針良魚(yú)對(duì)老青島人來(lái)說(shuō)不陌生，

因?yàn)榍昂Ｒ痪�就能釣到。

針良魚(yú)頭部有針，

像利劍一樣，

能占身長(zhǎng)的三分之一。

時(shí)下市場(chǎng)上的針良魚(yú)都是船釣的。

封海期間，

能吃到新鮮海捕的海鮮，

還真不容易。

針良魚(yú)學(xué)名扁頜針魚(yú)，

肉顏色呈藍(lán)綠色，

在我國(guó)從南到北都有分布。

每年的六月份，

針良魚(yú)洄游到青島海域。

大個(gè)頭針良魚(yú)，一斤二十多元

在市北區(qū)鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，新鮮的針良魚(yú)一條都在一米半長(zhǎng)短，25元一斤。市場(chǎng)賣(mài)針良魚(yú)的蔣女士來(lái)自滕州，賣(mài)海產(chǎn)品十幾年了。她告訴記者，早些年，這個(gè)季節(jié)正是針良魚(yú)大量上市的季節(jié)。由于封海了，現(xiàn)在針良魚(yú)少了很多，都是釣上來(lái)的。

蔣女士告訴記者，針良魚(yú)頭部的針太長(zhǎng)了，不適合冷凍�，F(xiàn)在市場(chǎng)賣(mài)的針良魚(yú)都是剛上岸的。判斷針良魚(yú)是否新鮮，主要觀察針良魚(yú)的頭部，頭部那根細(xì)長(zhǎng)的針，如果很軟容易折斷，那么就說(shuō)明這條針良魚(yú)不太新鮮。

針良魚(yú)也分公母，公魚(yú)肚腩油脂多，吃起來(lái)極香。母魚(yú)肚腩少油脂，但有一條極大的魚(yú)籽，吃起來(lái)各有風(fēng)味。目前，母的針良魚(yú)已經(jīng)撒完籽了，口味比公的稍差一點(diǎn)。

加工針良魚(yú)，要去除貼骨筋膜

記者了解到，針良魚(yú)兇猛，平時(shí)吃小魚(yú)為主。加工針良魚(yú)很有講究，先用剪刀剪去魚(yú)頭、魚(yú)鰭，然后用剪刀從魚(yú)尾排泄孔中剪斷內(nèi)臟連接的地方。一只手拽住魚(yú)尾，頭下尾上，另只手從咽喉部位向外拉拽內(nèi)臟。由于魚(yú)新鮮，很容易就把針良魚(yú)的內(nèi)臟拽出來(lái)。

用剪刀把針良魚(yú)剪成寸段，把魚(yú)血洗干凈，尤其是貼骨筋膜也要去除，否則腥氣重。

老漁民吃法獨(dú)特：腌制后香煎

針良魚(yú)的吃法很多，清燉紅燒等味道都很好。漁民的老做法是香煎針良魚(yú)。一般的都是把魚(yú)斬成寸段，用蔥姜料酒腌制以后，煎著吃。但是，由于針良魚(yú)的魚(yú)刺比較硬，又有倒刺，家里有老人和孩子的家庭，建議把魚(yú)刺去掉再煎。另外，針良魚(yú)包餃子和做魚(yú)丸湯都不錯(cuò)。

香煎針良魚(yú)

將魚(yú)去頭尾、內(nèi)臟，洗凈。用刀沿著脊骨從頭開(kāi)始剃骨取凈肉。蔥姜段拍散，加入適量鹽和料酒，加入魚(yú)肉腌制片刻。將面粉、雞蛋、水、鹽和成面糊。平底鍋加熱，倒入油，將腌好的魚(yú)肉蘸上面糊，下鍋煎至兩面金黃即可。

家常燒針良魚(yú)

將魚(yú)肚剝開(kāi)，取出整條魚(yú)籽和肝，去掉苦膽；

將魚(yú)順著魚(yú)骨的方向切成斜刀段；

用料酒和少量鹽腌制半個(gè)小時(shí)入味；

小蔥切成寸段，將蔥白和蔥葉分別放置備用；

將腌制好的魚(yú)沾上干面粉備用；鍋中多放一點(diǎn)油，入沾好面粉的魚(yú)煎制，煎至兩面都呈金黃色盛出；

利用鍋中底油，放入姜、蒜、花椒和八角炒香，再放入蔥白炒出香味，將魚(yú)段和魚(yú)籽擺上，加上醬油和米醋，加入沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水；大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火燉制，煮至十分鐘左右就行了。

大廚尤其提醒，蔥一定要炒制，要多放，燉后食用味道更贊。蔥一定要用小春蔥，如用大蔥，味道相差很遠(yuǎn)。

針良魚(yú)有什么禁忌

吃針良魚(yú)有沒(méi)有什么禁忌呢？首先，大家一次不要吃多了，針良魚(yú)中的膽固醇含量還是比較高的，而且吃多了也不好消化，因此每次適當(dāng)吃一些就行了。

其次，有些人可能會(huì)對(duì)針良魚(yú)過(guò)敏，針良魚(yú)也是屬于海鮮食材，因此原本對(duì)海鮮過(guò)敏，或者過(guò)敏體質(zhì)的人是要慎吃針良魚(yú)的。

還需要注意的是，吃針良魚(yú)的時(shí)候最好不要同時(shí)吃含維生素C的食物，因?yàn)檫@樣會(huì)影響維C的吸收，甚至還會(huì)引起中毒。

原來(lái)針良魚(yú)不僅僅烤著好吃哦

下班回家時(shí)

別忘了買(mǎi)兩斤嘗嘗～

（來(lái)源：記者 單衍春＼在青島等）

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