"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E杠子頭火燒是面食界的“硬漢”，因?yàn)橹谱骰馃�的面很硬，手揉不動，要用硬杠壓硬面團(tuán)，所以被青島人熱情的稱為：杠子頭！\u003C\u002Fp\u003E\u003Chr class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa635fc83a6564ad4855b9f0953d20a7f\" img_width=\"500\" img_height=\"500\" alt=\"杠子頭——這才是青島人最愛的硬面火燒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E外表面皮一層一層，最外面還有一層“噶咋”，內(nèi)里卻是柔軟有余，吃起來更是柔韌不散，噶咋更是多了一層咀嚼的層次。說它是“硬漢”，還因?yàn)樗�分含量很少，夠�?jiān)強(qiáng)，不會輕易腐敗變壞，更適合長途攜帶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F04edb66226414d4d8fd47949680eccea\" img_width=\"430\" img_height=\"430\" alt=\"杠子頭——這才是青島人最愛的硬面火燒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E這么有個性的杠子頭火燒可不是那么容易做出的。和面團(tuán)最重要，因?yàn)橐�做成硬面，所以加水的量和手法有�?yán)格要求。一般來說，只要用做饅頭一半的水，然后就是醒面，這個發(fā)酵的過程大約要2個小時。發(fā)酵后的大面團(tuán)要用杠子來壓制，成為大餅后再切成小塊來手工搟制，最后經(jīng)烤爐烤制后才成為一層層有內(nèi)涵的杠子頭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4e7e5a2b111843e7aac5a89387ff032a\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"杠子頭——這才是青島人最愛的硬面火燒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E杠子頭烤制之前，面點(diǎn)師通常會用刀在火燒的表面縱橫劃幾刀，或者用針扎點(diǎn)眼，或者干脆用模子壓上圖案，這樣做出來的火燒更好看。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc6d6f2bd8f1340b0a9d9d262d9beb0fe\" img_width=\"600\" img_height=\"450\" alt=\"杠子頭——這才是青島人最愛的硬面火燒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E杠子頭烤制也很有講頭。火太旺，火燒烤焦了可不行�；鸩煌�，火燒又不易成熟，很容易夾生�，F(xiàn)在烤爐基本上都不使用了，烤箱烤制更容易掌握火候。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E青島人當(dāng)然最喜歡杠子頭，因?yàn)樗�可能算是青島面食界最便宜的主食了。從之前的每個5分錢，到現(xiàn)在的一元錢4個，杠子頭始終都是青島人最愛的主食之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E記得小時候，一個杠子頭?青島肉聯(lián)場的大紅腸，那可是好多青島人的標(biāo)配。還有燴火燒，把杠子頭切成塊，鍋里肉片、蔥爆鍋，加水開之后，倒入盛有杠子頭的碗里，那美味現(xiàn)在想起來都是那么美好……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F59be4f786e91458c9c15489417abf900\" img_width=\"400\" img_height=\"262\" alt=\"杠子頭——這才是青島人最愛的硬面火燒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E杠子頭在青島的任何農(nóng)貿(mào)市場都能買得到，青島人對火燒還真多挺挑剔的，最好是上下兩層的噶咋夠硬、夠脆才好。那種面包型的可不行，太喧。做北京鹵煮的那種也不行，太粘。對于杠子頭來說，越硬、越有嚼頭才是最適合青島人口味的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E青島最好吃的杠子頭火燒在平度，平度的店子鎮(zhèn)有很多做硬面火燒的店鋪，無論哪一家，都每天制作好多火燒出售，甚至有“火燒一條街”的規(guī)模。之前，每年葡萄節(jié)的時候，都會開車?yán)@到店子鎮(zhèn)買火燒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6a947466e5bd423eb31a085afee8df2f\" img_width=\"800\" img_height=\"800\" alt=\"杠子頭——這才是青島人最愛的硬面火燒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E還有萊西日莊的割瓣火燒，在當(dāng)?shù)匾彩敲�吃。割瓣火燒圖案美麗，吃起來麥香味在口中彌漫，簡直就是人家美味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E咱山東各地特產(chǎn)中都有硬面火燒，膠東最多。高密的石磨火燒、濰坊的砍火燒也很美味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在青島的市場，還有一種煙臺出品的硬面火燒比杠子頭更硬，每個1.5元，最適合做燴火燒吃了。王哥莊也有每袋5元的燴火燒的餅條賣，也適合做燴火燒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E對啦，最后告訴你個吃火燒的最佳搭配：火燒+燒雞。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F121e1d61788e4f6b8783e4678fff9e21\" img_width=\"750\" img_height=\"501\" alt=\"杠子頭——這才是青島人最愛的硬面火燒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"

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