋友的面館從試運(yùn)營(yíng)到正式進(jìn)入運(yùn)營(yíng)一直都有我的參與。趁機(jī)分享一下吧。

1、面館位置選擇關(guān)鍵的一步，首先在適宜地域作市場(chǎng)可行性分析，確定開設(shè)面館有哪些固定要件及其它可能的不確定因素。

2、了解熟悉掌握餐飲業(yè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及其政策方面的哪些法律法規(guī)規(guī)定。

3、綜前述的2點(diǎn)，選擇適合的方案。以前所有的面館的面爐，都是燒煤炭類或是燃?xì)忸惷鏍t的，正值我朋友準(zhǔn)備開面館時(shí)，由于相關(guān)部門禁止市區(qū)面館等餐飲行業(yè)繼續(xù)使用燒煤炭的煮面爐，所以自然而然地不得不轉(zhuǎn)而尋求電熱的煮面鍋或者燒氣的煮面鍋。但是我朋友還是糾結(jié)于這個(gè)面館專用煮面鍋爐是用電劃算還是用氣劃算的問題。

我朋友就此事專門咨詢了一些曾經(jīng)用過的電熱煮面爐和燃?xì)庵竺鏍t的老客戶，得出的結(jié)論認(rèn)為：用電面爐比用氣面爐更劃算，盡管商業(yè)用電比民用電電費(fèi)用高一些，但是仍然要比燃?xì)獾膭澦恪?br/>
用電的面館專用煮面爐的優(yōu)勢(shì)：

1、方便快捷；電熱煮面鍋爐，根據(jù)內(nèi)桶直徑可以分為30型，35型，40型，45型，50型，60型，容積從21L到155升不等，30型和35型只需使用220V電源即可，40型，45型，50型既可以使用220V電源，又可以使用380電源，只有60型由于功率過大，必須使用380電源。

而燒氣的面館專用煮面鍋，不管是用的管道輸送的天然氣，還是罐裝的液化石油氣（俗稱煤氣），都挺麻煩的，而且相關(guān)部門一般會(huì)要求面館提供生產(chǎn)許可，合格證等相關(guān)材料才會(huì)給與辦理天然氣管道工程安裝。另外，如果是液化石油氣，購(gòu)買，儲(chǔ)存，使用就更麻煩。

2、安全可靠；

電熱煮面鍋，內(nèi)桶和外殼全部為優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作。但是，只要將電熱煮面鍋的外殼良好接地，并另外配備防漏電安全開關(guān)，就可以避免漏電的危險(xiǎn)。而使用燃?xì)獾拿骛^專用煮面鍋爐，不管用的是天然氣還是液化石油氣，都存在著氣體泄漏的危險(xiǎn)，另外存在氣體燃燒不完全導(dǎo)致工作人員一氧化碳中毒的危險(xiǎn)，還有一個(gè)關(guān)鍵問題是有礙于國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策措施的落實(shí)。。

3、干凈衛(wèi)生；

更能符合食品衛(wèi)生監(jiān)督部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。用電的面館專用煮面鍋爐，很明顯不像用氣的煮面鍋爐，更明顯不像燒煤炭類煮面鍋爐那樣需要考慮廢氣排放問題，當(dāng)然也省去了排煙管道的施工成本。而且市場(chǎng)有售覆底發(fā)熱盤式電熱煮面鍋爐的，由于發(fā)熱面積大，導(dǎo)熱效率高，受熱均勻，油煙少，不粘鍋，不糊鍋，方便清理，干凈衛(wèi)生！

4、高效節(jié)能；

尤其是覆底發(fā)熱盤式電熱煮面鍋，技術(shù)先進(jìn)，導(dǎo)熱效率高達(dá)95%以上！而燃?xì)獾闹竺驽�，即便燃燒充分，熱傳遞效率也不過50%左右！大量的熱量隨著廢氣排出鍋體，污染空氣，浪費(fèi)能源！

綜上所述，面館專用煮面鍋還是用電的比較劃算！