我記得小時(shí)候，村里家家戶戶吃的花生油，都是村口的油作坊榨出來的。當(dāng)時(shí)還會(huì)拿著熱乎乎的花生油渣吃。那個(gè)香味還有媽媽年輕的臉龐，到現(xiàn)在還記得。

后來國(guó)富民強(qiáng)，村里人也都是從大超市買花生油了，反倒是我所在的城市，經(jīng)常會(huì)在菜市場(chǎng)附近看到有土榨的花生油，也屢屢見到有人買。

前些日子看到一則新聞：廣西梧州、廣東肇慶等 19 家花生油作坊現(xiàn)榨現(xiàn)賣的花生油，經(jīng)檢測(cè)有 16家摻了棕櫚油、大豆油、動(dòng)物油脂等，有 6 家檢測(cè)出Ⅰ類致癌物黃曲霉素 B1 超標(biāo)。

拿花生油來說，從種植到種子的儲(chǔ)存，到榨油的工序，到花生油的儲(chǔ)藏、分裝等，還有在廚房炒菜，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能存在食品安全隱患。

榨油用種子中難免殘留少量農(nóng)藥污染，收獲后攤在路上可能污染瀝青中的有毒物質(zhì)。若儲(chǔ)藏過程中溫度濕度條件不理想，還可能污染霉菌毒素，例如毒性最大、致癌性最強(qiáng)的黃曲霉毒素。大米、玉米、花生和各種堅(jiān)果都容易被黃曲霉污染，所以它們榨的油也必須監(jiān)測(cè)黃曲霉毒素的殘留量。

小結(jié)：不論是土榨油、還是品牌油，都有出問題的可能，但是品牌油出廠之前，會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)把關(guān)，而土榨油一般技術(shù)力量薄弱，工藝簡(jiǎn)單，不論是農(nóng)藥殘留還是黃曲霉毒素我們用肉眼無(wú)法辨別，還是要謹(jǐn)慎一些好。

最后溫馨提醒：

1.不論吃什么油，首先要選擇小包裝，以免油脂氧化；

2.其次要避免長(zhǎng)時(shí)間的加熱和太高溫的爆炒，以免產(chǎn)生致癌物苯并芘和其他有害物質(zhì)。

3.在餐館的廚師們要盡量不要用反復(fù)加熱的炒菜油和看起來很酷的“過火”的油……

有疑問可以留言交流，歡迎關(guān)注我，謝謝！

作者：陳蘭蘭，南方醫(yī)科大學(xué) 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。

廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會(huì)理事，王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員。

在健康管理行業(yè)從事營(yíng)養(yǎng)師工作7年。