謝邀回答。根據(jù)題目的描述，題主提到的是關(guān)于粉蒸素菜的問題。

粉蒸是原材料經(jīng)過調(diào)味、拍粉以后，再用旺火、足氣加熱，使原材料軟爛的一種蒸制方法。在我們泰安這邊粉蒸素菜，叫蒸溜菜，一般會(huì)選用菠菜、土豆絲、胡蘿卜、木耳等制作。將素菜拍粉蒸以后，口感比較軟，吃起來滑溜溜的，很勁道。每到春天也會(huì)蒸一些時(shí)令野菜如面條菜、茼蒿或者白蒿等。這種吃法最大程度保持原材料的營養(yǎng)不流失，并且少油少鹽，是一種科學(xué)合理的食用方法，而且是懶人制作的福利。

題主說到的蒸菜散不開，其實(shí)不僅僅是面粉的問題，還涉及到制作時(shí)的工藝，下面依我的經(jīng)驗(yàn)詳細(xì)介紹一下做好粉蒸菜的竅門。

1.調(diào)味要加油：將素菜清洗干凈，瀝干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入鹽調(diào)味，再淋入少許蔥油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘連。

2.粉的選擇：我們一般在制作帶葉的素菜是用的普通的中筋面粉，只用這一種就足夠。如果像粉蒸土豆絲或者胡蘿卜絲會(huì)用到澄面，也就是小麥淀粉，這樣蒸出的成品晶瑩剔透。

3.粉量比例要適當(dāng)：我們一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，會(huì)用到大約50-100克粉，這樣的量既能裹勻原材料也能使其輕松散開。

4.拌粉要均勻：這個(gè)應(yīng)該很好理解，要使每一棵每一條原材料都要沾勻粉，如果水量不足，也可以用手淋灑少許水再裹勻。

5.放在蒸屜上要攤勻，切記不能太厚：盡量攤開的松散一些，薄一點(diǎn)，使其受熱均勻，避免粘連。

6.要用旺火蒸：這個(gè)不難理解，拌好粉的原材料要等蒸鍋開鍋以后再放入，并持續(xù)用旺火蒸，如果沒開鍋或者用小火蒸，蒸制過程中會(huì)有大量水蒸氣，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就發(fā)粘，導(dǎo)致散不開。

7.蒸制時(shí)間要適宜：一般帶葉的也就旺火五分鐘，蒸的太過也不容易散開。

8.蒸好以后要立即抖散：這樣抖有利于水氣的快速蒸發(fā)，防止粘連。這樣操作完，可以立即裝盤趁熱吃，也可以做冷菜，帶一碟紅油蒜泥汁蘸食。

下面我以“粉蒸面條菜”為例說一下粉蒸菜的具體操作步驟，希望題主參考。

~【粉蒸面條菜】~

原材料和調(diào)料：

面條菜，中筋面粉，鹽，蔥油，紅油蒜泥汁。

開始烹調(diào)：

第一步：面條菜的預(yù)處理.買來面條菜，摘去老葉、根須，但要保持根部相連，用水清洗干凈，并瀝干水分。

第二步：調(diào)味.取三百克面條菜放入盆中，加入五克鹽入底味，淋入三十克蔥油拌勻，然后加入面粉四十克，抖散。

第三步：正式制作.蒸鍋入清水燒開，這時(shí)將面條菜平鋪在蒸篦上，放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸五分鐘，出鍋抖散裝盤，帶一碗紅油蒜泥汁即可走菜。

~【粉蒸面條菜制作之小技巧】~

1.清洗面條菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗干凈即可。

2.如果加入面粉，面條菜沾的不多(盆底剩余很多面粉)，可以再次淋灑少許清水再拌。記得用手指淋灑，這樣比較均勻一些，不能一股腦的用勺子將水倒入。

3.蔥油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大蔥片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火?至出香即可。

4.紅油蒜泥汁的制作：三十克搗好的蒜泥加入老陳醋三十克，味極鮮二十克，紅油辣椒油十克，調(diào)拌均勻即可。

5.不建議在蒸篦上再使用籠布，有籠布導(dǎo)熱太慢，容易使成品粘連。

6.鏈接一下粉蒸土豆絲的技巧：像菠菜、面條菜這種水分多的原材料我們一般蒸一次，次數(shù)太多容易軟爛。像土豆絲、胡蘿卜絲這種質(zhì)地略硬，水分少的原材料我們蒸兩到三次(記得用澄面）。

①土豆絲切的不能太細(xì)，不可像炒土豆絲那樣，要切成比火柴棒略粗些。

②土豆絲切完要沖泡至堅(jiān)挺再制作。

③第一次拌粉不要太多，均勻即可。

④第一次蒸好后，趁熱再拌入澄面，保證粉和原材料更容易貼合，這樣蒸出的土豆絲更光亮。記得拌粉前一定要再次將土豆絲抖散，因?yàn)榈谝淮握糁坪�，土豆絲會(huì)粘連在一起，抖散再拍粉可保證土豆絲沾粉均勻。

寫在最后

其實(shí)粉蒸的菜品制作還是很簡單的，只要抓住原材料和粉蒸的幾個(gè)特點(diǎn)，并掌握我總結(jié)的小技巧，我覺得您也一樣蒸出好吃并容易散開的粉蒸菜。

以上就是我總結(jié)的粉蒸菜散開的經(jīng)驗(yàn)，希望能給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您有其他建議，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

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蒸菜是一種十分古老的吃法，也算是一種飯菜合一的選擇，至少我減肥的時(shí)候偶爾就會(huì)這么吃。而蒸菜在湖北沔陽（如今的仙桃市）、湖南瀏陽、江蘇常熟等等地方都是比較有名的，家常的蒸菜講究的是軟糯多汁、原汁原味，這次我們就來解答一下這一系列蒸菜的問題吧。

【蒸菜為什么散不開？用什么面粉最合適？】

蒸菜的形式其實(shí)十分簡單，就是將茼蒿、紅薯葉、面條菜或者是切絲的土豆、胡蘿卜之類的，拌上面粉之后上鍋蒸，蒸好之后蘸或者拌蒜泥香油之類的調(diào)味汁就十分美味了。但是這種簡單的家常小菜也有些小技巧，不然的話確實(shí)是容易導(dǎo)致蒸出來之后黏糊或者成團(tuán)散不開的情況，最主要的因素和解決辦法我們下面說。

1、每次蒸的菜量不要太大

每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過分軟爛、失去口感，也不值當(dāng)折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過火、成坨。

2、面粉的用量以蔬菜的量為參考

面粉的量大約是菜量的15%左右，可以根據(jù)自己的口感需求上下浮動(dòng)5%左右。面粉如果太多了，那么蒸出來就不容易散開了，因?yàn)?strong>多余的面粉會(huì)吸附大量的水分，最后的成品就容易黏糊糊的。

3、用什么面粉來蒸？

一般來講用普通的面粉就可以了，有些地方也喜歡摻點(diǎn)玉米面之類的也不錯(cuò)，如果實(shí)在怕蒸出來的蔬菜粘連，那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉進(jìn)去，這些淀粉中的筋性更低，蒸出來就不會(huì)那么容易粘在一起。

4、蔬菜摘洗完成之后要充分瀝水

這算是對(duì)于面粉用量的一個(gè)補(bǔ)充條件吧，因?yàn)槿绻�蔬菜上留有太多的水分，那么就�?huì)額外吸附面粉，或者是導(dǎo)致拍粉不均勻，這都有可能讓最后蒸出來的菜散不開、黏糊成坨。不過水分也不用完全的瀝干，只要菜在盆子里用手輕輕壓住，盆子倒過來看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。

5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油

這個(gè)油脂的加入主要有幾方面的作用，首先可以更好的保證蔬菜蒸好之后的色澤，其次一點(diǎn)點(diǎn)油脂的加入吃起來更香更潤，最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連，算是一個(gè)很討巧的事情。

• 那么下面我們就來簡單分享一下家常蒸菜的做法、吃法，還有一些小細(xì)節(jié)就順便一起說了。

——蒸茼蒿——

【準(zhǔn)備材料】：茼蒿、面粉、植物油、大蒜、香油、蔥花、鹽、生抽、陳醋等。

【制作步驟】：

1. 首先我們把茼蒿摘洗干凈，然后放在一邊先瀝水晾一會(huì)，水分控的差不多了再稍微改切成好入口的段狀；
2. 切好的茼蒿放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，然后淋入一匙油進(jìn)去，簡單抓勻之后開始撒面粉，充分的拌勻即可；
3. 蒸鍋加少量水燒開，然后把蒸屜鋪上屜布（方便清洗，也可以避免沸騰的水流直接噴濺在底部的蒸菜上），將拌勻面粉的茼蒿均勻在屜布上鋪好；
4. 水開之后放進(jìn)去大火蒸，基本上大火2到3分鐘左右即可（如果是胡蘿卜之類的不太好熟的蔬菜，時(shí)間要延長1倍），如果蒸鍋是玻璃的鍋蓋，隱約觀察到蔬菜顏色更深邃、整體的體積有點(diǎn)縮小就差不多可以關(guān)火了，盛出之后抖棱開了散熱裝盤；
5. 最后將大蒜搗成蒜泥，根據(jù)自己的口味加點(diǎn)生抽、鹽、香油、蔥花、辣椒油之類的拌勻即可佐餐，可以蘸著吃也可以直接拌進(jìn)去。

【重點(diǎn)內(nèi)容總結(jié)】：

導(dǎo)致蒸菜粘連散不開主要就是：①面粉過多、②水分過多、③蒸制太久等方面，要解決起來也不困難，主要辦法總結(jié)一下有以下幾點(diǎn)：

1. 蔬菜用量以平鋪在籠屜里厚度在3厘米左右為宜，面粉用量大約是蔬菜的最多15%左右；
   
2. 蔬菜洗凈后要充分瀝水；
3. 給蔬菜拌面粉之前先拌上一點(diǎn)點(diǎn)油；
   
4. 普通面粉中可以摻一點(diǎn)玉米粉、澄面等相對(duì)筋性低、粘性低的粉；
   
5. 蒸菜不要鋪太厚；
6. 蒸菜入鍋之后大火蒸；
7. 蒸好的菜要稍微抖散釋放熱氣再裝盤上桌。

那么以上就是這次關(guān)于蒸菜的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話。懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥面粉最合適？

大家好，我是食養(yǎng)小記，很高興回答您的問題，蒸菜蒸出來不散開，用什么面粉合適？我的答案是：蒸菜我平時(shí)也會(huì)經(jīng)常來做著吃，比如蒸胡蘿卜絲、蒸土豆絲、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜葉等，剛開始做的時(shí)候，我也會(huì)出現(xiàn)蒸出來的菜不散開、黏在一起，后來，經(jīng)過慢慢摸索，發(fā)現(xiàn)了其中的問題。

蒸菜不散開，大多數(shù)不是面粉的問題，而是操作小細(xì)節(jié)的原因，有以下幾點(diǎn)原因：

控水拌油

蔬菜摘凈，清洗干凈瀝干水分，在用面粉拌之前，一定不能忽略一個(gè)步驟，用油先把蔬菜拌均勻，油脂很好的包裹住蔬菜與水分隔絕，這也是蒸菜散開的很大原因。

蒸菜的面粉的選擇，其實(shí)沒有要求那么嚴(yán)格，一般情況下就是用的小麥粉、玉米面、小米面等，為了減肥，我還用過全麥面粉。

涼水下鍋蒸

有些朋友不知道是開水下鍋蒸還是涼水下鍋蒸好，其實(shí)我建議涼水下鍋更好，因?yàn)殚_水下鍋，鍋蓋上面會(huì)有一些水蒸氣或者水珠，會(huì)滴下來導(dǎo)致蒸菜發(fā)黏，而涼水下鍋可以縮短時(shí)間。

控制時(shí)間

這個(gè)也是蒸菜出來好不好的一個(gè)重要因素，蒸菜時(shí)間不可過長，有次我蒸胡蘿卜絲10分鐘，出來之后都已經(jīng)成疙瘩了，經(jīng)過幾次試驗(yàn)，最好的時(shí)間控制在5分鐘左右即可，如果是開水下鍋蒸，3分鐘左右即可。

以上就是我蒸菜的一些心得，希望能幫助到您，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊關(guān)注我哦。

愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥面粉最合適？

蒸菜總是散不開跟面粉的類型關(guān)聯(lián)不是很大，之所以散不開，是因?yàn)橐恍┘记蓻]有掌握。只要掌握了一些小竅門，這些竅門簡單易學(xué)，學(xué)會(huì)你也能做出非常好看并且好吃的蒸菜。

蒸菜是我家飯桌上的�？�，隔三差五就要做來吃，特別是春天野菜品類繁多的時(shí)候，吃蒸菜的頻率明顯增高了。一般蒸菜用野菜比較多，比如“面條菜”、“掃帚菜”、“螞蚱菜”等，做來蒸菜，都是特別好吃的。配上麻醬蒜泥，非常好吃，因?yàn)樯厦娑脊�了面粉，所以又能�?dāng)菜又能當(dāng)主食，每次半盤就吃的飽飽的。

當(dāng)我還是廚房小白的時(shí)候，我像樓主一樣有這樣的困擾，每次看著我媽就是簡單的把菜撒上面粉，往鍋里一放那么簡單，自己也學(xué)來做，但是每次做出的蒸菜不是軟塌塌的，就是全部粘在一起，變成一坨，口感和味道自然也都打了折扣，原來我只學(xué)了個(gè)皮毛�。∵�有一些小竅門待發(fā)掘呢！

因?yàn)槲依牙焉�前特別愛吃蒸菜，我媽媽和姨媽們做的蒸菜都非常好看又好吃。有一次，我買了一些非常新鮮的面條菜，想拿來做蒸菜，就發(fā)在家庭群里讓姨媽們教我，把大家總結(jié)的竅門全部放在一起，我蒸出了非常好看又好吃的蒸菜，上圖就是我蒸的面條菜，賣相是不是還可以？

我總結(jié)了一些小竅門，分別是從三個(gè)方面來說：面粉裹菜的處理、上鍋的時(shí)機(jī)、蒸的總時(shí)長。這三點(diǎn)缺一不可。少了一點(diǎn)，都會(huì)出現(xiàn)變成一坨散不開、菜變的很軟口感不好等各種各樣的問題。下面就把我做蒸菜的一些小竅門分享給大家，教大家做出口感脆嫩、面粉均勻、顏色翠綠的好吃蒸菜。

竅門一：面粉裹菜的處理

操作步驟：

準(zhǔn)備面條菜適量，清洗干凈后，瀝一下水分，在葉子上還有一點(diǎn)點(diǎn)水的時(shí)候，把菜裝在一個(gè)塑料袋中，把面粉撒入，用力晃動(dòng)，這一步可以讓面粉均勻的裹在菜的表面，不會(huì)造成在蒸的時(shí)候變成一坨，或者面粉裹的不均勻，造成整的時(shí)候有的地方還是生的。待面粉均勻的裹在菜上之后，將菜取出來，放在蒸鍋篦子上，再在表面均勻的撒一層面粉，就可以準(zhǔn)備上鍋了。

注意：

1、菜雖然看著不算多，但是需要的面粉挺多的，一定要晃到面粉均勻的裹在菜上，菜表面變得白白的為止，沒有變白就說明面粉還需要放；

2、面粉可以多次放入，放一次就晃一次；

3、不要完全瀝干水分也是因?yàn)樗�分完全瀝干后粘不住面粉

竅門二：上鍋的時(shí)機(jī)

很多廚房小白包括我剛開始接觸蒸菜的時(shí)候，都是上鍋直接蒸，其實(shí)這樣做是不對(duì)的，冷水上鍋直接蒸很容易讓蒸菜變得軟塌塌的，色澤暗淡，變成一坨。正確的做法應(yīng)該是“熱水上鍋”。也就是等蒸鍋里面的水沸騰上汽后，再把籠屜放進(jìn)去蒸。

操作步驟：

蒸鍋中倒入適量的水，將水煮到沸騰，開始上汽，然后將裝滿蒸菜的籠屜放上開始蒸。

注意：

一定要上汽后再放籠屜，才會(huì)讓蒸菜在短時(shí)間內(nèi)迅速蒸熟，顏色翠綠好看，口感中還保留一點(diǎn)點(diǎn)脆，不會(huì)因?yàn)閺睦渥儫幔�加熱時(shí)間過久而變得口感軟爛。

竅門三：蒸的時(shí)長

操作步驟：

上汽后蒸分鐘就關(guān)火。全程一定要用大火蒸�；鹆π�會(huì)讓蒸菜不容易熟。

注意：

5分鐘會(huì)讓菜還帶著脆的口感，7分鐘也是可以的，但是表面會(huì)稍微帶一點(diǎn)水汽，口感會(huì)略軟一些。5分鐘的蒸菜表面的面粉顆粒分明的感覺，7分鐘的蒸菜口感更軟一點(diǎn)。大家還是要根據(jù)自己蒸菜的量以及個(gè)人的口感喜好去選擇蒸的時(shí)間。但是要切記的是，蒸的時(shí)間一定不要過長，蒸的時(shí)間越長，水汽越多，蒸菜的表面就會(huì)變得濕乎乎，軟塌塌的，色澤也逐漸變得暗淡，味道和口感都會(huì)受到一定的影響。

上圖是我蒸的掃帚菜，蒸了五分鐘，面粉均勻的裹在菜葉上，每顆菜都顆顆分明，顏色碧綠，口感帶點(diǎn)脆，蘸著蒜泥麻醬，非常好吃。蒜泥麻醬的做法也超級(jí)簡單，將蒜搗成蒜泥，2:1的比例倒入醬油和醋，倒入一點(diǎn)清水，再放入適量的芝麻醬，蒜泥麻醬就做好了 。跟蒸菜是絕配！

以上三個(gè)小竅門你學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了也快去嘗試一下吧！幾分鐘就能輕松做出一盤營養(yǎng)又美味的的菜。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識(shí)，喜歡我的分享歡迎點(diǎn)擊右上角“關(guān)注”來關(guān)注我，喜歡我的文章歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

（本文為問答原創(chuàng)首發(fā)，圖文均由“江一魚”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載抄襲）

巧了，我也喜歡吃蒸菜。題主說，蒸菜蒸熟后散不開？那你用的是小麥粉吧？我覺得小麥粉應(yīng)該遇水粘性較強(qiáng)，散不開很正常，并且你還可能用的是非常細(xì)的小麥粉？我蒸菜不會(huì)出現(xiàn)這種情況，因?yàn)槲矣玫氖谴竺追郏?/p>

粉蒸素菜

打小有記憶開始，我就知道蒸菜是用大米粉拌料的，因?yàn)楦改缸稣舨硕际怯么竺追�，大教小學(xué)，就慢慢成了孩子們生活技能。家里沒用過小麥粉，也沒用過玉米粉。我家鄉(xiāng)吃蒸菜叫蒸炸，小時(shí)候，我家吃得最多的蒸炸是蒿芝炸、苦瓜炸、牛肉炸等。長大后才知道，其它很多菜都是可以蒸炸的。比如我在東莞看到的很多湖南蒸菜館，他們就是無所不蒸的。

粉蒸牛肉

扯遠(yuǎn)了，回到主題。我們蒸菜時(shí)用大米粉拌料，很少出現(xiàn)散不開的情況。說到這話題，我簡單分析一下。一般大米沒有糯性，大米粉不容易粘附一起，無論干面粉還是加水的濕面粉，都不容易黏著一起。小麥面粉就不一樣了，遇水很容易黏著一起，就不容易散開。其實(shí)，玉米面粉跟大米面粉一樣，也不容易黏著一起。但玉米面粉的口感沒有大米面粉好，所以我們蒸菜常用大米面粉。

粉蒸肉

那么，蒸菜用哪種面粉比較好呢？我覺得這要根據(jù)口味不同而選擇不同面粉吧，因?yàn)橛腥瞬幌矚g吃大米(粉)咋辦？所以，客觀講都是可以的，只需稍為改一下面粉粗細(xì)即可。大米面粉、玉米面粉都不錯(cuò)，但粗糙的小麥面粉也是可以避免黏著一起的，就是說下次再磨小麥粉時(shí)磨得粗一些，這樣也可切實(shí)的解決問題。當(dāng)然，如果喜歡米食或不討厭米食的話，那我就建議大米粉為首選，其次是小麥粗面粉，再次是玉米粉。

蒸菜是最營養(yǎng)不流失的菜，可以說很大程度的保持了原汁原味。蒸菜的做法很簡單，所用的食材就更少了，除了主料意外，配菜幾乎沒有，輔料就是面粉了，蒸好以后才能有調(diào)味料拌著吃。所以，大多數(shù)選擇蒸菜吃，就是因?yàn)樗�的健康油脂少，尤其是減肥者最適合吃蒸菜。

提起蒸菜，大多數(shù)人都認(rèn)為很簡單，不就是加點(diǎn)面粉嗎？蒸一蒸就是可以吃了，其實(shí)，蒸菜真的沒有說的那么簡單。面粉加多少關(guān)系到蒸菜的質(zhì)量和口感，蒸菜的時(shí)間也是很關(guān)鍵，下面就仔細(xì)看看吧。

蒸菜加哪種面粉好？

面粉、細(xì)玉米粉兩種。我們一般蒸菜都是蒸蔬菜類的多吃，尤其是蒸葉子類的，比喻茼蒿、萵筍葉子、薺菜、榆錢、紅薯葉子等等野菜比較鮮美好吃，這些菜都是葉子類的，一般都加一些面粉拌拌就可以了，如果你是廚房新手，對(duì)蒸菜的面粉量不好掌握，怕蒸的沾在一起，可以用面粉和玉米粉各一半，這樣蒸菜不易沾在一起了。

蒸菜的面粉量是多少為好？

一般蒸菜的主食材的量是面粉的：5:1或者5:0.5克，就是我們常說的500克菜要用50克或者100克面粉就好，這樣的比例一般都比較準(zhǔn)確了，這樣樣的量既能裹勻原材料也能使其輕松散開。要是用面粉和玉米粉同時(shí)使用，就可以各一半攪拌均勻用了。

做蒸菜時(shí)加鹽嗎？

記住做蒸蔬菜時(shí)，千萬不能加鹽，如何加鹽了，葉子類蔬菜容易出水分，把面粉沾住了，黏糊糊的，就特別沾在一起了，蒸出來菜都散不開。

做蒸菜之前要加油嗎？

一般要做蒸蔬菜，提前洗凈瀝干水分以后，千萬不要蔬菜水分太多，水踏踏的，那樣加面粉太多，太厚了，還易沾在一起，要少許植物油把蔬菜拌均勻，這樣防止粘連，面粉充分?jǐn)嚢枰院螅�菜拌好以后看著合適蓬松干爽的，才能蒸出來好吃。

蒸菜的時(shí)間大約是幾分鐘？

我們做蒸蔬菜，千萬不可久蒸，大火燒開水以后，一般蒸菜的量不要太多，不要把蒸籠加的太滿，正常是蔬菜和蒸籠齊平就好，蔬菜蒸5分鐘即可出鍋。這樣保持了蔬菜不會(huì)變的熟爛，也不會(huì)太生。如果蒸的太久了，蔬菜就軟踏踏的趴在一起了，不好看，也不好吃。

愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥面粉最合適？

一般用面粉或者系玉米粉比較好。

題主的問題有一下幾種原因

1、蔬菜水分太多了，沒有瀝干水分，這樣的面粉就很快吸收了，變的軟踏踏沾在一起了

2、面粉太少了，或者拌之前沒有加植物油拌均勻

3、或者是面粉加少了，沒有把蔬菜裹均勻

4、或者是蒸的太久了，也不容易散開。

可可的小貼士

1、蒸菜的食材蔬菜，不能太老了，要新鮮的，洗凈水分必須瀝干以后，加點(diǎn)植物油拌均，才能加面粉拌均勻，看著蓬松才是合格的。

2、蒸菜之前，最好不好加鹽，這樣可以更爽口好吃

3、蒸制時(shí)間不能太久了，要不口感就不好了

4、必須開水下鍋蒸，全程必須大火蒸

要想蒸菜蒸好翠綠不發(fā)粘，第一菜洗干凈晾干水分均勻拌入油，扮油以后菜不易氧化變色。第二蒸菜只放面粉會(huì)發(fā)粘，面粉粘性大；要想不發(fā)粘口感好，放一半面粉，一半澄面，兩種面拌勻再蒸，這樣蒸出的菜不發(fā)粘口感好。第三蒸菜不易時(shí)間過長，蒸熟即可。掌握這三點(diǎn)，在家輕松做好好吃又好看的蒸菜。我的主頁也有制作視頻，歡迎到我的主頁觀看。

蒸菜能夠最大限度地保證菜的原汁原味，這樣的菜比較天然健康，醇香感十足，所以很多人都愛吃。而且蒸菜的營養(yǎng)價(jià)值也高，還沒有太多的油腥味，很是清淡健康，對(duì)于注重養(yǎng)生的人，或者是老年人，多吃一點(diǎn)蒸菜是有好處的。蒸菜既然有如此多的優(yōu)勢(shì)，那么咱們平時(shí)在家做的次數(shù)就多，但就算做得多，也并不一定做得好，如果一些細(xì)節(jié)之處沒有掌握好，那么每次做蒸菜時(shí)，菜都不會(huì)散開，這也是很正常的。想要解決這個(gè)問題，就要考慮一下你是不是犯了這些錯(cuò)。

一、粉沒有選對(duì)。在做蒸菜之時(shí)，咱們通常會(huì)在里面加入一點(diǎn)淀粉，這樣能讓菜更加入味，色澤也更亮眼。不過選粉要選對(duì)，選不對(duì)菜就會(huì)散不開，一般咱們用的粉是小麥淀粉，它會(huì)讓菜品看起來更加的色澤誘人。 二、攪拌淀粉的時(shí)候加入的水不夠。如果水沒有加夠，那么加入的淀粉就會(huì)攪拌不均勻，淀粉水自然也就不會(huì)均勻地包裹菜。這樣蒸出來的菜，就會(huì)因?yàn)榈矸鄣牟痪鶆蚨�粘在一起，沒有辦法散開。 三、蒸制的時(shí)間太久了。如果菜蒸的時(shí)間久了，里面的水氣都沒有了，看起來奄奄的，它當(dāng)然沒辦法散開，只能粘連在一起了。

四、選擇的菜太老了。菜太老的話，意味著它里面含有的水分低。而之后菜被蒸制的時(shí)候，它又會(huì)不斷的減少水分。大量缺水過后的結(jié)果就和蒸的時(shí)間太長是一樣。而且太老的菜在火候上面還不好掌控，蒸的時(shí)間不夠，菜熟不了。蒸的時(shí)間過長，又會(huì)缺少水分，做出來后不僅不好看，還不好吃。因此，咱們?cè)谔暨x菜的時(shí)候也要多加注意，新鮮的蔬菜才是我們所需要的。
五、忘記滴入少許的油。不要以為蒸菜就是完全的不加油，吃的就是清淡。實(shí)際上，在蒸菜的時(shí)候，往里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的油，好處多多。有一些油脂，既可以讓蔬菜的色澤更亮眼，而且對(duì)蔬菜還起到了潤滑作用，對(duì)其有著防粘的作用。再者，有油脂的菜會(huì)更加的爽口，讓菜的香純感更足。 總之，只要做到上面的這五點(diǎn)，蒸出來的菜通常都是散開，看起來就很誘人，吃起來也覺得味道不錯(cuò)。而如果這五點(diǎn)哪一點(diǎn)漏了，或者是沒有做好，那么就會(huì)導(dǎo)致菜粘在一起。

你一直搞錯(cuò)了，面粉沾過水蒸什么都是粘的因?yàn)樘��?xì)才叫粉。教你一招，將大米炒黃略微焦黃，用料理機(jī)打成略粗的米粉，蒸粉蒸肉時(shí)，將煮熟的肉切片用米粉拌勻裝碗然后澆上濃濃肉湯，再入蒸鍋蒸兩幾個(gè)小時(shí)。也可象蒸粉蒸肉的方法，持煮熟的蓮藕切片加上入肉片拌好再蒸。

很多的新鮮蔬菜，就慢慢上市了，喜歡吃野菜的人們都帶著工具去山坡上，去田間地頭，到鄉(xiāng)下去挖野菜吃了。這些野菜呢，很多人都非常熟悉，一般采摘的這些野菜都是非常新鮮的，也是剛冒出綠芽的，特別的嫩，也不適合炒，也不適合煮，最適合蒸，蒸著吃，能保持它的營養(yǎng)成分不流失。這些菜的葉子都特別的小，不像菠菜，上海青那么大的葉子，都是非常小的一朵，吃的時(shí)候呢，蒸著吃是最好的。

但是蒸著吃的時(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，那就是有時(shí)候很多菜都長一個(gè)疙瘩。那我們來看看到底有什么方法讓蒸的菜不起疙瘩。在北方每到開春的時(shí)候，很多人都喜歡去蒸一些新鮮的蔬菜，各種蔬菜可以說是只要能吃的蔬菜都喜歡蒸著吃。不管是蒸白蒿，還是蒸榆錢蒸槐花，還有里經(jīng)常吃的一些豆角之類的，也喜歡蒸著吃，仿佛蒸菜吃著才是最美味的，比炒著吃還要好吃，突然就喜歡上了蒸菜。接下來要給大家介紹的就是，怎么讓不起疙瘩，不粘到一塊兒。

給大家舉個(gè)例子吧，比如說在蒸豆角的時(shí)候，我們把豆角清洗干凈，然后把它切成段，在切之前一定要注意把豆角上面的水分要晾干，豆角切好之后不要直接拌面粉，很多人蒸菜都是把青菜洗干凈，切碎之后直接就撒上面粉了，很多人都是在這一步出錯(cuò)的。覺得蔬菜上面沒有水分，在撒面粉的時(shí)候不會(huì)粘到蔬菜上，有些水分的話，面粉還能粘到蔬菜上，這樣做才是錯(cuò)的，那么正確的方法該做什么呢？該怎么做的呢？接下來我們就來看一下。

其實(shí)真正的做法是，加一些食用油而不是加水，任何的蔬菜，比如說豆角在加一些食物油，把它攪拌均勻后，撒些面粉，面粉就不會(huì)粘很多的，也不會(huì)和豆角粘到一塊兒，也不會(huì)讓面粉成面疙瘩。豆角表面撒一些油，攪拌均勻，然后再撒面粉中，蒸熟了之后豆角上面就不會(huì)有面疙瘩。因?yàn)槎菇强梢枣i住蔬菜的水分，防止豆角的水分在蒸的時(shí)候流失，蒸的時(shí)候蔬菜的水分流失的太多，蔬菜就會(huì)發(fā)黃。蒸其它的蔬菜的時(shí)候都是按照這樣的方法。

給大家介紹這個(gè)方法，大家有沒有學(xué)會(huì)呢？大家以后喜歡吃蒸菜，再蒸一些其它蔬菜的時(shí)候，挖的野菜多了拿回家里，蒸的時(shí)候一定要記得這個(gè)方法，把青菜清洗干凈，清洗干凈之后一定要晾干水分，然后呢，把蔬菜倒在盆里也在里面撒些食用油，用手?jǐn)嚢杈鶆�，讓蔬菜的表面均勻的裹上食用油，然后再撒面粉，這樣以后蒸出來菜就不會(huì)有面疙瘩，再也不會(huì)粘到一塊。吃了就非常的有食欲，吃了也非常的清爽非常爽口。