拌涼面的汁怎么調(diào)？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

最近一段時間，人變懶惰了，可能是天氣炎熱的緣故，晚上睡的晚，起的也晚，比較有規(guī)律的作息時間，現(xiàn)在變得一塌糊涂，今天老婆給我拍了一張照片，看到相片中的我，很難讓人想到，多年前我也是一枚小鮮肉；

作息的不規(guī)律，早餐同中餐就自然合并在一起了，10點多，老婆將家中的衛(wèi)生打掃完畢，就來詢問我，我們的早餐吃什么？10點多接近11點，外面的早點早已收攤，美食城都已開始做午飯了，在老婆的提議下，她在家給我做美食；

熟悉我們的好友一定了解，我家媳婦最拿手的美食就是面條，前段時間，一碗好吃的西紅柿雞蛋面確實美味，讓我無話可說，默默的在那吃面，但，一碗好吃的面條是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以最近的這2-3天，老婆給我推薦她剛剛學(xué)會的涼拌面，同夏天我們在街頭面攤吃到的涼面的不同之處是：

1、面條的選擇，因地制宜，家中的掛面煮熟后，直接過涼水，面條在涼水中冷卻之后，瀝干水分放入碗中，之后放入少許的香油或者芝麻油，快速將面條拌勻，讓碗中的面條相互不粘粘；

2、面條的調(diào)味料非常的簡單，不像涼面那樣需要調(diào)制蒜水和生姜水、不用準(zhǔn)備過多的配菜，比如花生碎、黃瓜絲、海帶絲等，都是不需要的；

3、涼面最重要的調(diào)味料是芝麻醬，老婆給我做的涼拌面是不用放芝麻醬的；

4、這碗涼拌面做法非常簡單，只需要調(diào)配一碗好吃的涼拌汁即可；

拌涼面的汁怎么調(diào)？

老婆做的涼拌面，非常簡單便捷，只需將家中常備的掛面煮熟過涼水后放入少許香油拌勻，之后放入少許事先調(diào)配好的涼拌汁即可，這碗調(diào)料汁其實和我們做涼拌菜的調(diào)料汁大同小異，具體的做法如下：

1、碗中放入少許切碎的蒜泥和姜末，之后放入少許野山椒的汁水，這碗涼拌面的味道會非常的復(fù)合，大家一定都吃過野山椒，是不是非常開胃下飯？

2、之后放入少許的食鹽、1小勺的白砂糖、大約2大勺的陳醋；

3、放入1大勺的生抽，攪拌均勻；

4、由于涼拌面沒有什么配菜，所以我們需要放入少許的蠔油來增加這碗調(diào)料汁的鮮味，這樣我們吃面條的時候，好像面條中放入基圍蝦似的；

5、鍋中放入少許的豬油，待其完全融化之后，放入我們切好的蒜泥和姜末，炒香后放入切碎的干辣椒，聞到辣椒的香味之后，就可以關(guān)火；

6、鍋中用蒜泥和干辣椒炒香的豬油，淋在我們剛剛調(diào)配好的調(diào)料汁之中，熱油激發(fā)出料汁的香味，最后用筷子攪拌均勻，按照自己的喜好，添加到我們剛剛用香油拌好的面條之后，一碗好吃的涼拌面就做好了，老婆說，喜好重口味的同學(xué)，還可以放入少許的老干媽；

拌涼面的汁怎么調(diào)？

寫到最后，還想啰嗦幾句，幾天之前我們給大家介紹過湖北這邊夏天常吃的涼面的家常做法，今天看到這道問答題，重復(fù)涼面就沒有什么新意，所以，我才給大家介紹，我最近吃的比較的多的涼拌面的做法，用家中的掛面制作，早餐時當(dāng)做早點，非常適合初夏，清晨為家人做好一碗好吃的涼拌面，讓我們所愛的家人，天天都能有個好心情；

拌涼面的汁怎么調(diào)？以上是我家媳婦的做法，希望大家喜歡，大家可以在評論區(qū)給我們留言，分享您的觀點和看法，說說您在家是如何調(diào)汁的？最后感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

天氣熱的不行的時候就懶得炒菜、煲湯，甚至連大米飯都懶得蒸，這個時候就到了拌涼面來“拯救世界”的時候了。

在氣候炎熱的時候，還有什么比一碗拌面更能打開我們的胃口呢？不僅簡單快捷，而且也不失美味，所以這次我們就來分享幾種快捷拌面的做法。

——酸辣開胃【涼拌面】——

【準(zhǔn)備材料】：面條1人份（每個人飯量不一樣，實在難以規(guī)定克數(shù)）、一盆涼白開、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陳醋3勺、生抽2勺、香蔥、大蒜、鹽、糖和油適量。

【制作步驟】：

1. 準(zhǔn)備一個大碗，放入蒜末、蔥花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和蔥花放上面），然后鍋中加2勺油燒熱，將熱油澆入碗中激發(fā)香味，趁熱加入3勺陳醋、2勺生抽、一點點白糖和適量鹽（嘗過咸淡只有的調(diào)節(jié)補充）拌勻備用；
2. 燒一鍋開水，水開之后下面煮熟撈出，投入涼水中激冷降溫，撈出之后甩干水分放入我們調(diào)好料的碗中，簡單拌勻就可以吃了。

——蔥香四溢的【蔥油拌面】——

【準(zhǔn)備材料】：面條一人份、香蔥一把、大蒜3瓣、熟芝麻、生抽、老抽、糖和油適量

【制作步驟】：

1. 準(zhǔn)備一個碗，其中加入3勺生抽、大半勺老抽、小半勺糖，拌勻成醬汁備用，大蒜切碎、香蔥摘洗干凈之后蔥白和蔥葉分開切段；
2. 鍋中加入蔥白和蒜末爆香，稍微炒幾下之后下蔥葉一起煸炒，鍋內(nèi)的蔥段和蒜末略帶微焦的時候把我們調(diào)好的醬汁淋進(jìn)來，關(guān)小火熬煮蔥油1到2分鐘之后盛出；
3. 最后燒水煮面、過涼，瀝水之后的面條加上蔥油和熟芝麻拌勻就可以吃了。

——營養(yǎng)豐富的【雞絲拌面】——

【準(zhǔn)備材料】：面條1人份、雞胸肉1塊、芝麻醬2勺、黃瓜半根、大蒜3瓣、生抽2勺、鹽1勺、糖1勺、陳醋適量、紅油辣子適量。

【制作步驟】：

1. 黃瓜切絲、香菜切末、大蒜切碎，雞胸肉放入鍋中加水煮熟，大約水開之后煮10到15分鐘，然后冷卻撕成一絲絲的；
2. 碗中放入芝麻醬，然后用一點溫水慢慢加進(jìn)去，一邊加一邊攪拌將芝麻醬稍微澥開，再加入生抽、鹽、糖、醋等調(diào)料拌勻成醬汁；
3. 燒水煮面條，煮好之后過涼、瀝水、裝盤，加入黃瓜絲、雞絲、紅油辣子和我們調(diào)好的醬汁，充分拌勻之后就可以吃了。

涼拌面的做法實在是比較多種多樣，用來涼拌的汁的組合也就更多了，所以我們分享了上述這幾種，希望能夠有合適你胃口的。

如果這次分享的涼拌面做法有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊！

歡迎評論分享你還有哪些好吃、快捷的涼拌面做法！

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夏天來了，天氣太熱沒有胃口，怎么辦？來上一碗拌涼面，實在是爽！制作簡單，有食欲，并且還營養(yǎng)健康，非常不錯。

拌涼面是一道非常簡單的面食，不同的地方，不同的人制作，會有不同的口味，沒有固定的配料，基本方法一樣，但這個配料差異很大，下面我分享下我們河南拌涼面的做法

一、處理面條

拌涼面其實就是弄點配菜和調(diào)料，拌面條，這個面條可以隨意選擇，完全根據(jù)自己的喜好來即可，面條可以用現(xiàn)做的濕面條，也可以買成品的干掛面。

燒開水后，放入面條煮面條，面條煮熟后，倒進(jìn)涼水中過下水，然后撈出瀝干水份，這時，馬上往面條中倒點油，攪拌攪拌，給面條拌點油，做用非常大，并且這一步非常重要。一方面可以防止面條相互粘連，另一方面可以使涼拌出來的面條更爽口，吃起來口感更好。

面條這樣處理好后，不管是涼拌，還是做炒面，都是非常不錯的，因為這樣做出來的面條，一根一根的不粘連，不僅好看而且口感更好。

二、制作調(diào)料配菜

1、拌涼面條芝麻醬是關(guān)鍵，取矢量芝麻醬加入開水?dāng)嚢�，攪拌成稀糊狀備用�?/p>

2、小蔥切絲，蒜瓣剁沫，青椒切絲，黃瓜切絲，香菜切段備用。

3、準(zhǔn)備調(diào)料：生抽、鹽、香油、醋、辣椒面、蠔油

三、拌涼面

把上面切好的蔬菜放在面條上，再撒上辣椒面和蒜沫，潑上熱油，這時激發(fā)出辣椒面與蒜的辣香味，然后倒上生抽、鹽、醋、蠔油、香油，最后淋入芝麻醬，攪拌均勻即可食用。

當(dāng)然了，不同的人不同的口味，這個比較靈活，以上是我們河南這邊的家庭做法，大家制作時，完全可以根據(jù)自己的口味制作，這個涼拌面條呢，其實就像拌涼菜一樣，很隨意，喜歡吃什么配菜就放什么菜，喜歡吃什么調(diào)料就放什么調(diào)料。

總結(jié)：以上就是河南拌涼面的方法，像題主所問的汁怎么調(diào)，這個汁其實就是上面所說的所有調(diào)料，混合一起即可，不過，我們一般不做汁，而是直接把調(diào)料及配菜，加入面條里面的，這樣比較省事，同樣不影響口味。

炎炎夏日涼拌菜最受歡迎，吃起來特別的爽口，那這個涼拌汁怎么做才好吃？下面大廚教大家怎么調(diào)一個既可以涼拌面的又可以涼拌涼菜的涼拌汁。

涼拌汁的做法：

調(diào)料：蒜、生姜、香蔥、香菜、指天椒、陳醋、調(diào)和油、鹽、醬油、芝麻油、雞粉、白糖、辣椒油

1. 蒜頭、生姜、指天椒剁碎備用。
2. 起鍋熱油，油溫大概到180度熄火，把熱油澆入以上香料爆香。
3. 碗內(nèi)加入陳醋（喜歡酸的可以加多點）、醬油、雞粉、白糖、芝麻油（增香）、鹽少許、辣椒油（不吃辣的可不加）以上調(diào)料全部加入后攪拌均勻就可以了。
4. 涼拌面，直接把適量的汁淋到面上然后撒上香菜蔥花一碗香噴噴的涼拌面就做好了。
   
   
   

這是一款萬能的涼拌汁，如果是涼拌涼菜只需把汁淋上然后撒上蔥花香菜就可以了，這是不是很簡單？趕快做起來吧，這款爽口的涼拌汁非常適合你哦。

我是美食領(lǐng)域原創(chuàng)者，每一菜都是原創(chuàng)真實分享，關(guān)注我?guī)�你去吃好吃的好玩的，謝謝你的閱讀，如有不同觀點歡迎評論交流。

所需準(zhǔn)備的食材有:香菜、大蒜、小蔥、少許的姜切碎、青紅椒，自制的辣椒油、蠔油、食用香油、味精、雞粉、食鹽、生抽、老抽等。第一步，蔥姜蒜切碎，青紅椒切碎，放入碗中。第二部放入少許的蠔油、再放入食用香油、辣椒油，放入味精雞粉、根據(jù)自己的口味放入鹽、倒入生抽、少許的老抽調(diào)色，涼拌汁完成。第三步 煮好的面過涼水撈出，再把拌好的汁倒入涼面，拌均勻。夏天到了，做這樣的涼拌面，非常的爽口�？梢栽囈幌屡丁�

感謝邀請，很高興回答你的問題！我是食葷者靜球球，如果說享受美食是快樂的，那么做美食的過程就是最快樂的！好的美食我來推，專注美食介紹與分享！

拌涼面的汁怎么調(diào)？

在炎熱的夏季涼面可以說是一道比較常見的、比較受歡迎的美食。吃上一口特別清爽的涼面，配上一份獨特的秘制醬料，整個人立馬感覺精神抖擻。然而拌涼面的汁是決定涼拌面口味的關(guān)鍵部分，每個人口味不同，我教大家3種比較大眾的拌涼面的料汁配方。

一、酸辣汁

用料：少許勺鹽、1勺生抽、1小勺細(xì)砂糖、白芝麻少許、蒜瓣、蔥花

調(diào)制：

1、把白芝麻、蒜末、蔥花和辣椒面放入碗中，然后鍋內(nèi)熱油燒開淋在上面。

2、加入1勺生抽、一勺香醋、一小勺細(xì)砂糖和少許的鹽拌勻。

二、麻醬汁

用料：芝麻醬3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、鹽糖少許、溫開水適量、蔥花、香菜

1、準(zhǔn)備一個干凈的碗，往碗中加入3勺芝麻醬加溫水一點一點的攪拌化開。

2、再加生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、鹽糖少許并慢慢的攪拌，最終醬汁稀稠適當(dāng)。

3、最后放蔥花、香菜攪拌。

希望能幫到你！

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。天氣慢慢的轉(zhuǎn)暖了，特別的想吃涼爽的菜品，主食也是，涼拌面就是一款不錯的選擇，也是夏天經(jīng)常食用的。

拌涼面的料汁不少，麻將汁、麻辣汁、酸甜汁等等，涼拌面的味道好壞，決定在一碗料汁上。

我最喜歡的是麻辣醬汁，味道咸鮮、香辣爽口。

首先，把面條煮好，面條買切面就好。燒開一鍋水，然后將面條下入鍋中煮，煮到用筷子輕易夾斷撈出鍋，用涼白開水過涼，過水到不粘綢，撈出控水。

準(zhǔn)備喜歡的食材作為配菜，雞胸提前加入料酒、食鹽、胡椒粉煮熟，晾涼后用手撕成絲，花生米炸好備用。黃瓜切絲，香蔥、香菜切末。

重要的一步來了，調(diào)汁。準(zhǔn)備一個大碗，碗中倒入生抽、耗油、陳醋、少許白糖、適量的食鹽，辣椒面，辣椒面看自己喜好適當(dāng)添加，再加入搗碎的蒜蓉，小香蔥末，撒上一把白芝麻。鍋中加油燒熱，放入花椒數(shù)粒，將花椒濾掉，熱油澆入碗中，香味就一下激發(fā)出來，趁熱將汁料拌勻，涼面醬汁就做好了。

面條裝盤，碼上黃瓜絲、雞絲、香蔥香菜，再淋上醬汁，拌勻，就可是開吃了。

你喜歡嗎？來留言吧。

在這炎熱的夏季來一份爽口的涼面，那真是有滋有味。

涼面最常見的就是三種，酸辣涼面、麻醬涼面、香辣涼面。

做涼面的面條，不宜煮的過熟，8～9成熟即可，撈出來用涼水透涼，控干水分，澆汁攪拌均勻就可以享用美味了。

酸辣涼面；蒜末、辣椒油、紅油、香醋、味精、食鹽、白糖、蔥花、白胡椒粉、生抽、香蔥末，攪拌均勻，澆在面條上、撒上黃瓜絲西紅柿片即可食用。

香辣涼面；蒜末、香蔥、榨菜粒、 紅油、辣椒油、香油、花生碎、白糖、熟芝麻、蒸魚豉油、食鹽、味精、攪拌均勻澆在面上，撒上黃瓜絲、西紅柿片、即可食用。

麻醬涼面；煮好過涼控干水分的面條，先用一點熟的涼油（或者涼蔥油）和一點香醋涼拌均勻，再澆上調(diào)好的芝麻醬，撒上黃瓜絲西紅柿片即可食用。

香辣涼面和酸辣涼面的辣椒油制作紅油制作。

鍋里涼油，放入紫洋蔥塊、生姜片、拍破的帶皮大蒜、生白蘿卜片、大蔥段、小火熬制蔬菜發(fā)黃。在放入草果、桂皮、白芷、香葉提前用溫水泡2分鐘，控水分，直到蔬菜炸至焦香味撈出，再放入洗干凈的帶根香菜，炸至發(fā)黑撈出。

把干辣椒段，用溫水泡至發(fā)軟控干水分，用熬制好的料油炸至辣椒段棗紅色，辣椒油就制作完成了。

再用剩余的油炸至辣椒面，辣椒粉選用二荊條辣椒面和秦椒辣椒面二合一1：1的比例。撒入白芝麻，一邊澆油一點攪動，油加完之后，靜至一會滴幾滴白醋，讓紅油二次翻滾，紅油就制作完成了。

芝麻醬的制作，芝麻醬、花生醬、蠔油、韭菜花、豆腐乳、香油、香醋、食鹽、海米水。

取一個盆，放入芝麻醬、花生醬、豆腐乳，帶上一次性手套，把豆腐乳捏碎然后攪拌均勻，再加入蠔油、韭菜花、食鹽、攪拌均勻。海用開水泡靜至放涼，撈出海米過濾，循循漸進(jìn)的加水?dāng)噭臃乐挂淮渭铀�過多麻醬太過稀釋。把麻醬攪拌成比酸奶稀一些即可，再加入香油和香醋，攪拌均勻即可。

涼拌面，可謂是開胃的絕佳伴侶，尤其是夏天必不可少的！

沒胃口的時候，我隔三差五就會吃一頓涼拌面，心情真的好極了！

要完成一道成功的涼拌菜/面，那調(diào)料汁的作用絕對是至關(guān)重要的。

今天，分享一道萬能的涼拌醬汁做法~

拌面條、拌蔬菜、拌菌菇，總之拌什么都好吃！

首先碗中放入1勺芝麻、1勺辣椒面，再倒入蒜蓉、小米辣、蔥花。

淋上一勺熱油。

再加入生抽2勺、香醋2勺、適量鹽和白糖、蠔油1勺。

超萬能的涼拌汁就搞定了！

實在太香了，怎么吃都不會膩！

如果我的回答對你有幫助，記得關(guān)注我的頭條號“俏媽廚房”哦~??

拌涼面的汁怎么調(diào)？

馬上就是五一了，氣溫越來越高，大家吃涼面的熱情會越來越高漲，但是非常時期，建議大家還是自己在家做，對此有的朋友可能會說自己在家做的，總是不如外面的好吃。其實涼面好不好吃的關(guān)鍵就在涼面料汁的調(diào)制，只要料汁調(diào)好了，就是用掛面依然噴香！

那么拌涼面的汁到底應(yīng)該怎么調(diào)呢？這次給大家分享兩款拌涼面的汁，滿足不同人群的口味。

芝麻醬拌面汁

顧名思義這是以芝麻醬為主演的拌面醬。芝麻醬對老北京吃面來說，就如同山東人的大蔥大蒜，沒有芝麻醬的拌面是沒有靈魂的。而且芝麻醬香味濃郁，對喜歡清淡口的中老年人是再合適不過了！

【做法】

2勺芝麻醬打底，1勺提前涼透的鹽水，1勺生抽、半勺醬油、大半勺白糖、半勺香醋，充分?jǐn)嚢杈鶆�。能吃辣的朋友再加點辣椒油或者雙椒醬，最后再加入拍碎的蒜末、切碎的小蔥末和花生碎或者熟芝麻，攉攏幾下澆到提前過凉的面條上拌勻即可。

【小貼士】

在做涼拌菜或者涼拌面的時候，大家如果需要加食鹽的時候，盡量用熱水提前化開涼透，吃生鹽對身體的刺激性大。

麻辣拌面汁

顧名思義這一款拌面汁，是麻辣口，更適合年輕人。這款拌面汁的靈魂是麻辣油的煉制。

【做法】

1. 鍋中加入適量的食用油，溫油將適量的干花椒下鍋炸香炸焦后撈出
   

2. 然后在熱油中放入蔥姜段炸干炸香，后撈出。
   

3. 在這個過程期間，取一個大碗，在碗中放入提前準(zhǔn)備好的辣椒面（最好是粗細(xì)兩種）、白芝麻、適量食鹽，將熱油分兩次澆到辣椒面和白芝麻上，攪拌均勻，麻辣油制成。
   

4. 然后加入一勺生抽、一勺陳醋、幾滴醬油調(diào)色、三分之一勺白糖、蔥花蒜末點綴，攪拌均勻，將涼面放入再次拌勻皆可。

5. 感覺做麻辣油麻煩的朋友可以直接用熱油潑到辣椒面上，再滴入花椒油也可以。

這兩款拌面汁應(yīng)該足矣滿足絕大多數(shù)人的口味，不僅可以拌面、做涼拌菜也非常好用。

我是譚小廚子，每天分享美食周邊和美食教程！