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從古至今，山東省歷來就是一個(gè)吃“吃海貨”的行家，各類大魚大蝦早已見怪不怪了，今天要介紹的這道菜，許多人甚至都沒聽說過，它叫做燴烏魚蛋。啥？烏魚蛋是個(gè)啥？許多內(nèi)陸地區(qū)的小伙伴肯定想不到這玩意還能吃，不僅能吃，這道經(jīng)典名菜還出現(xiàn)在國宴的菜單里，可想而知它的地位。

烏魚蛋其實(shí)就是烏賊，有些地方也稱為墨魚所產(chǎn)下的卵，它呈現(xiàn)半透明的膜片形態(tài)，主要產(chǎn)地集中在山東煙臺、青島等地。從古至今，烏魚蛋一直被視為不可多得的珍貴食材。清朝乾隆年間的大詩人兼大吃貨袁枚不止一次夸贊過這道獨(dú)特的食材。在他的記載中，是這么描述烏魚蛋的：烏魚蛋的鮮味，是最難祛除的，需要用河水混合在一起，加入滾燙，并在雞湯中加如蘑菇，才能趕得上這道經(jīng)典名菜的“鮮”。

從清代中期開始，烏魚蛋早已成為山東地區(qū)有名的經(jīng)典美食，在當(dāng)時(shí)只要你走進(jìn)一家菜館，點(diǎn)上一道烏魚蛋，店家立馬能辨認(rèn)出吃貨的水準(zhǔn)。

一、燴烏魚蛋的歷史

這道燴烏魚蛋相傳還會秦始皇東巡時(shí)的故事有關(guān)。當(dāng)時(shí)秦始皇多次與徐福會面，怎奈海里的鮫魚興風(fēng)作浪，暴怒之下的秦始皇準(zhǔn)備收拾它。幾番尋找，卻不見蹤影，歷來不認(rèn)輸?shù)那厥蓟誓哪芫痛俗髁T。便乘著小船，一路追出大海之上。

當(dāng)船到了芝罘灣，秦始皇真的碰上了一只碩大無比的鮫魚，彼時(shí)這條海中怪獸真正大肆造浪，秦始皇眼疾手快，一支弓箭拉到底，正中鮫魚眼部。受傷后的鮫魚開始大肆翻滾，掀起的巨浪讓小船岌岌可危。真正此時(shí)，一位老翁開著小船沖到秦始皇面前，手起刀落，就把這條鮫魚給宰了。

上岸后的秦始皇被邀請到老翁的家里，當(dāng)時(shí)勇猛無比的老翁此刻化身為慈祥的大爺，不僅為秦始皇生火取暖，還專門用漁網(wǎng)抓了幾只烏賊魚，準(zhǔn)備烹制一道海味給他填飽肚子。老翁非常熟練地將烏賊蛋扯下來，加入燒開的滾水里，期間加了幾種配料，饑寒交迫的秦始皇哪管這么多，三下五除二就干完了這鍋魚湯。頓覺的味道奇鮮，后來才得知，這碗就叫做燴烏魚蛋。

秦始皇對恩人說，為了報(bào)答你，我必定會獎(jiǎng)賞任何你想要的東西，老翁聽后只是淡淡地說，只要你好好當(dāng)大佬，別整天魚肉百姓，我們作為平民，就已經(jīng)感到很幸福了。說完這番話，老翁便在他眼前消失了，真的“嗖”一下就消失了。秦始皇再定睛一看，眼前只剩下一片礁石。

二、燴烏魚蛋的發(fā)展

燴烏魚蛋這道美食，自誕生開始，深受沿海人民的喜愛，吃不慣鮮味的內(nèi)陸人無法理解這種所謂的“鮮”味。當(dāng)然在起初，這道看似殘忍的菜肴并不受人待見。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們不但慢慢喜歡上這種鮮味，同時(shí)經(jīng)過改良后的烏魚蛋湯甚至成為國宴上的經(jīng)典菜品。在國宴的烹飪理念上，“大味必淡”的一個(gè)比較重要的指標(biāo)，而烏魚蛋在經(jīng)過改良后的口感，符合了其中低鹽、低脂肪、低糖、高蛋白的幾大原則。

如今的燴烏魚蛋，是從原先濃郁粘稠的芡汁中改良過來的，現(xiàn)在我們吃的燴烏魚蛋大多采用較為清淡的清湯加以烹調(diào)，并在過程中加入特制的黃瓜汁，而以前一直人們青睞的麻辣和中辣漸漸演變?yōu)槲⒗�，目的就是為了不希望烏魚蛋的鮮味不被過于濃重的調(diào)料所掩蓋。

三、燴烏魚蛋的價(jià)值

你們可別小瞧這小小的烏魚蛋，它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比海中黃金鮑魚還要高。烏魚蛋一直以來被當(dāng)做防癌抗癌的食療佳品。對于一些中老年人來說，烏魚蛋能夠有效起到降低血壓、血脂的顯著功效。

在相關(guān)醫(yī)藥古文《藥性考》這樣記載烏魚蛋的功效：“開胃里水”。烏魚蛋體內(nèi)所含的墨汁別看黑漆馬虎的，其實(shí)它是一種針對人體非常有用的全身性止血藥，尤其是針對女性而言。在治療消化道出血、子宮出血、甚至是肺結(jié)核和支氣管炎等出血的情況，都有非常顯著的治療效果。

除此之外，墨魚的外殼，我們稱之為墨魚介殼，它同樣是中藥的優(yōu)質(zhì)材料，在中藥里這種外殼稱為海螵鞘，專門針對女性白帶過多、陰道炎等婦科疾病，它能起到不錯(cuò)的治療作用。另外，它還是治療人體胃酸過多，甚至是人體外部傷口出血感染等現(xiàn)象，都叫非常明顯的治療功效。

四、結(jié)語

燴烏魚蛋這道山東的經(jīng)典名菜，一直深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏�，可能外地人體會不到的“鮮”味，到了山東就是不可多得的美味。作為吃海人的典型代表，山東在飲食結(jié)構(gòu)上的形成是得天獨(dú)厚的。

而我們所熟悉的魯菜，也正延續(xù)這一獨(dú)特的山東風(fēng)味�？赘�作為山東出品的烹飪最高水平廚房，他們所出品的菜肴大多與海相關(guān)，除了日常的家禽之外，海味的處理當(dāng)屬孔府最佳。這需要對食材的嚴(yán)格把控和烹飪技藝的精益求精，才能保證菜肴新鮮的同時(shí)，融入高超的烹飪技藝。而正是對食物的這種執(zhí)著，燴烏魚蛋這道名不見經(jīng)傳的山東菜肴才能登上國宴。

參考文獻(xiàn)

《藥性考》

《煙臺美食》

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