羊肉湯必須的加調(diào)料，盡管各地做法不同，食客們吃法也不同，羊湯店和家庭做法更是不同。綜合起來(lái)，大致有三種主流方法：

第一種，大鍋燉湯，以水續(xù)湯。很多羊湯店的燉法。先燉羊骨頭，羊肉羊雜整塊下鍋，一直大火。羊肉羊雜燉到能插進(jìn)鐵簽時(shí)撈起來(lái)放涼切片，鍋里的湯繼續(xù)咕嘟著。然后燙肉盛湯加調(diào)味料。一般的是香菜、香蔥或蒜苗，還有用大蔥的，再加一湯勺鹽味精小茴香粉末。這種做法，水龍頭就在鍋上面，湯賣(mài)少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滾，白湯依舊，一鍋湯能賣(mài)一天。

第二種，原鍋原湯。很多的羊湯老店，燉湯很講究，品質(zhì)好。后半夜就起來(lái)燉好一鍋湯，早起不亮就開(kāi)門(mén)納客，一早就賣(mài)一鍋湯，賣(mài)完關(guān)門(mén)。更多的是提前熬好備用的羊湯，隨時(shí)添加，可以多幾倍份量。這些老店一般的調(diào)料用香蔥和味精茴香粉，食客自己加鹽。有些老食客喝湯很挑剔，愛(ài)喝白湯，只加蔥花不加鹽。

第三種，家做羊湯。按照湯鍋大小，決定材料多少。一般的買(mǎi)來(lái)腿棒骨，敲斷，和整塊羊肉一起清水燉，不放任何調(diào)料�？曜幽懿暹M(jìn)時(shí)，撈起肉塊，趁熱切片或塊，加湯加香蔥，加鹽就成。

羊湯講究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鮮香味。所以，絕大多數(shù)燉湯時(shí)不加任何調(diào)料，羊肉羊骨洗凈加水，燒開(kāi)時(shí)撇去浮沫，然后的燉好。羊湯店要求湯白，就要大火燉好，湯必然的雪白如奶。家庭做就要小火燉，清湯的味道才是最香的。調(diào)料都是盛碗再給，就老幾樣，蔥或蒜苗或香菜，鹽，小茴香或其他香料，味精。普濟(jì)認(rèn)為只要香蔥和鹽就是最好。

原味

羊肉500克，生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。

做法

1、當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片；

2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、

1厘米厚的條；

3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，

打去浮沫，改用炆火燉1小時(shí)，羊肉熟透即成。

其他:

“溫補(bǔ)全羊湯”。

主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克

配料：蘿卜1200克，當(dāng)歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個(gè)

做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內(nèi)放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鮮湯。待湯煮沸，放入當(dāng)歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。

2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過(guò)顆粒。每人一個(gè)油碟。3、當(dāng)羊肉燉至1小時(shí)后，放入蘿卜，并加適量食鹽。然后繼續(xù)燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌后即可盛盤(pán)，取出油碟即可食用。

特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無(wú)窮的清新葷菜。

羊肉湯做法介紹,冬季滋補(bǔ)美食介紹

滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。

特點(diǎn)：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。

制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個(gè)鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開(kāi)火，熬吧，熬一個(gè)小時(shí)左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時(shí)的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時(shí)候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時(shí)間。

將切好的羊肉、羊雜放碗里，放蔥花、香菜，蒜黃之類(lèi)的菜，加適量精鹽，將熬好的羊湯趁熱倒入碗里.

西北羊湯

原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。

制作過(guò)程：羊棒骨煮制7到8個(gè)小時(shí)，羊后腿肉放入一起煮，待湯濃白后，把羊肉撈出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過(guò)水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調(diào)味，同時(shí)放枸杞、紅棗，放酒精爐上點(diǎn)火燒開(kāi)即可食用。

單縣羊肉湯

在用肉、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。

用肉選用單縣東南大沙河兩岸的\" 捶羯”、\"蒙羊”等青山羊肉。

燒煮方法：

先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

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我有很多美食家朋友跟我說(shuō)過(guò)，喝肉湯最高境界就是喝羊肉湯，一碗羊肉湯下肚，世間沒(méi)什么放不下的了�？墒牵�話又說(shuō)回來(lái)，羊肉湯看著簡(jiǎn)單卻不是每個(gè)人都做好的。比如說(shuō)我從前根本就沒(méi)有領(lǐng)悟羊肉湯的奧義，總是白白浪費(fèi)了很多好羊肉和好時(shí)光，幸虧我有不少開(kāi)新疆館子的朋友，他們做的菜能讓特別迷戀的不是烤羊肉串，而他們的手抓肉以及那碗羊肉湯。

大約在20年前與他們結(jié)為好友后，我便拿得到他們的羊肉湯方子，這才發(fā)現(xiàn)美味的秘訣原來(lái)簡(jiǎn)單得實(shí)在不行，那無(wú)外乎就是別放姜，撒兩粒干花椒而已。多年以后，我陸續(xù)碰到各路羊肉湯的高人，又接著不斷修整我的羊肉湯配方，以至于每年家里，少說(shuō)也得做上十來(lái)次羊湯。

東北羊湯以及廣東的藥膳羊湯我都喝過(guò)，但骨子里面始終認(rèn)為，南方的山羊，只能用來(lái)吃，卻不適宜做湯，那實(shí)在是風(fēng)月不對(duì)路。尤其不喜歡的是加了各種各樣名貴藥材來(lái)熬出的滋補(bǔ)藥膳羊肉湯，我甚至?xí)�懷疑那是因�(yàn)檠蛉獠恍迈r，才會(huì)用此下作的手段，因?yàn)榧仁怯泻醚蛉�，那必定是素面朝天更為美味�?/p>

最后跟大家分享下我的羊肉湯做法。羊肉會(huì)反復(fù)泡水清洗，尤其是要把羊肉里面的血絲以及碎骨洗干凈，接著用沸水將羊肉燙一遍，把各種泡沫以及雜物探出表皮，已經(jīng)燙熟的羊肉再撈出來(lái)用冷水清洗，洗凈表面黑色泡沫和油污，然后再把洗干凈的羊肉放到湯煲里，小心翼翼撒上兩三粒干花椒，其余一律不用，加入上好的礦泉水，大火煮至沸騰后迅速轉(zhuǎn)為小火。若是一兩斤羊肉的量，只需半小時(shí)便可大功告成。切記在烹飪中，不要放鹽巴，那一兩粒干花椒已經(jīng)起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。所謂用姜，不過(guò)是去除雜味，但同時(shí)也會(huì)辟走羊肉的鮮味，所以現(xiàn)在我再三告誡親屬朋友，做羊湯千萬(wàn)不要下姜。

做羊肉湯需要用到的材料和調(diào)料?既然是湯，顧名思義就是清淡的，那么清淡的就不要放太多佐料和調(diào)料，越簡(jiǎn)單越好，突出食材的本味。一般就是配點(diǎn)胡蘿卜或者是白蘿卜，也可以加個(gè)魚(yú)頭什么的，另外就是蒜苗，香菜，蔥花啊，調(diào)料就是鹽。今天我們就分享我們酒店里我自己做的羊肉湯。

準(zhǔn)備材料: 羊肉600g,生姜3g,大蔥、小蔥花，鹽 、白蘿卜，香菜沫，蒜苗花等

操作，1,把羊肉剁成如下圖的塊狀，然后用清水漂凈血水，備用

2,羊肉放入鐵鍋中，涼水下鍋沸個(gè)水，目的是除盡血水，然后在把除盡水的羊肉撈起備用。

3,另起鍋把羊肉放鐵鍋里加生姜、大蔥炒香，然后加開(kāi)水（記住一定要用開(kāi)水哦�。┐蠡馃�開(kāi)直至湯呈奶白色，然后就把羊肉湯倒入砂鍋里然后一直中火燉著。

4,中火燉1個(gè)小時(shí)，然后等到羊肉軟爛之后，在加入白蘿卜燉至熟透即可，撒上蔥花和香菜就好了，是不是很簡(jiǎn)單呀！動(dòng)手試試吧！

如果加魚(yú)頭燉的話，就是羊肉在砂鍋里燉的時(shí)候，把魚(yú)頭放鐵鍋里煎一下，等羊肉快好的時(shí)候，加上魚(yú)頭再燉一會(huì)就好了，這樣羊肉湯味道更鮮

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羊肉，是我國(guó)主要食用肉類(lèi)之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道非常鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。富含蛋白質(zhì)，碳水化合物0，微量元素 鈣 ，磷，鐵等，同時(shí)還富含維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。比如羊肉湯、涮羊肉、烤羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品

下面來(lái)談?wù)勓蛉鉁�的主要烹飪方法�?/p>

羊肉性熱、味膻、甘，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的佳品，可算是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。因此在烹調(diào)時(shí)候因此需要從去熱、去膻 入手。

首先、選肉 ，羊肉首選內(nèi)蒙，寧夏或新疆產(chǎn)地羊肉，這些羊肉無(wú)論在肉質(zhì)，還是在香味方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于別的地方羊肉，同時(shí)膻味要少很多。

其次、烹飪過(guò)程：

1、把新鮮牛肉用清水清泡去血水，約2個(gè)小時(shí)

2、新鮮牛肉冷水下鍋，加熱到水燒開(kāi)去血水和泡沫，換鍋。

3、加花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包旺火加熱。

4、姜片、蔥段、精鹽，繼旺火加熱 致羊肉八分熟

5、撈起羊肉，切片、同時(shí)羊肉湯繼續(xù)加熱近一個(gè)小時(shí)，同時(shí)加入料酒。

6、盛湯的時(shí)候，加入胡椒，香菜，香蔥 這對(duì)提升羊肉湯的口感至關(guān)重要。

總結(jié)起來(lái)幾個(gè)最重要的調(diào)料是： 早期熬湯時(shí)候的花椒，后期熬湯的料酒，盛湯時(shí)候的胡椒和香菜。這是相對(duì)很重要的。

適逢寒冬季節(jié)，一碗熱騰美味的羊肉湯，真是人間美味了。朋友們，都行動(dòng)起來(lái)，自己去嘗試嘗試吧。

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羊肉湯要想好喝的話，其實(shí)羊肉起到的作用并不大，真正好喝的羊肉湯都是因?yàn)檠驕�做的好喝，只有好喝的羊湯做出�?lái)的羊肉湯才更好吃，所以說(shuō)要想做出來(lái)的羊肉湯好喝，一定是要在羊湯上下一道功夫。

其實(shí)真正好喝的羊肉湯也沒(méi)有往里面放上多少調(diào)料，羊肉湯要想好喝一定是要先煮上一些高湯，選用上好的羊骨頭泡上一晚，待得羊骨頭泡上一晚以后，第二天早上五六點(diǎn)鐘就可以用大鍋小火慢燉了，大概燉上六七個(gè)小時(shí)，等到十一點(diǎn)左右就可以了。

燉羊骨頭的時(shí)候，調(diào)料自然也是少不了的，像蔥姜蒜等最基礎(chǔ)的調(diào)料肯定是不能少的，還有就是八角、香葉、十三香、茴香、花椒等，這樣做出來(lái)的味道才好喝，真正用羊骨頭精心熬制出來(lái)的羊湯都是乳白色的，喝起來(lái)也是非常好喝。

清燉羊肉湯放蔥、姜、鹽調(diào)料。

清燉羊肉湯的做法：

清燉羊肉湯

主料：羊腿肉400克，羊骨350克，羊血一小塊，胡蘿卜半塊。

輔料：姜一大塊，蔥半段，鹽3克。

制作過(guò)程：

1、羊肉羊骨羊血放清水泡一會(huì)，去血。2、姜用刀拍松，蔥花不用切。3、把羊肉羊骨沖凈放進(jìn)砂鍋，加足量的水，開(kāi)始大火燉20分鐘，羊肉整燉。4、羊肉基本熟的時(shí)候，撈出切小塊。5、切好的羊肉重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿卜，羊血也切片放進(jìn)去。6、大火燒一會(huì)，小火燉1小時(shí)左右。出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片，鹽也可吃的時(shí)候放。7、出鍋。盛入碗里，即可食用。健康功效：補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨，益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌，活血散瘀，止痛接骨、補(bǔ)血、止血、祛淤化瘀，健脾胃、化積滯，明目，解毒。

清燉羊肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、羊肉性溫， 味甘。歸經(jīng)脾，腎。具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌之功效。適宜胃寒反胃嘔吐、氣管炎咳嗽、身體虛弱、陽(yáng)氣不足、四肢不溫、畏寒無(wú)力、腰酸陽(yáng)痿、產(chǎn)后缺乳。禁忌流行性感冒、急性腸炎、高血壓。特點(diǎn)體質(zhì)虛弱人之滋補(bǔ)佳品。

2、羊骨性味甘，溫。具有補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨之功效。主治虛勞羸瘦，腰膝無(wú)力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢。 可用于血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病癥。

3、羊血性味咸、甘，性溫。歸經(jīng)心，肝經(jīng)。具有活血散瘀，止痛接骨、補(bǔ)血、止血、祛淤化瘀之功效。主要用于各種內(nèi)出血、外傷出血的食療。主治婦女血虛中風(fēng)、產(chǎn)后出血、產(chǎn)后血瘀、胎衣不下，外傷出血、跌打損傷，骨折，筋骨疼痛，吐血，衄血，嘔血，咯血，便血，尿血，崩漏下血，月經(jīng)不調(diào)，難產(chǎn)，癰腫瘡癤等癥的治療。可解野菜中毒。禁忌陰虛血熱者慎服。4、胡蘿卜性味甘平，歸腎經(jīng)。具有健脾胃、化積滯，明目之功效。

5、蔥性溫，味辛。歸經(jīng)肺，胃。具有通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲(chóng)解毒、發(fā)汗解表之功效。適宜傷風(fēng)感冒、發(fā)熱無(wú)汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、胃寒、孕婦、頭皮屑多。禁忌表虛多汗自汗、狐臭。特點(diǎn)解表發(fā)汗之佳品。

6、姜性微溫，味辛。歸經(jīng)脾，肺，胃。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風(fēng)感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車(chē)船、痛經(jīng)。禁忌陰虛內(nèi)熱、肝炎、糖尿病、干燥綜合癥。特點(diǎn)藥食兩用之佳品。

7、鹽性寒，味咸。歸經(jīng)腎，小腸，胃，大腸。具有清熱解毒、涼血潤(rùn)燥、滋腎通便、堅(jiān)齒之功效。適宜中暑多汗煩渴、急性胃腸炎、咽喉腫痛、口腔發(fā)炎、齒齦出血、胃酸缺乏、大便干結(jié)、習(xí)慣性便秘。禁忌水腫、高血壓、心臟功能不全、腎病。特點(diǎn)被譽(yù)為百味之王。

冬天熬一鍋香氣騰騰的羊肉湯，既能溫暖我們的胃，驅(qū)走寒冷，提供能量，又營(yíng)養(yǎng)豐富，羊肉湯含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)在其它湯類(lèi)之上�？梢哉f(shuō)，羊肉湯在滋補(bǔ)湯類(lèi)中是湯中之首。

羊肉湯的做法因地方不同各有各的做法，做湯講究的清甜清香清氣，我做的羊肉湯是根據(jù)本地老人做湯的用料，加上自己的研究獨(dú)創(chuàng)的。。。。。

羊肉砍件加入適量黃皮果樹(shù)枝葉飛水，撈起沖洗干凈，冷水下鍋，加入適量拍爆的老姜，五指牛奶木根，黃花吊水蓮根，牛尾菜根，黃花姑佛根，千斤撥根等純天然清補(bǔ)中藥，先猛火煲滾，再慢火煲至羊肉軟硬度合適即可上桌享用。。。。。

這樣煲出的羊肉湯湯色好，味道絕佳，吃過(guò)的人都贊不絕口。。。。。。

用水浸泡過(guò)的肉會(huì)營(yíng)養(yǎng)大失，這是做肉的大忌。我是新疆人所以對(duì)做牛羊肉是我最拿手的，會(huì)讓你做的即營(yíng)養(yǎng)又美味。做法如下: 1)將洗干津的肉放在冷水中(水大概是肉的三倍左右)大火煮至快開(kāi)改中火并用湯勺偶爾翻攪使血沫盡量都浮上水面，待水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，并撇去浮沫; 2)保持小火，鍋內(nèi)只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千萬(wàn)不要放料酒因?yàn)椴皇羌t燒; 3)大概一個(gè)半小時(shí)左右可煮熟，但肉不是很爛，再多煮一會(huì)兒，時(shí)間有自己定，煮爛為止，能輕松咬動(dòng)肉為最佳，煮到一半時(shí)可加鹽; 4)出鍋時(shí)在碗底放少許香菜沫，用少許湯汁先將香菜沫沖開(kāi)再將肉盛出即可。(出鍋前半小時(shí)放些胡蘿卜塊即營(yíng)養(yǎng)又好吃，但別放多，否則湯會(huì)發(fā)甜。 注意:(1)此法建議用羊肉做，牛肉建議紅燒。(2)肉還沒(méi)燉爛水如果太少可加水，但一定加熱水