兒子喜歡聽評書，評書里常會有草莽英雄來到飯館：‘小二，來兩斤牛肉，二兩燒酒，五張大餅！’再加上講書人繪聲繪色活靈活現(xiàn)地這么一描述，哎呀，大餅卷牛肉吃得那叫一個香，聽著都直流口水！每次聽完，就一個特強烈的想法：烙餅，卷牛肉！這是有名的山東小吃，快來跟我學學吧！

準備材料：

原料：面粉200克，沸水62克，涼水80克

油 酥：面粉5克，油15克，鹽少許（或不加）

輔 料：生菜適量，醬牛肉適量，蔥白適量，黃瓜適量，甜面醬適量，辣醬適量，雞蛋1個，蔥花適量

開始制作：

1 面粉中沖入沸水，快速攪勻，再加入60克涼水，和成面團后再少量多次地將另外20克涼水扎入面團，成一個濕軟的面團。

2 靜置10分鐘，將面團摔打成一個表面光滑的面團（案板和手抹點油可以防粘），松弛20分鐘。

3 將面團先用手攤開，再用搟面杖搟開搟薄成長方形。（搟面杖也要先抹上薄油，才不會粘黏。）

4 面皮上均勻刷上油酥。

5將面皮由窄的一邊開始卷起。

6 將卷好的面卷分切3等份。

7取一份面卷，兩頭捏緊，在手心將其豎向壓扁成餅。其余兩份依此做完，松弛10分鐘。

8 取一個餅坯，先按扁，再用搟面杖均勻搟開成薄薄的餅。

9 平底鍋燒熱（不放油），鍋熱后將薄餅放入，勤翻面烙至餅鼓起，兩面上了均勻的麻點色即可出鍋。

10 醬牛肉切條，生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切細條。將雞蛋攤成一張薄蛋餅。取一張餅，根據(jù)口味刷上甜面醬、辣醬，鋪上薄蛋餅、生菜葉、牛肉、黃瓜條、蔥絲，卷起食用，或切塊后食用。

選自《巧廚娘百變面點》一書，版權所有。

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