炒菜會(huì)致癌的習(xí)慣并不只有兩個(gè)。研究發(fā)現(xiàn)，廚房油煙和婦女肺癌的發(fā)生有明顯關(guān)系，炊事人員的肺癌發(fā)病率也較一般職業(yè)高。目前認(rèn)為，這是因?yàn)閺N房做飯時(shí)高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織，從而誘發(fā)肺癌。

這就需要我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候，注意下面這些事。

1.炒菜盡量打開廚房窗戶：做飯時(shí)不能只開抽油煙機(jī)，最好同時(shí)打開廚房的窗戶，這樣有助于油煙的排出。

2.炒菜提前打開油煙機(jī)，炒完后不要立即關(guān)掉。使用燃?xì)獾臅r(shí)候要注意，在開火前就要打開抽煙油機(jī)，因?yàn)槊看蚊簹鉅t點(diǎn)火、熄火時(shí)會(huì)泄露一小部分燃?xì)猓�燃�(xì)馊紵龝r(shí)也會(huì)產(chǎn)生廢氣，這種氣體比油煙更加損害健康。剛炒完菜不要立即關(guān)抽油煙機(jī)，應(yīng)讓油煙機(jī)再運(yùn)轉(zhuǎn)個(gè)幾分鐘，確保油煙完全排出。

3.炒菜油不要燒得太滾。炒菜時(shí)的油溫控制在5~6成熱，即食材下鍋后，四周會(huì)冒出許多小泡泡的時(shí)候。別等鍋被燒得滾燙冒煙了再倒油，也別把油燒得太燙。炒菜不僅會(huì)產(chǎn)生有害油煙，蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大量損失。相對(duì)來說，吃燉菜、拌菜就要好很多。

4.不要使用反復(fù)烹炸的油：很多煮婦為了節(jié)省點(diǎn)油，都會(huì)用上次做菜剩下的舊油。這種油會(huì)產(chǎn)生更多的油煙，而且其中的有害物質(zhì)也會(huì)增多，放的時(shí)間越長，越有害。

5.炒完菜及時(shí)清理鍋內(nèi)外的油垢：有時(shí)為了圖省事，炒完了上一個(gè)菜也不洗鍋，繼續(xù)炒下一個(gè)菜。這時(shí)鍋里殘留的油就會(huì)經(jīng)歷二次加熱，產(chǎn)生更多的油煙。還有很多人洗鍋時(shí)會(huì)忽視鍋外面，導(dǎo)致鍋身外累積了一層厚厚的油垢，這些油垢在下次加熱時(shí)也會(huì)產(chǎn)生有害油煙！所以每次炒完菜后，都要及時(shí)徹底地洗鍋。

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