我是不粘鍋的忠實粉絲，作為營養(yǎng)師，少油烹調(diào)是我做飯的基本原則，不粘鍋就是我的得力助手，有了它再也不用擔心油放少了炒肉會粘鍋，清洗也變得十分方便快捷。

不過很多朋友都對不粘鍋的涂層有所擔心，聽說會致癌，寧愿用老鐵鍋放很多油，也不敢嘗試不粘鍋。

其實，頓頓油超標可比不粘鍋的涂層危害大多了，肥胖和多種慢性病都容易找上身，而不粘鍋只要規(guī)范使用，還是很安全的。

目前，不粘鍋涂層大部分還是特氟龍涂層，也有日本的大金氟涂料、美國的華福涂層，以及高端一點的陶瓷涂層。

特氟龍會致癌嗎？

特氟龍的化學名稱叫聚四氟乙烯，它在常溫至260℃的溫度范圍內(nèi)具有非常穩(wěn)定的理化性質(zhì)，但在260℃以上時，涂層會變得不那么穩(wěn)定，當溫度超過350℃時會發(fā)生分解產(chǎn)煙，出現(xiàn)“聚合物煙霧熱”現(xiàn)象，吸入其釋放的煙霧可能會引起頭痛、發(fā)熱和咳嗽等類似流感的癥狀。

不過，平常烹飪中遠遠達不到350℃的高溫，油炸算是溫度最高的烹調(diào)方式，也一般在250℃以內(nèi)，再高油就會著火啦。

而對于傳說中的致癌物“全氟辛酸”，也在2011年底禁止用于不粘鍋涂層。也就是說2012年以后上市的產(chǎn)品連這一可疑致癌物都不存在。

因此，不粘鍋本是很安全，想要讓它致癌，反而有點難。

涂層掉了有危險嗎？

不粘鍋的涂層確實很容易掉，但它最影響的應(yīng)該是不粘鍋的使用效果，少量涂層微粒下肚也不會影響身體健康。

那大量吃呢？我覺得基本不會有這種可能。

因為是在烹調(diào)過程中將涂層剝落了，那食物應(yīng)該也糊的沒辦法入口了，肯定會連鍋一起喂給垃圾桶。

如果涂層是逐漸脫落，吃進去的涂層積少成多呢？我只想知道為什么還有人會用“粘鍋的不粘鍋”，難道不是發(fā)現(xiàn)它開始粘鍋了就丟掉嗎？

如何合理使用不粘鍋呢？

盡可能降低烹飪溫度。雖然達不到350℃的高溫，但是油溫過高會縮短鍋的使用壽命，而且油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生不利于人體健康的物質(zhì)。不用冷水立即沖洗熱鍋。冷熱迅速交替很容易讓不粘鍋的涂層剝落，縮短使用壽命。清潔和翻炒用具盡可能軟。堅硬的物質(zhì)會讓涂層刮出劃痕，不沾性能減弱，因此要避免使用堅硬的金屬物質(zhì)炒菜和清洗，如鐵鏟、鐵勺、鋼絲球、磨砂清潔布等，改用硅膠鏟、木鏟、筷子等炒菜，用廚房用紙、海綿或者軟布清洗。

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我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕松搞定營養(yǎng)三餐。

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