嗨！你好，很高興解答。這個問題應該因人而異，有的喜歡肥肥的，有的喜歡瘦點的，還有人喜歡啃骨頭，世界這么大，各有千秋罷了。我自己來說就喜歡肥肥的老母雞，一般母雞喂久了的下蛋雞都會很肥，邊油特別多。老母雞營養(yǎng)價值高，味道也好，特別補，這就是為啥坐月子要吃老母雞湯呢。下面就給大家分享我自己燉雞湯的做法吧：

1.雞清洗干凈，內(nèi)臟處理干凈，用鹽、料酒、蔥姜腌制15分鐘，這時可以給雞做個按摩，使腌制更入味

2.腌制好以后再清洗一次瀝干水分

3.準備一個燉鍋，直接把雞放入燉鍋中，加入清水，放入老姜，大蔥，料酒，八角少許，當歸少許，幾粒紅棗，泡發(fā)好的干香菇，枸杞

4.大火燒開除去泡沫，中火燉一個小時，加少許鹽調(diào)味就可以了

希望你還希望，謝謝

你好，本人和您一樣的喜好，不喜歡那種很肥的母雞，燉湯油膩，當然也有人喜歡，甚至有的人認為那樣的雞吃了最營養(yǎng)，個人認為其實不是的，雞的肥瘦其實跟雞的品種和動動有關(guān)，當然品種的關(guān)系更大一些。

我是農(nóng)村長大的孩子，小時候的雞都是自己家母雞生蛋，再孵化出的小雞養(yǎng)大的，所以那時候的雞就算看起來肥，吃著也是香的。

待我稍微大一些的時候，我爸媽都是從市場買那些半大的雞回家喂養(yǎng)，那種雞好養(yǎng)活，但不愛動，人跑到它面前都不動的那種，吃起來也是肥膩肥膩的，再也沒有最初的家雞味道了。

但是2012年的時候，我去湖南衡陽衡南縣，在那邊吃過一種雞，它們本地人叫它“閹雞”！

個頭不大，腳很長，最多只能長到3斤半左右，可能跟衡南縣的地貌有關(guān)，因為那邊真的很平坦，當然是跟湖南對比啊[呲牙]，到處都是小山丘，黃土坡，雞都是原生放養(yǎng)，滿山跑的那種，通常很雞抓到！[捂臉]說多了，跑題了…

回正題，那個雞是真的非常好吃，肉質(zhì)非常鮮嫩，優(yōu)其適合清燉，湯喝起來很香甜，是那種用調(diào)料調(diào)不出來的味，總之好吃，樓主如果想養(yǎng)雞，強烈推薦你參考那邊的品種[機智]！

以上都是我本人的真識見解和意見，希望能供您參考！

你好，題主！我家就是養(yǎng)雞的，規(guī)�；�養(yǎng)了大概三年多了。均采取散養(yǎng)模式。

母雞相對于公雞來說，它的脂肪含量要高很多。并且用飼料養(yǎng)殖和散養(yǎng)的農(nóng)村老母雞相比，用飼料養(yǎng)殖的老母雞的含油量，要相對來說要少。挑選老母雞選擇肥的流油的老母雞，這一部分人應該是認為肥的老母雞就是土雞。還有一種情況就是個人愛好，比較喜歡吃油多的老母雞。

母雞的油，他不像豬或者是其他動物的油。母雞的油吃起來不膩。母雞我們一般拿來燉湯，將老母雞的油分開剁碎，然后和湯一起燉。燉出來的湯成金黃色，非常有食欲，最主要的是不膩，也吃不出多少油味。

市面上的雞。一般農(nóng)村養(yǎng)的老母雞的油呈黃色，并且農(nóng)村養(yǎng)的老母雞的油比較多。多的可以達到1斤多。另外老母雞因為生長時間更久，肉質(zhì)更老，一般燉湯都比較香。尤其五六年的老母雞燉湯。買老母雞的人基本上都是拿來燉湯的。他們主要以喝湯為主，不吃肉。因為老母雞燉湯過后的肉比較干，也沒有什么味道。

一個老母雞，如果油比較多，那么燉出來的湯，除開香以外，它的肉里面也浸有一些油，肉吃起來的話也不是那么柴那么干。如果以吃肉為主的話，建議選擇公雞。如果以喝湯為主，建議選擇油多的老母雞。

你想養(yǎng)雞的話，不需要客戶都喜歡什么肥的瘦的。你自己散養(yǎng)，無論怎么樣母雞都是會長油的。而且一般冬季母雞的油比較多，也非常適合冬季燉湯。我們無法滿足每一個客戶的需求。只要做好自己的產(chǎn)品就OK。

眾口難調(diào)，每個客戶都有每個客戶的要求，自己的辨別方式。我們無法刻意去滿足每一個人。

你好，很高興回答你這個問題。

一般來說，選擇這種肥的流油的老母雞的食客總歸都是一個目的，那就是為了里面的雞油。

做美食自媒體以來，發(fā)現(xiàn)有一種餐飲店特別喜歡這種老母雞，他們也稱之為淘汰雞，也就是不能下蛋的老母雞，價格上也不算貴。

但他們用來做什么呢？不是用來煲湯，而是用來做桶子雞！對了，沒錯，就是做桶子雞。淘汰的肥的流油的老母雞用來做桶子雞可以說是上乘的材料，湯色金黃，當桶子雞切成韭菜寬時，入口一塊肥肥的雞肉，脆脆的雞皮包裹香到不可自拔的肥油，最后還有特別有嚼頭的雞肉，絕對可以讓你體會到美食帶來的幸福感！

第二種一般是家庭做法，也就是我們小時候說的熬老母雞湯，滋補。尤其是對身體虛弱的人來說可以說是大補之物，畢竟熬出來的雞湯富含氨基酸、蛋白質(zhì)，又不同于其他滋補食物，老母雞湯屬于溫補的上品，對產(chǎn)婦、大動元氣的人來說非常有好處！

非常希望能幫到你，原創(chuàng)手打，感謝支持！

很高興來回答你的問題，我是創(chuàng)業(yè)青年的日常！

“嫩雞吃肉，老雞喝湯”這是一句平常流傳的話，其實并非不無道理，如果單從營養(yǎng)價值上來說，嫩雞肉燉的湯和老母雞肉燉的湯并沒有任何區(qū)別，營養(yǎng)價值的水平差不多！但是從湯的味道上來說，老母雞的風味的確比嫩雞要好喝一些！這是為什么的呢？

首先第一個原因：

1.嫩雞的肉比較嫩，長時間燉煮肉容易散，老母雞肉比較緊致，不易燉散。

2.老母雞由于生長周期比嫩雞要長，它體內(nèi)產(chǎn)生的肌酸、還有醛類物質(zhì)累計較多，所以小火慢燉，可以把這些鮮味浸出物燉出來，散發(fā)出“醛香味”！

3.老母雞一般比嫩雞要肥，脂肪含量高，所以拿來燉湯，肯定是油脂多的燉出來的湯香！但是燉湯的老母雞肉的確不好吃太過于緊致了！

綜上所述：肥的老母雞和瘦的嫩雞，他們的做法不同，所以看個人的需求，燉湯買老母雞，越肥越好！吃肉買嫩雞，越瘦越好（少脂肪）。

很感謝閱讀我的回答！[呲牙]

你好，很高興為你回答，關(guān)于為什么有人喜歡吃肥的流油的老母雞這個問題！

關(guān)于人吃雞肉的喜好，都是各有千秋的，有人喜歡吃肥的，有人喜歡吃瘦的，還有人不喜歡吃肉光啃骨頭的，千奇百怪！

我就先講一下吃肥的吧，因為老母雞本來就營養(yǎng)價值很高，如果用肥肥的老母雞燉湯喝，對身體絕對大補，小孩和老人，特別坐月子的女人都很好，

我簡單的講一個用老母雞燉湯的方法，

1肥美的一只老母雞開剝干凈，放清水里寖泡一會（可以去除血水腥味），

2準備蔥段，鮮姜切片，小辣椒兩個，花椒十克，草果一顆，香葉三片，黨參三根，當歸半根，枸杞幾顆備用，

3倒入清水，把整只雞放入水了煮開一分鐘左右，去掉血沫子，把雞撈出來，重新接清水，把準備好的蔥姜和香料全部放進去，滴幾滴老抽，放一勺鹽，水燒開后把老母雞放進去，大火燒開煮20分鐘左右后，改小火慢燉20分鐘關(guān)火，把雞撈出后放涼后切塊或撕碎拼盤，肥肥的雞塊吃上一口，那個才叫香，吃完以后可以喝一碗香味撲鼻的心靈雞湯。

非常感謝回答你的問題！

所有喜歡吃肥的流油的老母雞的人都是因為覺得這個好吃！事實上的確好吃！

而且連金庸老先生好像也有這種認同，所以《天龍八部》里的喬峰下酒館的標配是十斤酒十斤牛肉加一只肥雞，連洪七公出場都是雞分成三份，雞屁股給我，如果不是認同雞不肥不好吃，怎么會讓天下第一好吃之人要雞屁股呢？

我們說說肥的流油的老母雞好吃的原因和怎么吃才是最佳的吧。

同樣的品種，同樣的飼養(yǎng)條件下，雖說雞太老了肉質(zhì)太老，但是能體現(xiàn)出鮮味的肌苷酸也就越多，而大量的油脂和雞皮卻能很好的中和肉質(zhì)過老的口感，這就跟五花肉好吃的道理一樣的，肥瘦相間，一口下去，六神升天。

老母雞最難吃的部分是雞脯肉，所以可以切下單獨炒雞脯雞丁，除去雞脯肉的老母雞加上水，放入蔥姜大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉一小時，湯上面厚厚的一層黃油，加上適量的鹽，從底部舀上一碗雞湯，帶點油花，喝一口人間至味就是如此。

現(xiàn)在在全國開的風風火火的老鄉(xiāng)雞，其實原名叫肥西老母雞，老母雞在合肥算是一道非常有特色的湯菜了，有這么一句話“合肥老母雞，從肥東吃到肥西”，雖說這句話是調(diào)侃合肥話jqxzcs發(fā)音不分的，但是也能反應出老母雞在合肥飲食的地位了。不過老鄉(xiāng)雞還不能真正的代表合肥的老母雞湯，因為它不夠肥，不夠鮮，雞湯也被稀釋了，快餐文化是不能表達出老母雞湯的精華所在的。

其實在南方閹雞很吃香，原因也是肥美，它跟老母雞的區(qū)別主要是肉質(zhì)上，閹雞都是當年為主，所以肉質(zhì)嫩，在南方是做白切雞的上佳原料之一，而老母雞肉質(zhì)老無法做白切雞的，但是肥的流油的老母雞其中的鮮味是其它雞沒辦法代替的，所以適合燉湯。

我見很多所謂的美食作者說燉雞湯放一堆材料，有時候居然還放八角，我只能搖頭了，暴殄天物！燉一只肥的流油的老母雞，只需要蔥姜和鹽，享受的只是那原汁原味的雞湯，扯上一只雞腿，連著雞皮大快朵頤，人生一大快事也！

雞是我們餐桌上的常菜。雞營養(yǎng)豐富，含有很多人體需要的微量元素，而且也容易被人體吸收。所以很多人都喜歡吃老母雞，更喜歡喝老母雞湯。

雞越肥越香，營養(yǎng)越豐富。 雞的生長比較緩慢，老人說“3個月的雞嘰嘰嘰，3個月的鴨動刀殺”，說的是雞比鴨長的慢多了，而肥的流油的雞更難長了。

物以稀為貴，再加上鮮香美味，營養(yǎng)豐富想不喜歡都難。

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看到這道題使我想到我開熟食店的時侯、我賣熏雞系列產(chǎn)品、其中就有雞皮、_雞皮大部分是雞脖皮和雞胸皮、做法就是將雞皮煮熟以后、架到熏鍋上熏上糖色、使其色澤鮮艷、肥而不膩、有些人對雞皮特別喜歡吃、每次來店必買些回去、一來二去的熟了、我就問他們怎么那么喜歡吃雞皮、他們說、雞皮特別香、也不膩、所以喜歡吃！這就是我對這道題的回答！