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說說青島的“八帶蛸”

2019-07-15 15:20商家促銷

簡介" 如果要列舉青島的特色菜，“辣炒蛤蜊”是當(dāng)之無愧的第一名，物美價廉，永遠吃不膩，不過我覺得“蔥拌八帶”似乎也應(yīng)有一席之地。八帶洗凈焯水，口感脆、鮮味足，和大蔥的辣味相得益彰，堪稱魯菜之一絕。圖一：蔥拌八帶八帶者，章魚也，世界上最聰明的無脊...

如果要列舉青島的特色菜，“辣炒蛤蜊”是當(dāng)之無愧的第一名，物美價廉，永遠吃不膩，不過我覺得“蔥拌八帶”似乎也應(yīng)有一席之地。八帶洗凈焯水，口感脆、鮮味足，和大蔥的辣味相得益彰，堪稱魯菜之一絕。

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圖一：蔥拌八帶

八帶者，章魚也，世界上最聰明的無脊椎動物類群。章魚乃是頭足綱八腕目蛸科26屬252余種的統(tǒng)稱，統(tǒng)一特征之一就是具有八條腕，有幸或者不幸經(jīng)常被端上餐桌的種類并不多，寥寥數(shù)種而已。對于青島人民來說，最重要的“八帶”乃是短蛸/“Octopus ocellatus”（Amphioctopus fangsiao ），蛸科蛸屬。

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圖二

短蛸是北方最常見的章魚，沒有之一。還記得這張“青島不僅下雨還下章魚”的圖嗎？圖中的那只赫然出現(xiàn)在前擋風(fēng)玻璃的章魚目測就是短蛸，就像飛天拉面大神的化身從天而降。為啥看上去只有7條腕？應(yīng)該是角度問題。短蛸能被風(fēng)吹到汽車上，也可以說明一個問題：它在青島幾乎無處不在，只有季節(jié)合適，隨便一個菜市場或餐館都會有。

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圖三

在水產(chǎn)品市場，短蛸們通常都是被集中在水槽中，密密匝匝，毫無尊嚴。它們或懶洋洋地閉目養(yǎng)神思考蛸生，或緩慢蠕動表明自己是個活物，還有的試圖以各種方式逃離，就像一群被俘虜了的低智外星人。為啥會有這樣的聯(lián)想？因為早期的科幻文藝作品中，很多外星人的形象就是以章魚為基礎(chǔ)改造出來的。章魚發(fā)達的胡桃型大腦和詭異的外貌，給了人們無限的想象空間。

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圖四：短蛸

讓我們仔細地端詳一下這位已經(jīng)魂魄已經(jīng)去往封神臺的短蛸先生，或女士。其胴部一般為卵圓形，各腕較短，其長度大體相等，腕長相當(dāng)于腦部近2倍。背部兩眼間具一淺色紡錘形或半月形的斑塊，兩眼前方各具一橢圓形的金色圈，注意這個“金色圈”，它是區(qū)分章魚種類的重要特征之一，各種章魚的“小圈圈”顏色不同，卵蛸的就是紫色的。

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圖五：長蛸

在青島水產(chǎn)品市場上，經(jīng)常也能見到另外一種章魚，即長蛸/“Octopus variabilis”。長蛸短蛸，是黃渤海最常見的兩種章魚，恰如其名，二者一長一短，對比十分鮮明。長蛸胴部短小，亞圓或卵圓形，一般腕的長度相當(dāng)于胴部的2～5倍，遠長于短蛸，但各腕的長度懸殊。長蛸的“小圈圈”什么顏色？很抱歉這一點我沒有仔細觀察過，反正不太可能是金色。

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圖六：真蛸

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圖七：真蛸

青島常吃的章魚就這兩種，長蛸和短蛸，以后者居多，也更受歡迎。在我國南方海域，還有一種章魚比較常見，叫做真蛸/Octopus vulgaris。與短蛸相比，本種的體型要大得多，外套膜可達18厘米、體重2.5公斤以上，身體肌肉發(fā)達。各腕長度約略相同、約為外套膜長之2.5~3倍。真蛸分布于熱帶海域，南海常見，最北不過舟山群島，黃渤海未發(fā)現(xiàn)。