細(xì)菌微生物的最愛——需要化凍的肉！

肉是一種營養(yǎng)豐富的食物，我們愛它，有人比我們更愛它，那就是微生物。也許是愛屋及烏，就連泡肉的水，微生物也不會放過。如果我們在室溫下化凍幾個(gè)小時(shí)，肉表面的微生物數(shù)目更是一個(gè)驚人的數(shù)字！經(jīng)錯(cuò)誤方式化凍的肉，不但風(fēng)味不佳，可能還會有食品安全隱患。

熱水化肉——最糟糕的解凍方式！

用熱水化凍肉，有兩個(gè)不好！

一是化不透：熱水泡，肉的表面會快速升溫、化凍，甚至有點(diǎn)變色了（發(fā)白），但中間還是一塊大冰核。這時(shí)傳熱效率最低，冰化得更慢，泡久了還會讓微生物大量增殖。

二是會改變食物本來的鮮味，損壞食物中的維生素。

冷水化肉，比熱水好一丟丟，但也不安全！

用冷水化凍是小編老媽最常用的方法，確實(shí)比熱水會稍微好一點(diǎn)，但也不能讓人安心。因?yàn)樵趲讉�(gè)小時(shí)的浸泡過程中，泡肉水中仍會滋生微生物。

反復(fù)解凍的肉，細(xì)菌飆升15倍！

解凍完一塊肉，吃不完就再凍上，你做飯時(shí)是不是也喜歡這樣？這種做法很不科學(xué)！實(shí)驗(yàn)證明，同一塊鮮肉反復(fù)冷凍解凍四次以上，菌落總數(shù)竟暴增15倍！在此建議大家：解凍完的肉，最好一次吃掉！不要反復(fù)冷凍解凍！

生活小貼士：市場買回來的大塊肉，能保證現(xiàn)買現(xiàn)吃當(dāng)然最好不過，如果吃不完，貯藏前可以切成每頓餐的小份量保存起來哦，這樣既不用擔(dān)心不夠吃也不用擔(dān)心不衛(wèi)生。

正確方法在此，老凍肉也能變身小鮮肉！

1、最理想的方法——放在冷藏室中解凍

頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養(yǎng)素的流失。

2、最速度的方法——微波爐解凍

如果實(shí)在著急，也能求助于微波爐。選擇“解凍”檔，一定要用最低檔，逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后看凍肉解凍的程度再確定再次加熱的時(shí)間，直到完全解凍。

這3招教你怎么辨別過期肉！完勝肉販子

顏色深

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。瘦肉顏色多為紅色或淡紅色，肥肉顏色多為白色或黃白色。貯藏時(shí)間過長的“過期肉”由于肌紅蛋白被氧化，顏色會變深。

彈性差

正常肉解凍后，肉質(zhì)緊密且富有彈性，用手指輕輕按壓，肉不會有什么變化。而過期凍肉解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，用手按壓肉會下陷，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)�留有痕跡。

有異味

新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、酸類、酮類等物質(zhì)，出現(xiàn)腐臭味。