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“西風(fēng)響，蟹腳癢，

金秋正好吃蟹黃�！�

金秋十月，

又到螃蟹最肥美的季節(jié)了。

吃蟹正當(dāng)時(shí)！

快來看看精彩青島為您帶來的

——吃蟹專輯吧！

《周禮》有云：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥”。其中“青州之蟹”指的就是山東半島的蟹。

山東的螃蟹多為海蟹，尤其是膠東沿海一線，大多為梭子蟹，也有赤甲紅；另外，得益于黃河入�？谂c豐富的濕地資源，山東也擁有高品質(zhì)的大閘蟹，主要產(chǎn)地是東營的黃河入�？谂c濟(jì)寧的微山湖。

山東的螃蟹

在山東人心目中海蟹的地位是無法取代的，山東人愛吃梭子蟹。梭子蟹殼的兩端尖尖的，長得像梭子，因此而得名。梭子蟹是少數(shù)會(huì)游泳的螃蟹，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量大，所以肉質(zhì)格外細(xì)膩，且有甜味。

萊州梭子蟹

要說梭子蟹，萊州梭子蟹必須榜上有名！萊州的梭子蟹體肥肢壯，個(gè)大豐滿，味道鮮美！

清蒸后的梭子蟹，鮮味四溢，通體紅亮，蟹膏飽滿，品嘗起來肉質(zhì)更是細(xì)膩鮮美，雪白的蟹肉，絲絲分明，海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中，回味無窮。

圖片來源|煙臺(tái)市文化和旅游局

購買指南：

1、梭子蟹的采購地點(diǎn)主要集中在膠東沿海一線。萊州灣附近、萊州的萬通水產(chǎn)市場(chǎng)；青島的積米崖海港、小港碼頭、團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地可以購買。

2、預(yù)計(jì)價(jià)格：30~80元/斤不等，一般本地海捕蟹的價(jià)格比較高，螃蟹個(gè)頭一個(gè)在250克左右，大的可達(dá)500克。根據(jù)捕撈情況價(jià)格會(huì)有變動(dòng)。

東營黃河口大閘蟹

得益于黃河入�？谒�形成的濕地，黃河口大閘蟹也登上了山東人的飯桌，讓山東人得以大飽口福！

黃河口大閘蟹，蟹肉飽滿，蟹膏豐滿，不僅味道鮮美，也有很高的醫(yī)用價(jià)值。

組圖來源|阿九的旅記

微山湖大閘蟹

微山湖的清澈水質(zhì)、平坦河床、充足的光照與豐富的水草餌料，形成了天然的大閘蟹養(yǎng)殖基地。

微山湖大閘蟹青殼白肚，黃毛金爪，體壯膏肥，制熟后更是香味濃郁，肉肥流油。

購買指南：

1、采購地點(diǎn)：東營墾利區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖中心；微山湖大閘蟹養(yǎng)殖基地等地。

2、預(yù)計(jì)價(jià)格：40~80元/斤不等，一只螃蟹大約在150~250克。價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況會(huì)有變動(dòng)。

挑螃蟹

若想品嘗到更加可口美味的螃蟹，挑螃蟹時(shí)要仔細(xì)！

1、看外殼：外殼堅(jiān)硬，深青或青褐色，鮮亮且有光澤。

2、試蟹腿：輕捏蟹腿，結(jié)實(shí)有彈性不出水。（出水容易是注水蟹；另：要小心別把螃蟹腿拽斷）

3、看肚皮（蟹尾）：看此區(qū)分公母蟹，公蟹肚臍尖，母蟹肚臍為橢圓；肚皮鼓的更肥。輕按肚皮中間，難按動(dòng)的更好。

公蟹

母蟹

4、試活力：把螃蟹翻過來，若能快速自己翻正的則有活力更結(jié)實(shí)。

5、透光看：看蟹身和蟹腿連接處，透明為好，發(fā)白可能注水。透光也可以看蟹身其他部位是否飽滿。

6、看母蟹時(shí)，可以看蟹蓋兩邊的尖，有黃紅色東西則蟹黃多且飽滿。（俗話說：“九月團(tuán)臍十月尖”即九月吃母蟹，十月吃公蟹）

野生螃蟹比養(yǎng)殖蟹更加結(jié)實(shí)有力，殼更堅(jiān)硬，顏色更青更深，腿、鉗更長，蟹肚和腿縫間泥沙少，而養(yǎng)殖的蟹爪關(guān)節(jié)微發(fā)黑。

吃螃蟹要講究

清蒸螃蟹

對(duì)山東人來說，螃蟹最好吃的做法就是清蒸，既可以保留住螃蟹的原汁原味，又可以避免營養(yǎng)的流失。

清洗

海蟹一般比較干凈，用流水沖刷幾遍即可。若想仔細(xì)清洗，可以用刷子把螃蟹背、腹、嘴部以及鉗子周圍刷洗干凈。

入鍋蒸

冷水入鍋，放在帶篦子的蒸鍋內(nèi)，一定要肚臍向上！不然蟹黃會(huì)在蒸的時(shí)候流走。避免活螃蟹在蒸的過程中掙扎斷腿，可以保持綁著的狀態(tài)入鍋。開鍋后，大火再蒸15—20分鐘即可。

準(zhǔn)備配料

螃蟹涼性較重，食用的時(shí)候要沾姜末醋，殺菌去腥，驅(qū)寒氣。

螃蟹的標(biāo)配還有酒，白酒、黃酒最佳；有的地方吃大閘蟹要配白葡萄酒。

圖片來源|煙臺(tái)市文化和旅游局

吃螃蟹

古人吃蟹很講究，尤其是江南地帶，吃大閘蟹有專門的“八大件”，這種吃法稱為螃蟹的“文吃”，不浪費(fèi)螃蟹的一絲一毫，復(fù)雜講究，精細(xì)程度讓人驚嘆，是非常尊重螃蟹也超有儀式感的，現(xiàn)在偶有講究的人家還在沿用這個(gè)方法，但已經(jīng)很少了。

而山東人豪爽，吃螃蟹多用“武吃”，靠的是手上的勁兒掰，用牙幫忙分解，再是螃蟹尖腿做輔助剔，不一會(huì)兒功夫，螃蟹就著一盅好酒就下肚了。

螃蟹的四不吃

蟹臍部位（腹部的蓋）的蟹腸

蟹蓋上成三角錐形的蟹胃

蟹身上羽毛狀的蟹腮

蟹身中間六角形的蟹心

蟹腸

蟹胃

蟹腮

蟹心

吃螃蟹之海蟹

第一步：掰掉蟹臍（腹部的蓋）

第二步：揭開背蓋，去掉蟹胃、蟹腮與蟹心；吃蟹黃或蟹膏（母蟹的是蟹黃，公蟹的是蟹膏）

第三步：握住蟹腿，將蟹身掰成兩半。再分別握住兩只蟹腿掰成四分之一大小，沾姜末醋吃蟹肉，可以用筷子挑蟹肉，或者將蟹倒數(shù)第二腿帶尖的部分掰下，方便剔蟹肉。

第四步：吃蟹腿與蟹鉗，這部分殼較硬，可能需要借用小錘子或剪刀；簡單快捷的方法就是：沿關(guān)節(jié)掰斷，用蟹腿尖端剔肉；蟹鉗將兩個(gè)螯左右分開即可以吃肉。

吃螃蟹之大閘蟹

第一步：用剪刀剪下螃蟹的鉗和腿。先吃蟹腿：用剪刀將蟹腿剪成三段，利用蟹腿尖端可以將其他關(guān)節(jié)的肉捅出；蟹鉗用剪刀剪開，舀肉吃即可。

第二步：去掉蟹臍（腹部的蓋）

第三步：揭開蟹殼，去掉蟹胃，享用蟹黃。

第四步：去掉蟹腮、蟹心，用剪刀剪去蟹嘴，將蟹身掰成兩半；順著蟹腳方向?qū)⑷獠鸪鱿碛谩?/p>

每個(gè)人吃螃蟹都有自己的講究與喜好，并不是統(tǒng)一的，只要吃得開心就是最好的吃蟹方法。但是，蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸一定要去掉。

花式吃螃蟹

除了清蒸，還可以做蔥姜炒蟹、香辣蟹、啤酒蟹、咖喱蟹、蟹肉煲等等，山東萊州等地的腌蟹、蟹醬也是一絕，總之螃蟹怎么做都好吃！

蔥姜炒蟹

蟹粥

蟹肉煲

咖喱蟹

香辣蟹

腌蟹

吃螃蟹的注意事項(xiàng)

1、一次不要吃太多，1~2只即可。

2、體質(zhì)虛寒或有胃病的人少吃或不吃，孕婦盡量不吃。

3、最好不要買死蟹，因?yàn)樗佬敷w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生毒素，高溫也不容易分解，對(duì)人體有害。

4、吃過螃蟹后不能吃柿子、冷飲、濃茶以及其他寒涼食物。

5、最好不吃隔夜剩蟹，或是一定要再次大火加熱蒸透，不然容易引起腹瀉。

還等什么，快買幾只鮮蟹，

也體驗(yàn)一把李白的

“搖扇對(duì)酒樓，持袂把蟹螯�！�

一盅好酒，配好蟹，

這個(gè)十月美翻天！

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