濟南日報

糊香工藝是當今花生榨油工藝中的一種獨門絕藝，還被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在位于萊蕪區(qū)鵬泉街道郭家溝村的山東山歌食品科技股份有限公司的現(xiàn)代化工廠里，就有這樣一間專門的廠房，用古老的“糊香制作技藝”來壓榨花生油。

2月13日，記者來到這里，一探究竟。

說起糊香花生油制作技藝的盛行，不得不提源于光緒十三年(1887年)建立的“郭家油坊”�！昂�香花生油制作技藝”第一代傳承人郭玉德，跟隨師傅在西安學(xué)習(xí)木制榨油的傳統(tǒng)手工技藝，學(xué)成后回到萊蕪開了油坊。歲月更迭，后來郭家油坊傳給了謝姓女婿。經(jīng)過上百年的傳承,謝家油坊的第五代傳人謝梅木在大學(xué)畢業(yè)之后回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),依托老祖宗的傳統(tǒng)壓榨工藝開辦了山東山歌食品有限公司。為了傳承并發(fā)揚祖先留下來的傳統(tǒng)工藝，謝梅木出資建成了中國第一家物理壓榨花生油博物館，博物館占地1000平方米，介紹了世界榨油發(fā)展史、清代古法榨油作坊等。其中最重要的一項，就是古法榨油的體驗館。

在這里，參觀者可以體驗用最傳統(tǒng)的老工藝進行花生壓榨�！叭テ�、分揀、碾糝、蒸糝、炒糝、入榨、出榨、過濾、沉淀等九大工序可稱之為糊香食用油制作技藝的核心。在這個體驗館里我們都進行了復(fù)原�！惫�司市場部經(jīng)理胡興習(xí)說。

用這種古法工藝榨出的花生油顏色金黃且色澤鮮亮，糊香味醇厚，熱度低，桶底沒有花生油沉淀物，而且擱置時間也比機榨的花生油長。盡管如此，這項工藝依然面臨著無人傳承的現(xiàn)狀。“‘花生油糊香制作技藝’不僅是一門傳統(tǒng)的手工制作工藝，更是一種文化，同時也是我們‘山歌’花生油的根。所以我們公司花了很大精力，堅持把這項傳統(tǒng)手藝傳承和發(fā)揚下去。”胡興習(xí)說。

而今，山歌花生油在保留古法技藝的技術(shù)上，還創(chuàng)新性地在生產(chǎn)過程中加入了臭氧，有效去除花生中存在的黃曲霉毒素，這為提升山歌花生油的品質(zhì)起到了“四兩撥千斤”的作用。讓傳統(tǒng)工藝插上科技的翅膀，這也使得山歌食品科技股份有限公司成功躋身高新技術(shù)企業(yè)國家隊的行列。

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