對于這個問題我是深有感觸呀，因為我就是喜歡吃鹽水鵝的人，但是自從2005年以后就基本看不到有鹽水鵝售賣了，我一開始還以為是換地方售賣了，沒想到打電話一問才知道是徹底關(guān)門回家了

而且在電話里還告訴我，不指他一家關(guān)門回家了，基本在山東做鹽水鵝生意的小老板多回家了，因為山東這邊的鹽水鵝實在是不好賣了，所以沒辦法只能回家了，于是我連忙問道到底是什么原因不好賣了，

是因為價格過高，還是因為口感問題了，沒想到老板還真告訴我了，說根本不是因為這些原因，而是因為山東人的飲食習(xí)慣和我們有些不同而已，而一但飲食習(xí)慣不同了，那么鹽水鵝自然就不好賣了，

我心想也是的，鹽水鵝多是比較重口味的，也只有我們這些吃慣的人才比較喜歡吃，像山東人吃不慣也是很正常的，而且根據(jù)我的觀察發(fā)現(xiàn)，山東人在購買鹵菜的時候，多是喜歡購買顏色比較好看的鹵菜

就好比燒雞，鹵豬蹄，豬頭肉這些東西，而且這些東西在口味上面多有一個共同點，那就是沒有什么味道的，所以鹽水鵝這種重口味的鹵菜自然也就沒有多少市場了，而一但沒有多少市場了

那么就只能關(guān)門回家了，所以現(xiàn)在山東這邊已經(jīng)沒有多少鹽水鵝在售賣了，其實就我個人而言，鹽水這種東西確實是比較重口味的東西，只有習(xí)慣這種口味的人才能接它，至于其它人還真是接受不了的

最后小結(jié)：鹽水鵝在我們江蘇地區(qū)一直多是賣的比較火，但只要出了江蘇地區(qū)了，那么鹽水鵝的生意就會變得不好做了，因為鹽水鵝不但咸味比較重，就連油膩感也是很大的

這個問題可以從地理和菜系風(fēng)格來回答：

1.江蘇安徽水系較多，河網(wǎng)密度大，鴨鵝數(shù)量大，養(yǎng)殖區(qū)域廣，因此鵝類成為餐桌上的美食比較正常。山東區(qū)域水網(wǎng)密度明顯下降，養(yǎng)殖鵝類數(shù)量少，養(yǎng)雞數(shù)量大，所以山東人偏多吃雞。

2.從菜系來看，淮揚菜系與水關(guān)系密切，鹽水風(fēng)格的菜品多，講究色澤清淡原汁原味，鹽水鵝一直是名菜。山東的魯菜，則更接地氣，濃濃的大地風(fēng)格，講究色彩豐富，所以在山東，雞的做法與口味雜多，選擇余地多。

我們這邊有咸魚，也不見你們有多喜歡�？梢坏角锛�，很多家庭都喜歡鹽一鹽，曬一曬。比起鹽水鴨鹽水鵝更便宜，更好吃。而鮮魚比起咸魚來更好吃，下貨量更大。咸魚配玉米片片，是膠東特色菜。去批發(fā)一斤魚便宜的才三四塊錢，貴一點的鲅魚才五六塊錢，鴨子和鵝比魚貴好多吧？再就是老百姓習(xí)慣吃咸魚，不習(xí)慣吃咸鴨咸鵝。包括臘肉在這邊賣的也很少。膠東人喜歡吃新鮮的肉新鮮的魚，新鮮的雞新鮮的鵝

鹽水鵝鴨在山東還是有不少消費者，例如山東菏澤市青年路夾斜路口，有一家南方人鹽水鴨攤位，已經(jīng)十多年了，每天中午都售出幾十只鴨及鴨腸，還往往要排隊等侯！只不過在當(dāng)?shù)貨]有燒雞銷量大，屬于小眾食客群，主要原因有：

一是口味太咸。鹽水鵝鴨一般咸味太重，不大符合目前人們追求低鹽食品的需要。

二是太肥油膩。一些散養(yǎng)麻鴨或家養(yǎng)鵝之類的還肥瘦適易，而一些圈養(yǎng)的袋裝鹽水鵝鴨比較肥大油膩，使一般人望而退卻。

三是地域口味不同。山東人喜歡鹵味肉食品，香味撲鼻，色澤誘人。如燒雞，豬蹄等，而鹽水鵝鴨一般呈肉本色或淡黃色，從感觀上也有心理上的習(xí)慣。

四是食材產(chǎn)地因素影響。南方多湖泊河塘，養(yǎng)鵝鴨的多，山東屬平原丘嶺多養(yǎng)雞，所以多年形成的飲食習(xí)慣。

總之因地域不同，食材的產(chǎn)地等因素，飲食習(xí)慣也多有差異，從而形成了我國豐富多彩的飲食文化和各地特色風(fēng)味。

越往北氣候就越干旱，水塘就少，養(yǎng)鵝鴨子的就少，吃鵝鴨子的也就相應(yīng)的少。我在山東半島住，根本就不知道如何做鴨子才能去掉那鴨騷味，因為我們幾乎都看不到鵝鴨子，故此也不知道如何做。

不過北方干旱地區(qū)養(yǎng)雞的多，吃雞吃雞蛋也多。當(dāng)然這與北方種植玉米，適合飼養(yǎng)業(yè)也有關(guān)系。

江蘇安徽這邊特別多的鹽水鵝為什么到了山東就幾乎看不到賣這個的，他們那不習(xí)慣吃嗎？

鹽水鵝是淮揚菜系的代表菜之一，肉質(zhì)鮮嫩爽口、肥而不膩、風(fēng)味獨特、皮白肉紅、營養(yǎng)豐富。受到當(dāng)?shù)厝说淖放�。大街小巷售賣的很多。以前去揚州出差的時候吃過鹽水鵝，因為沒吃過，所以覺得很是特別。

但是像這種本地特產(chǎn)類的美食，一般都是在當(dāng)?shù)厥圪u的多，外地很少會有很多店鋪同時售賣。作為一個土生土長的山東妹子，確實在家鄉(xiāng)幾個城市幾乎看不到有賣鹽水鵝的，十幾年前倒是見過有賣鹽水鴨的，價格也相對來說便宜很多，幾十塊錢一只，而鹽水鵝的價格通常比較貴，便宜的也要一百多塊錢一只，從價格來說，它的接受度沒有鹽水鴨的接受度要好。

現(xiàn)在賣鹽水鴨的也不是很多了，也幾乎看不到了，賣的最多的還是當(dāng)?shù)氐柠u肉、炸貨、烤鴨等品種比較多，現(xiàn)在網(wǎng)購也很方便，喜歡吃吃鹽水鵝的直接網(wǎng)購就好。其次就是我身邊的親朋好友真的很少有吃鵝肉的，最初的時候我也是不太容易接受鵝肉的味道，慢慢才習(xí)慣的，可能是飲食習(xí)慣不同所導(dǎo)致的人們對鹽水鵝的接受度也不高。

再者，在山東很多地方賣鹽水鵝的商家真的是非常少，很多人可能都沒有見過沒有吃過，也更別談對它的喜歡了。

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在山東吃到的鹽水鴨或鵝不是南京揚州吃到的味道，不如揚州味道好。

這一點我還是深有體會的，90年代中期，本人在濰坊生活過一段時間，當(dāng)時那里有安微巢湖人在那里擺灘賣所謂的南京板鴨，其實就是安徽江蘇這里的鹽水鵝，只不過他把鵝挾成了鴨，還是那個口味，一晃離開濰坊15年了，不知道現(xiàn)在那里還有沒有賣這個的。

江蘇的鹽水鵝主要集中在揚州地區(qū)以及周邊，包括安徽天長，這一帶的消費量比較大，鹽水鵝的味道比較正宗，也不會很咸，淮揚菜沒有很咸的菜。如果鹽水鵝很咸可能的情況就是銷路不好，怕變質(zhì) 所以做的較咸。

在當(dāng)?shù)爻�，的確好吃，離開了產(chǎn)地就不好吃了！

今年春節(jié)我在當(dāng)?shù)爻粤税胫唬�很好吃，我又在高速路服�?wù)區(qū)買了五只帶回家，加熱后根本不好吃，很惡心，一氣之下全丟了！