沒錯(cuò)，又是銘家小院。

近半年來，不管是銘家點(diǎn)心還是銘家小院私房菜，都在“素素探店”頻頻露臉，對它們的“偏愛”和私心，想藏都藏不住了呢。

其實(shí)，對于一些嗅覺靈敏的吃貨老饕來說，銘家早已是商務(wù)宴請和款待摯友親朋的壓軸之選。

有些新派餐廳可以嘗鮮、滿足一時(shí)好奇，那些尊貴的客人和珍視的身邊人，還是會帶到仿似永遠(yuǎn)都能賓主盡歡、永遠(yuǎn)不會出錯(cuò)的銘家小院。

特別是宴會外地朋友時(shí)，用青島本幫菜中的佼佼者招待，那更是潛意識里的第一個(gè)閃念，有里又有面兒。

之前已經(jīng)為大家詳細(xì)分享過銘家小院·凌峰別墅店（傳送門：素素探店丨食神蔡瀾?yīng)殞櫟你懠倚≡核郊也�，究竟藏著什么秘籍讓美食開口說話？），此次探訪到的，是銘家小院·麥島路店。

雖說都是銘家出品，主要菜品也有80%的一致，但其實(shí)每家店都藏著各自的驚喜。

主廚是一家店的靈魂，因著各家店面的不同主理人，這20%的不同成為大家各店輪流打卡的原因。

此次麥島路店的探訪，就是奔著這20%的不同而來。

就是下車往別墅里走的這幾步，微涼清新的海風(fēng)和湛藍(lán)天空鋪灑而下的幾縷暖陽輕拂面龐。

駐足昂首的一瞬間，就被面前佇立著的小洋樓，帶到了多年前的老上海，去赴一場體面又私密的高端家宴。

進(jìn)門后首先迎接的，便是這“浩浩蕩蕩”的點(diǎn)菜擺檔區(qū)，活蹦亂跳滿地找路的澳洲龍蝦，揪起它需要使出爆青筋的力氣。

“難以掌握”的本地大赤貝，稍一觸碰，還會羞澀地躲進(jìn)殼里；比臉大的海螺、張牙舞爪的帝王蟹、800米長的帶魚……

單只個(gè)頭和品相，市面上都很難找到，再加上這讓人忍不住想馬上賞味的鮮活度，這就是銘家小院啊，也只能是銘家小院。

海鮮區(qū)讓人欲罷不能，隔壁菜品區(qū)的戲份也足得很，就像團(tuán)隊(duì)小伙伴說的那樣：第一次被一堆食材饞到哭你說氣人不？

不像市面常見的家常菜館那樣，擺檔就只是擺檔，層疊成堆的菜品就像站了一整天的模特一樣，沒有生機(jī)和活力，往往滿腹食欲也會在那樣的場景前泄了氣。

但面前的擺檔，不管是按克定價(jià)的黑松露，還是28元/份的大碗土豆絲、38元/份的蘿卜絲炒蝦皮，都嬌艷欲滴到仿似端走就可以直接下鍋一樣。

原本還是星星之火的食欲，直接燎原了！

雖說在“豐儉由人”的銘家小院，大幾千和小幾十的菜品都能吃到，價(jià)格因人而異。

但一直沒變也不會變的，卻是自開業(yè)以來，從食材供應(yīng)商到廚房內(nèi)部團(tuán)隊(duì)，直至菜品品質(zhì)的平衡和穩(wěn)定。

大概這才是吃貨老饕們愿意信任、甚至依賴銘家小院的奧秘，這才是食神蔡瀾每每抵青，都忍不住和銘家小院一會再會的關(guān)竅。

點(diǎn)好菜被貼心自然的小姐姐引領(lǐng)到包間落座，看到桌上早已洗凈的草莓、切好的蜜桔，還有滿盤滿碟的麻花和鹽烤花生米，倍感親切。

不由想起了上次在凌峰別墅，吃花生米差點(diǎn)吃到飽的經(jīng)歷，那可是董事長劉銘跟大家死磕試驗(yàn)一整天才得以出品的鹽烤花生�。∷�脆香酥到欲罷不能。

鹽烤花生是“天選之子”，蜜桔也絕不是“泛泛之輩”。浙江臺州的涌泉蜜桔，那份口中爆漿的香甜，讓很多吃過后在外面買不到的客人，直接來店里采購……

銘家小院·熱菜

山東全家福

敲黑板劃重點(diǎn)，注意本題的兩個(gè)關(guān)鍵詞“山東”和“全家�！�。

全家福真的是在盅蓋剛一打開的瞬間就頓悟了，頂盅大的海參、三頭鮑魚、海捕大蝦仁、花膠……全不全？全，必須全。個(gè)個(gè)都能補(bǔ)到元?dú)鈧?cè)漏啊有木有？

仔細(xì)研究下食材搭配和造型有沒有一點(diǎn)眼熟？機(jī)智的小伙伴可能已經(jīng)猜出，完全是山東版的佛跳墻嘛！

除卻海參、大蝦、鮑魚等都取材自山東本地，湯底也換成了山東特色的酸辣湯。

打開盅蓋，先是被隨著熱氣蒸騰而出的撲面酸香控制了鼻子，而后是鮑魚的勁韌厚實(shí)、大蝦仁的嫩美飽滿、海參的爽滑彈牙和花膠的細(xì)膩糯口。

完全不用擔(dān)心“膩口”，有酸辣湯的存在覺不允許。這樣的神仙搭配……請多來！

銘家三大碗+開花饅頭

沙子口鰻鱗魚段、哈爾濱一家門市部每人每天限購6根的紅腸、銘家自制蝦醬、嶗山開花饅頭……念出這些名字的同時(shí)，口水順勢而下。

每一個(gè)都是暴擊型選手，點(diǎn)一份能同時(shí)吃到它們四個(gè)，直接開心到原地爆炸的心都有，更何況還是以138元這樣接地氣的價(jià)格吃到？

揪一塊綿軟又超能回彈的開花饅頭，鋪疊一朵蝦醬，再來一塊飽滿香嫩的鰻鱗魚。

不管是裹起來滿口吃，還是饅頭帶菜地小口撕咬，必會先被甘甜松軟的開花饅頭治愈到，而后是鰻鱗魚和蝦醬的香鮮滑口。

最后再補(bǔ)一塊哈爾濱紅腸，每一口都能嚼到搖頭晃腦，開心得像個(gè)小時(shí)候盼過年的孩子。

醬潑太平洋真鱈魚

醬潑太平洋真鱈魚上桌時(shí)，真的是實(shí)力科普什么叫做“硬菜”，妥妥地全桌c位呀。

學(xué)名太平洋真鱈魚，其實(shí)就是大家熟悉的大頭星，可以說，是這個(gè)季節(jié)能吃到的最好的本土魚。

像這樣四斤半一條的規(guī)格，更是難得，畢竟以目前的技術(shù)水平來說，真鱈魚還沒辦法實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖，都是純野生。

而且，必須是這個(gè)季節(jié)，再晚一點(diǎn)，海水稍一回暖，它們就游走啦。

單只食材本身，就已經(jīng)足夠吸引人，完全不需要什么花里胡哨的烹飪，下鍋蒸到八分熟，160度的熱油一潑，便是這正正好好百分百的鮮美嫩滑。

一定要趁熱賞味這比華為最新款手機(jī)都要長出許多的魚籽，入口鮮香，最妙的還是那抹綿密的顆粒感。

筷子一戳能戳出一層層蒜瓣肉，沒有任何其他作料的味道，只是魚肉本身的嫩美香鮮和爽滑，口腔間回轉(zhuǎn)咀嚼，迸發(fā)出奉陪肉汁的同時(shí)，還能聽到耳畔咯吱咯吱的聲響吶。

椒麻八帶筆管

椒麻口味的小海鮮，似乎島城土著無人不愛。白玉菇打底，肥美的八帶和筆管切段，青紅椒和鮮麻椒一亮相，還沒入口吶，嘴巴已經(jīng)先麻了。

八帶和筆管，原本都是可以獨(dú)扛大梁的單品，且都贏在鮮美和嚼勁十足的好口感上。

入口雖是微微的麻辣，但由它們激發(fā)出來的鮮香卻勢頭很猛，就在牙齒齊根切斷八帶腳的瞬間，盈滿口腔、控制了整個(gè)味蕾。

店里可以做成椒麻口味的小海鮮，還有很多，蝦虎、蠣蝦、蛤蜊等，可以自由選擇搭配，價(jià)格也會因?yàn)檫x材的不同稍有差異，像當(dāng)天吃到的這樣一大份椒麻八帶筆管，只要98元1份。

海捕大蝦炒白菜

海捕大蝦可以說是“萬能搭”型選手，時(shí)下最應(yīng)季、也最能代表魯菜的，必須是海捕大蝦炒白菜。

純野生的海捕大蝦，通常每份會有兩只，可以根據(jù)人數(shù)增加，探店當(dāng)天的四人份，足足四只大蝦臥在盤中，真的是相當(dāng)不給白菜面子啊~

拋卻蝦肉本身，單只被炒出來的紅紅的蝦油，絲絲縷縷滲入到了白菜的紋理中，普普通通的大白菜，瞬間“身份”都不一樣了。

最愛那一齒下去，滋溢滿口的湯汁，就是這口湯，足以配掉一整碗米飯。

更別說海捕大蝦那鮮活到給予牙齒的猛烈“回?fù)簟�，一口接一口的來來回回，別提多快意了！

松茸花膠湯

冬日里的湯鍋，比其他任何時(shí)候都可愛。尤其是有了松茸、花膠這些珍貴食材的加持，威力更上一層樓。

香港利苑師傅教授的調(diào)味秘方，比黃花魚本魚還要珍貴的花膠，和松茸、雞肉一起燉煮，燉到最后湯汁都是一副看起來“平平無奇”的模樣。

但只要入口，就是停不下來的節(jié)奏，食材原本味道的存在感已經(jīng)很弱，但就是這絲絲淡香、縷縷入口的過程中，那種無形間緩緩溫補(bǔ)的感覺，整個(gè)人都特別舒服。

喝到肚兒圓，再來點(diǎn)燉到軟爛宜口的雞肉和花膠，一個(gè)字：圓滿。

黑松露濰縣蘿卜

銘家小院在創(chuàng)意菜、在中西結(jié)合方面的努力，在黑松露炒濰縣蘿卜上表現(xiàn)得尤為明顯。

若在以前，像黑松露這種常見于西餐、按克定價(jià)的高端食材，怎么著也跟濰縣蘿卜聯(lián)系不到一起，但在銘家小院，它們就這樣”如膠似漆“地相愛了。

看起來它們愛得很平淡，但就是這樣簡單的配色，卻莫名有一種親切的高級感。

汁液飽滿很是香脆的蘿卜空口吃都都不忍�？辏�疊一片黑松露一起入口，脆爽和入口即化的綿滑居然格外地合拍。

風(fēng)干牛肉干

根根粗壯、看起來就很厚實(shí)的牛肉干，整齊地碼放在剛剛到店、新氣滿滿的餐盤中，敵不動(dòng)，我動(dòng)了！小心臟砰砰的。

尤其是這好看的棗紅色，完全就是”好吃“的代名詞嘛。

湊近細(xì)看，紋理清晰、肉質(zhì)緊實(shí)，這樣小小一堆的牛肉干，要用足足2斤的生牛前腿肉才能干出，而且，干制之前的牛肉條，要有現(xiàn)在的3倍大。

佐以洋蔥、西芹、香菜、尖椒等蔬菜榨汁腌制后，慢慢慢慢風(fēng)干才是這外表扎實(shí)、用點(diǎn)力氣就能輕松撕開、唇齒間幾個(gè)來回就能擁有滿口沁香肉汁和無窮回味的風(fēng)干牛肉干��！

牛肉干再好吃，也不要忘記”雨露均沾“一下降三高、對身體很好的黑蒜和香甜糯口的烤玉米啊。

大碗土豆蕓豆

若說銘家小院很高端，確實(shí)很高端，若說它很家常，也確實(shí)很家常。誰能想到，媽媽們的拿手菜大碗土豆蕓豆，在銘家小院的點(diǎn)單率居然出奇高？

對于銘家小院相對高端的客群來說，他們在吃這方面，內(nèi)心最深處的記憶，無非都來自于媽媽的手藝。

即便是山珍海味擺在眼前，讓他們回筷最多的左不過這最為家常的幾道菜式。

滑糯香軟的土豆條和微脆清香的蕓豆段，這對官方cp，似乎很難做到”不好吃“。

入口那一刻，仿佛打開了心間控制幸福感的閥門，眉開、眼笑、嘴角翹。

海參包子

主食的選擇有很多，上次吃到的是白菜海參包子，似乎一說到白菜，就瞬間很家常，也確實(shí)，真的就是奶奶手工包的包子的味道，新年的味道。

一點(diǎn)都不花哨，連形狀都不是那種整齊劃一的標(biāo)準(zhǔn)版，每一個(gè)都有人工痕跡的手作差異。

從中間攔腰掰開，彈跳而出的大顆海參很是顯眼，與之而來地便是憋了很久終于得見天日的馥郁香氣啦。

銘家小院·涼菜

青島味道

通常情況下，涼菜在大家的心目中都是些”小角色“，小到不值一提，但銘家小院的涼菜，咖位卻一點(diǎn)都不低。

花生米、臘八蒜、松花蛋和墨魚腸組隊(duì)成軍的涼菜組合，有一個(gè)恰如其分的名字——青島味道。

在家吃飯、尤其是臨近年節(jié)，大家飯桌上佐餐的小涼菜，可不就是它們嘛！

比起單點(diǎn)很多份，這樣搭配好只要78元/份的涼菜拼盤，性價(jià)比不要太高。

自己腌制的臘八蒜，居然是洋氣的莫蘭迪色系，酸酸脆脆得很是爽口；勁韌不失鮮美的墨魚腸、外表爽滑內(nèi)里軟糯的松花蛋和香脆的花生米……

即便沒有被拼盤，想必也會默默自己單點(diǎn)”配齊“吧？

老湯三頭鮑魚

對于吃貨來說，把三頭就能滿一斤的野生鮑魚握在手心的趕腳，比手握鉆石還要開心啊有木有？

上桌時(shí)，還在殼里的鮑魚肉已經(jīng)被貼心地切分成了四塊，根據(jù)口味選擇性地淋上鮮檸檬汁，夾一塊微蘸旁邊的醬汁入口。

那種溫?zé)岬挠|感已經(jīng)十分滿足，彈彈軟軟嫩嫩，像嬰兒的肌膚一樣QQ柔滑，接下來，又是牙齒齊根切斷的無敵爽快感。

開餐時(shí)候就吃到這樣品質(zhì)的美味，對于即將上桌的所有所有都充滿了美好的期待呢！

生活在一個(gè)生產(chǎn)海鮮的城市，就連小涼菜都能鮮掉眉毛。

銘家小院在小涼菜上的設(shè)置，多半以涼拌小海鮮為主，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)配菜和醬汁，就能把螺片、海蜇頭、海蠣子等小海鮮的鮮美功力充分激發(fā)，想不開為都難。

飽餐一頓后，終于有力氣好好逛一逛這棟小洋樓，上下四層，多半以古色古香又帶一點(diǎn)上海法租界那種中西融合的風(fēng)格為主，唯有的一間歐式風(fēng)格包間也絲毫不顯突兀。

大到10余人，小至4人的包間都有，在這樣寸土寸金的地界，能專門開辟4人包間，可以說在客人體驗(yàn)感的滿足上十分盡心了。

最喜歡一樓的陽光房，天氣晴好時(shí)在那邊呆呆地坐一會都是享受。

BTW，之前有小伙伴一直嚷嚷著要銘家點(diǎn)心的福利，現(xiàn)在特別給大家搞到了79.9元抵100元的早茶代金券呦~

每天7:00-10:00的早茶時(shí)段都可以疊加使用，春節(jié)也不例外哦，一直持續(xù)到3月15日。至于想吃點(diǎn)啥，戳鏈接自己看咯�。▊魉烷T：素素探店丨米其林星廚主理餐廳又添早茶系？2019年的第一餐必須給銘家點(diǎn)心�。�

銘家小院私房菜

麥島路1-1

營業(yè)時(shí)間

午餐11:00一14:30

晚餐17:00一21:00

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