這個(gè)是專(zhuān)業(yè)使然，酒店的灶臺(tái)可跟家里的不一樣，家里就是一個(gè)煤氣灶就可以了，可是專(zhuān)業(yè)的廚房卻十分復(fù)雜的，炒菜的灶從面兒上看就是一個(gè)灶眼兒，鍋往上一放就可以炒菜了，其實(shí)這個(gè)灶不光有炒菜的作用，還有其它的作用，您所說(shuō)的水管總開(kāi)著，就是因?yàn)樗�管下邊還有一個(gè)桶，這個(gè)桶也是在整個(gè)灶臺(tái)里邊，而且這個(gè)桶的下邊是和炒菜灶的火眼是通著的，這樣在炒菜的同時(shí)就能把水桶里的涼水給燒熱，這樣廚師在炒菜用熱水的時(shí)候就可以直接用這個(gè)水了，不必再去回頭找水，一舉兩得，既方便取水，而且火爐把水還給燒熱了，這樣在炒菜的時(shí)候就不用去再燒水了，也是一種節(jié)約的方式，至于您說(shuō)水管為什么總開(kāi)著，大部分時(shí)間是比較忙的時(shí)候，水桶里的水的利用率比較高，所以需要一直開(kāi)著才能滿(mǎn)足使用，不能等水快沒(méi)了的時(shí)候再去開(kāi)水，那樣肯定是來(lái)不及的，還有一種可能就是廚師的素質(zhì)不高，在沒(méi)有菜可炒的時(shí)候也開(kāi)著，那就是浪費(fèi)了，對(duì)于這樣的廚師是必須要進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)教育的，雖然水很便宜，但是一天一天的這么浪費(fèi)下去，也是一筆不小的開(kāi)銷(xiāo)，而且我國(guó)本來(lái)就是一個(gè)缺水的國(guó)家，這樣做無(wú)疑是最大的浪費(fèi)！

所以如果您是一家飯店的老板，那么就要時(shí)常進(jìn)廚房里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，看看哪里有浪費(fèi)，有時(shí)候一些特別小的壞習(xí)慣就會(huì)讓您一年失去不少利潤(rùn)的，要時(shí)刻保持自己的節(jié)約觀念，這樣，才能越來(lái)越好。

希望能幫到您。