自制香香的辣椒油

【材料】：菜籽油、細辣椒面、清水少許（也可以再放點芝麻）

【做法】：

1. 準備一個小碗，碗中放兩小勺辣椒面。

2. 鍋燒熱后倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關(guān)火等一分鐘稍稍晾涼，看到油面不冒煙了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一點點清水?dāng)噭蚣纯伞?/p>

3. 剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天后會才呈現(xiàn)漂亮的亮紅色。

【小貼士】：

1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發(fā)出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。

2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時后，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天后，顏色就會漂亮很多啦。

3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。

4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒面不至于被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒面中的紅色素更好的浸出。

5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌面等等，對于嗜辣一族可是不能錯過的美味。

額外再奉送一個自制干辣椒的做法：

新鮮的小紅辣椒買來不要洗，直接用細繩一個個栓起來成一長串，掛在陽臺陰涼通風(fēng)處，大概風(fēng)干一個月左右就成干辣椒了。