沒接觸過翻糖的時(shí)候，覺得它美麗，神奇，不可思議；其實(shí)現(xiàn)在仍然這樣想，只是通過近期的接觸，讓我對它有了一些認(rèn)識，也想更深入的了解和學(xué)習(xí)。

起初做的幾次翻糖都是買現(xiàn)成的，可能因?yàn)閺闹谱鞯绞圪u也需要一些時(shí)間，現(xiàn)成的翻糖有它的不足～～而且考慮到自己動手還能學(xué)習(xí)一些新的知識，于是找到了一些配方，把材料都搞明白啦，準(zhǔn)備自給自足。

起初幾次試翻糖，還走了一些彎路，比如液體直接放在了火上加熱，用了其他油脂代替甘油等；這都不是太可取的；另外，糖粉的質(zhì)量對翻糖的影響很大，建議選擇盒裝的，這種雖然啊貴一些，但是密封性好，細(xì)致，顆粒也少。

除了翻糖，還有一種叫g(shù)um paste，干佩斯；是制作糖花的必要原料，等買到材料以后，我再來試這個(gè)。

不多說了，下面有問題再詳細(xì)說，往下看吧。

翻糖基礎(chǔ)練習(xí)----在家自制翻糖

上圖是自制翻糖用到的所有原料：

吉利丁粉要選擇沒什么味道的；

玉米糖漿是韓國產(chǎn)的，韓國的幾個(gè)大品牌都有玉米糖漿賣；北京的朋友可以去望京南湖市場購買，也可以網(wǎng)購。1.2L的，市場賣17元。別國或國產(chǎn)的也行，非常粘稠的糖漿不要，要流動性比較好的。

甘油是美國wilton的，可以網(wǎng)購；不建議用別的油代替。

糖粉盡量選擇質(zhì)量好的，顆粒細(xì)，結(jié)塊少。不建議購買分裝，散裝，雜牌的。

檸檬汁為調(diào)味劑。也可以用橙汁。鮮榨和瓶裝都可以～

植物白油，不是豬油。放粘作用～淘寶很多賣。

準(zhǔn)備好材料，不用牽強(qiáng)的材料代替，是成功比較重要的條件噢：）

配方：（配方來自wedding cake一書。配方中是全量，我糖粉不夠，用的一半的量，一半的量，大概只夠覆蓋一個(gè)7寸蛋糕）

9g無味明膠粉

57g冷水

1小勺檸檬或橙汁

168g玉米糖漿

14g甘油

907g糖粉

2.5g白色植物起酥油

做法：

1）將明膠粉和冷水混合均勻。

2）然后隔熱水將其融化成透明液體。

3）然后加入調(diào)味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）。

4）然后加入玉米糖漿。

5）接著加入甘油。

6）加完玉米糖漿和甘油后混合，這時(shí)液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體。

7）在一個(gè)大碗中，篩入680g糖粉。

8）糖粉中間挖一個(gè)井，然后倒入步驟6拌好的液體。

9）最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態(tài)，如圖。

取出活面：

1）將剩余的糖粉，篩一部分到操作臺上。

2）將盆里的翻糖取出放在糖粉上。

3）像揉面一樣揉，邊揉，繼續(xù)再分次篩上糖粉揉。

4）用刮板將周圍的糖粉聚攏。并鏟除粘在臺面上的顆粒狀碎屑。

5）最后，揉成一個(gè)光滑，柔軟的面團(tuán)。翻糖最終應(yīng)該是結(jié)實(shí)但柔軟的。

6）在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，讓其消除黏性。

7）整形好之后，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然后裝入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2個(gè)月。翻糖放置24小時(shí)，使用最佳～

1）盡量少的損耗糖粉和液體，以保證比例。

2）糖粉分次篩到臺面上，是為了循序漸進(jìn)的讓翻糖吸收糖粉。

3）揉翻糖，就像在家?guī)蛬寢屓囡溩用鎴F(tuán)一樣就好。

4）配方中的糖粉是907g，但實(shí)際差不多能用到950g比較好。感覺粘手的話可以酌量添加～

5）如果感覺手比較粘，要去洗手，操干后再揉。因?yàn)槭衷秸�，越粘，就粘的越多�！?/p>

6）最后，搓上植物白油這部分，十分重要，誰也別省略哈。

需要注意的是，玉米糖漿和糖蜜這樣的東西，要重于稀薄的液體，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水雖然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖漿，相當(dāng)于168g的糖漿。千萬不要等量換算。

在最后可以做一下一些簡單的花卉裝飾即可