蔗糖，我來(lái)講講冰糖的原料和制作過(guò)程。

1、原料

冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）為原料做成的。

2、制作流程

冰糖是用白砂糖融化成液體，經(jīng)過(guò)燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。

3、質(zhì)量判斷

質(zhì)量好的冰糖，是均勻的清白色或者黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，質(zhì)地純甜，無(wú)異臭，無(wú)異味，無(wú)明顯的雜質(zhì)，色澤發(fā)黃的冰糖，質(zhì)量差。

希望對(duì)你有幫助哦··

努力奮斗的醬油君與食安君二位回答很專業(yè)，不錯(cuò)。本人剛來(lái)義烏時(shí)結(jié)識(shí)了位冰糖廠的老板，時(shí)不時(shí)去他廠里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。親眼目睹了成堆成山的大袋白砂糖轉(zhuǎn)化為冰糖的過(guò)程，如再述就累贅了，與前面二君的描述一樣。從冷藏室搬出來(lái)結(jié)晶成塊的冰糖有部份塊頭較大，工人還得用大錘敲碎，分揀顏色打包運(yùn)往批發(fā)市場(chǎng)。

別的就不說(shuō)啦說(shuō)下當(dāng)時(shí)的衛(wèi)生條件。

大家都知道蜜蜂喜歡花蜜，冬季花少養(yǎng)蜂人會(huì)用白砂糖喂蜂。冰糖廠里全是白砂糖，蜜蜂最?lèi)?ài)光臨。糖堆上有貪婪的，頭上有嗡嗡叫的，人群中有飛舞的，熬制白砂糖的鍋里飄浮著好些蜜蜂尸體。最?lèi)盒牡氖菬崽爝�有成群結(jié)隊(duì)的蒼蠅東奔西躥躍躍欲試，工人們見(jiàn)慣不驚�？吹竭@一幕幕，一下子沒(méi)了興致，至今不嗜冰糖。

還有紅糖的生產(chǎn)過(guò)程，眼不見(jiàn)為凈吧。

冰糖是用什么做的？簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)冰糖是用白砂糖做的。那復(fù)雜來(lái)說(shuō)呢？大家且往下。

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

市面上冰糖一般分三大類(lèi)，其一是呈規(guī)則的通明晶體狀的單晶冰糖；其二是不規(guī)則晶體狀冰糖的多晶冰糖，又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等；第三是在傳統(tǒng)多晶體冰糖生產(chǎn)過(guò)程中加入一些具有保健功能的輔料成分的保健冰糖。

冰糖可食用，冰糖帶有清爽不膩的甜味可用于煲制各種滋補(bǔ)食品；冰糖也可藥用，可生津止渴，需要注意的是作為藥用時(shí)具體用法用量請(qǐng)遵醫(yī)囑服用。

以上內(nèi)容希望對(duì)大家認(rèn)識(shí)冰糖有所幫助。

冰糖究其根本就是以蔗糖為原料，再深究一點(diǎn)也可以說(shuō)就是用甘蔗或者甜菜來(lái)做的。

先說(shuō)明一下哦，“蔗糖”并不是單指甘蔗榨出來(lái)的糖哦，“蔗糖”是一種雙糖（葡萄糖加果糖）的稱呼，所以甜菜糖弄出來(lái)的大部分成分也是叫”蔗糖”。

冰糖的制作其實(shí)是以精煉糖廠的精煉車(chē)間所生產(chǎn)的中間制品“糖漿”來(lái)制作的。但是也可以使用白砂糖來(lái)做，經(jīng)過(guò)再次溶解、清凈、再次結(jié)晶等工藝就可以制作成冰糖了。

中醫(yī)認(rèn)為冰糖是有一定的藥理作用的，但是這個(gè)一般指的是多晶冰糖（老冰糖）哦，至于跟它化學(xué)成分并沒(méi)有多少區(qū)別的單晶冰糖是不是同樣具備藥理作用，目前還是比較有爭(zhēng)議的。

其實(shí)冰糖的制作方式跟《愛(ài)情公寓》里胡一菲的巧克力制作方式有點(diǎn)像，就是把原料（白砂糖）融化，曬干（清潔凈化等）也就成了。當(dāng)然了工業(yè)生產(chǎn)的工藝還是比較復(fù)雜的，還需要用到分蜜后的母液進(jìn)行糖漿濃縮等等，多晶冰糖采用的是自然結(jié)晶法。雖然說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，不過(guò)操作還是比較復(fù)雜的。

至于土冰糖或者說(shuō)老冰糖的制作好像沒(méi)這么復(fù)雜，不過(guò)最后的結(jié)晶步驟有些會(huì)用到白礬來(lái)幫助加速結(jié)晶，而白礬已經(jīng)被明確禁止作為制品添加劑使用了，所以也就不推薦進(jìn)食太多的這樣方式制作的冰糖，更不推薦個(gè)人自己嘗試制作了。

希望能有幫助哦，感謝關(guān)注和點(diǎn)贊！

你們沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)冰糖是怎樣來(lái)的？誰(shuí)都知道冰糖是白糖加工而成，我本人也從業(yè)這行十年左右，現(xiàn)在我告訴你們，百斤白糖20斤水在爐里渚到112度倒到冰糖盆要拿厚的毛毯蓋住它保溫一個(gè)星期它自然凝固，到時(shí)候打開(kāi)它把沒(méi)凝固的糖液倒出來(lái)，剩下的就是冰糖

首先冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。

1，單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，

使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干

最后經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，就OK了。

2，多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，

在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。

冰糖其實(shí)就是用白砂糖先溶化成液體，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單燒制，去除里面的雜質(zhì)，再然后蒸發(fā)里面的水分，使其在40℃左右的條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。

那么質(zhì)量好的冰糖，是呈均勻的清白色或黃色，半透明的感覺(jué)，有結(jié)晶體且光澤，質(zhì)地純甜，無(wú)異臭，無(wú)異味，無(wú)明顯的雜質(zhì)。

冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類(lèi)和滋補(bǔ)佐藥等。

那么色澤發(fā)黃的冰糖，質(zhì)量就較差。

人們食用滋補(bǔ)類(lèi)食品時(shí)宜使用清白色的冰糖為佳。

適當(dāng)?shù)姆�用冰糖沒(méi)有問(wèn)題的，但是過(guò)量對(duì)牙齒不好，容易導(dǎo)致糖尿病的，

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• 無(wú)論是冰糖，還是黑糖、白糖、紅糖，都是用蔗糖煉制而成的，制作時(shí)冰糖的純度最高，含的雜質(zhì)相對(duì)較少，不會(huì)像其它糖類(lèi)有酸酸的味道，所以大家都覺(jué)得冰糖質(zhì)量比較好。
• 糖對(duì)人的身體健康有益，適當(dāng)吃糖可以補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖尿病患者不宜吃糖。
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• 冰糖的生產(chǎn)方法

• 第一種，掛線結(jié)晶養(yǎng)大法。
• 將熱的精煉飽和糖溶液，緩慢地倒入掛有細(xì)棉線的桶中，在結(jié)晶室中放置7天以上緩慢冷卻結(jié)晶而成，蔗糖結(jié)晶圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大粒、大塊的冰糖。
• 第二種，投放晶種養(yǎng)大法。
• 將熱的精煉飽和糖液，放入搖床式結(jié)晶槽中，投入定量的晶種在擺動(dòng)槽中邊擺動(dòng)邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養(yǎng)大，形成單晶冰糖。
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• 以上就是冰糖制作方法的小知識(shí)，大家了解了嗎？

冰糖是用什么做的這個(gè)問(wèn)題這是第二次有人提問(wèn)了。第一次我就基本詳細(xì)講過(guò)，還有過(guò)一段時(shí)間的爭(zhēng)論，此次就不多講了和科普了，簡(jiǎn)單的回答就是用白砂糖做的，并且道義上講的冰糖就是白砂糖的再結(jié)晶體，是不添加任、也不含任何添加劑的純凈大塊白砂糖。我也在冰糖生產(chǎn)過(guò)程被糖水湯傷過(guò)。唯一告訴大家的就是由多塊無(wú)色透亮不規(guī)則糖晶體形成的圓柱體中間有根線的冰糖最純正也最好。

冰糖的原料一般是甘蔗和甜菜。冰糖有兩種，一種是單晶冰糖，一種是多晶冰糖。單晶冰糖是后出現(xiàn)的工藝，超市里小方塊的那種就是單晶冰糖；而多晶冰糖也叫老冰糖，是一疙瘩使用時(shí)要弄成小塊，一般老冰糖里有跟白色的線。

冰糖是白糖經(jīng)過(guò)融化重新結(jié)晶而成，所以白糖和冰糖的形狀和純度有所差別，化學(xué)成分基本一致。至于其他什么清熱解毒、什么潤(rùn)肺止咳等等都是胡扯的偽科學(xué)騙人的花招，不要相信宣傳而多付智商稅！